Тарелка из сыра – Сырные корзинки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тарелочка из сыра | Рецепты проще простого

Ингредиентов

2

Действий

2

Время готовки

5 мин.

Время обработки

10 мин.

Как красиво и необычно подать блюдо? Может быть, поместить его в съедобную тарелочку? Давайте попробуем сделать тарелку из сыра! Разместить в ней можно все, что угодно — бутерброды, брускетты, а можно положить в тарелочку из сыра разные кусочки сыров и получится сырная тарелка во всех смыслах.

 

Ингредиенты Возможная замена
Тертый сыр — по размеру тарелки
Сливочное масло — для смазывания

 Как приготовить тарелочку из сыра

  1. Тертый сыр в один-два слоя плотно разместить на огнеупорном блюде, смазанном маслом, и выпекать в духовке до зарумянивания.
  2. Вытащить из духовке, загнуть края (можно положить на перевернутую пиалу) и дать остыть.

Очень подробно о том, как сделать салат в сырной тарелке, рассказывается в видео ниже

prostoesh.ru

Сырная тарелка (всем любителям сыра посвящается)

Рецептом в полном смысле этого слова назвать нельзя, это просто руководство по составлению сырной тарелки и отдельно взятый пример оформления.

Во Франции ассорти из различных сыров традиционно предлагают после основного блюда — перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах — этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.

Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник (дома можно использовать большую разделочную доску), на который выкладывают разные сыры.

По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) — самые нежные, мягкие с белой корочкой (в эту группу входят камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры.

Соответственно французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых. А очень острый — для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких как лангр, эпуас, ливаро.

Впрочем, понятия идеальной сырной тарелки не существует. Каждый может формировать ее по-своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, ты просто выкладываешь их любимые сыры. Или предлагаешь сыры всех шести групп — таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной степени выдержки — от молодых до твердых. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной.

Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное — сердцевина, то есть сегментами, треугольниками и т.д. Классическая нарезка ломтями подходит только для твердых сыров.

Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты: специалисты рекомендуют начинать с самого мягкого — его выкладывают на 6 часов, а от него уже — все остальные. В результате самый нежный и самый острый сорта оказываются по соседству. Чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил легкий аромат свежих, между ними обязательно оставляют небольшой промежуток. Вообще на сырной тарелке должно быть просторно — у каждого сорта свой запах, и по возможности их не стоит смешивать. Еще один вариант раскладки: твердые сыры, чтобы их удобнее было отрезать, кладут с краю, а вот голубые — влажные, которые легко крошатся, — в центр (крошки не должны смешиваться с другими сырами).

Как правило, подается несколько сырных ножей — минимум два, чтобы при нарезке не смешивались, скажем, острый и нежный вкусы. На конце ножей для мягких сыров — два зубчика, этой вилкой каждый из гостей перекладывает сыр в свою тарелку. Для особо твердых сортов существуют массивные ножи с двумя ручками. А для самых нежных и рассыпчатых — специальная доска с натянутой стальной или проволочной струной.

К сырам лучше подать французский багет — его сливочно-нейтральный вкус будет уместен с любым из них. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола — с орехами или изюмом. Кстати, орехи — грецкие, лесные и миндаль — не только отлично сочетаются с разными сортами, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом или сливовым вареньем.

Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусов, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати. Сухофрукты можно использовать какие угодно: изюм, финики и т.д. С сырами подают лук-резанец, оливки и маслины, стеблевой сельдерей, листья хрустящих сортов салата (руккола и латук) и даже… картофельные чипсы — только их ставят на стол в отдельных вазочках.

Вино подбирают по принципу землячества, при этом имея в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут насыщенные южные шардоне или красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой — пиво или эльзасский гевюрцтраминер. Подобрать вино к твердым сырам — настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

У нас есть друзья, живущие в Праге, страстные любители сыров, кстати, познакомил и подружил нас как раз наш сайт. И так странно совпало, а может быть и не странно, если учесть теорию двух совпадений, что мы с Валерией родились в одном месяце, а наши мужья еще и в один день, правда в разные годы. Наконец-то в этом году нам удалось собраться вместе, чтобы отпраздновать День рождения наших мужчин. А уж если за праздничным столом собралось столько страстных любителей сыров, то сырной тарелке было отведено достойное почетное место на этом столе.

 

Познакомлю вас с сырами присутствующими на моей тарелке.

 

Buche de Chevre (Буше де шевре) - козий сыр с благородной белой плесенью.

Буше де шевре - сыр с характерным нежным вкусом островатым запахом, твердой коркой и белой благородной плесенью. У меня был вариант в корке из растительной золы.

 

Ромадур – это сыр с «красной плесенью» («ротшмиркезэ»). Чаще всего его можно встретить в продаже в форме «колбасного батона». Вкус его нежный, при этом пикантно острый.

 

Лимбургер (лимбургский сыр)  также относится к мягким сырам. Он отличается крепкой ароматной коркой, покрытой «красной плесенью». Вкус в зависимости от возраста сыра варьируется от пряного до сильно пикантного. Это сыр был изветсен в Росси еще в 18 веке.

 

Бавария блю - мягкий сыр с белой и голубой благородной плесенью, имеющий нежный сливочный вкус, был создан в 1920 году. В свое время создание комбинации из белой плесени снаружи и прослойкой голубой плесневой культуры внутри сырной массы было настоящим новшеством на рынке сыров в Европе, которое представила компания "Бергадер". Его изготавливают в форме торта диаметром около 20 сантиметров, высотой 3-4 сантиметра. Сыр созревает равномерно всем сырным пирогом.

Бело-голубой Бавария Блю отличается неповторимым тонким вкусом. Он подходит как в качестве легкого завтрака так и в качестве полдника. Отлично подходит для горячих закусок и блюд, запеканок, десертов, а также для утонченных соусов.

 

Сэн-Полен принадлежит к прессованным невареным полумягким сырам. Созревет этот сыр очень медленно – 2 или 3 месяца. В древности Сен-Полэн, за редчайшими исключениями, изготавливали в монастырях. Этот сыр, полученный из пастеризованного молока, впервые поступил в широкую продажу в 1930 году. Существует его разновидность, произведенная из сырого молока. Его производят по всей Франции, но главным образом в Бретани. Под влажной плотной корочкой находится сладковатая мягкая масса с легким привкусом специй.

 

Сыры нарезать крупными кусками, выложить на подходящей по размеру деревянной доске, на небольшом расстоянии друг от друга, располагая их по возможности по интенсивности вкуса от более нежных к более насыщенным, между сырами разместить фрукты и орехи.

Позаботьтесь о ножах для нарезки, если нет специальных, то хотя бы пара небольших ножичков и вилок должны находится на доске рядом с сырами.


 


 

www.koolinar.ru

Как составить классическую сырную тарелку – bit.ua

Сырная тарелка – пожалуй, одна из самых популярных закусок. Не просто несколько кусочков сыра, а правильно подобранные твердые и мягкие, из козьего, коровьего и овечьего молока, красиво поданные, с правильно подобранным аккомпанементом. Большая часть литературы и популярных статей пишут, что составление классической сырной тарелки – целое искусство. На самом деле, здесь нет строгих правил, но есть общие рекомендации, которых стоит придерживаться.

Подача

Традиционно, сыры подают на деревянных досках разных форм и размеров. Можно использовать практически любую, даже обычную кухонную. Но лучше приобрети специальную сырную доску. В комплекте с ними нередко идут сырные ножи – нож для колки твердых, выдержанных сыров с рыхлой структурой, топорики для откалывания твердых сыров, ножи с отверстиями для мягких и средней выдержки сыров – чем менее выдержанный и мягкий сыр, тем больше должно быть отверстие, ручные терки и т.д.

Выкладывая сыры, не забывайте оставить немного места между каждым видом, чтобы ароматы и вкусы не смешивались. Обычно на сырной доске подают непарное число сыров – 3, 5 или 7. Редко, когда больше, ведь от разнообразия вкусовые рецепторы будут немного притупляться.

Дополнительно к сырам можно подать до 3-5 компонентов:

  • орехи – миндаль, фундук, грецкие орехи
  • сухофрукты – финики, курагу, изюм, сушеную вишню и клюкву
  • свежие кисловатые и/или сочные фрукты – например, виноград, инжир, порезать яблоки, грушу
  • кисло-сладкие джемы из ягод и варенья (айва, смородина, слива), мед и мармелад
  • оливки

 

Составление сырной тарелки

Классическая сырная тарелка состоит из свежего, мягкого сыра из козьего или коровьего молока, выдержанного козьего сыра, мягкого белого сыра, полумягкого сыра из коровьего молока, сыра с голубой плесенью из коровьего или овечьего молока, твердого сыра и сыра с дополнительным вкусом – с травами, ягодами и другими добавками. Также можно составлять тематическую тарелку – из итальянских, французских, испанских сыров; тарелку из овечьих или сыров из козьего молока.

Один из вариантов большой сырной тарелки:

1 – свежий сыр из козьего или коровьего молока: БУШ ДЕ ШЕВР

Это мягкий творожистый сыр из козьего молока с плотной корочкой, покрытой легкой белой плесенью, который производят в долине Луары еще с VIII века. Сдобренный пеплом, творог из козьего молока созревает не менее 11 дней. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов.

Варианты: рикотта, фета.

2 – выдержанный козий сыр: СЕЛЬ-СЮР-ШЕР

Французский сыр из козьего молока с голубой корочкой, который производят в долине Луары. Свою популярность он обрел еще в 1880 году и по сих пор не сдает позиции. Его производят из цельного непастеризированного молока коз, которые живут в небольших хозяйствах и питаются преимущественно злаками и сеном, а диски из творога созревают под пеплом. У сель-сюр-шера немного острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока. Также, можно выбрать любой приглянувшийся, который выдерживается не менее 1 года.

Варианты: валансе, клошет.

3 – мягкий сыр: БРИ

Один из старейших представителей Бри – бри де мо, упоминаемый в книгах VIII века. Качество одного из самых известных сыров с плесенью зависит от молока, которое должно быть непастеризированным, региона, в котором расположен производитель и применения особого «совка» (знак pelle a brie) — ручного инструмента для розлива молока в формы. Созревший Бри Де Мо имеет слегка выпуклую форму и немного более острый вкус, чем у заводских Бри, производимых из пастеризированного молока.

Варианты: камамбер.

4 – полумягкий сыр: ТАЛЕДЖИО

Один из самых старинных итальянских сыров — таледжио — до начала XX века был более известен под названием страккино (в корне слова — старинное обозначение молока полученного от животных после долгого перегона с гор в долину). Сыр из коровьего молока изготавливают в виде прямоугольника весом до 2 кг. Жирный и сливочный сыр созревает более 30 дней, что придает ему характерный грибной вкус и ореховым послевкусием.

Варианты: лангр, реблошон, эпуас, мюнстер.

5 – голубой сыр: РОКФОР

Один из самых знаменитых (наряду со стилтоном и горгонзолой входит в ТОП3 мировых популярных) сыров с голубой плесенью. По самой распространенной легенде, однажды мальчик-пастух оставил службу, ради встречи с любимой, а овечий и сыр и хлеб на это время припрятал в пещере. Обнаружил он их уже намного позднее, когда сыр был покрыт голубыми нитями плесени, рискнув, он попробовал и результат превзошел ожидания. Так на юго-западе Франции родилась легенда. Сейчас рокфор готовят из овечьего молока с добавлением пенициллиновой бактерии. На созревание головки уходит не менее 3 месяцев. Лучшими считаются головки с сердцевиной цвета слоновой кости, ровными голубыми прожилками. Вытекание сыворотки не считается признаком непригодности, чаще даже наоборот.

Вырианты: стилтон, горгонзола.

6 – твердый сыр: ЭММЕНТАЛЬ

Традиционный швейцарский сыр из коровьего молока эмменталь (или эмменталер) получил статус АОС лишь в 2006 году. Сыр нередко варят огромными блоками весом более 100 кг, а знаменитые сырные «дырки» в таких масштабах достигают размера теннисного мяча. Для изготовления берут не цельное, а слегка обезжиренное молоко, что придает сыру более сладкий вкус, чем у подобных ему. После прессования эмменталер вымачивают в рассоле, а затем оставляют созревать. Более яркий и желтый цвет свидетельствует о том, что эмменталь приготовлен из «летнего» молока, когда коровы получают больше свежей пищи или пасутся на горных пастбищах. Выдержанный взаперти и прохладе эмменталь получается более бледным.

Варианты: эдам, чеддер, пармезан, грана падано.

7 – сыр с дополнительным вкусом: козий сыр с кориандром и пажитником

Сыр выдерживают 35 дней. Мягкий, нежный сыр с ароматом молодого кориандра, что дает ореховое послевкусие.

Варианты: сыр с любой другой добавкой – клюквой, крапивой, шалфеем и другими травами.

bit.ua

Сырная тарелка

Сырная тарелка, или по-французски «plate au de fromage» – не просто ассорти из различных сортов сыра с фруктами, ягодами, вареньем и медом. Для подлинных любителей сыра это особая тема для неспешной беседы или оригинальный повод для романтического вечера.

По свидетельствам археологов, люди научились изготавливать сыр уже в эпоху неолита, более семи тысяч лет назад. Скотоводы, отправлявшиеся в долгий путь ради поиска плодородных пастбищ, обнаружили, что молоко в мешках из козьих или овечьих желудков от жары и тряски меняло вкус, а полученный продукт сохранял питательные свойства в течение долгого времени.

Диетологи утверждают, что сыр – один из самых полезных пищевых продуктов. Сырный белок на 98,5% усваивается организмом человека. Белка в нем в десять раз больше, чем в молоке. Богат сыр и аминокислотами, солями кальция и фосфора, витаминами А, В2, В12. Все эти вещества почти полностью усваиваются нашим организмом. И не только помогают ему быстрее восстанавливать силы, но и препятствуют накоплению в костях радиоактивных элементов. Аромат сыра улучшает аппетит, способствует выделению желудочного сока.

Вкусовые качества сыра напрямую зависят от породы животного и местности, в которой было надоено молоко и приготовлен сам сыр. Настоящий сыр никогда не бывает одинаковым на вкус, но всегда удивительно вкусен. Еще римляне утверждали, что сыр – это маленькая модель Вселенной, в которой отражается бесчисленное множество ароматов и вкусов. Вслед за ними устроим себе небольшое путешествие вокруг сырной тарелки по тем странам, откуда к нам попали эти удивительные сыры.
 

Страна и сыр

Чеддер – твердый сыр из коровьего молока, один из самых знаменитых и старых сыров Англии. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. В своей книге о сырах Жюльет Харбутт так описывает неповторимый вкус Чеддера: «Попробовать непастеризованный Чеддер из молока тех коров, чей ежедневный рацион состоит из зеленой травы, лютиков и маргариток, значит, попробовать кусочек чуда». Традиционно считалось, что Чеддер можно было производить на расстоянии 45 километров от кафедрального собора в Уэльсе. Здесь производят огромные головки богатого на вкус сыра, со свежим ореховым ароматом весом до 54 килограммов, которые, завернув в ткань, сохраняют питательность в ближайшие два года. В Англии ежегодно в мае проходит национальный чемпионат по катанию сыров: участники соревнования пытаются догнать катящуюся с холма Купер-Хилл головку сыра.

Сыр, созданный в городе «Эдам» известен у нас под названием «голландский». В названиях его многочисленных разновидностей, как правило, используют слова «шар» и «голова» – из-за традиционной формы этого сыра. В нидерландском городе Алкмаре каждое лето проводится церемония, посвященная эдамскому сыру. Шары сыра выносят на рыночную площадь и выкладывают ими почти все ее пространство.
 

Как и его ближайший родственник «Гауда», эдамский сыр относится к твердым нарезным сортам. Его вкус слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Выпускаемый на экспорт, этот сыр покрывают красной парафиновой оболочкой, натирают льняным маслом и упаковывают в прозрачную пленку. Во Франции он продается под названием «Мимолет».
 

«Эмментальский» сыр готовят в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще с XIII века. Этот сорт имеет разные оттенки: от цвета слоновой кости до бледно-желтого, испещрен крупными дырками и покрыт прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес кругов такого сыра может достигать 130 килограммов! Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, его используют для приготовления салатов. Ему родственны «Грюйер» и «Конте». «Маасдамер» также напоминает его по вкусу, но он более сладкий.
 

Знаменитый «Пармезан», «Пармеджано» – очень твердый сыр, был получен в окрестностях Пармы, отсюда и его название. Итальянские сыроделы проверяют качество пармезана специальным молоточком, определяя по звуку, «здоров» ли сыр и не образовались ли в нем пустоты. Удивителен срок созревания пармезана: он может длиться до 10 и даже более лет. Свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка. Всем знаком его приятный острый аромат и солоноватый вкус.
 

Из сливок, снятых при изготовлении пармезана в Италии, вырабатывают кремообразный, с кислинкой, сыр «Маскарпоне». Во Франции официально зарегистрировано около 5 тысяч сортов сыра!

Настоящий французский «Рокфор» готовят исключительно из овечьего молока. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажность, идеальные для роста грибка. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь. Спустя 3 месяца рокфор приобретает желаемые консистенцию пикантный вкус и тонкий аромат. Этот особо деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон.
 

Австрийский «Альпен-блю» выделяется среди сыров с голубой плесенью белой пенициллиновой корочкой и мягким вкусом. К наиболее распространенным сырам с голубой плесенью относится немецкий «Дор-блю».
 

​Французский сорт «Vieux Boulogne» – самый пахучий сыр в мире. Его изготавливают из коровьего молока, а корку смачивают пивом.
 

«Камамбер» по легенде изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер во французской Нормандии. Традиционная круглая коробочка, упаковка камамбера, была разработана в 1890 году, а до того его просто заворачивали в солому. Камамбер покрывает белая бархатистая корочка с розоватыми морщинками. Тесто его мягкое, нежнейшее, почти мажущееся. Вкус тонкий, с привкусом шампиньонов. Созревание этих маленьких сыров длится от 4 до 6 недель и в некоторых случаях (когда сыр специально продают немного недозревшим из-за малого срока годности) продолжается практически до конца его жизни: пока сыр не разрезали и не съели.
 

Знаменитый французский сыр «Бри» с беловатой благородной плесенью родом из Иль-де-Франс. К краям он белый, с красноватыми «подпалинами», тесто мягкое, аппетитного бледно-желтого цвета. Вкус тонкий, с ореховым оттенком. Бри – один из основных десертных сыров Франции.
 

Сыр, нейтральный твердый натертый или мягкий творожный, замечательно сочетается с орехами, травами, отварной свеклой, слабосоленой рыбой, белым мясом. А вот с вином, особенно красным, насыщенным, настоящий сыр знатоки предпочитают не смешивать – контраст вкусов и ароматов мешает оценить каждый в отдельности.

Сочная ягода, пряная капля каштанового меда, солоноватый привкус сыра – вот и исчез последний ломтик с нашей сырной досточки, оставив память о пережитом удовольствии и хорошее настроение. Как и полагается после смакования этого уникального продукта, такого привычного и изысканного одновременно.

Чтобы ближе познакомиться с изысканным и всеми любимом продуктом – сыром, приходите на мастер-класс в Первую кулинарную школу Oede 14 ноября от бренд шеф-повара «Bonfesto» Павла Рыжановича.
 

Екатерина ПИОТРОВСКАЯ
Статья опубликована в журнале BabyBOOM! №11 (77) ноябрь 2013 г.

oede.by

сырная тарелка | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

30 г варенья из зеленых помидоров с мятой
по 2–3 ореха – фундук, грецкие и миндаль
по 1 веточке белого и черного винограда
30 г варенья из айвы с ванилью
3 шт. крупного изюма, замоченного в бренди
по 30 г сыра 8 разных видов
30 г варенья из черешни с черным перцем
уксус бальзамический – 1 ч. л.
2–3 ягоды голубики
1 ягода клубники
0,5 свежей груши
по 30 г меда с трюфелями, каштанового, акациевого, эвкалиптового
Показать все (12)

foodily.ru

Как составить сырную тарелку - 8 правил (фото)

Сырная тарелка или сырное плато - это не просто ассорти из нарезанных кусочками и разложенных на специальной тарелке различных сортов сыра. Это незаменимое украшение праздничного стола, атрибут женских посиделок с бокалом вина и настоящее удовольствие для гурманов. Сырная тарелка может быть как отдельным блюдом, так и выступать в качестве десерта, как это принято во Франции.

Как же составить идеальную сырную тарелку?

  1. Купите сыр незадолго до праздничного события, он должен быть свежим и отличного качества.
  2. Достаньте сыр из холодильника минимум за час до подачи, ведь только при комнатной температуре его вкус будет наиболее полным.
  3. Подавать сыр можно на большом блюде, но лучше приобрести специальную деревянную или мраморную доску.
  4. На вашей сырной тарелке должно находиться от 4 до 10 видов сыра, разных по вкусу и текстуре. Классическая сырная тарелка состоит из:
  • свежего козьего или коровьего сыра и вы можете остановиться, например, на ricotta;
  • свежего, но выдержанного козьего сыра. Приобретите Valencay или Clochette;
  • мягкого белого сыра с корочкой. Самые популярные - камамбер и бри;
  • полумягкого сыра из коровьего молока. Это может быть Taleggio или Langres;
  • сыра с плесенью, голубого или острого: рокфор, горгонзола, Fourme d’Ambert;
  • твердого сыра. Выберите выдержанный чеддер, эмменталь или любой твердый сыр по желанию;
  • сыра с добавками: орехами, клюквой, шалфеем.
  • Раскладывайте сыры по часовой стрелке по нарастанию интенсивности вкуса (от самых нежных до наиболее терпких и острых). Другой вариант - твердые сыры по краю, а мягкие в центре.
  • Кусочки сыра должны быть достаточно большими, чтобы он быстро не обветрился и не засох. Если сырное ассорти подается в качестве десерта, то кусочки должны быть примерно по 25-50 грамм, если в качестве основного блюда, то здесь оптимальный размер - 150-200 грамм.  Расчет на каждого гостя - 50 г каждого сыра.
  • Сыры на тарелке не должны соприкасаться (нежный сыр легко впитывает ароматы), и располагаться рядом друг с другом.
  • Декор сырной тарелки - минимальный, ведь на первом месте сыр, его цвет и текстура.
  • В качестве оттеняющих компонентов к сыру положите фрукты. Сочная груша, виноград и инжир подчеркнут вкус мягких сыров, киви, ананас и вишня - твердых, с жирными сырами отлично сочетается миндаль и грецкий орех, а вкус голубого сыра оттенит и смягчит ломтик авокадо или спелый виноград.
  • Оформление сырной тарелки

    Теперь, когда вы знаете все тонкости составления сырной тарелки, можно смело приступать к ее оформлению, руководствуясь также здравым смыслом и чувством прекрасного. Покупайте сыр в магазинах «Ковбасна мить», радуйте гостей угощением, а мы гарантированно удивим вас разнообразием и качеством наших продуктов за разумную цену.

    kovbasna.com.ua

    Как собрать идеальную сырную тарелку?

    Сырная тарелка может принимать самые разнообразные формы. Она может просто стоять на столе во время большой вечеринки, это может быть небольшая закуска или даже полноценное блюдо. Чтобы ее подать, вам не придется ничего готовить, однако создать сбалансированную и идеально гармоничную сырную тарелку не так просто, как может показаться. И чтобы добиться хорошего результата, вам придется как следует подумать. Вы очень легко можете перестараться как с сыром, так и с дополнениями к нему, но если у вас будет примерная картина того, какую сырную тарелку вы хотите увидеть в итоге, вы сможете придерживаться выбранного курса. И первое, что вам нужно сделать – это решить, сколько сыров вы хотите видеть на своей тарелке.

    Акцент на одном виде сыра

    Существует два способа презентации конкретного сыра. Вы можете выбрать тот сыр, который нравится абсолютно всем, например, острый чеддер или идеальную головку бри, или же вы можете сделать выбор в пользу более изысканного и необычного варианта, такого как таледжо или сыр с голубой плесенью. В любом случае вам понадобится одна система по доставке углеводов и один дополнительный бонус. Вы можете найти разнообразные варианты, однако вам даже не придется тратить на это время, так как в данной статье представлены несколько способов заставить конкретный сыр блистать.

    Дублинер, ломтики яблока и ломтики жареного на гриле багета

    Дублинер – это твердый выдержанный сыр из коровьего молока, который является острым, сладким и ореховым на вкус. Так как у него имеется такой сложный терпкий аромат, лучше всего использовать простой хлеб, а также предложить хрустящий фрукт, который позволил бы очистить вкусовые рецепторы. Зеленое яблоко прекрасно позволят вам избегать перенасыщения вкусами вашего рта, то есть с помощью этих фруктов вы сможете съесть больше сыров в течение более длительного промежутка времени.

    Камбоцола, крекеры с сухофруктами и мед

    Это сочетание французского выдержанного мягкого кремового сыра с итальянской горгонзолой является просто прекрасным вариантом с мягким ароматом голубой плесени и кремовой текстурой. Лучше всего есть этот сыр с крекерами, содержащими сухофрукты, такие как фиги, оливки или клюква. Также многие люди любят добавлять мед к сыру с голубой плесенью, и данный сорт не является исключением.

    Пармезан и хороший бальзамический уксус

    Это гениальная идея, которая позволит вам забыть о системе доставки углеводов. Вам нужно лишь найти действительно качественный, густой, выдержанный бальзамический уксус, которым можно сбрызгивать сыр или же макать сыр в него.

    Удвоенное (или утроенное) удовольствие

    Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке два вида сыра, то вам стоит выбирать их так, чтобы один был твердым, а другой – мягким. Однако гораздо интереснее все же подавать три сорта сыра, так как это позволит вам добавить на тарелку что-нибудь неожиданное и даже сумасшедшее. Вот несколько вариантов для каждой из трех категорий.

    Что-то твердое

    Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке три сорта сыра, то один из них обязательно должен быть твердым. Вам стоит выбрать для этой цели чеддер, выдержанную гоуду, дублинер или действительно высококачественный эдам (вам стоит выбирать тот, который в головке запечатан в красный воск). Также вы можете выбрать пармезан, но стоит обращать внимание на то, чтобы сыр был как можно ближе к корке, а также испанский маченго.

    Что-то мягкое

    Второй вид сыра, который подается на сырной тарелке, должен быть мягким, и для этой категории также имеются некоторые очень хорошие варианты. Это может быть буррата (сливочная сестра моцареллы), камамбер с грибным привкусом, мясистый, но при этом фруктовый таледжо, свежий козий сыр, самодельная рикотта и, конечно же, бри. Все эти варианты станут прекрасным способом насладиться мягкой стороной сыра.

    Что-то необычное

    В данном случае самый лучший подход – это поговорить с торговцем сырами и сказать ему, что вы хотите что-то, чем вы сможете удивить и порадовать ваших гостей. Торговцы сыром в этом вопросе являются самыми полезными людьми в мире, и они с радостью помогут вам сделать выбор. Если же говорить о конкретных вариантах для этой категории, то можно обратить внимание на помадообразный норвежский коричневый сыр, необычный шоколадный сыр, сыр с лавандой и зеленью, ароматизированный хаварти или же самый мягкий сыр с самым резким запахом, который вы сможете найти. Эта категория также позволит вам добавить что-то, что вы давно хотели, например сыр пименте, который не является особо изысканным, но при этом все равно невероятно вкусен и всегда будет прекрасным дополнением для сырной тарелки.

    Другой вариант

    Чтобы обеспечить разнообразие ароматов и вкусов, вы можете изменить схему и подать три вида сыра из других категорий. Например, это могут быть сыры из молока различных животных: коровы, овцы и козы. Однако схема «твердый, мягкий и необычный» чаще всего срабатывает гораздо более эффективно.

    Добавки

    Теперь, когда вы выбрали сыры для своей сырной тарелки, пришло время задуматься о том, что вы будете к ним добавлять. На этом моменте можно дать волю фантазии, однако не стоит переусердствовать. Лучше всего поставить себе ограничения: например, один сладкий пункт, один соленый пункт, один сладкий соусный пункт и один пикантный соусный пункт. Вам также понадобится хлеб или крекеры.

    • Свежие фрукты: яблоки, виноград, груши, черника, клубника или любые другие ягоды, фиги и так далее станут отличным средством для очистки ротовой полости, выступая в качестве противоположности солоноватым молочным продуктом с богатым вкусом.
    • Сухофрукты: кислые и сладкие сушеные вишни и клюква прекрасно сочетаются с сырами с голубой плесенью, а сушеные фрукты с косточками, такие как абрикосы, добавляют особую ноту и сочетаются с богатыми сырами. Финики также представляют собой хороший выбор и сочетаются как с очень острыми, так и с мягкими кремовыми сырами.
    • Оливки: вместо того чтобы покупать по одной банке каждого вида оливок, вы можете посетить магазин, где они продаются на развес, и приобрести немного оливок каждой формы, каждого размера и цвета. Если вы покупаете оливки с косточками, не забудьте предложить гостям миску, где они смогут оставлять эти косточки.
    • Соленья: есть один пункт, который обязательно должен присутствовать на вашей сырной тарелке, и это корнишоны. Эти маленькие огурчики осуществляют очень сильную кислотную атаку на ваши вкусовые рецепторы, но при этом они еще и выглядят очень мило.
    • Мясо: с этим пунктом вам нужно быть осторожными, так как ваша сырная тарелка может быстро превратиться в тарелку с мясной закуской. Выберите один действительно качественный вид мяса и позвольте ему быть звездой этого шоу. Если вы подаете большое количество крепких, соленых или терпких сыров, стоит выбрать менее агрессивную версию, такую как мортаделла, однако чаще всего выбор делается в пользу более богатой и острой салями, а также можно выбрать паштет или печеночный мусс.
    • Орехи: в этом случае вы можете подать ореховую смесь, но вы можете выбрать то, что вам больше понравится, например, карамелизированные орехи пекан, фисташки или марконовый миндаль.
    • Мед и джем: когда вы впервые польете медом сыр, вы можете подумать, что вы изобрели что-то невероятное. Однако оказывается, что это сочетание было изобретено много лет назад. Но это открытие, так или иначе, полностью изменит ваше отношение к сыру. Джемы и варенья также могут придать вашей сырной тарелке сладкие ноты.

    fb.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *