Рыба фаршированная овощами запеченная: Рыба в духовке, фаршированная овощами: рецепт

Фаршированная рыба. Фаршированная рыба в духовке. Рыба фаршированная по еврейски.

Фаршированная рыба всегда считалась главной гостьей на царских столах. С ходом времени это блюдо не утратило своих позиций, но успело стать широкодоступным и обрасти массой вариаций различной сложности. Начинаете свой кулинарный путь? Остановитесь на рецептах простых фаршированных рулетов из филе. Уже успели набить руку на кухне? Тогда даже щука вам по плечу!

Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков. Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 45 г;
• репчатый лук — 75 г;
• сельдерей — 90 г;
• горсть свежей петрушки;
• крабовое мясо — 175 г;
• креветки — 175 г;
• сухой вермут — 65 мл;
• хлебная крошка — ½ ст. ;
• рыбное филе — 1,3 кг.

Приготовление

1. Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
2. Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
3. Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
4. Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
5. Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.

Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке

В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 35 г;
• репчатый лук — 85 г;
• шампиньоны — 115 г;
• морковь — 70 г;
• картофель — 3 клубня;
• яйцо — 1 шт. ;
• хлебная крошка — 1/2 ст.;
• сок лимона — 15 мл;
• пикша (крупная) — 1 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
2. Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
3. Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
4. Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья — готово.

Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке

Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто.

Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок — разве можно придумать квартет идеальнее?

Ингредиенты:

• тилапия — 1 шт.;
• отварной рис — 140 г;
• шпинат — 45 г;
• чеснок — 2 зубка;
• крем-сыр — 65 г.

Приготовление

1. Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
2. Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
3. Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
4. Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.

Рыба фаршированная по-еврейски

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски уже требует определенной кулинарной сноровки. В его рамках необходимо осторожно освободить рыбу от кожи, сняв последнюю «чулком» и сохранив ее целостность. Если в процессе очистки кожа порвется, ее можно осторожно зашить.

Ингредиенты:

• щука — 1,4 кг;
• яйцо — 1 шт. ;
• соленые крекеры — 45 г;
• репчатый лук — 115 г;
• чеснок — 1 зубок.

Приготовление

1. Срезав голову щуки, пролезьте под кожей у надреза указательными пальцами. Проведите пальцами так, чтобы отделить ее от мяса, начинайте снимать «чулок», двигаясь в сторону хвоста.
2. Взбейте очищенное мясо с крекерами, луком, чесноком, щепотью соли. Нафаршируйте кожу, зашейте в месте разреза.
3. Выложите рыбу на решетку, разместите на противне, залейте подсоленной водой так, чтобы тушка была покрыта наполовину. Закройте противень фольгой.
4. Готовьте речную хищницу на среднем огне около полутора часов.

Фаршированная рыба по-еврейски кусочками

Упростить процесс очистки рыбьей кожи и ее фарширования можно, предварительно нарезав тушу крупными кусками и поочередно удалив из них мясо. Такой вариант технологии приготовления не потребует от вас навыков шеф-повара и массы времени.

Ингредиенты:

• карп — 3,8 кг;
• репчатый лук — 340 г;
• морковь — 320 г;
• белый хлеб — 290 г;
• крупные куриные яйца — 3 шт.

Приготовление

1. Разделите выпотрошенного карпа на куски равной толщины. Орудуя небольшим, гибким, острым ножом, вырежьте из кусков мякоть с хребетными костями.
2. Чистое мясо взбейте с хлебом и яйцами с помощью блендера.
3. Заполните обрезанные кусочки рыбным фаршем и начните укладывать их в казанок, перекладывая каждый из слоев кольцами лука, кружочками моркови.
4. Залейте карпа подсоленным кипятком и разместите на среднем огне.
5. Рыба, фаршированная порционными кусками должна провести на огне 2-2,5 часа.

Рыба, фаршированная целиком

Даже базовая смесь из рыбы, хлебного мякиша, молока и яйца может выйти необычайно ароматной, если готовить саму фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается поверх дуэта из моркови и сельдерея, но их могут заменить любые овощи на выбор.

Ингредиенты:

• тушка карпа — 2,3-2,5 кг;
• батон — 4 ломтика;
• молоко — 45 мл;
• яйцо — 1 шт. ;
• сливочное масло — 55 г;
• морковь — 320 г;
• листья лавра — 5 шт.;
• сельдерей — 190 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, снимите кожу с тушки карпа, стараясь не повредить ее.
2. Оставшуюся мякоть перекрутите вместе с яйцом, хлебом и маслом. Разбавьте молоком, приправьте, вымесите с взбитым в пену белком. Нафаршируйте «чулок».
3. Выложите рыбу на противень с кусками сельдерея, моркови, лавровыми листочками.
4. Залейте содержимое противня теплой, хорошо подсоленной водой, покрывая наполовину.
5. Томите карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.

Рыба фаршированная заливная

Фаршированная рыба может быть не только главным горячим, но и сытной классической закуской. Привычное заливное легко вынести на новый уровень, покрыв желатином кусочки фаршированной щуки. В данном случае желатин разведен в свекольном соке для большей яркости и легкой сладости блюда.

Ингредиенты:

• щука — 1,2 кг;
• белый хлеб — 270 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — 45 г;
• морковь — 115 г;
• молоко — 180 мл;
• репчатый лук — 95 г;
• желатин — 25 г;
• свекольный сок — 190 мл;
• вода — 315 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу, сделайте разрез под головой, снимите кожу, стараясь не повредить ее. Оставшуюся мякоть освободите от внутренностей и костей.
2. Вымочите хлеб в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку с яйцом, маслом и самой рыбой.
3. Всыпьте в фарш мелко нарезанные овощи, хорошо посолите его.
4. Фаршируйте оставшуюся кожу готовой смесью.
5. Надрез зашейте, либо зафиксируйте зубочистками.
6. Приготовление фаршированной рыбы практически завершено, остается развести желатин в теплой воде со свекольным соком, выложить щуку на блюдо для сервировки и залить готовым раствором. После застывания желатина холодное можно сервировать.

Фаршированная рыба в мультиварке

Самый простой рецепт фаршированной рыбы тот, в котором используется мультиварка. Шустрый кухонный гаджет поможет равномерно пропечь блюдо без пригорания, сохранит кожу целой, а саму начинку — сочной, плотной, и все это практически без вашего участия.

Ингредиенты:

• щука (средняя) — 1 шт.;
• манная крупа — 10 г;
• репчатый лук — 115 г;
• сметана — 25 г;
• майонез — 45 г.

Приготовление

1. Осторожно срежьте голову, удалите ее, извлекая внутренности следом. Промойте полость речной хищницы, снимите кожу с мяса, орудуя пальцами.
2. Осторожно снятую оболочку отложите, мясо очистите от костей, измельчите с овощами.
3. Добавьте к фаршу манку и сметану.
4. Заполните щуку получившимся фаршем и зашейте разрез.
5. Оберните фаршированную рыбу фольгой и готовьте на «Выпечке» порядка получаса.

Как украсить фаршированную рыбу?

Часто рыбу расписывают вензелями из майонеза, но если вы хотите избежать привычных майонезных узоров, но не знаете как украсить фаршированную рыбу на тарелке иначе, просто дополните ее овощами, маслинами, солениями, дольками лимона. Если хватит терпения, постарайтесь повторить базовые фигуры карвинга, вырезав из овощей цветы, лепестки или простые формы.

 

Фаршированная рыба в духовке

Как правило, фаршированную рыбу готовят целиком и запекают в духовке, как в фольге, так и на противне. Начинкой для фарша могут быть овощи, иногда мясо, а также злаки, вкус которых при термической обработке очень хорошо сочетается со вкусом рыбы, делая блюдо сочным и ароматным.

Как и чем фаршировать рыбу для запекания в духовке мы расскажем в рецептах ниже.

Рыба, фаршированная рисом и запеченная в духовке

Ингредиенты:

• целая тушка щуки – 3 кг;
• свиной ошеек – 300 г;
• рис – 2/3 стакана;
• яйцо – 2 шт. ;
• лимон крупный – 1 шт.;
• лук репчатый, крупный – 2 шт.;
• черный свежемолотый перец;
• панировочные сухари;
• соль.

Приготовление

С промытой рыбьей тушки счищаем чешую, надрезаем голову снизу до хребта и вынимаем внутренности. Затем аккуратно ламаем хребет и снимаем шкуру «чулком», понемногу подрезая ножницами мясо по всему периметру и в местах плавников. Плавники, хвост и голова остаются на шкуре.

Свинину, лук, щучье филе и отваренный в воде до готовности рис пропускаем через мясорубку два-три раза, солим, перчим, добавляем яйца, сок одного большого или двух маленьких лимонов и хорошенько перемешиваем.

Теперь смазываем рыбью кожу изнутри лимоном, солим, перчим, выворачиваем и фаршируем рыбу не очень плотно.

Выкладываем тушку на застеленный пергаментом противень. Под хвост и плавники подкладываем листы фольги, присыпаем панировочными сухарями, чтобы избежать прилипания во время приготовления, и запечатываем. Запекаем нашу рыбку девяносто минут при температуре 190-200 градусов. За десять минут до конца разворачиваем фольгу для заруманивания хвоста и плавников.

Готовой рыбе даем полностью остыть украшаем по своему вкусу и воображению и подаем нашу красоту на стол.

Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке

Ингредиенты:

• целая тушка карпа – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лук репчатый, крупный – 1 шт.;
• черный свежемолотый перец;
• растительное масло;
• соль;
• зеленый укроп.

Приготовление

Тушку карпа потрошим, удаляем хвост и голову, промываем, делаем сверху пять надрезов под углом, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем на двадцать пять минут.

Тем временем, подготовленный лук, морковь и сладкий перец, нарезаем кольцами и обжариваем по отдельности на сковороде с растительным маслом. В промаринованную тушку рыбы закладываем дольки лимона, кружочки помидор и обжаренные овощи, в разрезы вставляем дольки лимона и посыпаем укропом. Укладываем рыбу на смазанную растительным маслом фольгу, накрываем таким же смазанным листом и запечатываем. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов тридцать минут. Затем снимаем верхний лист фольги и зарумяниваем еще десять минут при максимальной температуре.

 

Статьи по теме:

Рыба в духовке с морковью и луком Удобно, когда основное блюдо и гарнир готовятся вместе. Если хотите убедиться в этом, приготовьте рыбу с морковью и луком в духовке, и вам не придется тратить много времени, зато вкусное и полезное кушанье получится на славу.	Мойва тушеная с луком на сковороде Хотя мойва и не относится к деликатесным сортам рыбы, если приготовить ее правильно, она получается не менее вкусно. К тому же, мойва очень полезна и сытна, готовится быстро и просто, а потому это отличный вариант для семейного или дружеского ужина.
Сазан, фаршированный, запеченный в духовке Фаршированный сазан, запеченный в духовке выглядит красиво и эффектно! При подаче такое блюдо произведет настоящий фурор, став главным акцентом праздничного стола. К тому же помимо торжественного внешнего вида приготовленная рыба порадует и приятным вкусом.	Карп на мангале Нет ничего лучше, чем приготовить шашлык на костре из свежевыловленного карпа. Он жирный и сочный, не требует длительной мариновки, идеально подходит для жарки. Сегодня мы расскажем вам, как правильно заготовить маринад для этой рыбы, и приготовить ее на мангале.

Целая запеченная рыба с жареными овощами Рецепт

Белая блестящая продолговатая фигура, выходящая из кухни, не дает ни малейшего намека на то, что это такое, но ее несут так нежно и с таким чувством благоговения, что можно представить, что в ней есть некая религиозность. значение.

Он подходит к столу, и управляющий ресторана с горящими от напряжения глазами наклоняется над ним и начинает отрывать то, что на самом деле является соляной коркой, и постепенно показывает целую нетронутую рыбу, бранзино, зажаренную в этом защитном белом корпусе. Он осторожно снимает кожу, а затем начинает отделять мякоть от кости и кладет ее на тарелку. Самый первый вкус раскрывает непревзойденную нежность и сладость.

Все это выполнено с такой торжественностью и очевидным мастерством, что можно подумать, что единственные люди, имеющие право делать такие вещи, должны быть прямыми потомками Эскофье. Но нет, на самом деле это просто производительность. В том-то и дело, что зажарить и подать целую рыбу в соли проще простого. На самом деле проще.

Величие целой рыбы, подаваемой к столу, всегда было очевидно для ресторанов, и они устраивали из этого шоу на протяжении веков. Рыбу, конечно, можно обжарить во фритюре, как это принято в китайских ресторанах. Но обжаривание — более надежный метод и, по мнению многих, просто более красивый.

Одним из местных мастеров этой техники является Джино Анджелини из Анджелини Остерия. Его бранзино в соли в эти дни занимает первое место в списке основных блюд в его меню, привлекая одного посетителя за другим.

Бранцино импортируется из Италии и Франции, но полосатый окунь или красный люциан являются прекрасной заменой. Хотя существует несколько подходов к успешному обжариванию рыбы, соляная корочка, которая запечатывает сок и аромат, фактически не придавая какой-либо солености, происходит из деревенской итальянской традиции и очень хорошо подходит для уважаемого небольшого ресторана недалеко от Ла-Бреа.

Ароматические травы в соли проникают в мякоть, не маскируя ее аромат. Конечно, всегда есть опасность пересушить рыбу из-за переваривания. Если вы делаете его самостоятельно, вам придется проверить готовность, проломив корку кончиком ножа возле хребта или самой толстой части рыбы. Он должен выглядеть очень влажным и непрозрачным без признаков прозрачности. Когда все готово, безопаснее всего дать ему постоять при комнатной температуре в течение трех-четырех минут, чтобы корочка остыла достаточно, чтобы ее можно было взять в руки.

Затем соль разбивают молотком и выбрасывают. И вот предостережение: обязательно удалите всю соль, оставшуюся на блюде, чтобы она не соприкасалась с мясом рыбы после снятия кожи. Затем снимите с рыбы голову и кожу.

Мякоть снимается в два этапа. Сначала, как если бы вы разделывали его на филе, осторожно снимите мякоть с кости и положите ее на сервировочное блюдо или отдельную тарелку. Теперь обнажается центральная кость; выбросьте его и любые мелкие кости, прилипшие к нему. А оставшуюся рыбу переложить на тарелку.

Один из способов закончить блюдо, хотя вы можете подумать, что это позолотило лилию, поскольку рыба изначально такая ароматная, это сбрызнуть ее травяным винегретом. А простым дополнением к этому деревенскому блюду станут сезонные овощи, приготовленные на пару. Картофельное пюре может быть последним штрихом.

Еще одним любителем жареной рыбы является Майкл Чимарусти, шеф-повар ресторана Water Grill. Хотя в последнее время у Чимарусти его не было в меню, вы можете позвонить заранее и сказать ему, что вы пришли попробовать именно это. И вы получите модель этого блюда в идеальном состоянии. Он любит ловить полосатого окуня, американского красного люциана или импортного луп-де-мер.

Тщательно моет рыбу под холодной проточной водой, особенно полость (необходимый шаг, какой бы метод вы ни выбрали).

Он очень осторожно вытирает его насухо, чтобы он не испарился до того, как поджарится.

Затем рыбу фаршируют лимонами и травами, а затем обжаривают на сильном огне вместе с набором уже частично приготовленных овощей. Как и Джино Анджелини — и почти каждый шеф-повар в этом городе на вес золота — он собирается использовать только сезонные овощи, предпочтительно только что купленные на фермерском рынке. Чеснок также является частым дополнением.

Его рыба останется влажной и нежной — без какой-либо корки, — потому что она жарится при такой высокой температуре, что сама кожа является достаточной защитой.

Перед тем как чистить рыбу, он натирает кожу жареным чесноком, который помогает предотвратить разрывы, а затем выдавливает жареный чеснок на овощи, чтобы подчеркнуть их сладость и добавить сложности блюду.

Если вы сделаете это сами, то убедитесь, насколько просто готовится блюдо. Но не забудьте подать рыбу со всей пышностью и церемонией, на которые вы способны.

Это единственный способ.

Лучшая запеченная целая рыба в фольге с овощами Рецепт

• Обслуживает 6-8

Перейти к рецепту

Примечания автора

Моя мама любила подавать это блюдо в конце лета и начале осени, когда все овощи были самыми вкусными. В другие сезоны она использовала в основном корнеплоды, но баклажаны и помидоры всегда присутствовали свежими или консервированными.
Помню, каждый раз, когда мама клала рыбу в духовку, она рассказывала мне одну и ту же историю; как в старину его жарили в дровяной печи, и насколько красивее оно было на вид и на вкус. Я часто волнуюсь, когда готовлю или пеку на своей кухне, потому что это напоминает мне о счастливых временах с моей дорогой мамой на кухне. Сейчас я мама и бабушка, и часто подаю это блюдо с совсем небольшими добавками.
Моя мама делала соус только из уксуса, масла, сахара и мелко натертого чеснока, что-то вроде соуса резеда. Мне нравится готовить к рыбе лимонный соус и подавать его в красивой соуснице.
— Кукла

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Ингредиенты для рыбы и овощей:
• • 2 целые рыбы весом около 2 ½ фунтов каждая, такие как красный люциан или полосатый окунь, или любая рыба с белым отливом и небольшим количеством костей (чешуя, выпотрошенная и удаленные жабры)
  
• • 1 чашка чистого оливкового масла плюс 1 1/2 столовых ложки
  
• • 1 стакан сухого белого вина хорошего качества (Sauvignon Blank)
  
• • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  
• • 2 луковицы среднего размера, нарезанные толстыми ломтиками
  
• • 2 средних баклажана (неочищенных), разрезанных пополам, а затем нарезанных полукруглыми кусочками толщиной около 1/3 дюйма
  
• • 3, 4 больших спелых, но крепких мясистых помидора, нарезанных кружочками по 1/4 дюйма
  
• • 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками
  
• • 1 желтый или оранжевый болгарский перец, нарезанный полосками
  
• • 3 моркови и 2 пастернака, нарезанные полосками
  
• • ½ чайной ложки хлопьев сухого перца
  
• • 4 окончательно натертых зубчика чеснока плюс 4 неочищенных и раздавленных зубчика
  
• • 8 ломтиков лимона
  
• • 2 пучка свежих трав, таких как тимьян, петрушка и укроп, плюс много дополнительных (нарезанных)
  
• • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  

• Лимонный соус:
• • 3 лимона, сок
  
• • 1 столовая ложка готового майонеза
  
• • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  
• • 1 столовая ложка меда
  
• • Соль и свежемолотый черный перец
  
• • 1/2 стакана оливкового масла
  
• • 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени
  

Направления

1. Подготовьте рыбу и замаринуйте ее на ночь перед жаркой. Вымойте и высушите бумажными полотенцами рыбу внутри и кожу. Сделайте три (3) диагональных надреза глубиной около 1/3 дюйма с каждой стороны рыбы. 3. Смешать соль, перец, тертый чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла; намазать этой смесью всю рыбу, а также внутри прорези и рыбу. Накрыть и отправить в холодильник. Мариновать на ночь.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарежьте баклажаны, посыпьте солью и дайте им стечь в дуршлаге около 30 минут. Тем временем подготовьте все остальные овощи, затем промойте баклажаны от соли и обсушите их бумажными полотенцами. Переложите все овощи (кроме помидоров) и неочищенные зубчики чеснока в большую миску. Смешайте вино, уксус, масло, соль, черный перец и хлопья сухого перца в небольшой миске (попробуйте на вкус). Смешать всю свеженарезанную зелень. Вылейте 2/3 этой заправки на овощи и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их все, посыпьте зеленью и выложите в один слой в неглубокую форму для запекания, застеленную алюминиевой фольгой и пергаментной бумагой.