С чем подают отбивные – Какой приготовить гарнир к отбивным из свинины, курицы, говядины

Содержание

Какой приготовить гарнир к отбивным из свинины, курицы, говядины

Отбивные – это простое и вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с большинством гарниров. Отбивные просто готовятся и хорошо подойдут для ежедневного обеда или ужина. Но с помощью изысканной подачи это блюдо отлично украсит и праздничный стол.

Отбивные можно приготовить из свинины, говядины, курицы, индейки. В зависимости от вида мяса можно подать разный гарнир к отбивным. В качестве гарнира могут выступать макаронные изделия, различные крупы, картофель и другие овощи.

Лучший гарнир к свиным отбивным

Чаще всего для приготовления отбивных используют свинину. Именно из этого мяса получаются особенно мягкое и нежное блюдо. К тому же отбивные из свинины готовить намного легче, чем, например, из говядины. Для приготовления используют такие части, как бедро или лопатка.

Хорошим вариантом гарнира к отбивным из свинины могут быть запеченные овощи. Можно запекать любые овощи, которые придутся по вкусу: помидоры, перцы, баклажаны, кабачки. Или отварить брокколи и стручковую фасоль.

Также на гарнир можно приготовить рис с овощами. Для этого достаточно сварить рис привычным способом и добавить к нему консервированный горошек, кукурузу, обжаренную морковь и лук.

В качестве гарнира к свиным отбивным можно использовать блюда из картофеля. Это может быть картофель, нарезанный дольками и запеченный в духовке, или пюре.

Что подать с отбивными из говядины

Отбивные из говядины получаются более жесткими, чем из свинины или курицы. Для того, чтобы говяжьи отбивные получились вкусными и мягкими, нужно использовать мясо с минимальным количеством прожилок и внутренних пленок. Желательно готовить отбивные из филе, но можно использовать и мясо на косточке. Для большей мягкости блюда мясо предварительно можно замариновать, а в процессе приготовления использовать различные травы.

Те же травы можно использовать и для приготовления гарнира: например, для запеченного картофеля, очень похожего на популярный картофель фри. Можно запекать и целые картофелины, добавив специи, травы и чеснок.

Отлично подходят к говяжьим отбивным любые овощи: отварные, тушеные, приготовленные в виде рагу. Хороши также крупы (рис, гречка) и макароны.

Гарнир к куриным отбивным

Отбивные из куриного филе – легкое, сытное, мягкое и сочное блюдо, вполне позволяющее экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Отбивные из курицы могут быть приготовлены с грибами, сыром и помидорами. Куриное мясо не требует обязательного предварительного маринования, его не нужно тщательно отбивать.

На гарнир хорошо подойдут различные крупы: жареный рис, перловка, чечевица или гречка. С куриными отбивными отлично сочетается изысканный гарнир французского происхождения – картофель, запеченный в сливках. Можно в качестве гарнира приготовить овощное рагу из картофеля, моркови, кабачков, белокочанной или цветной капусты.

Отбивные из индейки

Такие отбивные считаются диетическим блюдом. Кроме того, они получаются мягкими и сочными. Если использовать в качестве гарнира овощи, получится полезный и вкусный обед или ужин.

Овощи могут быть любыми, например, цуккини, брокколи, морковь, перец, фасоль, их можно готовить различными способами, запекать или тушить. Также хорошо с отбивными из индейки сочетается отварной рис или гречка. Привычный рис можно разнообразить, добавляя к нему различные овощи или грибы.

На гарнир можно приготовить и необычное блюдо: например, картофельную запеканку с сыром и сметаной. Такое сочетание будет особенно ароматным и аппетитным.

Гарнир к отбивным из печени

Очень быстро и просто готовятся отбивные из печени. Это блюдо нельзя назвать популярным, поэтому рецепт печеночных отбивных можно использовать, когда хочется удивить вкусным и необычным блюдом. Отбивные получаются очень нежные, главное, не упустить момент и не пережарить их.

Идеальный гарнир для отбивных из печени – картофельное пюре. Оно прекрасно сочетается с мягкими печеночными отбивными, хорошо подчеркивая их вкус. Также вкусным гарниром для печеночных отбивных считается гречневая каша. Причем гречка может быть приготовлена с различными добавками, например, с грибами.

Стоит обратить внимание и на овощи: они также хорошо сочетаются с отбивными из печени, как и с отбивными из другого мяса. Необычным и простым гарниром могут быть обжаренные в соевом соусе овощи: стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, болгарский перец. Оригинальным дополнением также может быть стручковая фасоль в сочетании с жареным фундуком.

Общие правила

В качестве гарнира к любым отбивным лучше использовать простые блюда, не обладающие самостоятельным ярким вкусом. Например, спагетти со сложным соусом не слишком хорошо будут сочетаться с отбивными. Также стоит быть очень аккуратным с кисло-сладкими ингредиентами. Не стоит использовать гарниры, которые хороши и в самостоятельном виде, например, такие как плов или картофельные оладьи.

С отбивными из любого мяса прекрасно сочетаются овощи, это беспроигрышный вариант хорошего гарнира на каждый день. Для праздничного стола можно приготовить оригинальные шампиньоны с натертым сыром и помидорами.

При подаче отбивные с гарниром можно украсить зеленью и нарезанными овощами. Простор фантазии в выборе гарнира ограничен только наличием и доступностью продуктов, а также имеющимся в наличии временем.

www.poedim.ru

Что с чем подавать? С чем подавать мясо, рыбу, курицу, отбивные, креветки, сыр, семгу, картошку. С чем пить шампанское, вино

Кулинарное искусство, пожалуй, одно из самых древних. Оно зародилось с того момента, когда наш первобытный предок догадался кусок сырого мяса не в рот потянуть, а насадить на копьё и поджарить над огнём. Минули тысячелетия, у каждого народа сложилась своя национальная кухня. И свои правила сочетания тех или иных продуктов, подачи их на стол.

Любителям мясного на заметку

Что с чем подавать? Над этим вопросом начинает ломать голову всякая, даже опытная хозяйка, если ей предстоит угощать большое количество людей. Да и при маленьком застолье тоже не хочется ударить лицом в грязь. На выручку приходят знание этикета и рекомендации известных шеф-поваров. С ними мы вас и ознакомим. Итак, что с чем подавать, если у вас запланированы мясные блюда. Конечно, многое зависит от особенностей рецепта, от способа приготовления, видов тепловой обработки. Но общепринятые правила сочетаемости таковы: овощи (сырые в качестве салатов) или жареные, тушеные. Аджика, икра из кабачков или баклажанов. Крупяные изделия и макаронные. Для многих видов мясных изделий настоятельно рекомендуются фрукты, а также соусы: ягодные, на основе томатов, сметанно-сырные. А теперь конкретные рекомендации.

Свинина

Что с чем подавать, если в качестве главного ингредиента предполагается свинина? В качестве идеального гарнира к ней подают свежую в виде салата или тушёную капусту. Прекрасно подходит спаржевая (зелёная) фасоль с чесночной приправой. Или отварная/тушёная морковь. Попутный вопрос: "С чем подать котлеты, если они изготовлены из свиного фарша?" Можно с уже перечисленными гарнирами, а также с жареной картошкой (фри) или с пюре. И с салатом из огурцов, помидоров, редиса. Прекрасно будет, если еду присыпать рубленой зеленью, особенно перышками лука. Запивается свинина лёгким вином – белым или красным. А вот с чем подавать мясо «по-французски»? Считается, что гарнир к нему необязателен. А подойдёт лёгкий салат из свежих овощей, заправленный небольшим количеством оливкового масла. В качестве компонентов уместны дольки апельсина или ананаса. Что подать к мясу, приготовленному по такому рецепту, из спиртных напитков? Лучше всего подойдёт вино (красное столовое).

Баранина

Что с чем подавать, если в качестве мясного ингредиента у вас баранина? Подойдут овощи, жареные или тушёные, печёные. Это могут быть картошка, пастернак, лук. Отличным гарниром является рис (плов с бараниной – национальное восточное блюдо), бобы. Обязательны приправы: кинза, карри, чеснок. Последний, кстати, отлично перебивает специфический запах баранины. И, конечно, побольше зелени! А вот запивается это великолепие вином выдержанным, или, как говорят сомелье, зрелым, обязательно красным, с лёгкой горчинкой и терпкостью.

Говядина

И, наконец, говяжье мясо. Для него хороший гарнир – запечённый в фольге картофель, тушёная фасоль в стручках или шпинат. «Любит» говядина и консервированные овощи, особенно маринованные и квашеные огурцы. А также зелёный горошек, если его обжарить слегка на растительном масле. Хочется ещё отметить, что блюда из говядины – превосходный вариант, когда вы сомневаетесь, с чем подавать вино. Особенно кислое и терпкое, домашнее. Если вы приготовили отбивные, с чем подавать их? Все просто: с макаронными изделиями, рассыпчатыми крупяными кашами, картофелем в разных видах. Посыпайте зеленью.

Блюда из курицы

Перейдём теперь к домашней птице. Итак, с чем подать курицу? Опять-таки, всё зависит от способа приготовления. Допустим, мясо обработано на пару. В этом случае классический гарнир – стручковая фасоль, панированная в сухарях, отварной картофель, рис. Попутно возьмите на заметку: если сомневаетесь, с чем подать картошку, то куры в любом виде сочетаются с ней прекрасно. Но продолжим. К паровому мясу лучше приготовить сметанно-грибной соус с добавлением некоторой части белого вина. Ещё с чем подать курицу варёную, чтобы блюдо получилось оригинальным? С подливкой из ягод кизила или чернослива. Она придаст мясу приятный, пикантный кисло-сладкий вкус. Для жареных и запечённых блюд потребуются салаты: овощные, фруктовые, картофельные.

Утка

С чем подавать утку: её можно запечь, нафаршировав гречкой с грибами. Это получится не только очень вкусно, но и полезно. Гречка впитает тяжеловатый утиный жир. Классический рецепт – утка, фаршированная яблоками. Уместна будет подливка из чернослива или других ягод. Подойдут маринованный виноград и сливы. В русской кулинарии тушат утку с капустой.

Гусь и индейка

Чаще всего эту птицу готовят в жареном виде или запечённой в духовке/печке. Тушки заполняют либо дольками яблок, либо рисовой или гречневой крупой. Вообще, подойдёт любая крупа, лишь бы начинка получилась рассыпчатой. Просто жареная птица подаётся с кашами, лапшой (спагетти или домашней), печёными яблоками, капустой, картошкой. И с салатами из свежих овощей. Запивается птица, как правило, лёгким молодым вином, красным.

Морепродукты на столе

Морепродукты по праву считаются истинным украшением стола. Поэтому если вы задумались о том, с чем подавать рыбу, то примите к сведению следующие советы. Например, горячая отварная хороша с картошкой-пюре. А холодная – с винегретом, свежими салатами, особенно капустным с майонезной заправкой и картофельным, а также зелёным, с маринованными огурцами. Также к любой отварной рыбе подходит хрен, приправленный уксусом, и горчица. Или овощной соус из лука, томатов, моркови. С чем подавать семгу, эту деликатную рыбу? Она вкуснее всего в свежем виде: малосольная или лёгкого копчения. Обычно на тарелки кладут тонко нарезанное филе, сверху ломтики лимона и веточки зелени, например, петрушки. Или же можно сделать пикантные бутерброды, обжарив небольшие кучки белого батона с обеих сторон в сливочном масле и натерев их затем чесноком. С чем подавать семгу можно еще? Как один из главных компонентов она входит в разного рода салаты-ассорти, омлеты, соусы для итальянских спагетти. Например, такое вот блюдо: свежее филе рыбы запечь в духовке до готовности или обжарить. Отварить лапшу, добавив в воду немного растительного масла. Посечь немного шпината, выдавить чеснока, сдобрить маслом, смешать. Выложить гарнир на блюдо, сверху рыбу, посыпать зеленью – и на стол!

Креветки на закуску

Продолжая обсуждать меню из морепродуктов, выясним, с чем подавать креветки. Во-первых, их можно почистить и обжарить, лучше на сливочном масле или маргарине, подмешав рубленый чеснок и специи. А просто отварные подают с кружками лимона, выжимая на мясо сок. Ещё подойдут овощи, обжаренные быстро на раскаленной сковородке. Запиваются такие блюда обычно белым вином, сухим и полусухим.

Картошка – второй хлеб

Среди овощей самым популярным, распространённым, любимым у нас является картофель. Есть его можно трижды в день, и не надоест. Да и рецептов приготовления овоща существует несчётное количество. С чем подать картошку? Примерно с тем же, что и мясо: овощная и грибная икра разных сортов и видов, салаты, маринады и соленья, свежие овощи.

  • Если она сварена в мундирах, то сочетается с селёдкой – маринованной или приготовленной в рапе, посыпанной зеленью. А также со шпротами, копчёной рыбой. И обязательно с подсолнечным маслом, в котором зажарена головка лука. Если картошка молодая, то её отваривают без шелухи, воду сливают, а сам овощ заливают сметаной, посыпают укропом и петрушкой. И закусываются такие блюда огурцами, помидорами, редиской и редькой, овощами свежими и консервированными. А ещё грибами и брынзой.
  • Что подать с пюре из картофеля – кушаньем необыкновенно вкусным, демократичным, одинаково пригодным для праздничного вечера и для ужина на скорую руку? Естественно, рыбу или мясные продукты. Жареный хек, скумбрию и другие виды. Или же ветчину, отварной язык, сосиски, колбасы, котлеты, отбивные и т. д. Главная тонкость: пюре следует разводить горячим молоком и заправлять сливочным маслом. Как самостоятельное блюдо его можно заправить тёртой брынзой. Пикантно и вкусно!
  • Жареная картошка – истинный рай для любителей хорошо поесть. К ней подходят малосольные, маринованные и кислые огурцы и помидоры. Или свежие салаты, лечо, кетчуп. А подаётся такая картошка с яичницей, колбасой, жареным в разных видах мясом или рыбой. Если же сделать картофельные котлеты или оладьи, то к ним хорошо подходит грибной соус.
  • Тушёный картофель – составляющая часть жаркого, рагу. Салат из свежей капусты или морковки по-корейски окажется совсем кстати. Кроме того, тушить можно картошку и с грибами, перед подачей посыпая её зеленью, и с грудинкой, тогда к блюду понадобится томатно-луковый соус.

Море сыров

Ещё один продукт, без которого не обходится ни быстрый утренний перекус, ни изысканная праздничная трапеза, – это сыр. Он входит в лёгкие закуски и является украшением десертного стола. С чем подавать сыр, зависит от формы застолья.

  • Для самостоятельных закусок или бутербродов его нарезают тонкими ломтиками. Лучше всего сделать это за час до еды. А если заготовки ведутся заранее, то нарезку нужно завернуть в полиэтиленовый пакет. Тогда кусочки не обветрятся, не огрубеют, не потеряют вкуса и аромата.
  • В бутербродах сыр подаётся с копчёной колбасой, кусочками рыбы, свежих овощей или сам по себе, с хлебом.
  • Знатоки деликатесов из этого молочного продукта, коими являются французы, в первую очередь рядом ставят вазы или тарелки с фруктами. При этом градация ведётся по сортам. Наиболее ценные, голубые сыры сочетаются со светлым виноградом или розовым. Мягкие виды хорошо гармонируют со спелыми жёлтыми грушами: их сладость оттеняет и дополняет вкусовой букет. К твёрдым сортам сыра предлагают ананасы, вишню. А такие лакомства, как грецкий и миндальный орех, универсальны и относятся ко всем сырам.
  • Естественно, традиционные бутерброды подаются с чаем. Более изысканно выглядит стол, где дымятся чашечки с ароматным кофейным напитком, желательно натуральным.
  • Но, конечно, лучше всего, если к сыру подаётся вино или, наоборот, сыр к вину. Важно не это, а следующее правило: откуда родом молочный продукт, оттуда же и напиток. Т. е. сыр французский – и вина такие же, швейцарский - и бутылочка того же происхождения. Что касается сортов и крепости: для голубых сыров требуется сладкое креплёное вино; к мягким, из козьего и овечьего молока, с высокой жирностью – лучше подать бутылочку сухого или полусухого, а также десертного. К твёрдым сырам подойдут сорта красного вина.

Винная карта знатока

А теперь вопрос весьма тонкий и сложный: "С чем подавать вино?" Рассмотрим его подробно. Но сразу уточним: чем блюдо легче, с менее насыщенным вкусом и запахом, тем легче должно быть и вино. И, наоборот, острый, насыщенный вкус, ярко выраженные ароматы требуют напитков "потяжелее". Т. е. вино должно быть густым, тёмно-красным или бордовым, терпким, с отчётливо выраженным вкусовым букетом.
  • Согласно этикету предлагать гостям выпить можно до еды, примерно за полчаса. Делается это для того, чтобы аппетит разгулялся в полной мере. Хорошо подходят для таких целей разновидности портвейна, вермута, мадеры, хереса. Кстати, они же могут быть выставлены и на шведский стол. А в качестве закусок подойдут любые канапе, бутерброды, салаты, за исключением тех, что включают в себя разную селёдку, в том числе и маринованную.
  • С нею же не стоит ставить рядом бутылки с белым столовым вином. Зато с другими рыбными блюдами оно пьётся легко и приятно. Как уже говорилось выше, подавать его можно с сырами, с мясными блюдами из домашней птицы и дичи. Главное, чтобы кушанья не были острыми, солёными. А из фруктов поставьте на стол кисло-сладкие яблоки, персики, абрикосы.
  • Если пища жирная, сытная, с ярко выраженным вкусом и запахом (мясные блюда, нарезки из колбас, сала, ветчины, буженины и т. д.), то к ним «приложите» бутылку-другую красного столового, обязательно с терпким послевкусием. Такое вино утолит жажду, уменьшит ощущение тяжести в желудке и прочие неприятные симптомы. Способствуют этому тианиды – особые дубильные вещества, содержащиеся в напитке.
  • Если на столе много овощных блюд, креветки, устрицы, крабы и т. д., то запивать их нужно полусладким вином. Цвет роли не играет. Подойдут золотистые, белые, розовые, красные вина.
  • И, наконец, сакральный вопрос: "С чем подают шампанское?" По сути, это вино универсально, без него не обходится ни один мало-мальски значительный праздник. Особенно характерно это для сухих и полусухих сортов. Только вот селёдка и маринады к нему не подходят. Если шампанское сладкое, полусладкое, игристое, то его следует подать к десертам: неострому сыру, печенью, конфетам, особенно шоколадным, тортам, пирожным, кексам, мороженому, фруктам, цитрусовым. Французы, любители изыска, сочетают шампанское с кофе и чаем с лимоном. Говорят, вкусно!

Несколько рецептов на все случаи жизни

Хотите удивить гостей или домашних необычными блюдами? Они придутся по вкусу любителям мяса: как питательной свинины, так и лёгкой домашней птицы. Приведём несколько рецептов из тех продуктов, о которых шла речь в статье:

  • Например, оригинальные котлеты готовятся по принципу «2 в 1». Вам понадобятся: по 500 г куриного и свиного филе (последнее старайтесь выбрать ближе к постному). Отбейте их, нарежьте на тонкие полоски и переплетите, сочетая оба сорта. Чтобы косички не распались, их нужно сколоть деревянными шпажками. В сковородку налейте растительного масла, разогрейте и обжарьте котлетки-плетёнки с обеих сторон до готовности. Подайте мясо с жареной картошкой, маринованными огурцами или корнишонами. Тарелки украсьте веточками петрушки.
  • Отбивные в яичной панировке – ещё один небольшой кулинарный шедевр. Расход продуктов такой: мясо (свинина, говядина) – 1 кг, яйца – 2 штуки, муки – полстакана. Специи, соль – по вкусу. Плюс небольшие крепкие спелые помидоры, листья салата, пёрышки зелёного лука, веточки петрушки. И маринад, ваш любимый, как для шашлыков. Разрежьте мясо на порционные куски и тщательно отбейте. Сложите в кастрюлю с маринадом и оставьте на полчаса или час. Затем посолите, поперчите, натрите специями. Теперь панировка: яйца взбейте, добавив соли и перца. Обмакните отбивные в муку, потом в яйцо и обжарьте с обеих сторон до готовности. На блюдо выложите листья салата, сверху мясо. На дольки нарежьте помидоры, обложите ими кушанье. Подавайте отбивные, украсив петрушкой и луком. Аппетитно выглядит, правда? А гарнир к ним - картофельное пюре, пышное, воздушное.
  • Семга, запечённая в сливках, наверняка сделает честь любой хозяйке, если, конечно, будет приготовлена по всем правилам. Запаситесь килограммом свежей рыбы, несколькими луковицами, стаканом сливок средней жирности, любимыми приправами, паприкой, семенами укропа, кориандром. В миску влейте сливки, всыпьте приправы и специи, перечисленные выше, обязательно молотый чёрный перец. Если хотите блюдо поострее, немного и красного жгучего добавьте. Перемешайте. Теперь семга: с неё снимите шкурку, нарежьте на небольшие кусочки. Выложите их на противень, присолите, побрызгайте лимонным соком. Луковицы нарежьте колечками и уложите сверху. Залейте всё приготовленным соусом, прикройте фольгой. Духовку разогрейте до 170-180 градусов. Поставьте в неё семгу на полчаса. После этого, чтобы рыба зарумянилась, фольгу снимите, и пусть блюдо запекается ещё минут 7. Когда всё готово, семга выкладывается на блюдо. С чем её подать? Сверху уложить тоненькие лимонные дольки, присыпать зеленью, а на гарнир – салат. Из вин – лёгкие, светлых сортов.
  • Картофель «по-французски» - так по-простецки называется кушанье, которое предлагается вашему вниманию. Его авторы действительно французы. А они – народ изысканный, потому и их наименование звучит более благородно: «картофель-дофин». Это пончики, приготовленные из нашего любимого корнеплода. Как они делаются: в подсоленную кипящую воду бросается примерно полкило картошки в кожуре и варится до готовности. После этого её следует очистить и истолочь в пюре, но только без всякого добавления жидкости. Затем из 4 яиц, 120 г муки, небольшого количества сливочного маргарина или масла и щепотки растёртого мускатного ореха нужно замесить тесто (заварное). Пюре посолить, поперчить, смешать с тестом и вымесить до однородной массы. В горячий фритюр или просто чугунок с растительным маслом и небольшой примесью сливочного опускайте чайной ложечкой по 3-4 кусочка пюре. Больше не надо, т. к. при жарке пончики хорошо разбухают. Подрумянилась порция – вынимаете шумовкой на бумажное полотенце, которое расстелите на тарелке. Пусть таким образом уходит жир. Когда вся масса пюре прожарится, переложите пончики на другое блюдо, поставьте на минуту в микроволновку или духовку, чтобы они были горячими, и несите на стол. Что можно подать к картофелю, приготовленному таким вот необычным образом? Грибной или сметанный соус, тушёное или жареное мясо, жаркое с подливой, овощные салаты со сметанной или майонезной заправкой. А также аджику, соленья, маринады. Запивать – красное или розовое вино.
  • И, наконец, десерт. Ведь он, как известно, венчает любой праздничный обед или ужин. Потому и предлагаемый здесь десерт носит гордое название «Корона». Впрочем, судя по тому, каким отменно вкусным он получается, имени своего он вполне достоин. Итак, ингредиенты для теста: сметана – 2 стакана, яйца – 3 штуки, сахар – 1,5-2 стакана, сгущёнка – чуть меньше, чем полбанки, пекарского порошка или соды (погашенной) – чайная ложка, какао – 4 ложки (столовые) или чуть больше. И муки – 2 стакана или 2 с четвертью (будете смотреть по консистенции теста). Крем для торта делается на сметане, её нужно 1 литр, добавляется стакан сахара и цедра лимона или апельсина (можно заменить щепоткой лимонной кислоты), обязательно пакетик ванилина. «Корона» - лакомство с помадкой. Чтобы её приготовить, потребуется сметаны – 6 ложек столовых, сахара – 5, какао – 4-5, и 1 – сливочного масла (маргарин не подойдёт). Начнём с коржей. Замешивается тесто из соответствующих компонентов (какао сразу не кладите). Консистенция - как у густой, жирной деревенской сметанки. Разделите его на 2 половины, в одну подмешайте какао. Выпекайте в духовке коржи, сколько получится. Выложите на тарелку, пусть остывают. Теперь крем: взбейте его тщательно миксером (сметана должна быть холодной). И помадку сделайте, тщательно вымесив все компоненты. Возьмите большое праздничное блюдо, укладывайте на него коржи, чередуя тёмные со светлыми. Каждый хорошо промазывайте кремом, в том числе и верхний. Затем заливайте помадкой. Орехи, кусочки фруктов, мармелада – всё можно использовать как украшение. Готовое произведение поставьте часов на 5-6 в холодильник для пропитки. Подайте с таким шедевром виноград, цитрусовые, персики, а из вин – шампанское или сладкие десертные сорта. Не забудьте о высоких бокалах в форме тюльпана. Специалисты утверждают, что именно в них аромат напитков концентрируется лучше и отчётливее ощущается.

Вот такая необычная экскурсия в разные области кулинарного искусства и этикета у нас получилась. Вкусных вам блюд, удачных экспромтов и красивой, правильной сервировки!

fb.ru

Как гарнир подходит к свиным отбивным: 5 рецептов, что вкусного приготовить

Гарнир призван служить украшением основной закуски, и это правило касается не только внешнего вида, но органолептических качеств кушаний. Свиная отбивная проста в приготовлении и имеет множество вариаций, при правильном приготовлении получается мягкой, всегда бывает сытной. Это блюдо оказывается главным на столе довольно часто. Оно непривередливо, но и его можно испортить неудачным дополнением. А вот правильно подобранный гарнир к свиной отбивной сделает ее еще более желанной. Это мясо сочетается со многими продуктами, что дает кулинару большой простор для фантазии, но все же есть кушанья, которые подходят к ней лучше остальных.

Особенности приготовления

Гарниров, подходящих к свиной отбивной, существует довольно много. Подобрать это кушанье можно на любой вкус. Ориентироваться стоит на перечень продуктов и блюд, которые лучше других сочетаются с основной мясной закуской.

  • Большинство людей с удовольствием едят свиную отбивную с картофельным пюре, считая, что лучшего дополнения к ней не придумано. Но тогда пюре желательно готовить с минимальным добавлением жиров. Хорошей идеей будет дополнить его несколькими ломтиками свежих или маринованных овощей, которые помогут лучше усваиваться жирному мясу.
  • Приготовленный любым другим способом картофель тоже способен составить гармоничную пару для отбивной из свинины.
  • Свиная отбивная хорошо сочетается с тушеными овощами. Лучшим вариантом считается тушеная капуста, особенно если для ее приготовления используется квашеный овощ. Но овощное рагу, имеющее любой состав, тоже хорошо подойдет.
  • Сторонники здорового питания убеждены, что лучшего гарнира к свиной отбивной, чем овощная нарезка или легкий салат из свежих овощей, не существует. Одним из основных ингредиентов таких салатов часто выступает капуста, свежая или квашеная. Хорошей идеей будет дополнить такой салат фруктами – их кисло-сладкий вкус хорошо оттенит вкус свинины.
  • Рассыпчатые каши считаются подходящим гарниром к свинине, в том числе и к отбивной из нее. Чаще всего к этой закуске готовят гречневую кашу или рис. При подаче к столу каши рекомендуют поливать подливой, хотя это требование не является обязательным.
  • Считается возможным подавать к свиной отбивной стручковую фасоль и зеленый горошек, но они могут сделать обед или ужин еще более тяжелым для желудка.
  • Макароны тоже можно подать к свиной отбивной, но этот вариант гарнира считается не самым удачным.

Выбирая рецепт кушанья, которое должно стать гарниром к свиной отбивной, нужно ориентироваться на приведенный выше список сочетающихся с этим мясным блюдом продуктов. Тогда гости и домочадцы наверняка не будут разочарованы.

Картофельное пюре к свиной отбивной

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • молоко – 0,2 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите картошку. Крупно ее порежьте, сложите в кастрюлю, залейте водой.
  • Когда вода в кастрюле закипит, снимите выступившую на поверхности пену. Подсолите воду. Убавьте интенсивность пламени. Варите картошку до мягкости.
  • Откиньте картошку на дуршлаг, переложите в миску, разомните до мягкости.
  • В ковшик влейте молоко, положите в него кусочки масла.
  • Подогревайте молоко на медленном огне, пока масло не растает.
  • Перелейте молоко к картофелю. Размешайте картофельное пюре и взбейте его блендером.

По этому рецепту картофельное пюре получается не слишком жирным, поэтому хорошо подходит к свиной отбивной. При подаче к столу его можно полить подливой, тогда кушанье выйдет еще более приятным на вкус.

Тушеная квашеная капуста к свиной отбивной

Состав:

  • квашеная капуста – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • сахар – 10-20 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Квашеную капусту положите в дуршлаг и промойте под струей воды, чтобы избавить ее от излишков кислоты и соли. Отожмите ее, чтобы удалить остатки жидкости. Переложите капусту в миску.
  • Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой и измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Освободите от шелухи лук, нарежьте его небольшими кубиками.
  • Из перца удалите семена, нарежьте его некрупной соломкой.
  • В сковороде разогрейте 40 мл масла, выложите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Добавьте перец и томатную пасту. Потушите овощи, пока томатная паста не потемнеет.
  • Оставшимся маслом смажьте дно казана или толстостенной кастрюли. Выложите в эту посуду капусту. Посыпьте ее приправами, сахаром и, если в этом есть необходимость, солью. Влейте стакан воды.
  • Поставьте емкость с капустой на плиту. Дождитесь, когда жидкость закипит.
  • Добавьте овощную поджарку, перемешайте.
  • Накройте казан (или кастрюлю) крышкой. Тушите капусту на медленном огне в течение 30 минут, время от времени ее перемешивая.

Тушеную кислую капусту любят подавать на гарнир к свиной отбивной в Германии. Можно также подать смешанный гарнир из капусты и картофельного пюре, как это часто бывало в советских столовых.

Гречневая каша к свиной отбивной в мультиварке

Состав:

  • гречка – 0,4 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль, хмели-сунели, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Переберите гречку, удалив все лишнее. Промойте крупу, чтобы стекающая с нее вода оставалась чистой.
  • Положите гречку в чашу мультиварки, посыпьте ее солью и специями, залейте водой.
  • Опустите крышку мультиварки. Активируйте программу, предназначенную для приготовления блюд из круп. В разных моделях мультиварок она называется по-разному. Чаще всего можно встретить названия «Гречка», «Рис», «Плов», «Каша». Если ваш агрегат не умеет самостоятельно определять время приготовления блюд, таймер установите на 40 минут.
  • Мелко порубите ножом предварительно вымытую и обсушенную зелень.
  • Пересыпьте ее к гречке, перемешайте.
  • Оставьте кашу на 20 минут в режиме подогрева, после чего можете приглашать домочадцев к столу.

Пока варится каша и жарятся свиные отбивные, можно успеть приготовить подливу – с ней гарнир получится более сочным и еще больше подходящим к жареной свинине.

Рис с овощами к отбивной из свинины

Состав:

  • рис – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • замороженная овощная смесь (гавайская) – 0,2-0,25 кг;
  • приправа карри – 2-3 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Рис, перебрав, промойте до прозрачной воды, положите в кастрюлю.
  • Залейте горячей водой, подсолите, добавьте приправу карри. Поставьте кастрюлю с рисом на медленный огонь и варите его, пока жидкости в ней почти совсем не останется.
  • Пока варится рис, пожарьте овощи. Для этого разогрейте в сковороде масло. Высыпьте на сковороду, не размораживая, овощи. Дождитесь, когда они оттают, и жарьте до готовности, иногда перемешивая лопаткой.
  • Положите к рису обжаренные овощи, перемешайте.
  • Снимите кастрюлю с рисом с огня, укутайте, подождите 15-20 минут. За это время рис еще больше распарится и станет вкуснее и нежнее.

Приправа карри придает рису не только аппетитный цвет, но и приятный кисловатый привкус, который хорошо гармонирует со вкусом свиной отбивной. Ее можно добавлять и в другие блюда, если они должны стать дополнением к свинине.

Салат из капусты к свиной отбивной

Состав:

  • свежая капуста – 0,3 кг;
  • яблоко – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сахар – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте кочан капусты, снимите с него верхние листья, вырежьте кочерыжку. Кусок кочана нужного размера мелко нашинкуйте острым ножом или с помощью специальной терки.
  • Почистите морковь, крупно ее натрите.
  • У яблока вырежьте сердцевину. Нарежьте фруктовую мякоть соломкой, сбрызните лимонным соком (для этого будет достаточно 5 мл).
  • Капусту, морковь и яблоки сложите в большую миску.
  • Отдельно смешайте оставшийся лимонный сок, соль, сахар и растительное масло.
  • Заправьте овощной салат получившимся соусом.

Свежий вкус этого капустного салата выгодно оттенит органолептические качества свиной отбивной.

Отбивная из свинины является одной из самых популярных горячих закусок. Ее вкус можно сделать еще более приятным, если правильно подобрать к ней гарнир.

Фото:nakormi.com


onwomen.ru

Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики

На нашем столе часто стоят блюда, которые настолько знакомы, что вопрос «как их приготовить?», по идее, не должен появляться. Однако даже самые элементарные рецепты таят в себе множество «подводных камней», и, не зная их, можно только перевести зря продукты. Именно потому мы открываем специальную рубрику «Курс молодого кулинара», в которой столичные шеф-повара будут давать мастер-классы приготовления самых популярных блюд. Начнем с отбивных, секреты приготовления которых рассказал Сергей Козинец, шеф-повар ресторана «Дубки».

На соцопросе «Какое ваше самое любимое блюдо?» наверняка многие бы отвечали, что отбивные. И понять эту народную любовь легко: биточки готовятся достаточно легко, они очень вкусные и главное — сытные. Съел биток — и порядок. Целый день не думаешь о еде. Ведь чаще всего отбивные готовят из самого калорийного мяса — свинины. А оптимальный вариант — ошеек или корейка. В первом случае отбивные будут более жирными и сочными. Но чтобы они буквально таяли во рту, нужно выполнить ряд простых действий.

ГОТОВИМ ОТБИВНУЮ

Отрезаем кусок мяса толщиной 1—1,5 см. Если есть косточка — срезаем ее.

Отбиваем его — лучше через пленку, чтобы не порвать будущую отбивную. Чтобы мясо не потеряло в весе, перед этим слегка сбрызгиваем его холодной водой.

Если есть незачищенная кромка сала, то на ней делаем надрезы, чтобы потом она не стянулась при жарке.

Жарить можно как просто так, лишь поперчив, так и в льезоне (то есть окунув в муку и во взбитое яйцо с солью), так и в кляре, смешанном из равных пропорций молока, яиц и муки, с добавлением соли. Если мы готовим отбивную без ничего, то солим обязательно в конце крупной солью, иначе она будет сухая. В нашем случае мы делали отбивную в льезоне.

Жарим на обычной, хорошо разогретой сковороде, лучше всего на качественном смальце (класть не сразу, а когда сковорода нагреется). Если его нет, можно взять смесь сливочного масла с растительным, в пропорции 2 к 1. Одно сливочное масло может сильно подгорать, а растительное плохо сочетается с жареным свиным мясом.

Окунаем мясо в муку, потом во взбитое яйцо, кладем на сковородку, аккуратно разравниваем, чтобы мясо прожаривалось равномерно, прожариваем с 2-х сторон в течение 1—2 мин. Потом ставим в разогретую до 180—200 °С духовку, где доводим до готовности в течение 7—10 мин. Когда на мясе образуется пеночка, значит оно готово. Достаем из духовки, смазываем сливочным маслом для большего блеска и подаем с гарниром.

ГОТОВИМ СТЕЙК

Отрезаем кусок мяса толщиной 3—4 см, оставляем косточку.

Отбиваем мясо, как и при приготовлении отбивной, через пленку и предварительно сбрызнув водой.

Предварительно слегка маринуем мясо: поливаем соком лимона, соевым соусом, посыпаем крупно давленным перцем, тимьяном и розмарином и добавляем оливкового масла. Таким образом мясо получится более сочным. Через 10—15 минут оно готово к жарке.

Замаринованный стейк рекомендуется жарить с двух сторон до полной готовности на сковороде-гриле или сковороде с шероховатой поверхностью — тогда вы получите тот самый рисунок «в клетку», характерный для стейка. Солим в конце жарки, чтобы мясо не потеряло сочность. Поджарив стейк сразу с двух сторон на сильном огне, мы уменьшаем его и доводим до той готовности, которую вы больше любите: можно сделать его чуть сыроватым внутри, а можно полностью прожарить.

МЯСО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты

  • Свинина 300 г
  • Шампиньоны 100 г
  • Помидор 1 шт.
  • Зелень 30 г
  • Майонез 50—70 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Твердый сыр 100 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

Формируем отбивные, жарим их, как указано в основном рецепте. Грибы нарезаем, по желанию оставляем сырыми либо слегка поджариваем. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу, режем кружочками. Выкладываем на противень отбивные, сверху грибы, потом помидоры, мелко рубленную зелень (один или несколько видов, по вашему усмотрению), выдавливаем немного чеснока, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Все вместе запекаем в течение 10 минут в духовке, при температуре 180—200 °С.

КРУЧЕНИКИ

Ингредиенты

  • Свинина 100 г
  • Отварное яйцо 1/4 шт.
  • Отварной картофель 30 г
  • Сало 15 г
  • Жареный лук 10 г
  • Зелень 5 г

Приготовление

На основе отбивных можно приготовить различные виды кручеников. Например, отбиваем мясо, делаем фарш из картофеля, сала (можно взять подчеревину), яйца и жареного лука. Заворачиваем фарш в отбивную, закалываем зубочистками, слегка обжариваем. Чтобы довести до готовности, используем любую кастрюлю с толстыми стенками. Залить крученики можно по вашему вкусу: водой со специями, сметаной с мелко нарезанными грибами, томатной пастой. Сперва доводим все вместе до кипения, потом делаем средний огонь и тушим в течение 15—25 минут.

См. также:

Праздник по-кремлевски

Гости на пороге. Что подать к столу?

Быстрые закуски. Что можно приготовить на скорую руку?

Шесть суперблюд на скорую руку: каждое готовится по 10 минут

Расстегай для президента

Щи и прочие борщи

Пикантное блюдо для новогодней ночи

Новый год-2011. Салат "Селедка под шубой": праздничное блюдо придется по вкусу Коту

Что приготовить на Новый год-2011: блюда и сервировка

Рецепты на Новый год-2011: вкусные салаты на скорую руку

Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО

Готовим на Новый год-2011: заливные "Яйца Фаберже" заменят холодец

Необычные рецепты на Новый год 2011

Новый год 2011. Рецепты, которые потрясут гостей! (ФОТО)

Что приготовить на Новый год. Новогодняя арабская сказка

Готовим на Новый год: королевские креветки, икра, вяленые овощи и многое другое

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

Оливье для встречи года Кролика. 20 рецептов!

Салат «Морковка» на год Кролика

Готовим на Новый год 2011: сладкий стол для малышей

Сладкий стол на Новый год-2011

Сладкий Новый год: стряпаем десерты на один укус

Новый год 2011: шоколадный торт

Рецепты на Новый год-2011. Гостей удивит торт "Снеговик"!

Рецепты с фото на Новый год-2011. Торт "Ёлочка" (медовик)

Рецепты на Новый год-2011. Торт "Снежинка" - несколько великолепных вариантов

12 традиционных блюд на Рождество (+ ФОТО!)

Рецепты на Рождество

Тигровый пирог на Новый Год

Новогодние рецепты. Тигриное меню: от горячего до сладкого

Десерты для тигра-сладкоежки

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты 

Суп под жару

Окрошка. 10 лучших рецептов  

Тайна похмельного супа 

Нас утро встречает похмельем

Найдено лучшее средство от похмелья

kramtp.info

Как готовить отбивные: секреты для праздничного стола

Что может быть лучше в качестве горячего для праздничного стола, чем сочная, нежная отбивная с хрустящей корочкой? Когда кусочки мяса погружаются в хорошо нагретую сковороду и начинают шкворчать, по помещению разносится необыкновенный запах, от которого тут же просыпается аппетит. В такие моменты становится жаль вегетарианцев, по собственной воле отказавшихся от одного из главных человеческих удовольствий.

Лакомиться сочными, острыми отбивными – огромное наслаждение для многих гурманов. На праздничном столе без мяса, как правило, редко обходится (только если празднующие соблюдают пост или являются вегетарианцами). Что принято подавать? Запеченную дичь, молочного поросенка, мясо в соусе и, конечно, отбивные или стейки.

Их любят практически все, а вот готовить отбивные нравится далеко не каждому – и дело здесь не в лени, а в банальном неумении. Да-да, очень многие даже опытные хозяйки и хозяева жалуются на то, что их отбивные оставляют желать лучшего.

Анастасия Вертинская в своем интервью одной из ведущих российских газет рассказала забавную историю. Ее бабушка, всегда отвечавшая за приготовление обедов и ужинов, однажды заболела, и необходимость готовки легла на мамины плечи. Когда семья отужинала тем, что приготовила мама, папа сказал, чтобы она не расстраивалась – он и правда очень любит мясные сухарики.

Конечно, превратить мясо в сухарики может только самая неопытная кухарка (во всяком случае, хочется в это верить), но отбивные, похожие на резиновую подошву, получаются даже у многих опытных стряпух. Почему? Просто потому, что им известны далеко не все секреты приготовления отбивных.

Первый секрет. Проблема выбора. Идеальным для отбивных является парное мясо молодого животного, однако и из замороженного хорошего мяса выходят удачные отбивные. Разумеется, мясо не должно содержать большого количества прожилок и пленок. Выбирая мясо, нужно уделить внимание его цвету: свинина должна быть нежно-розовой, а говядина – светло-красной. Для говяжьих отбивных предпочтительнее телятина – в этом случае блюдо получится более мягким и нежным. Для куриных отбивных больше подходит филе цыпленка, а не курицы.

Второй секрет. Мыть или не мыть – вот в чем вопрос. Обмыв цельный кусок мяса, нужно дать воде стечь, а потом

обсушить его тканым или бумажным полотенцем. Очень важно, чтобы мясо, опускаемое в сковороду для жарки, было сухим. Дело в том, что влага, оставшаяся после мытья на мясе, попадает в разогретое масло и резко снижает его температуру. Это приводит к тому, что на мясе медленнее образуется корочка, а потому вытекает большое количество сока – отбивная, увы, получается не такой сочной, как хотелось бы.

Третий секрет. Семь раз отмерь – один нарежь. Мясо нужно резать только поперек волокон пластинками толщиной в 1 – 1.5 см.

Четвертый секрет. Отбивай – не ленись! Мясо нужно отбить до мягкости, но не следует доводить до того, чтобы мясо просвечивало.

Пятый секрет. Добавим перчинку. Мясо для отбивных лучше замариновать хотя бы за один – два часа до жарки. Для этого можно использовать растительное масло, в которое добавлены специи для мяса (без соли) и толченый чеснок или лук (на любителя, конечно, но именно лук и чеснок придадут мясу сочность и мягкость). Еще один вариант – обложить отбивные кружочками лимона и кольцами лука. Постное, не очень подходящее для отбивных мясо можно спасти, обсыпав его сухой горчицей и оставив на некоторое время. После такого горчичного маринования сок не желает покидать отбивные при жарке, а у мяса появляется пикантный вкус и аромат.

Шестой секрет. Соль – белая смерть… для сочности отбивных. Солить отбивные до жарки можно лишь в том случае, если используется парное мясо. Если посолить помидор – что будет? Правильно – помидор даст сок. Точно так же произойдет и с другими продуктами – в том числе и с мясом. А ведь для удачных отбивных важно, чтобы весь сок остался внутри. Поэтому солить отбивные нужно только тогда, когда на них появится румяная корочка, препятствующая вытеканию сока.

Седьмой секрет. Мяско в шубке. Чтобы мясо не потеряло сок, его нужно «одеть» в панировку. Перед тем, как класть мясо в сковороду, следует окунуть его в слегка взбитое сырое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях.

Восьмой секрет. Поддай жару! Отбивные нужно класть на очень хорошо разогретую сковороду – даже раскаленную. Масла нужно использовать немного и обязательно дать ему хорошо нагреться. Дело в том, что мясо почти на 40 % состоит из воды. Разумеется, при нагревании вода испаряется – и в итоге мы получаем сухой продукт. А ведь наша цель – сохранить весь сок внутри мяса. Если положить мясо на раскаленную сковороду, белковина на его поверхности мгновенно запечется и преградит соку выход наружу. Сковорода должна быть настолько горячей, чтобы хватило 2-3 минут для жарки каждой из сторон. Если этого времени не достаточно, и мясо не успевает покрыться красивой золотой корочкой, значит, нужно увеличить температуру.

Девятый секрет. Разнообразие – залог успеха на кухне. Можно подать к праздничному столу традиционные отбивные, но лучше приготовить их оригинальным способом. Например, выложить уже поджаренные отбивные на противень, обсыпать их жареными шампиньонами, пассированными кольцами лука, колечками помидора и натертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Еще один способ. Соленое свиное сало (можно копченое) перекрутить на мясорубке. Подготовленные (отбитые и замаринованные) телячьи отбивные промазать фаршем из соленого сала, свернуть в рулетик (так, чтобы сало было внутри) и проткнуть каждый рулетик деревянными шпажками (или обвязать нитью), чтобы он не распадался. Обмакивать рулетики в сырое яйцо, запанировывать и быстро обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки. После этого рулетики нужно сложить в глубокую посуду с крышкой и довести до готовности в микроволновой печи или в духовом шкафу.

Вместо сала можно использовать копченую ветчину или балык. Перекрутив копченое мясо на мясорубке, тонким слоем нанести его на внутреннюю сторону будущего рулетика из говядины, свинины или цыпленка. Далее делать все точно так же, как описано выше. В качестве наполнения можно использовать и такую начинку: на мелкой терке натереть твердый сыр; измельчить чеснок; грецкие орехи потолочь; мелко порубить укроп. Все смешать, заправить майонезом и использовать эту массу в качестве начинки для мясных рулетов – лучше всего это наполнение подходит для рулетов из куриных отбивных.

Вкусная, сочная, мягкая отбивная, тающая во рту – это ли не праздник души и именины сердца?! Воспользовавшись приведенными секретами, вы научитесь с легкостью превращать кусок мяса в кулинарный шедевр – такой, что пальчики оближешь! Ваши гости придут в восторг!

на Ваш сайт.

prazdnodar.ru

Как приготовить свиные отбивные | Passion.ru

Мясо – источник белка и полезных для нас коллагена и эластина, так необходимых нашему женскому организму. Свинина позволяет нам насытить организм белками и другими полезными веществами.

Если вас беспокоит, что в свином мясе много жира – это миф. Есть такие части свинины, которые вполне могут сравняться с говядиной или курятиной по количеству жира. Хорошая свиная отбивная способна насытить наш организм необходимым белком, но не принести в него лишних жиров, если правильно эти самые отбивные приготовить.

Для того чтобы побаловать себя хорошей свиной отбивной, необязательно идти в ресторан. Дома можно приготовить свиные отбивные ничуть не хуже, а то и лучше, чем в ресторане. А как это сделать, расскажет Passion.ru.

Мастер-класс: готовим свиные отбивные

Тут любой знаток кулинарии скажет, что для того, чтобы приготовить хорошие отбивные, нужно купить хорошее мясо для этих отбивных. Это не то что полдела, это, можно сказать, все дело. Хорошее мясо – вот в чём главный секрет хороших отбивных.

Не менее важно это хорошее мясо не испортить плохой готовкой.

  • Итак, берём филейную часть, она самая постная, или любую постную часть туши. Если не хочется постной отбивной, то можно взять шею (плечо), из неё также получаются хорошие отбивные. В них отлично будут сочетаться мясо и жир.
  • Нарезаем мясо поперёк волокон на куски толщиной от 1 до 2 см. Немного отбиваем и перчим. Затем выкладываем на горячую сковороду с небольшим количеством топлёного, растительного или сливочного масла.
  • Солить сразу не надо по причине того, что соль вытягивает из мяса соки, и это увеличивает время жарки, а вместе с соком выходят и ценные белки, так нужные нашему организму.
  • Время жарки на одной стороне составляет примерно 3-6 минут. Это зависит от толщины куска, от величины огня, от сковороды, от личных предпочтений.
  • Когда на обжариваемой стороне появилась аппетитная корочка, нужно отбивную перевернуть и посолить и продолжить жарить на другой стороне до готовности.

www.passion.ru

с чем едят свиные отбивные?

Гарнир к свиной отбивной или птице Отваренный рассыпчатый рис обжарить на сливочном масле, перемешать с обжаренными банана­ми и посыпать черным перцем крупного помола. Недозрелые бананы очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, можно обвалять в муке, затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон. Лучше пользоваться сковородой с тефалевым покрытием, иначе банан может расползтись по всей сковороде. Перемешивать рис с бананами нужно очень аккуратно, чтобы они не потеряли форму. Хорошо подавать с кисло-сладким соусом. Продукты рис по вкусу масло сливочное сколько уйдет банан по вкусу мука сколько уйдет <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/tm2an/_answers/i-532.jpg" >

С овощами гриль.

Как првило мясо подают с овощами (для лучшей усваимости).

с пюре. с овощами. с макаронами

с картоф. пюре, овощами.

С картофельным салатом.

с картошечкой! отвариваешь посыпаешь укропчиком и кусочек масла! мммммм вкуснятина

с овощами и зеленью

Да с чем угодно - с картофелем фри, картофельным пюре, свежим салатиком, макаронами, овощами гриль.. . или просто так! Вкусняшка!!!!

Хорошо, по-моему, идут с картофельным пюре и солёными огурчиками.

Муж с пюре любит

touch.otvet.mail.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *