Яблочный пирог «Саванна Хай» | Паула Дин
Пола Дин
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ 1 отзыв • 0 вопросовСложность: Тяжелая
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Порции: 30
Ингредиенты
- 6 стаканов плюс 3/4 стакана для начинки и 1 стакан для муки общего назначения для штрейзеля
- 2 чашки твердого жира со вкусом масла
- 1 столовая ложка соли
- 3/4 стакана холодной воды
- 24 яблока, предпочтительно «Голден Делишес» или «Гренни Смит», очищенных, разрезанных на четыре части и тонко нарезанных яблок
- 1 1/2 чашки плюс 4 столовые ложки для посыпки сверху сахарной корочкой
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка для штрейзеля молотой корицы
- 1/2 стакана размягченного масла плюс 4 столовые ложки сливочного масла для начинки пирогов
- 1 чашка плотно утрамбованного коричневого сахара
- 1/2 чашки разделенных орехов пекан
- 1/4 стакана молока
- 2 чашки (12 унций) растопленной карамели
- 3 столовые ложки сгущенного молока
- 1 1/2 чашки нарезанных кусочков пекана
Направления
*Количество яблок зависит от размера пирога.
Разогрейте духовку до 375 °F.
Для теста для глубокого пирога:
Измельчите 6 чашек муки в жир со вкусом сливочного масла. Добавьте соль и размешайте достаточное количество воды, чтобы получилось крутое тесто. Слегка вымесить вместе. Охладите тесто перед использованием.
Используйте 1/3 теста для пирога для нижнего коржа. Свернуть нижний корж. Выложить в форму для пирога.
Для начинки:
Смешайте яблоки, 3/4 стакана муки, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку корицы и слегка перемешайте лопаткой.
Для штрейзеля:
В небольшой миске смешайте 1/2 стакана сливочного масла, коричневый сахар, 1 стакан муки, 1/2 стакана орехов пекан и 1 чайную ложку корицы. Время от времени выкладывайте эту смесь между яблоками.
Используя чашу из нержавеющей стали, начните выкладывать яблоки ломтик за ломтиком, слегка перекрывая друг друга, начиная с внешнего круга чаши и двигаясь к центру. Твердо нажимайте по мере наращивания слоев. Закруглите верхний слой яблочных ломтиков, когда дойдете до верха.
На нижний корж выложите один слой нарезанных яблок.
Возьмите форму для пирога с нижней корочкой в левую руку и чашу из нержавеющей стали с нарезанными яблоками в правую и переверните. Поместите кончики пальцев под край чаши, чтобы выпустить воздух, и осторожно поднимите. Прижмите и укрепите яблоки и выпрямите. Добавьте кусочки яблока, чтобы убрать острые края (чтобы не проколоть тесто для пирога). Добавьте ломтики яблок сверху пирога, чтобы округлить.
Добавьте 4 столовые ложки кусочков сливочного масла поверх пирога.
Раскатайте верхний корж из оставшегося теста для пирога. Аккуратно положите верхнюю корочку на горку яблок. Разгладьте края корочки пирога по направлению к основанию пирога, вытащив лишнюю корку. Сожмите, чтобы скрепить 2 слоя вместе. Обжимаем пирог в первый раз. Срежьте лишнюю корку тыльной стороной острого ножа. Снова защипнуть края и прижать к пирогу.
Смажьте молоком и посыпьте сахаром, потирая левую руку снизу вверх, чтобы равномерно распределить сахар.
Поместите 5 паровых отверстий маленьким ножом по направлению к верхней части пирога. Не делайте вентиляционных отверстий сверху, так как это приведет к тому, что пирог расколется во время выпекания.
Выпекайте при температуре от 350 до 375 °F в течение 1 часа 20 минут до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Дать остыть не менее 1 часа.
Намажьте теплую карамельно-ореховую начинку поверх коржа, начиная с основания пирога над рифлением и двигаясь к верху.
Варианты сервировки:
Сбрызнуть карамельно-ореховой начинкой с полусладким шоколадом, молочным шоколадом и белым шоколадом.
Примечание повара: чтобы добавить засахаренные орехи пекан в рецепт пирога, используйте 2 стакана засахаренных орехов пекан, 1 стакан на дно, 1/2 стакана на середину и 1/4 стакана наверх.
Карамель с пеканом Топпинг:
Полностью растопите карамель в микроволновой печи. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте 1 1/2 чашки нарезанных орехов пекан и перемешайте. Распределить по пирогу, начиная с основания и вдавливая внутрь.
Выход: начинка на 1 пирог
Также фигурирует в
Слоеный пирог с яблочным пирогом из бурбонаот katie_clova | Быстрый и легкий рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 рецепт масляного пирога (рецепт ниже)
1 рецепт начинки для яблочного пирога (рецепт ниже)
1 рецепт коричневого сахара Глазурь для чизкейка (рецепт ниже)
1/2 рецепта крошки для пирога (рецепт ниже)
Необходимое специальное оборудование:
1 (6 дюймов) кольцо для торта (в крайнем случае можно использовать 6-дюймовую пружинную форму)
Ацетатные листы шириной 3 дюйма и длиной 20 дюймов (в крайнем случае можно использовать вощеную бумагу)
ИНСТРУКЦИИ
1. Положите на прилавок лист пергамента или сильпат. Переверните корж на него и снимите пергамент или пленку со дна коржа.
Используйте кольцо для торта, чтобы выдавить 2 круга из торта. это ваши 2 верхних слоя торта. Оставшийся «обрезок» торта соберется вместе, чтобы сделать нижний слой торта. Если вы используете противень с пружинной формой, вырежьте 2 (6-дюймовых) круга, используя дно противня в качестве ориентира, и сформируйте третий круг из «отходов».0005
3. Смочите первый корж жидкостью из начинки для яблочного пирога с помощью кулинарной кисточки.
4. Нанесите 1/3 глазури на первый корж.
5. Затем посыпать 1/3 крошки пирога. Помните, что вы используете только половину оригинального рецепта крошек для пирога. Равномерно вдавите в глазурь.
6. Выложите половину яблочной крошки поверх глазури и крошки.
7. Поздравляем! Вы завершили один слой. Повторите это во второй раз.
8. Поместите последний слой торта поверх первых двух слоев внутри кольца для торта и листов из ацетата. Теперь ваши слои могут быть выше, чем первый ацетатный лист. Если это так, оберните второй ацетатный лист вокруг внешней поверхности первого, чтобы он служил продолжением.
9. Смочите третий слой жидкостью для начинки яблочного пирога и нанесите сверху оставшуюся 1/3 глазури. Сверху посыпать оставшейся крошкой для пирога.
10: Охладите в морозильной камере не менее 6 часов, прежде чем снимать кольцо. Дайте торту разморозиться в холодильнике за 3 часа до еды.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коричневого масляного пирога: на 1 четверть листа формы
55 г сливочного масла (4 столовые ложки (1/2 палочки))
40 г коричневого масла (ниже) (2 столовые ложки)
250 г сахарного песка (1 1/4 чашки)
60 г светло-коричневого сахара (1/4 чашки, плотно упакованной)
3 яйца
110 г пахты (1/2 чашки)
65 г масла из виноградных косточек (1/3 чашки)
185 г муки для выпечки (1 1/2 чашки)
4 г разрыхлителя (1 чайная ложка)
4 г кошерной соли (1 чайная ложка) )
ИНСТРУКЦИИ
1.
Нагрейте духовку до 350°f.
2. Смешайте масло и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбейте вместе на средней скорости в течение 2–3 минут. Соскребите тесто со стенок миски, добавьте яйца и перемешайте на средней мощности в течение 2-3 минут. Еще раз соскребите со стенок миски.
3. Влейте пахту, масло и ваниль, вращая лопасть на низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте 5-6 минут, пока смесь не станет практически белой, в два раза больше вашей первоначально воздушной смеси масла и сахара и полностью однородной. вы в основном добавляете слишком много жидкости в и без того жирную смесь, которая не хочет освобождать для нее место, поэтому, если через 6 минут она выглядит не так, продолжайте смешивать. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок чаши.
4. На очень низкой скорости добавьте муку для выпечки, разрыхлитель и соль. перемешивайте от 45 до 60 секунд, пока тесто не соберется вместе и не будут включены все остатки сухих ингредиентов.
Соскребите со стенок чаши. перемешайте на низкой скорости еще 45 секунд, чтобы убедиться, что все маленькие комочки муки смешаны.
5. Нанесите спрей на четверть противня и застелите его пергаментом или просто застелите силиконом. Используя лопатку, распределите тесто для торта ровным слоем на сковороде. выпекать от 30 до 35 минут. Пирог поднимется и запузырится, увеличившись в объеме вдвое, но останется слегка маслянистым и плотным. через 30 минут осторожно ткните пальцем край торта: пирог должен слегка подпрыгнуть, а центр больше не должен трястись. оставьте пирог в духовке еще на 3-5 минут, если он не проходит эти тесты.
6. Достать торт из духовки и остудить на решетке или, в крайнем случае, в холодильнике или морозильной камере (не волнуйтесь, это не обман). охлажденный торт можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 5 дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки для яблочного пирога: около 400 г (1 ¾ чашки)
2 лимона
300 г яблок «Гренни Смит» (2 средних)
14 г сливочного масла (1 столовая ложка) 9011 6 150 г светло-коричневого сахара (2/3 чашки плотно упакованы)
1 г молотой корицы (1/2 чайной ложки)
1 г кошерной соли (1/4 чайной ложки)
1–1,5 ст.
л. (по вкусу) бурбона хорошего качества
ИНСТРУКЦИИ
1. Наполните среднюю миску наполовину холодной водопроводной водой. Выдавите в нее сок одного лимона. Выловите и выбросьте все семена. Вы будете использовать эту воду с лимоном, чтобы кусочки яблока выглядели свежими и дерзкими.
2. Очистите яблоки, затем разрежьте их пополам и на четвертинки. Положите каждую четвертинку яблока на бок и отрежьте небольшой кусочек по всей длине яблока, чтобы удалить семена и сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку яблока вдоль на три части, а затем поперек на четыре части, оставив у вас 12 маленьких кусочков из каждой яблочной четвертинки. перенесите эти кусочки в воду с лимоном.
3. Когда вы будете готовы готовить, слейте яблоки (слейте лимонную воду) и смешайте их в средней кастрюле с соком оставшегося лимона, маслом, коричневым сахаром, корицей и солью. Медленно доведите до кипения на среднем огне, осторожно помешивая смесь ложкой, пока она нагревается, и яблоки начинают выделять жидкость.
Уменьшите огонь и варите яблоки на медленном огне в течение 3-5 минут. В последнюю минуту приготовления добавьте бурбон по вкусу. Будьте осторожны, чтобы не сварить яблоки настолько, чтобы они превратились в яблочное пюре.
4. Переложить в контейнер и поставить в холодильник для охлаждения. После полного остывания начинку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели; не замораживать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для глазури для чизкейка из коричневого сахара:
1/2 фунта сливочного масла (2 палочки), размягченного при комнатной температуре
8 унций сливочного сыра (один блок), размягченного при комнатной температуре
240 г светло-коричневого сахара (1 чашка)
2 г ванильного экстракта (1/2 чайной ложки)
Сахарная пудра
ИНСТРУКЦИЯ
1. Взбейте масло, сливочный сыр и коричневый сахар до получения однородной массы.
2. Добавьте ванильный сахар и 4 стакана кондитерского сахара.
Взбить до объединения. Добавляйте больше сахара, пока консистенция не станет однородной и легко намазываемой. Я использовал около 5 чашек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для панировочных сухарей: около 350 г (2 ¾ чашки)
240 г муки (1 1/2 чашки)
18 г сахара (2 столовые ложки)
3 г соли (3/4 чайная ложка)
115 г растопленного сливочного масла (8 столовых ложек (1 пачка))
20 г воды (1 1/2 столовых ложки)
ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте духовку до 350°f.
2. Смешайте муку, сахар и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, и взбивайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешаете.
3. Добавьте масло и воду и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не начнет собираться в небольшие комочки.
4. Разложите грозди на противне, выстланном пергаментом или силиконом. Выпекать 25 минут, время от времени разбивая их. крошки должны стать золотисто-коричневыми и в этот момент все еще слегка влажными на ощупь; они высохнут и затвердеют по мере остывания.