Медовик Назад в СССР рецепт с фото пошагово
Нежный, тающий во рту медовик. Тот самый вкус из 90-ых!! . Медовик по данному рецепту и приготовленный по такой технологии получается именно такого вкуса, как в те далекие СССР! Тортик получается очень вкусным, нежным и просто тающим во рту! И очень большим! Диаметр коржей 25-27 см. Обязательно попробуйте приготовить медовик именно таким образом! Вы не останетесь равнодушными и в добавок вспомните тот потрясающий вкус медовика советских времен!) Но нужно учитывать один маленький ньюанс — в зависимости от того, какой мед вы будете использовать в приготовлении медовика будет зависеть его сладость, поэтому приготовив его 1-ый раз отметьте для себя не нужно ли вам в следующий раз увеличить или уменьшить его сладость, регулируя её добавлением или убиранием как меда, так и сахара) В конечном итоге желательно, чтобы количество меда и сахара не превышало 150 г и 270 г соответственно (так указано в классическом рецепте). У меня же меда и сахара в рецепте указано меньше, потому как приготовив его в 1-ый раз он получился ну ОЧЕНЬ сладким)
Медовик Назад в СССР
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 16 порций
Блюдо рассчитано на 16 порций.
Для теста:
Яйца
3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
200 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Мёд
120 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Мука
700 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для крема:
Сметана
800 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
270 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
1000.menu
5 главных советских рецептов , рецепт приготовления
Уже давно ничего не печете? Увы, но настоящий «Наполеон» или ту самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские торты вновь окажутся на вашем столе.
На «Домашнем» стартовал сериал о жизни страны конца 70-х годов «Уходящая натура». Признаться многие их нас погружаются в ностальгию, вспоминая о том, как жилось. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевского» торта, «Птичьего молоко» или «Медовика»? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс чуть-чуть современных декораций – присоединяйтесь!Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ru
Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то. Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Что нужно:
Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца
Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст. ложка крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла
Как приготовить торт «Наполеон»:
-
Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.
Фото: Domashniy.ru
Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа. -
Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.
Фото: Domashniy.ru
Наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до зарумянивания. -
Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.
Фото: Domashniy.ru
Поставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5–7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом. Фото: Domashniy.ru
-
Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.
Фото: Domashniy.ru
-
Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решил дополнительно декорировать каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки.
Торт «Птичье молоко»
Классическое «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ru
Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко».
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Что нужно:
Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
1 ст. муки
Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты
Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла
кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
-
Нагреть духовку до 200°С.
-
Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.
Фото: Domashniy.ru
Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.Фото: Domashniy.ru
Время выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке. -
Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.
Фото: Domashniy.ru
Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты.Фото: Domashniy.ru
Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов). -
Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
Фото: Domashniy.ru
Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.Фото: Domashniy.ru
-
На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.
-
Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
Фото: Domashniy.ru
По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.Фото: Domashniy.ru
-
Торт «Птичье молоко» готов! Звездный кондитер Александр Селезнев научил спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт «Птичье молоко» – смотри видео!
Торт «Медовик»
Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru
Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.
РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»
Что нужно:
Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст. ложка меда
3 ст. муки
2 ч. ложка соды (без горки!)
1 ст. ложка уксуса
Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла
Украшение:
имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию
Как приготовить торт «Медовик»:
-
Для теста смешать в миске яйца и сахар.
Фото: Domashniy.ru
Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить. -
Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.
Фото: Domashniy.ru
Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5–10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. -
Разделить тесто на 6 равных частей.
Фото: Domashniy.ru
Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до золотистого цвета. -
Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.
Фото: Domashniy.ru
Снять с огня, дать немного остыть (10–15 минут). -
В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.
Фото: Domashniy.ru
-
Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.
-
Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.
Фото: Domashniy.ru
Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.
Торт «Киевский»
Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com
Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!
РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»
Что нужно:
Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры
Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка
горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки
Как приготовить торт «Киевский»:
-
Духовку нагреть до 160°С.
-
Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.
Фото: Domashniy.ru
Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.Фото: Domashniy.ru
-
Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.
Фото: Domashniy.ru
-
Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.
Фото: Domashniy.ru
Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности. -
Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.
Фото: Domashniy.ru
Половину крема смешать с какао-порошком. -
Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.
Фото: thinkstockphotos.com
Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.
Торт «Прага»
Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru
Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»
Что нужно:
Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка
Крем:
1 желток
1 ст. ложка воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка
50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)
Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла
Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию
Как приготовить торт «Прага»:
-
Духовку разогреть до 200°С.
-
Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.
Фото: Domashniy.ru
-
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Фото: Domashniy.ru
-
Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.
Фото: Domashniy.ru
В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.Фото: Domashniy.ru
Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части. -
Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудить.
Фото: Domashniy.ru
-
Сливочное масло взбить 1–2 минуты.
Фото: Domashniy.ru
Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.Фото: Domashniy.ru
-
Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.
Фото: Domashniy.ru
-
Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.
Фото: Domashniy.ru
-
Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).
Фото: Domashniy.ru
Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.
domashniy.ru
Медовый торт «Назад в СССР»
Описание приготовления:
Хотелось бы поделиться с вами восхитительным вариантом, как приготовить медовый торт «Назад в СССР». Тоненькие хрустящие коржи, нежный крем на основе сметаны и сгущенки… это потрясающая идея домашней выпечки для всей семьи. С этим рецептом даже неопытный кулинар может попробовать свои силы! Побалуйте себя и близких потрясающим тортиком.Назначение: На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сметана / Сгущенка
Блюдо: Выпечка / Торты
1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и прогрейте, чтобы получилась однородная карамельная масса. Снимите с огня, остудите немного и введите яйца. Непрерывно взбивайте.
2. Добавьте соду, соль и 400 грамм просеянной муки. Замесите тесто.
3. Выложите тесто на рабочий стол, по необходимости добавьте оставшуюся муку.
4. Разделите тесто на 8 одинаковых частей.
5. Раскатайте, вырежьте ровный круг по форме тарелки, например. Выложите корж на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут. Обрезки коржа положите рядом.
6. Выпекаются коржи довольно быстро, минут за 5-7, главное не пересушить их! Поэтому внимательно следите за первыми коржами, пока не поймёте, сколько вам точно нужно времени.
7. Обрезки отправьте в блендер и измельчите в крошку. Ею можно присыпать торт при подаче.
8. Взбейте сметану со сгущенкой, смажьте обильно этим кремом каждый корж.
9. Соберите тортик, присыпьте его крошкой и оставьте пропитываться (лучше всего на ночь).
10. Потрясающая красота, а чтобы описать вкус, даже слов не хватит. Обязательно попробуйте!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Медовик «Назад в СССР»
Нежный, тающий во рту медовик. Тот самый вкус из 90-ых! Медовик по данному рецепту и приготовленный по такой технологии получается именно такого вкуса, как в те далекие СССР! Тортик получается очень вкусным, нежным и просто тающим во рту! И очень большим! Вы не останетесь равнодушными и в добавок вспомните тот потрясающий вкус медовика советских времен!
Но нужно учитывать один маленький ньюанс — в зависимости от того, какой мед вы будете использовать в приготовлении медовика будет зависеть его сладость, поэтому приготовив его 1-ый раз отметьте для себя не нужно ли вам в следующий раз увеличить или уменьшить его сладость, регулируя её добавлением или убиранием как меда, так и сахара). В конечном итоге желательно, чтобы количество меда и сахара не превышало 150 г и 270 г соответственно (так указано в классическом рецепте).
Ингредиенты
для теста:
- Яйца 3 шт.
- Сахар 200 гр
- Мёд 120 гр
- Сливочное масло 75 гр
- Мука 700 гр
- Сода пищевая 1 ч. ложка
для крема:
- Сметана 800 гр
- Сахар 270 гр.
Диаметр коржей 25-27 см.
Приготовление
Подготовить продукты. Масло должно быть размягченным, яйца тоже нужно заранее достать из холодильника. ПРИМЕЧАНИЕ: Ведь секрет успешной выпечки состоит в том, что все продукты должны быть комнатной температуры! Также подготовьте 2 кастрюли — поменьше и побольше, или кастрюлю и миску, чтобы создать паровую баню. И также заранее просейте 3-ю часть муки, чтобы потом не возникло неудобного момента во время приготовления)
Взбить яйца с сахаром, постепенно его подсыпая, в пышную пену. Взбивать яйца нужно в той посуде, в которой будете заваривать тесто. В то же время поставите на огонь большую кастрюлю с водой. ПРИМЕЧАНИЕ: Воды в нижнюю кастрюлю нужно налить столько, чтобы она не выплескивалась во время кипения и не касалась дна верхней кастрюли/миски.
Далее добавить размягченное масло, мед и соду. Ещё раз всё хорошенько взбить до однородности. ПРИМЕЧАНИЕ: Сливочное масло, для удобства взбивания, лучше порезать на кусочки. Мёд, какой бы у вас ни был — жидкий или густой, лучше всё-таки отмерять на весах! Но если такой возможности нет, то жидкого меда нужно брать примерно 5 ст.л., а густого — примерно 3 ст.л. с небольшой горочкой.
Соду гасить НЕ НУЖНО! Сода погасится медом. Затем медовую смесь нужно поставить на паровую баню и аккуратно непрерывно помешивать. Варить до увеличения медовой смесь примерно в 1,5 раза и до того, как смесь начнет темнеть и приобретет медовый оттенок. ПРИМЕЧАНИЕ: т.к. под густой пеной довольно проблематично заметить, когда масса начнет темнеть, то лучше ориентироваться по времени — т.е. до добавления муки заваривать массу не более 15 минут.
Затем постепенно добавить 1/3 часть муки (заранее просеянной), тщательно размешивая, и заваривать тесто около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Тесто получиться жидким. После снять с огня и тщательно перемешать со дна, чтобы масса стала однородной (хотя у меня на дне обычно ничего и не остается)). Теперь постепенно добавляется оставшаяся мука (просеянная) и аккуратно вымешивается пластичное, не слишком тугое и не слишком мягкое тесто.
Если сделать слишком тугое тесто, то его будет очень трудно раскатывать. Далее теплое медовое тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики. Если есть возможность взвесить, то каждый шарик выходит прим. по 160 гр. Далее, по классическому рецепту, рекомендуется шарики накрыть пленкой и отправить на 15-30 минут в холодильник, чтобы его остудить.
Но, помимо того, что тесто остужается, оно еще и твердеет, что усложняет его раскатывание. Поэтому я в холодильник и не отправляю, тем более, что пока я разделяю тесто и скатываю шарики, оно уже успевает остыть и раскатывается очень легко!
Далее каждый корж раскатать в тонкий пласт такой ширины, чтобы диаметр вашей крышки или дна от разъемной формы (как у меня), которой вы будете вырезать свои коржи, был меньше, чем диаметр раскатанного теста и еще остались обрезки. Не пугайтесь, что тесто получается очень тонким — где-то 1 мм, так и должно быть! Во время выпечки, коржи очень поднимаются!
Затем проколоть весть пласт очень часто вилкой — для того, чтобы тесто при выпечке не пузырилось и коржи получились ровными. После с помощью крышки или чего-то подобного, вырезать круглый корж — т.е. прикладываете крышку/тарелку/дно от формы и аккуратно ножом легонько обрезаем по кругу.
Обрезки отодвигаем от круга на небольшое расстояние, чтобы при выпечке они не склеились обратно) Перекладываем на противень и отправляем запекаться при 180 гр. на 4-7 минут Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей каждой духовки, поэтому от неё отходить не стоит.) После выпекания корж слегка остудить и переложить на ровную поверхность для полного остывания.
Обрезки сложить в отдельную миску — они нам пригодятся!). ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых рецептах предлагается обрезать корж сразу после выпекания, пока горячий, но могу сказать, что обрезать сразу намного удобнее и края коржей выглядят значительно аккуратнее!
Если присмотреться, то на фото видно — самый нижний — это обрезанный после выпекания, а 2 снизу — это приклеились обрезки) Далее обрезки нужно измельчить скалкой, толкушкой или блендером — т.е. любым удобным для вас способом. Можно даже измельчать не все, а только половину, потому как их потом много остается.
Для крема сметану нужно взбить с сахаром. Главный секрет успешной начинки — продолжительное взбивание сметаны и постепенное добавление в неё сахара (лучше даже сахарной пудры) — это позволяет в итоге получить пышный и объемный крем! Ну это при условии хорошей сметаны (30%) или при наличии сметанного загустителя)) В этот раз загустителя у меня, к сожалению, не было, поэтому крем получился довольно жидкий..
Теперь приступаем к сборке торта. Каждый корж хорошо промазать кремом — у меня получалось прим. по 7-8 ст.л. крема на каждый корж. После чего также смазать края торта. Затем обильно украсить торт крошкой — т.е. измельченными обрезками. Отправить в холодильник для пропитки на ночь. Вот такая красота и вкуснота в итоге получается!!
СОВЕТЫ: Для удобства тесто лучше раскатывать сразу на пергаментной бумаге, чтобы при переносе оно не растянулось и не порвалось! А чтобы после выпекания коржи легко отделялись от бумаги, то её лучше перед выпечкой хорошо присыпать мукой. Торт медовик не следует готовить за 2-3 дня до назначенной даты! Если время не позволяет возиться с тортом треть дня перед важным событием, то лучше сегодня испечь коржи, укрыть их, завтра сделать крем и собрать торт, а послезавтра подавать на стол!)
Приятного аппетита!
Источник
jemchyjinka.ru
Торт медовый рецепт классический советского времени 🍓
Сегодня поговорим о всем известном медовике и о трех его классических интерпретациях.
Классический рецепт торта «Медовик»в домашних условиях со сгущенкой
Мед для торта лучше взять цветочный, или любой другой, но только не гречишный, иначе он придаст ненужный специфический запах.
Яйца растираем с сахаром до осветления. На паровой бане растопим масло и мед, добавляем соду. Масса после этого увеличивается в объеме. Переставляем на маленький огонь и варим, пока цвет станет карамельным, тогда убираем с плиты и немного охлаждаем. Вводим в карамель взбитые яйца и ванилин, перемешиваем, всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть не сильно влажным. Оставим на часик его отдохнуть, а затем разрежем на 6 частей и каждую раскатаем в тонкий пласт, диаметром до 20 см. Каждый испечем 5 минут в горячей духовке (200 градусов). Пока коржи горячие необходимо придать им нужную форму, в качестве трафарета при обрезке используем крышку или тарелку. Обрезки оставляем для украшения.
Для крема сначала хорошо взбиваем мягкое масло, а уже потом к нему добавляем вареную сгущенку и цедру, тщательно вымешиваем. Остывшие коржи перемазываем кремом, не забывая промазать в конце бока. Верх посыпаем измельченной крошкой от коржей.
Торт «Медовик»со сметанным кремом — классический рецепт советского времени
Этот объем продуктов рассчитан на большой тортик для всей семьи.
Для того чтобы все ингредиенты для теста идеально смешались, будем делать это на паровой бане. Главное следить за тем, чтобы чаша не соприкасалась с водой, иначе яйца свернутся. В чашу выкладываем масло, порезанное кубиками (чтобы быстрее растаяло) и 300 г сахара, яйца немного взбейте вилкой и тоже вмешайте в массу. Затем наступает очередь меда (115 г) и лимонного сока (10 мл). Когда все идеально смешается, снимаем с водяной бани и постепенно вмешиваем муку. Тесто может быть слегка липким и мягким, как бы стекать с руки.
Духовку включаем на 200 градусов. Раскатывать коржи очень удобно на полотенце, накрытом пергаментом. Толщина коржей должна быть 2 мм. Если у вас большой лист для выпекания, можно сделать 8 коржей или 12, если средняя — это еще и от формы планируемого торта зависит. Перед тем как лист пергамента с тестом отправить выпекаться в течение 5 минут, сделаем вилкой проколы, чтобы корж не пузырился.
Обрезать до нужной формы и снимать корж лучше горячим, остывший будет крошиться и ломаться.
Для крема лучше взять жирную сметану от 25%, смешиваем ее с сахаром и взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем. Сначала крем станет жидким, когда сахар растворится, но потом снова загустеет. Вот тогда добавим оставшиеся сок лимона и мед. Собираем торт, выкладывая крем толщиной 1,5 см. На час оставляем в комнатной температуре пропитаться, а потом в холоде еще пару часов, чтобы крем застыл.
Классический рецепт торта медовик с заварным сметанным кремом
Коржи вы можете приготовить по любому из предыдущих рецептов, а вот изюминкой торта будет нежнейший крем.
Сметана может быть и не очень жирная, оптимально 15-20%, смешиваем ее с сахаром и ставим на паровую баню. Важно чтобы чаша идеально подходила и кастрюле, т.е. не касалась воды и плотно закрывала, как крышка, чтобы пар не выходил. Увариваем на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы процесс проходил равномерно и не образовались комки. Сначала масса станет жидкой, а потом когда сахар станет карамелизироваться, снова загустеет. Загустевший крем убираем с огня и добавляем масло, помешиваем до растворения и остужаем до комнатной температуры. Собираем торт, промазывая каждый корж кремом, потом бока, обсыпаем крошкой. Обязательно даем крему пропитаться, а потом убираем в холодильник.
lubimierecepti.ru
Медовик рецепт классический с фото пошаговое 🍎
История торта
Известно, что торт Медовик был придуман два столетия назад и первоначально его изысканным вкусом и нежным медовым ароматом наслаждалась российская знать. И только в советское время он стал известен повсеместно, ведь его готовили и продавали в обычных кондитерских магазинах в каждом крупном городе.
А еще рецепт классического торта медовик был в записной книжке, наверное, каждой хозяйки советского времени. В детстве я очень любила листать такие записные книжки и представлять себя шеф-поваром, который готовит чудо-угощения. Еще тогда я обратила внимание, что у мамы в рецепте медовика был крем заварной. у тети Даши сливочный со сгущенкой —Торт Медовик со сгущенкой—, а у бабушки Веры со сметаной. Все эти классические рецепты объединял мед! На примере их рецептов мы пошагово разберем, как в домашних условиях приготовить классический торт медовик.
Как правильно выбрать ингредиенты
Главной составляющей медовика все без колебаний назовут мед. И это верно! От того, какой мед вы используете, зависит, насколько медовый вкус и аромат будет у вашего торта. Известно, что сильнее пахнет темный мед (например, гречишный или каштановый). И конечно, все компоненты вашего торта должны быть свежими и высококачественными.
Приготовление медовых коржей
- Мед темный 4 ст.л.
- Куриное яйцо 3 шт.
- Сахарный песок белый ½ — 1 стакан.
- Пищевая сода 1 ч.л.
- Сливочное масло 200 гр.
- Пшеничная мука высшего сорта 4 стакана.
- В кастрюле с толстым дном ставимразогреваться мед. Доводим его до жидкого состояния. В это время смешиваем в глубокой миске яйца и сахар. Взбиваем с помощью блендера до получения белой пены, пока сахар не растворится (4-5 минут).
- Добавляем в яично-сахарную смесь размягченное сливочное масло. Снова все активно перемешиваем (2-3 минуты).
- В доведенный до кипения мед высыпаем соду и перемешиваем. Смесь увеличится в объеме в несколько раз. Так и должно быть.
- Выливаем медовую смесь в яично-масляную смесь. Аккуратно перемешиваем лопаткой вручную.
- Замешиваем муку небольшими порциями (приблизительно по 0,5 стакана). Всего 3-4 стакана.
- Должно получиться мягкое пластичное тесто. не липнущее к рукам и не засыхающее благодаря сливочному маслу, которое входит в его состав.
- Делим тесто на 6 одинаковых частей и начинаем выпекать коржи.
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскатываем на бумаге для выпекания первый кусок теста. Вырезаем из него круг формой для выпекания. Ставим в разогретую духовку и выпекаем до нежно-румяного цвета ( 3-4 минуты).
- Раскатываем следующий корж, пока в духовке печется первый и т.д.
- В итоге мы получим стопку румяных коржей и горку румяных обрезков.
Приготовление крема
Сметанный крем
- Сметана 20% жирности 400 гр.
- Сахарная пудра 200 гр.
- Ванильный сахар 1 пакетик.
- Мед 1 ч. л.
Этот крем готовится очень просто. Смешаем в чаше блендера сметану и сахарную пудру, добавляем пакетик ванильного сахара и 1 чайную ложку меда. Взбиваем на максимальной скорости до получения однородной умеренно-густой смеси.
Сливочный крем со сгущенкой
- Сливочное масло 200 гр.
- Сгущенное молоко 400 гр.
Этот крем готовить еще проще. Выкладываем в чашу блендера размягченное сливочное масло и банку сгущенки. Взбиваем до получения пышного густого крема.
Заварной крем
- Сахарный песок 1 стакан.
- Яйцо куриное 2 шт. (только желтки).
- Ванильный сахар 1 пакетик.
В небольшой кастрюле смешиваем сахар, яичные желтки, муку, ванильный сахар. Взбиваем до однородной смеси. Доводим до кипения молоко. В однородную смесь, которая у вас получилась в результате взбивания, маленькими порциями вливаем горячее молоко и непрерывно помешиваем.
Важно вливать молоко маленькими порциями и непрерывно перемешивать крем, иначе в горячем молоке желтки сварятся и крем не получится. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим крем до кипения, продолжая постоянно перемешивать. Снимаем с огня, остужаем. В остывшую смесь добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на большой скорости блендером, пока крем не станет пышным.
Сборка торта и украшение
Торт медовик одинаково вкусный со всеми кремами. которые я описала. Сборку торта я опишу на примере сливочного крема, но и с другими кремами действия по составлению торта точно такие же.
- Разъемную форму выстилаем пищевой фо льгой (фольга позволит «нарастить» высоту формы, если ее будет недостаточно). На дно выкладываем немного крема и распределяем его по дну. Это нужно для того, чтобы нижний корж лучше пропитался.
- Кладем первый корж. Щедро промазываем кремом. не экономим. Излишки крема останутся внутри формы и пропитают края торта.Укладываем второй корж. На него намазываем крем и так до тех пор, пока не уложатся все 6 коржей.
- Верх торта щедро смазываем кремом. Оставляем несколько ложек крема. Они пригодятся, чтобы смазать бока торта.
- Измельчаем обрезки коржей до крошки в блендере или скалкой. Я использую скалку, т.к. крошка получается крупной.
- Посыпаем верх торта крошкой. Треть крошки оставляем, чтобы обсыпать бока торта, после того, как вытащим его из формы.
- Накрываем торт фольгой и оставляем пропитываться при комнатной температуре 2 часа и затем 6-8 часов в холодильнике. Время пропитки зависит от того, насколько густой крем у вас получился. Заварной крем пропитает торт быстрее, сметанный чуть дольше. На пропитку торта сливочным кремом со сгущенкой уйдет больше всего времени. Обычно я пеку и собираю торт вечером. За ночь он успевает отлично пропитаться.
- За пару часов до подачи вынимаем торт из разъемной формы. Осторожно переносим на блюдо и удаляем фольгу. Остатками крема смазываем бока торта и посыпаем их остатками крошки.
- Для украшения торта я обычно использую измельченные орехи. Торт разрезаем на небольшие порционные кусочки, т.к. он очень сытный. Подавать его нужно с чаем или кофе, для детей можно с молоком.
Советы и рекомендации
Если вместо соды использовать разрыхлитель, то добавлять его нужно в конце замеса, предварительно перемешав с мукой.
Внешний вид торта будет гармонировать с его вкусом, если при украшении торта использовать те же компоненты, которые использовались в сборке торта (например, кусочки чернослива между коржами и в украшении).
На основе приготовленных по моему рецепту медовых коржей можно приготовить разные варианты тортов.
- Со сметанным кремом хорошо сочетаются по вкусу чернослив, грецкий орех, банан, свежие ягоды.
- С заварным кремом – шоколад, миндальная стружка, лесной орех, свежие ягоды.
- Со сливочно-сгущеночным кремом – курага, чернослив, орехи кешью.
- Готовые коржи для длительного хранения можно заморозить.
postrecept.ru
Классический торт «Медовик»
Сегодня поговорим о всем известном медовике и о трех его классических интерпретациях.
Классический рецепт торта «Медовик»в домашних условиях со сгущенкой
Мед для торта лучше взять цветочный, или любой другой, но только не гречишный, иначе он придаст ненужный специфический запах.
Ингредиенты:
Тесто:
- масло сливочное – 75 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 140 г;
- мед – 75 г;
- ванилин – 5 г;
- сода – 15 г;
- мука – 375 г.
Крем:
Приготовление
Яйца растираем с сахаром до осветления. На паровой бане растопим масло и мед, добавляем соду. Масса после этого увеличивается в объеме. Переставляем на маленький огонь и варим, пока цвет станет карамельным, тогда убираем с плиты и немного охлаждаем. Вводим в карамель взбитые яйца и ванилин, перемешиваем, всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть не сильно влажным. Оставим на часик его отдохнуть, а затем разрежем на 6 частей и каждую раскатаем в тонкий пласт, диаметром до 20 см. Каждый испечем 5 минут в горячей духовке (200 градусов). Пока коржи горячие необходимо придать им нужную форму, в качестве трафарета при обрезке используем крышку или тарелку. Обрезки оставляем для украшения.
Для крема сначала хорошо взбиваем мягкое масло, а уже потом к нему добавляем вареную сгущенку и цедру, тщательно вымешиваем. Остывшие коржи перемазываем кремом, не забывая промазать в конце бока. Верх посыпаем измельченной крошкой от коржей.
Торт «Медовик»со сметанным кремом — классический рецепт советского времени
Этот объем продуктов рассчитан на большой тортик для всей семьи.
Ингредиенты:
- мед – 215 г;
- мука – 525 г;
- лимон – 1 шт.;
- яйцо – 5 шт.;
- сода – 20 г;
- сахар – 450 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сметана – 1350 мл.
Приготовление
Для того чтобы все ингредиенты для теста идеально смешались, будем делать это на паровой бане. Главное следить за тем, чтобы чаша не соприкасалась с водой, иначе яйца свернутся. В чашу выкладываем масло, порезанное кубиками (чтобы быстрее растаяло) и 300 г сахара, яйца немного взбейте вилкой и тоже вмешайте в массу. Затем наступает очередь меда (115 г) и лимонного сока (10 мл). Когда все идеально смешается, снимаем с водяной бани и постепенно вмешиваем муку. Тесто может быть слегка липким и мягким, как бы стекать с руки.
Духовку включаем на 200 градусов. Раскатывать коржи очень удобно на полотенце, накрытом пергаментом. Толщина коржей должна быть 2 мм. Если у вас большой лист для выпекания, можно сделать 8 коржей или 12, если средняя — это еще и от формы планируемого торта зависит. Перед тем как лист пергамента с тестом отправить выпекаться в течение 5 минут, сделаем вилкой проколы, чтобы корж не пузырился.
Обрезать до нужной формы и снимать корж лучше горячим, остывший будет крошиться и ломаться.
Для крема лучше взять жирную сметану от 25%, смешиваем ее с сахаром и взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем. Сначала крем станет жидким, когда сахар растворится, но потом снова загустеет. Вот тогда добавим оставшиеся сок лимона и мед. Собираем торт, выкладывая крем толщиной 1,5 см. На час оставляем в комнатной температуре пропитаться, а потом в холоде еще пару часов, чтобы крем застыл.
Классический рецепт торта медовик с заварным сметанным кремом
Коржи вы можете приготовить по любому из предыдущих рецептов, а вот изюминкой торта будет нежнейший крем.
Ингредиенты:
- коржи медовые – 8 шт.;
- сметана – 650 г;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 125 г.
Приготовление
Сметана может быть и не очень жирная, оптимально 15-20%, смешиваем ее с сахаром и ставим на паровую баню. Важно чтобы чаша идеально подходила и кастрюле, т.е. не касалась воды и плотно закрывала, как крышка, чтобы пар не выходил. Увариваем на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы процесс проходил равномерно и не образовались комки. Сначала масса станет жидкой, а потом когда сахар станет карамелизироваться, снова загустеет. Загустевший крем убираем с огня и добавляем масло, помешиваем до растворения и остужаем до комнатной температуры. Собираем торт, промазывая каждый корж кремом, потом бока, обсыпаем крошкой. Обязательно даем крему пропитаться, а потом убираем в холодильник.
womanadvice.ru