Торт наполеон рецепт классический советского времени от бабушки – Торт Наполеон

Содержание

Торт Наполеон — классические рецепты советского времени

Я просто обожаю торт «Наполеон»! Заказываю его всегда на десерт в кафе и ресторанах. Часто покупаю просто так к чаю или на праздники. Но вот приготовить его самостоятельно долго не решалась. Но все-таки я это сделала и, как оказалось, что это вполне выполнимая задача даже для тех, кто не особо силен в выпечке.

Конечно, как и многие другие десерты (например, «Медовик»), этот потребует от вас определенного времени и усилий. Но, честно, результат того стоит. И не сравнится ни с какой покупной выпечкой. У домашнего наполеона очень нежный вкус и аромат, он в меру сладкий, неприторный, как это бывает с магазинными сладостями. И крем такой вкусный, что просто невозможно устоять перед каждым последующим кусочком.

Поделюсь по секрету, что иногда, когда совсем нет времени и желания хлопотать над выпеканием тортов дома, можно немного схитрить и сделать десерт без выпечки из печенья. Никто не заметит, что что-то не так.

Но для семейного праздника, конечно, стоит уделить свое время и порадовать своих родных таким невероятно вкусным слоеным тортом «Наполеон».

Торт Наполеон с заварным кремом по классическому рецепту советского времени

Этот тортик я готовила совсем недавно на одно семейное торжество. Он получился просто невероятно вкусным. Коржи так хорошо пропитаны, они мягкие и сочные. Крем очень нежный и такой сливочный, что просто ммм! И, обратите внимание, что продукты все простые и обычные. И это ведь просто фантастика, что из масла, молока и муки можно испечь этот вкуснейший десерт!

На этом празднике был еще и покупной торт, но домашний съели в первую очередь, несмотря на то, что на вид был гораздо проще покупного. Сами знаете, как красиво сейчас украшают магазинные десерты. Но гости были непреклонны, «Наполеон» был выше всех похвал!

Нам понадобятся для коржей:

мука — 5 стаканов;
маргарин — 400 г;
молоко — 250 мл (1 стакан).

Для крема:

молоко — 2 стакана;
сливочное масло — 250 г;
желток — 3 шт.;
сахар — 3 стакана и 3 ст.ложки;
мука — 3 ст.ложки.

Приготовление:

1. Сначала займемся приготовлением теста. Для этого перетираем маргарин с мукой.

Вливаем в эту массу молоко и замешиваем тесто сначала вилкой, а затем уже руками.

Делим получившееся тесто на 14 кусочков приблизительно равного размера, скатываем их в шарики. Складываем в миску, накрываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

2. Достаем охлажденное тесто и раскатываем каждый шарик в круг и выпекаем при 200° 5-7 минут.

Ориентируйтесь по мощности своей духовки. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не стоит оставлять этот процесс без внимания.

Готовые коржи обрезаем ножом, поставив сверху круглую тарелку в качестве шаблона.

Остатки теста измельчаем в мелкую крошку.

3. Ну, собственно, с коржами мы закончили, приступаем к крему. Растираем желтки с тремя столовыми ложками сахара и тремя столовыми ложками муки.

Добавляем совсем немного молока, чтобы у нас получилась смесь, по консистенции похожая на кисель.

В остальное молоко высыпаем сахар и ставим на плиту закипать. После чего вливаем в эту молочную массу перетертые желтки и доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остужать.

Сливочное масло взбиваем до пышноты и добавляем в остуженный крем, вновь взбиваем все до однородной массы.

Масло должно быть подтаявшим.

4. Собираем торт, промазывая каждый корж готовым кремом. Сверху кладем дощечку. Лучше обернуть ее пищевой пленкой. И ставим на нее какой-нибудь груз, который без проблем поместится на полку холодильника. И убираем его туда настаиваться и пропитываться.

5. На следующий день достаем наш торт, убираем дощечку и груз, под тяжестью которого по бокам должен выдавиться крем. Размазываем его по бокам и посыпаем крошкой. На этом все! В принципе, ничего сложного, поэтому обязательно попробуйте приготовить «Наполеон» по этому рецепту и у вас точно получится!

Быстрый «Наполеон» из готового слоеного теста со сгущенкой

Самый быстрый и самый простой способ приготовления «Наполеона» из тех, что только можно придумать. Ведь вам не надо будет возиться с замешиванием теста, переживать, получиться ли оно достаточно слоеным и так далее. Можно просто приобрести в магазине покупное тесто, которое, благо, теперь продается везде и всегда. Чем больше будет теста, тем больше будет ваш десерт, в данном рецепте описан вариант для небольшого тортика.

Вместо классического заварного крема можно использовать сгущенку, тогда хлопот станет еще меньше. В общем, это простейший рецепт, с которым справится любой человек.

Нам понадобятся:

слоеное бездрожжевое тесто — 0,5 кг;
сгущенное молоко — 1 банка;
какао — 1 ст.ложка;
сметана — 1 ст.ложка;
сливочное масло — 60 г.

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее противень с нераскатанными пластами слоеного готового теста. Противень предварительно смазываем растительным маслом. Выпекаем 20-25 минут.

2. Пока делаются коржи, займемся кремом. Берем размягченное сливочное масло, кладем в него какао, сметану и смешиваем все это со сгущенкой.

3. Когда тесто запечется, достаем его и каждый пласт разрезаем на три части (или на сколько у вас получится. Собираем торт на плоском блюде, промазывая каждый корж кремом.

4. Во время разрезания теста у вас будет много крошек, их не выбрасываем, а собираем и разминает руками. Посыпаем ими всю поверхность десерта. Даем ему настояться в холодильнике пару часов и можно подавать на стол к чаю!

Классический рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях

Этот старинный рецепт слоеного теста довольно трудоемкий. Оно состоит из двух частей, каждое из которых необходимо будет подготовить отдельно, а уже потом соединить вместе. И за счет такого замеса у нас получается очень слоистое, хрустящее тесто.

Крем классический, заварной хорошо пропитает коржи. Рискните потратить свое время и силы на приготовление такого «Наполеона» и вы поймете, что это было не зря. Ведь десерт получается просто фантастическим!

Нам понадобятся для теста:

маргарин или сливочное масло — 220 г;
мука — 150 г + 350 г;
яйцо — 1 шт.;
холодная вода — 160 мл;
уксус 9% — 1 ст.ложка;
соль — 1/2 ч.ложка.

Для крема:

молоко — 450 мл;
сахар — 170 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 2 ст.ложки;
сливочное масло — 150 г;
ванилин — 0,5 г.

Приготовление:

1. Берем охлажденное сливочное масло или маргарин (прям из холодильника), перекладываем его в чашу, где будем замешивать тесто. Просеиваем туда 150 г муки. Замешиваем мягкое тесто и пока убираем его в сторону.

2. Делаем вторую часть теста. Для этого просеиваем в другую глубокую миску 350 г муки, добавляем к ней соль.

В стакан наливаем 160 мл холодной воды и разбиваем в нее одно яйцо. Перемешиваем, добавив одну столовую ложку уксуса.

Делаем в муке углубления и в два, в три приема вливаем ее, замешивая тесто.

У нас должно получиться два кусочка теста. Одно из масла, а другое с уксусом.

3. Раскатываем тесто из уксуса в квадратный пласт 25 на 25 см. В центр кладем масляное тесто и заворачиваем его конвертом. Укладываем его швом вниз и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Через 30 минут достаем его и раскатываем на присыпанной мукой поверхностью опять квадратом 25 на 25 см так, чтобы оба вида теста раскатались равномерно. Снова складываем его конвертом и опять убираем в холодильник на полчаса швом вниз. Через 30 минут проделываем тоже самое еще раз.

5. Затем раскатываем тесто опять в квадрат и просто сворачиваем его, как рулет. Разрезаем его на 4 части.

Можно разделить на 6 или 8 частей. Чем больше коржей, тем тоньше они будут.

Каждую часть раскатываем 25 на 25 сантиметров и перекладываем на сухой противень, делая проколы вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

Готовый корж подравниваем ножом, обрезки складываем в тарелку. Они нам потребуются для обсыпки.

6. Готовим крем. Сахар смешиваем с ванилином и высыпаем его в 350 мл молока и ставим на плиту прогреваться.

В другую миску разбиваем яйца, добавляем муку и все взбиваем миксером. Вливаем 100 мл молока и все снова перемешиваем венчиком.

Вливаем яичную смесь в прогревающееся молоко на плите и доводим все до кипения постоянно помешивая крем. Как только он закипит, снимаем с огня и оставляем остужаться.

7. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышной пены и перекладываем в остывший крем. Все еще раз взбиваем и можно приступать к сборке торта.

8. Кладем корж на блюдо и смазываем его кремом, затем кладем следующий корж и также наносим на него слой крема. И так, пока все коржи не закончатся. Бока и верхушку также обильно промазываем.

Обрезки разминаем руками и смешиваем с сахарной пудрой. Посыпаем ими всю поверхность нашего наполеона и убираем в холодильник на 12 часов.

Очень вкусный, домашний десерт сразит наповал все, кому повезет его отведать!

Видео о том, как испечь торт наполеон по рецепту от бабушки Эммы

Никто ведь не любит пить чай без сладенького? Торт всегда будет к месту. Конечно, мы редко готовим их просто так без повода. Но вот если вы готовитесь к приему гостей, то просто обязательно нужно иметь дома нечто вкусное. И если у вас есть время, то приготовьте «Наполеон». А посмотрев видео, у вас не останется вопросов, и процесс готовки доставит вам удовольствие.

Самый вкусный и простой рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом дома

Крем, рецепт которого описан ниже, называется «Пломбир». За то, что он имеет приятный, молочный вкус мороженого за счет наличия сливок в его составе. Самое главное, чтобы сливки были жирными, тогда они точно хорошо взобьются и сделают ваш торт очень нежным и воздушным. Обалденный десерт, от которого все «ахнут», настолько вкусным он получается!

Нам понадобятся для коржей:

сливочное масло — 450 г;
мука — 600 г;
яйцо — 1 шт.;
вода — 200 мл;
уксус 9% — 1 ст.ложка;
соль — 0,5 ч.ложки.

Для крема:

молоко — 0,5 л;
желтки — 4 шт.;
сахар — 150 г;
кукурузный крахмал — 20 г;
ванильный экстракт — 1 ч.ложка;
сливки 33% — 300 мл.

Приготовление:

1. В большую миску высыпаем муку и соль. Натираем в нее сливочное масло и все перемешиваем. Посыпайте терку мукой, так процесс натирания станет проще.

Предварительно поместите масло в морозилку на 10 минут, тогда его будет легче натирать.

2. В стакан с холодной водой (также из холодильника) разбиваем куриное яйцо. Взбалтываем вилкой и вливаем одну столовую ложку уксуса. Все хорошо перемешиваем.

Получившуюся смесь вливаем в чашу с мукой.

И очень быстро, чтобы тесто не успело нагреться, собираем его в один комок, не сильно замешивая. Делим его на 12 частей, складываем в тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

3. Затем присыпаем стол мукой и раскатываем каждый кусочек теста скалкой толщиной приблизительно 2-3 мм.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, поместив корж на противень с пергаментной бумагой и сделав в нем проколы вилкой.

Уже готовый корж обрезаем ножом, поставив на него тарелку или крышку необходимого диаметра. Обрезки измельчаем в блендере и отставляем в сторону. Таким образом подготавливаем все коржи.

4. Для приготовления крема выливаем молоко в кастрюлю и ставим на плиту, не доводя до кипения.

Желтки перетираем с сахаром в однородную массу. Чтобы сахар лучше растворился можно добавить сюда же пару столовых ложек молока.

Затем вводим в желтковую массу крахмал и все хорошенько перемешиваем венчиком.

В прогретое молоко вливаем ванильную эссенцию. Теперь выливаем часть горячего молока в желтковую массу, перемешиваем. И отправляем все обратно в кастрюлю с остальным молоком, ставим на плиту и доводим крем до загустения, постоянно помешивая его.

Главное не доводить до кипения!

Если провести по лопатке пальцем полоску (как на фото ниже) и она останется, это говорит о том, что крем готов и его можно снимать с огня.

Переливаем его в другую емкость. Накрываем ее пищевой пленкой в контакт, то есть так, чтобы она прям касалась поверхности крема. И ждем, пока масса полностью не остынет.

5. Взбиваем хорошо охлажденные сливки миксером до пышной пены.

И вводим их частями в остывший заварной крем.

6. Каждый корж хорошо промазываем кремом. Готовый торт оставляем при комнатной температуре на 30 минут, после чего убираем на ночь в холодильник.

После чего уже обсыпаем его подготовленными ранее крошками.

Очень нежный крем с хрустящими, слоеными коржами — это невероятное блаженство, от которого не сможет устоять даже тот, кто вообще не ест сладкое!

Как сделать легкий, творожный «Наполеон» своими руками?

Если говорить уже о вариациях классического рецепта, то творожное слоеное тесто одно из самых популярных. Оно получается очень воздушным. И обратите внимание в этом «Наполеоне» аж 15 слоев, он очень высокий. Благодаря чему выглядит настолько эффектно и празднично, что это чаепитие никто точно не забудет!

Нам понадобятся для коржей:

мука — 460 г;
сахар — 170 г;
творог 9% — 400 г;
сливочное масло — 100 г;
яйца — 2 шт.;
разрыхлитель — 10 г;
экстракт ванили — 1 ч.ложка.

Для крема:

молоко — 1,5 л;
сахар — 240 г;
яйца — 6 шт.;
сливочное масло — 300 г;
мука — 5 ст.ложек;
крахмал — 3 ст.ложки;
ванильный экстракт — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Выкладываем в большую миску сахар, яйцо, сливочное масло, экстракт ванили и творог. Перемешиваем все миксером или блендером на средней скорости 3-4 минуты.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Затем вводим муку и разрыхлитель и замешиваем тесто, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Тесто мягкое и не липнет к рукам.

2. Делим тесто на 15 частей и раскатываем его тонко (около 2 мм толщиной) на листе пергамента. При помощи круглой формы вырезаем круг. В данном случае торт диаметром 18 см. Делаем проколы вилкой и отправляем в разогретую до 180° духовку на 10 минут.

Таким образом печем все коржи. Из обрезков делаем шестнадцатый корж, его будем использовать для обсыпки.

3. В большой емкости смешиваем блендером ингредиенты для крема, а именно: 300 мл молока, яйца, сахар, муку, крахмал, ванильный экстракт. Комочков не должно быть!

На плиту ставим кастрюлю с оставшимися 1,2 литрами молока и прогреваем его. Когда молоко начнет закипать, вливаем в него яичную смесь частями, постоянно помешивая венчиком. И продолжая мешать доводим крем до закипания и до загустения.

Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем крем при комнатной температуре до полного остывания.

В это время взбиваем размягченное сливочное масло до бела. После чего смешиваем ее с остывшим кремом.

4. Собираем торт, промазывая каждый корж кремом довольно обильно. При этом каждый последующий корж слегка притапливаем в креме.

Убираем в холодильник на 12 часов. Один из коржей превращаем в крошку и посыпаем ей наш вкуснейший «Наполеон»!

Домашний слоеный торт советских времен на сковороде

Обычно коржи выпекаются в духовке. Но почему не сделать их на сковороде? На самом деле это также довольно несложно. Во время обжаривания тесто хорошо поднимается, поэтому раскатывайте его как можно тоньше. Отличный рецепт для приготовления в домашних условиях!

Нам понадобятся:

мука — 3 стакана;
сливочное масло — 40 г;
сахар — 160 г;
яйца — 3 шт.;
сода — 2/3 ч.ложки;
соль — щепотка.

Для крема:

молоко — 1 л;
яйца — 3 шт.;
мука — 2 ст.ложки;
сахар — 1 стакан;
ванилин.

Приготовление:

1. Яйца перетираем с сахаром, добавив щепотку соли. Затем вводим соду и продолжаем перемешивать.

Затем добавляем размягченное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. После чего частями высыпаем муку и замешиваем мягкое и очень податливое тесто. Даем ему отдохнуть 10-15 минут.

Делим тесто на 8-9 частей (на столько, сколько у вас получится). Раскатываем каждый кусочек в пласт толщиной не более 2 мм.

В процессе выпекания коржи будут увеличиваться, поэтому раскатываем тесто как можно тоньше.

Поставив на тесто тарелку необходимого диаметра в зависимости от сковороды, вырезаем круг. Делаем проколы или надрезы для лучшей пропитки кремом.

2. Обжариваем на горячей сковороде каждый корж с двух сторон по 30 секунд. Таким образом подготавливаем все коржи.

Обрезки также обжариваем на сковороде и делаем их них крошки.

3. Для крема растираем сахар с яйцами. Затем вводим муку и вновь перемешиваем.

Вливаем молоко и ставим кастрюльку на плиту, где прогреваем наш крем до загустения. По желанию можно добавить ванилин.

Он должен быть по консистенции, как густая сметана.

4. Промазываем каждый корж обильно кремом (на один пласт уходит около 2,5 ложек крема). И собираем таким образом весь торт, бока также промазываем. Обсыпаем крошкой и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Вкусный, домашний «Наполеон» на скорую руку обязательно придется к месту на семейном чаепитии!

Простой рецепт самого лучшего наполеона без выпечки

О том, что из лаваша можно сделать практически все, начиная от закусок, до пирогов, известно всем. Но вот то, что из него можно сделать и торт, мало кто догадывается! Это ведь удивительно, насколько универсальный продукт. Скажу честно, он постоянно меня выручает.

В данном рецепт в каждой упаковке 2 больших листа лаваша. Торт получается большим, если вам необходимо сделать десерт меньшего размера, то уменьшайте количество ингредиентов.

Нам понадобятся:

лаваш — 4 упаковки;
молоко — 900 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 2 стакана;
мука — 5-6 ст.ложек;
сливочное масло — 200 г;
ванильный сахар по желанию.

Приготовление:

1. Сразу приступаем к крему. Яйца смешиваем с сахаром. Если будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его на этом этапе.

Затем вливаем 100 мл молока в яичную смесь и перемешиваем венчиком. Вводим муку и тщательно смешиваем ее, чтобы не было комочков. После чего вливаем оставшееся молоко и ставим кастрюлю с будущим кремом на плиту.

Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Как только появятся пузырьки от кипения, сразу же выключаем плиту. А еще горячий крем накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы на его поверхности не образовалась корочка. И оставляем до остывания.

2. Разрезаем листы лаваша необходимого размера. Каждый лист просушиваем в разогретой до 190-200 градусов духовке около двух минут.

3. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло и соединяем его с остывшим кремом также при помощи миксера.

4. Каждый корж из лаваша смазываем довольно обильно кремом, кладем на него следующий лист, его также промазываем. И таким образом делаем наш наполеон, оставив пару листов для обсыпки торта.

Измельчаем лаваш в крошки и посыпаем ими наш десерт со всех сторон, даем ему настояться в холодильнике и можно подавать на стол!

Готовим ленивый наполеон из печенья ушек с масляным заварным кремом

Торты из печенья невероятно популярны! Я и сама периодически готовлю их. Конечно, вы можете подумать, зачем делать, например, «Наполеон» из печенья, если можно просто съесть печенюшки с чаем, не заморачиваясь со сборкой десерта и приготовлением крема. Да, все правильно, но ведь, когда приходят гости, то хочется подать на стол все самое вкусное и красивое.

Здесь нам подойдут любые слоеные печенюшки. Это не обязательно должны быть только «ушки». Есть еще и слоеные палочки и прочие виды. Их также можно использовать, главное, чтобы они были свежими и рассыпчатыми.

Нам понадобятся:

слоеной печенье — 800 г;
яйца — 4 шт.;
сливочное масло — 150 г;
сахар — 100 г;
молоко — 1 л.;
мука — 6 ст.ложек;
ванилин по желанию.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и ванилин хорошо соединяем друг с другом при помощи венчика.

Вливаем в массу молоко, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим крем до загустения на среднем огне при постоянном помешивании. Сюда же можно добавить немного какао для цвета.

В остывший крем вводим подтаявшее масло и все хорошенько взбиваем.

2. Дно блюда смазываем получившимся кремом и выкладываем первый слой слоеного печенья. Смазываем его обильно кремом и выкладываем следующий слой. И так формируем весь наш торт.

Чтобы между печеньем не было пустот, можно раскрошить печенюшку и заполнить их ее крошками.

3. Готовый десерт посыпаем измельченным печеньем и отправляем на пропитку в холодильник минимум на 2 часа.

Вот такой быстрый рецепт поможет вам в ситуациях, когда нет времени на выпекание торта, но очень хочется приготовить для гостей нечто вкусное и оригинальное!

Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях с вкусным кремом?

Если добавить в классический рецепт заварного крема вареную сгущенку, то получается нереально вкусная пропитка для слоеных коржей. Торт выходит настолько вкусным, что трудно устоять перед соблазном съесть еще один кусочек.

Благодаря такого замесу теста из двух видов, коржи получаются слоистыми и очень хрустящими. А в сочетании с таким кремом «Наполеон» становится просто невероятным объедением!

Нам понадобятся для теста:

сливочное масло — 200 г;
мука — 110 г.

Для второй части теста:

мука — 320 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1/4 ч.ложки;
сок лимона — 1/3 ч.ложки;
вода — 150 мл.

Для крема:

сахарная пудра или сахар — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 5 ст.ложек;
молоко — 600 мл;
вареное сгущенное молоко — 300 г.

Приготовление:

1. Делаем первую масляную часть теста. Смешиваем сливочное масло со 110 г муки. И формируем из этой массы шар.

2. Для второй части теста смешиваем муку, соль, яйцо, сок лимона и воду. Замешиваем сначала вилкой или лопаткой, а затем уже руками. Раскатываем из него пласт и кладем в центр масляную часть. Заворачиваем его конвертом и убираем в холодильник на 30 минут.

Далее вновь раскатываем все тесто и складываем его конвертом, опять убирая в холодильник на 30 минут. Повторяем эту процедуру еще два раза.

Затем делим его на девять частей, каждую из которых тонко раскатываем, помещаем на пергамент, обрезаем края при помощи ножа и тарелки. Выпекаем коржи при 200° 10 минут.

3. Для крема смешиваем сахарную пудру и яйца. Добавляем муку, перемешиваем все до однородной консистенции. Вливаем молоко и ставим на плиту, где варим до загустения, постоянно помешивая.

Затем снимаем с огня и даем полностью остыть. Чтобы крем не покрылся корочкой во время остывания, закрываем его пищевой пленкой в контакт.

В полностью остывший крем выкладываем вареную сгущенку и все хорошенько смешиваем.

4. Коржи смазываем кремом. Когда торт будет полностью собран, промазываем также и его бока. Украшаем крошкой от обрезков теста. Убираем настаиваться в холодильник на 7-8 часов.

Очень вкусный заварной крем с добавлением варенной сгущенки сделает ваш торт просто незабываемым!

Надеюсь, что вы рискнете и приготовите торт «Наполеон» на ближайшее мероприятие и сразите им всех ваших родных и близких. Потому что, я уверена, такую вкусноту все оценят по достоинству! Ведь съев лишь кусочек, сразу будет понятно, что десерт приготовлен в домашних условиях с любовью. И продукты для него использованы качественные без усилителей вкуса и прочих ненужных нам добавок.

Приятного аппетита!

legkayaeda.ru

4 рецепта (классический, советского времени и самый лучший)

Среди всех сладостей, готовящихся хозяйками к чаепитию, почётное первое место по праву занимает торт Наполеон. Бесчисленное множество вариаций его приготовления не меняет сути: это лакомство заслуженно считается номером один, особенно в домашнем исполнении. Видимо, у многих этот тортик ассоциируется со вкусом детства — в Советском Союзе он был популярным, так как состоит из простых и доступных ингредиентов, но при этом очень вкусен.

Простота в приготовлении и фантастический по вкусовым качествам результат издавна полюбились всем поклонницам выпечки. Старинный рецепт зарекомендовал себя как один из наиболее удачных десертных решений праздничного стола. Сейчас вкус детства повторить не так-то просто, возможно, виной продукты — они уже не такие качественные, поэтому берите все самое лучшее. Но предлагаю подборку рецептов, по который тортики получаются отличными. Но моим личным хитом все же остается мой проверенный домашний наполеон с кремом сливки/вареная сгущенка, хотя он и далек от классики.

Классический рецепт торта наполеон

Результат классического рецепта торта наполеон — это вкус, знакомый всем с детства, пробуждающий тёплые воспоминания о семейном застолье. Приготовление такого десерта — это всегда удовольствие не только от результата, но и самого процесса.

Продукты:

Тесто:

Одно куриное яйцо.
Двести мл ледяной воды.
Шестьсот гр. муки.
Четыреста гр. маргарина.
Одна ст. лож. уксуса.
Треть ч. ложки соли.

Крем:

Полтора пакета молока.
Восемь желтков.
Четыреста гр. сахара.
Двести гр. сливочного масла.
Сто гр. муки.
Два гр. ванилина.

Куриное яйцо взбиваем в небольшой ёмкости вилкой.
Добавляем очень холодную воду и тщательно перемешиваем.
Просеиваем муку и нарезаем на ней маргарин, измельчая его до мелкой крошки.
По возможности стоит работать с маргарином как можно быстрее, чтобы он не растаял.
Добавляем в стакан с водой щепотку соли и уксус.
Предварительно сделав в тесте углубление, начинаем порционно добавлять в него яичную смесь, стараясь как таковую массу не вымешивать.
Слепив заготовку в однородный кусок, укрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холод на полтора-два часа.
Готовим желтки для нашего крема, отделяя их от белков в глубокую миску или кастрюлю.
Растираем желтки и сахар вместе, добавляем к ним ванилин и тщательно всё перемешиваем.
Понемногу выкладываем в смесь просеянную муку и разбавляем её маленьким количеством молока настолько, чтобы можно было перемешать всё до полной однородности.
Оставшееся молоко наливаем в сотейник, кипятим и добавляем по частям к желткам с мукой и сахаром.
Отправляем заготовку на средний огонь и беспрестанно мешаем до загустения массы.
Густоту можно определить, проведя по лопатке ложкой. Если бороздка сохраняется, можно снимать с огня.
Нарезаем охлаждённое тесто на двенадцать равных частей.
Каждый кусок раскатываем на бумаге для выпечки и формируем ровный круг тарелкой, откладывая уголки на расстоянии от будущего коржа. Делаем дырочки в основе с помощью вилки.
Выпекаем коржи в разогретой до двухсот градусов духовке пять-семь минут.
Измельчаем запечённые края в блендере, они станут посыпкой готового изделия.
Собираем коржи с кремом, формируя торт.
Украшаем запечённой крошкой готовое изделие и оставляем его на пару часов для пропитки.

Рецепт советского времени (старый)

Домашние советские рецепты до сих пор пользуются огромной популярностью у тех, кто любит вкусно поесть и красиво украсить обеденный стол. Торт Наполеон по советскому рецепту — это тающие во рту коржи, нежный и лёгкий крем со сливочными нотками и возможность приготовить один из любимых десертов легко и непринуждённо.

Продукты:

Тесто:

Три с половиной стакана муки.
Триста грамм маргарина.
Треть стакана молока.

Крем:

Три яйца.
Один стакан сахара.
Три столовой ложки муки.
Один литр молока.
Пятьдесят гр. сливочного масла.
Половина упаковки сгущённого молока.
Пакетик ванилина.

Порубленный маргарин растереть в крошку вместе с мукой.
Добавляем половину стакана молока к заготовке и тщательно перемешиваем.
Вымешиваем тесто и убираем его в холод на полчаса, обернув пищевой плёнкой или убрав в пакет.
Литр молока выливаем в кастрюлю и отправляем на огонь.
Смешиваем яйца, сахар и муку в неглубокой миске.
Для более однородной консистенции лучше сперва соединить яйца и сахар, к которым позднее всыпать муку.
До того как молоко закипело, вливаем яичную смесь тонкой струйкой.
Добавляем ванилин и сливочное масло. Варим крем до загустения, не прекращая помешивать.
К остывшей массе добавляем сгущённое молоко и взбиваем всё миксером до пышности.
Всё тесто делим на 8 равных частей и раскатываем коржи по размерам формы для выпекания.
Отправляем корж в духовку, разогретую до двухсот градусов, на десять-двенадцать минут.
Устанавливаем кольцо на поднос и смазываем все коржи готовым кремом.
Измельчаем в крошку печенье, которое станет посыпкой для готового изделия.
Украшаем верх торта и убираем всю конструкцию в холодильник на шесть-восемь часов для пропитки.
Снимаем кольцо и оформляем боковую часть торта кремом и крошкой печенья.

Самый вкусный наполеон с заварным кремом

Отличный рецепт для поклонников домашних тортов. Заварной крем в этой вариации получается достаточно густым и ароматным, с нежной шелковистой текстурой. Десерт, приготовленный этим способом, просто тает на языке и исчезает с блюда в мгновение ока.

Продукты:

Тесто:

Один стакан молока.
Шестьсот пятьдесят грамм муки.
Четыреста грамм маргарина.
Щепотка соли.

Заварной крем:

Шестьсот мл молока.
Четыре желтка.
Двести грамм сахара.
Сто пятьдесят грамм сливочного масла.
Три ст. ложки крахмала.
Ванильный сахар — десять гр.

Смешиваем муку с маргарином, натёртым на крупной терке, и растираем руками ингредиенты, чтобы получилась мелкая крошка.
Вливаем порционно холодное молоко, стараясь не вымешивать тесто слишком сильно.
Формируем цилиндр из теста и разрезаем его на десять-двенадцать равных кусков.
Раскатываем первый корж, убрав при этом заготовки для остальных в холодильник.
Прикладываем шаблон и вырезаем круг из будущего коржа.
Перемещаем тесто на противень и протыкаем вилкой для того, чтобы корж не вздувался и сохранял плоскую форму.
При желании можно собирать обрезки для формировки дополнительных коржей, чтобы увеличить высоту готового изделия.
Выпекаем коржи при температуре двести градусов шесть-восемь минут, до появления золотистой корочки.
Заварной крем для наполеона:
В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем молоко и отправляем его на огонь.
Смешиваем желтки, ванильный сахар, крахмал и сахар до полной однородности.
Если добавить немного горячего молока, то в дальнейшем смесь лучше распределится в креме.
Тонкой струйкой вливаем яичную заготовку в кастрюлю, убавляем огонь и постоянно помешивая завариваем крем до густоты.
Переливаем смесь в стеклянную ёмкость и продолжаем помешивать по мере остывания, чтобы крахмал не образовывал комочки.
Мягкое сливочное масло взбиваем до белого цвета и постепенно соединяем с остывшим заварным кремом.
Складываем выпеченные обрезки в полиэтиленовый пакет и измельчаем их скалкой. Если из остатков теста были сформированы коржи, то посыпку можно заменить крошкой печенья.
Собираем торт, промазывая коржи заварным кремом в количестве две-три столовых ложки.
Засыпаем торт крошкой, для равномерной осадки можно разместить сверху небольшой груз. Для более тщательной пропитки оставляем десерт на три-четыре часа при комнатной температуре и только после этого убираем в холод.

Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом

Идеальный вариант для ситуации, когда хочется порадовать близких вкусным домашним десертом, а времени вобрез. Торт из покупного слоёного теста не только собирается в считанные минуты, но и не требует такого большого количества времени на пропитку, как классический вариант с коржами. Кстати, по вкусу его вообще не отличить от торта из домашнего теста.

Продукты:

Один кг слоёного теста.
Одна банка сгущённого молока.
Двести грамм сливочного масла.
Яблочный джем.

Размораживаем четыре пластины готового слоёного теста.
Застилаем противень пергаментной бумагой и выпекаем заготовку при двухсот градусах около двадцати минут до золотистого цвета.
Если планируется прямоугольная форма торта, можно раскатать тесто до желаемого размера в одну сторону.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с банкой сгущёнки до плотного светлого крема.
Приминаем коржи руками и снимаем верхний хрустящий слой для будущей обсыпки.
Делим каждый выпеченный пласт теста на две части для формирования восьми коржей.
Собираем торт, промазывая слои готового десерта кремом.
Кладём в средний слой яблочный джем (по желанию можно использовать любой другой).
Украшаем торт обсыпкой и убираем в холод для пропитки.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 3Регистрация: 30-04-2018
tortomarafon.ru
с классическим, домашним заварным кремом
Одним из самых известных и любимых лакомств для сладкоежек является торт Наполеон. Любая хозяйка стремится готовить его идеально. Вкуснейшая выпечка стала народным блюдом. Старый рецепт с заварным кремом пришел со времен бабушки. Некоторые соблюдают точную рецептуру, другие экспериментируют и вносят что-то свое. Рассмотрим, как готовить торт Наполеон.

Рецептов приготовления торта Наполеон по бабушкиному рецепту множество. Если люди задумываются, какой выбрать, то лучше использовать классическую рецептуру. Он проверен годами и опытными хозяйками.
Составляющие для Наполеона от бабушки:
мука – 460 грамм;
масло сливочное – 410 гр.;
вода – 160 грамм;
молоко – 700 мл;
уксус 9% — 15 гр.;
соль – 1/3 ч. л.;
сахар – 200 гр.;
яйцо – 3 штуки;
крахмал – 30 гр.;
ванильный сахар – 1 пачка.
Пошаговая инструкция классического рецепта Наполеона:
Половину порции масла нарезают на небольшие кубики.
Просеивают муку, насыпают к жиру, солят.
Всю массу перетирают в мелкую крошку.
Ледяную воду соединяют с уксусом, вливают в мучную массу и замешивают тесто.
Разделяют на 14 шариков. Каждый из них необходимо поместить в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 40 минут.
Затем достают 1 кусочек и быстро раскатывают на поверхности, присыпанной мукой.
Тарелкой или другой круглой емкостью вырезают круг диаметром 22 см.
Остатки теста используют для посыпки.
Помещают пласт на пергаментную бумагу и накалывают вилкой в нескольких местах.
Отправляют в подогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.
Так же проделывают с каждым шариком.
Обрезки от теста выпекают и складывают в пакет.
Занимаются приготовлением классического крема для торта Наполеон по рецепту от бабушки.
В яйца кладут песок, ванильный сахар. С помощью миксера взбивают в пышную белую пену.
Всыпают крахмал, постоянно помешивая.
Молоко ставят на конфорку, дожидаются кипения. Тонкой струйкой вливают в яичную массу.
Крем отправляют на маленький огонь и варят до загустения. Затем остужают до 30 градусов.
Добавляют 150 грамм сливочного масла и перемешивают.
Теперь приступают к сборке бабушкиного торта советского времени. Каждый корж промазывают, накладывают друг на друга.
Смазывают бока и верх Наполеона по бабушкиному рецепту.
Испеченные остатки измельчают до крошки и посыпают ими края.
Десерт с заварным кремом отправляют настаиваться в холодильник.
Многие хозяйки говорят, что торт Наполеон сложно готовить. Но если придерживаться всех рекомендаций, получится очень вкусный и воздушный домашний тортик. Рецепт от бабушки незабываемый.
Второй вариант Наполеона по строму бабушкиному рецепту легкий, быстро готовится. Его можно выпекать вместе с ребенком. Тесто самое незамысловатое, крем для торта можно выбрать любой.
Что понадобится для приготовления торта Наполеон:
молоко – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
уксус столовый – 1 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.;
размягченное сливочное масло – 550 гр.;
мука – 900 грамм.
Для крема торта Наполеон:
мука – 3 ст. л.;
сахар – 300 грамм;
яйцо – 3 штуки;
молоко – 1 литр;
сливочное масло – 250 гр.
Рецепт приготовления бабушкиного торта Наполеон с заварным кремом:
Молоко взбивают с яйцом. Кладут гашеную соду, масло и постепенно вводят муку. Можно добавлять не все количество, а сколько уйдет. Тесто должно получиться эластичным.
Ком разделяют на 12 шариков. Каждый раскатывают в тонкий пласт и вырезают круг диаметром 20 см.
Духовку разогревают до 200 градусов. Каждый пласт выпекают до золотистости. Можно поместить 2 коржа – на верхний и нижний уровень.
Дожидаются, пока все пласты остынут.
Занимаются приготовлением крема по классическому рецепту Наполеона от бабушки. В емкость из нержавеющей стали насыпают муку, сахар, вбивают яйца. Хорошенько перемешивают.
Вливают молоко, взбивают миксером, пока масса не станет однородной.
Отправляют крем на медленный огонь и варят. Нужно помешивать. Доводят до кипения.
Как только начнут появляться пузырьки, сразу убирают с плиты.
Кремовую массу охлаждают. Помещают масло и мешают, пока не станет комков.
Один корж оставляют. Он пригодится, чтобы посыпать Наполеон от бабушки.
Каждый круг промазывают кремом, накладывают друг на друга и прижимают.
Сверху посыпают измельченной крошкой и украшают свежими ягодами или фруктами.
Торт Наполеон с заварным кремом по бабушкиному рецепту готов.
Торт Наполеон приготовлен по классическому рецепту советского времени от бабушки. Он отличителен тем, что в него не добавляют ни сахара, ни масла. Десерт не похож на многие другие.

Составляющие для коржей :
сметана – 1 стакан;
яйцо – 1 шт.;
мука;
соль – щепотка.
Какие продукты понадобятся для крема:
желтки – 5 штук;
сахар – 1 стакан;
мука – 3 ст. л.;
молоко – 1 литр;
сливочное масло – 200 грамм;
ванильный сахар – 10 грамм.
Рецепт Наполеона от бабушки с заварным кремом:
Из указанных ингредиентов замешивают тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Разделяют его на 12-14 частей. Разделяем на одинаковые шарики
Каждый шарик раскатывают очень тонко и растягивают до полупрозрачности.
На раскатанный пласт кладут тарелку и вырезают по контуру круг. Обрезки выбрасывать не нужно. Они пригодятся для посыпки.
Коржи помещают на пергаментную бумагу на противень.
Отправляют запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Важно не передержать. Дожидаются появления румяной корочки и достают. Испеченные коржи
Белки отделяют от желтков. Белки больше не нужны. Желтки перетирают с песком до белой массы.
Молоко кипятят, остужают и немного добавляют в посуду с желтками.
Потом постепенно добавляют муку.
Массу заливают молоком и немного нагревают, постепенно помешивая.
Крем для Наполеона по рецепту бабушки загустеет, и будет напоминать манную кашу. Насыпают ваниль.
В немного остывший крем добавляют мягкое масло.
Каждый корж промазывают массой.
Остатки тонко нарезают и посыпают десерт.
Торт Наполеон по рецепту от бабушки отправляют на холод на 12 часов.
Готовый тортик Наполеон
Вкусный домашний Наполеон по рецепту бабушки готов. Получается в меру сладкий, тает во рту.
Загрузка…
xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai
Торт Наполеон советского времени — классический рецепт с фото пошагово
Торт Наполеон – классический рецепт советского времени
Торт Наполеон – классический рецепт советского времени
Это рецепт самого вкусного торта из советских времен, проверенного многими годами. Непременным условием приготовления торта по этому рецепту является использование охлажденных ингредиентов.
Пшеничная мука 750 гр.
Масло сливочное 600 гр.
Яйцо 2 шт.
Вода ледяная 300 мл.
Соль 1 ч.л.
Водка 2 ст.л.
Для заварного крема:
Яйцо 4 шт.
Сахар 200 гр.
Молоко 1 л.
Масло сливочное 200 гр.
Ваниль 1 стручок
Мука 4 ст.л.
Коньяк 2 ст.л.
Охлажденную пшеничную муку просейте через густое сито 2–3 раза. Это необходимо для получения воздушного теста и хорошего насыщения его кислородом.
Сливочное масло перед приготовлением торта необходимо заморозить. Масло натрите в муку на терке с крупными отверстиями. Непременным условием является свежесть масла и его хорошее качество. Для предотвращения таяния масла натирайте его быстро, часто обмакивая в муку.
Рукою перемешивайте потертое масло с мукой.
Возьмите глубокую мисочку и разбейте в нее 2 яйца. Добавьте туда же соль, водку и воду в количестве, указанном в рецепте. Венчиком или миксером взбейте полученную смесь до воздушного состояния. Полученную смесь тонкой струйкой влейте в смесь муки с маслом. Все аккуратно перемешайте.
Тесто руками перемешивайте, собирая в ком, а не вымешивайте. Это важный момент приготовления теста.
Полученное тесто должно быть не слишком крутым и не прилипать к рукам.
Полученный ком теста заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в морозильную камеру.
Сейчас приступайте к приготовлению крема. Для хорошей пропитки коржей он у вас должен получиться очень нежным. Возьмите маленькую кастрюлю, влейте в нее молоко, насыпьте сахар, положите ваниль. Поставьте кастрюльку на маленький огонь и размешивайте содержимое до полного растворения сахара.
Возьмите мисочку, разбейте в нее яйца, добавьте коньяк и тщательно смешайте до однородной консистенции.
Полученную смесь небольшими частями наливайте к горячему молоку и нагревайте до кипения, но не кипятите. Под кастрюлей сделайте маленький огонь и, непрерывно мешая содержимое венчиком, выпаривайте крем до получения густого состояния.
Кастрюльку снимите с огня, добавьте мягкое масло и взбейте крем в однородную массу. Перелейте крем в другую посуду и охладите в условиях комнатной температуры.
Застелите стол пергаментной бумагой и тонко (не более 3–4 мм толщиной) раскатайте тесто соответственно размерам противня. На корже вилкой сделайте несколько наколов.
С помощью тонкого ножа разрежьте корж на 6 одинаковых частей. Вместе с бумагой коржи переложите аккуратно на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте тесто в течение 3–5 минут. Вынимайте коржи, как только они поднимутся и зарумянятся. У вас должно получиться 24 коржа.
Сейчас можно собирать торт. Нанесите крем на каждый корж и сложите торт. Намажьте кремом также верх торта и все стороны. Из одного коржа сделайте мелкую крошку и посыпьте ею весь торт. Оставьте его для пропитки на 5 часов в условиях комнатной температуры, затем поместите в холодное место.
Прекрасный и вкусный советский торт готов. Подавайте к столу!
Торт Наполеон классический советского времени
Приготовление торта по этому рецепту займет много времени. Но зато полученный десерт будет стоить этого.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 5.5 ст.
Яйцо куриное – 6 шт.
Масло сливочное –200 г.
Сахар – 2.5 ст.
Ванилин – 10 г.
Соль.
Процесс приготовления:
Миксером взбейте одно яйцо с одним стаканом сахара.
Растопите 100 г масла, положив его в один стакан подогретого молока. Налейте сюда же тонкой струйкой взбитое с сахаром яйцо. Взбейте эту смесь.
В полученную смесь насыпьте указанное в рецепте количество муки, добавьте немного соли и замесите тесто.
Полученное тесто разрежьте на 14–15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко раскатайте и наколите в нескольких местах вилкой.
В отдельную емкость налейте 1,5 л свежего молока, добавьте 5 желтков и всыпьте сахар (1.5 ст.), ванилин, пшеничную муку (4 ст. л.). Миксером все аккуратно взбейте.
Полученную смесь поставьте на маленький огонь и, постоянно мешая ложкой, нагревайте, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Даем крему некоторое время, чтобы он остыл, и положите в него масло (100 г). Еще раз миксером взбейте полученный крем.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Коржи выпекайте в духовке по очереди. Испеченные коржи острым ножом обрежьте согласно форме делаемого торта. Приготовьте форму для торта, желательно разъемную. Застелите ее фольгой, потому что крем может вытечь. Каждый корж смазывайте полученным кремом и складывайте в разъемную форму.
Торт сверху намажьте кремом. Из обрезков коржей сделайте мелкую крошку и посыпьте ею торт. Поместите «Наполеон» в холодильник не менее чем на 10 часов. Готовый торт по истечении этого времени извлеките из формы и посыпьте все его стороны крошкой.
Сверху можете украсить свой «Наполеон» измельченными грецкими орехами.
Этот торт хорошо сочетается с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!
Торт Наполеон советских времен – классический рецепт
Предлагаем вам современный и более импровизированный рецепт классического «Наполеона». Готовится он быстро, на скорую руку.
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 600 г.
Масло сливочное –300 г.
Яйцо – 2 шт.
Вода – 150 мл.
Столовый уксус – 1.5 ст. л.
Соль – 1 щепотка.
Для заварного крема:
Молоко – 1 л.
Сахар – 400 г.
Яичные желтки – 8 шт.
Мука – 100 г.
Сахар ванильный –1 пакетик.
Процесс приготовления:
Первым делом надо приготовить слоеное тесто как основу для торта. Важным моментом является использование ингредиентов охлажденными. Надо взять глубокую емкость и натереть в нее замороженное сливочное масло. Для этого используем крупную терку.
Пшеничную муку просеять на густое сито и пересыпать к маслу. Муку с маслом руками аккуратно растереть до крошек величиною с горошину.
Добавить в холодную воду столовый уксус, размешать, перелить в крошево из муки и масла и еще раз все перемешать.
В отдельную емкость вбить яйца, посолить и миксером взбить до пышной массы. Полученную взбитую смесь добавить к тесту и замесить руками до однородной консистенции. Полученное тесто завернуть пищевой пленкой и на 30 минут поместить в холодильник.
Тесто охлаждается, а мы в это время готовим заварной крем. Для этого нужно отделить удобным для вас способом желтки от белка. Полученные желтки поместить в отдельную миску, всыпать к ним сахар и необходимое количество муки. Полученную смесь растереть венчиком до однородного состояния.
В полученную смесь влить один стакан молока и миксером перемешать до полного исчезновения комочков.
Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном и налить в нее молоко, которое осталось. На среднем огне довести молоко до состояния кипения. Тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко, непрерывно помешивая венчиком. Томить крем на очень маленьком огне до густого состояния, затем снять с огня и охладить. Охлажденный крем взбить блендером или миксером на большой скорости.
Достать тесто из холодильника и разрезать на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек теста тонко скалкой раскатываем в форму круга (диаметр по вашему усмотрению). Тонким острым ножом сформировать ровные контуры круга. Обрезки теста не выбрасывайте, сложите в отдельную посуду.
В духовке, разогретой до 220 градусов, выпекать каждый корж в течение 8 минут. Выпекаем на бумаге для выпечки, наколов каждый корж вилкой.
Обрезки теста выпекаем отдельно, охлаждаем и делаем из них мелкую крошку.
Теперь нужно собрать торт. Взять большую плоскую тарелку и смазать дно кремом. Сложить все коржи стопкой, смазывая их кремом. Верхним слоем должен быть крем. Со всех сторон посыпать «Наполеон» крошкой.
Поместить торт в холодильник на ночь.
Торт получился классический и классный!
Быстрый рецепт торта Наполеон советского с заварным кремом
По этому рецепту предлагаем вам приготовить советский «Наполеон» из современного замороженного слоеного теста. Этот вариант приготовления очень вам поможет, когда совершенно некогда заниматься выпечкой.
Ингредиенты:
Тесто слоеное замороженное – 900 г.
Молоко – 200 мл.
Молоко сгущенное – 1 банка.
Сахар – 50 г.
Мука пшеничная – 50 г.
Масло сливочное – 50 г.
Процесс приготовления:
Размораживаем тесто при обычной домашней температуре. Если поместить тесто в ванную, оно в условиях теплоты и влажности разморозится быстрее.
Скалкой раскатываем тесто на тонкие квадраты толщиной до 4-х мм. Бумагой для выпечки застилаем противень и помещаем на него два пласта теста.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем первые два коржа 15 минут до появления румяного оттенка. Коржи достаем из духовки вместе с бумагой и кладем на стол для остывания. В духовку ставим вторую партию коржей для выпекания.
Коржи остывают, а мы начинаем готовить крем. В кастрюлю наливаем один стакан молока, насыпаем указанное в рецепте количество сахара и муки и венчиком размешиваем до однородного состояния. Кастрюльку помещаем на небольшой огонь.
Молочную массу непрерывно помешиваем ложкой и добавляем в нее сливочное масло. Масса скоро начинает густеть. Снять ее с плиты и поставить для охлаждения.
В чистую кастрюлю наливаем сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородного состояния.
Теперь собираем торт. Коржи острым ножом ровно обрезаем по краям. Обрезки не выбрасываем, они еще будут нужны.
На большой плоской тарелке складываем коржи, смазывая их кремом, и немножко прижимаем рукой. Верхний корж покрываем кремом. Из обрезков коржей делаем мелкую крошку и посыпаем ею торт со всех сторон. Торт помещаем на несколько часов в холодильник.
Можно подавать «Наполеон» на стол. Приятного аппетита!
Торт Наполеон: рецепт от нашей читательницы
Этот рецепт предназначен для истинных любителей «Наполеона». Вы можете быстро приготовить прекрасный десерт для небольшого количества гостей. Рецепт несложный и быстрый.
Ингредиенты:
Мука – 3.5 ст.
Маргарин – 300 г.
Молоко – 0.5 ст.
Для крема:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 ст.
Мука – 3 ст. л.
Молоко – 1 л.
Сливочное масло – 50 г.
Сгущенка с сахаром – 0.5 банки.
Ванилин – 1 пакетик.
Процесс приготовления:
Сначала готовим тесто. Возьмите маргарин и вручную разотрите его с мукой до состояния крошек. Налейте в это крошево молоко и замесите тесто для коржей. Тесто накройте крышкой и дайте ему полчаса постоять. Затем приступайте к приготовлению крема.
В небольшую кастрюльку налейте молоко и поставьте на маленький огонь. В отдельной мисочке разотрите яйца с сахаром и мукой. Полученную смесь понемногу вливайте в нагретое молоко, непрерывно помешивая ложкой. Насыпьте туда же ванилин. Непрерывно помешивая, варите полученную массу до густого состояния.
Дайте крему некоторое время для охлаждения и добавьте к нему сливочное масло и сгущенное молоко. Миксером или венчиком крем взбейте.
Приготовленное тесто разрежьте на 8 одинаковых кусочков. Раскатайте скалкой эти кусочки в 8 коржей соответственно форме, в которой будете выпекать. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте коржи по одному в течение 10–12 минут до легкого зарумянивания.
Испеченные коржи хорошо промажьте приготовленным кремом и сложите в торт. Не забудьте покрыть кремом и бока торта.
Сейчас торт надо украсить со всех сторон измельченным печеньем, руками немного прижав его к бокам торта.
Оставьте торт на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.
«Наполеон» готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
( 1 оценка, среднее 2 из 5 )
kulinarenok.ru
Торт Наполеон – Классический рецепт самого вкусного торта
Как приготовить: Торт Наполеон — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Торт Наполеон готовится из слоёного теста с кремовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон известен с 1850 года. И с тех пор является одним из самых любимых лакомств на земле! У каждой хозяйки, в каждой семье есть свой фирменный рецепт торта Наполеон, Бабушка Эмма, с удовольствием, делится своим любимым рецептом торта Наполеон.
Наполеон – торт, который можно готовить и есть бесконечно. Попала на ваш сайт и сразу же решила приготовить торт наполеон классический. Все мои гости остались очень довольны результатом. Спасибо вам за рецепт!

Добрый день, Леонид и Бабушка Эмма! Меня зовут Светлана, я из Минска. Всегда очень любила классический рецепт наполеона и покупала в кондитерском магазине возле моего дома. Но в скором времени лавка закрылась и где бы я не покупала наполеон, по вкусу он значительно отличался и, откровенно говоря, не нравился мне. Приготовить самой мне было трудно, так как сладкая выпечка мне, если честно, дается с трудом. Но когда мне попался на глаза ваш чудный сайт, и я увидела рецепт торта наполеон с видео, тут же взялась его готовить, строго соблюдая все шаги и пропорции. На финише я получила тот вкус наполеона, который мне так нравился ранее, когда я ходила в свою любимую кондитерскую лавку. Спасибо вам огромное за рецепт и успехов вам!

Уважаемые, Эмма Исааковна, Леонид! Хочу выразить вам благодарность за рецепт наполеона. Ко мне часто приезжают внуки и очень любят сладкую выпечку в моем исполнении. Зачастую я пеку пироги с разной начинкой, но в этот раз захотелось как-то порадовать детишек и испечь им вкусный торт наполеон. Рецепт с вашего сайта очень мне помог, и я быстро справилась с этой задачей. Мои внучата с удовольствием все съели и теперь просят меня постоянно готовить такой «мохнатенький» тортик. Здоровья и удачи вам всем!

Посмотрела видео с вашего сайта о том, как приготовить торт наполеон. Насколько вы любите свое дело, эти милые улыбки на ваших лицах, прямо зарядилась позитивом и хорошим настроением во время готовки. Ну и сама готовка прошла на «5». Спасибо! Ваша поклонница, Галина Викторовна.

Как же я рад, что моя мама пользуется вашим сайтом! Несколько дней назад она приготовила торт наполеон, и его вкус был словно из моего детства. А я так любил в детстве этот десерт. Такие приятные воспоминания и все это благодаря вам! Будьте здоровы и счастливы!

Здравствуйте, уважаемая команда «videoculinary»! Я всегда боялась слоеного теста и не бралась его готовить, так как у меня вечно что-то шло не так. Но захотелось перебороть свои страхи и все-таки совершить успешную попытку по приготовлению десерта из слоеного теста. На вашем сайте первой мне открылась страничка с описанием как приготовить наполеон и я поняла, что именно этот десерт станет моим первым успешным дебютом из слоеного теста. Последовав всем шагам приготовления, я таки сумела справиться со своей слабинкой, и думаю, теперь мне под силу любой рецепт) Огромное вам спасибо!

Классический рецепт! Торт наполеон будет всегда украшать праздничный стол, так как приходится по вкусу практически всем. Спасибо.

Уважаемая, Бабушка Эмма! Вам, наверное, уже пора открывать сеть кондитерских лавок и продавать там свои десерты и выпечку. Я была бы вашим постоянным покупателем и водила бы к вам всю свою семью. А пока познаю вместе с вами этот загадочный мир кондитерских изделий.

Несмотря на то, что наполеон сегодня можно купить практически в любой сети маркетов, приготовленный в домашних условиях торт наполеон – это настоящий кулинарный шедевр. Его нежный вкус настолько отличается от магазинного, что кажется, как будто ешь совсем другой торт. Не ленитесь и готовьте такие десерты самостоятельно, оно того стоит.

Добрый день! Наполеон – торт, рецепт которого уже много лет передается из поколения в поколение. Моя бабушка всегда нас в детстве баловала изысканным вкусом наполеона. И теперь пришло время побаловать ее в День Рождения и приготовить ей вкусный наполеон под вашим руководством. Надеюсь, что она останется довольна, и наш наполеон получится не хуже того, который готовит она!)

Бабушка Эмма, Даниэлла и Леонид – мои любимые кулинары! Я с большим удовольствием смотрю все их видео-рецепты и готовлю вместе с ними. Всегда все очень вкусно и сытно. С нетерпением жду новых рецептов и кулинарных хитростей. Так держать!

Здравствуйте, Бабушка Эмма! Меня зовут Виктория. Сказать честно, я не совсем умею готовить. Но когда впервые познакомилась с вашим сайтом, мне стало очень любопытно, и я решила учиться. Ведь, мало кому нужна жена, не умеющая готовить. А я как раз очень хочу построить семью и знаю народную мудрость о том, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Уже больше месяца экспериментирую на кухне и делаю успехи. На прошлой неделе приготовила говяжье филе с шампиньонами и абрикосами, а вчера решила испытать себя в приготовлении наполеона. К счастью все удалось и я безумно довольна. Комплименты вам и всей команде, а еще спасибо за то, что даете возможность научиться вкусно готовить на своей любимой кухне! К тому же самостоятельная готовка помогает прилично сэкономить, так как питание в ресторанах и столовых заметно бьют по карману.
www.videoculinary.ru
Советский торт «Наполеон» пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой
Пошаговые рецепты приготовления советского торта «Наполеона»: классический, с кремом из сгущенного молока и готового теста, из теста на ледяной воде с кремом с коньяком, с заварным кремом «Пломбир», на сметане
2018-04-02 Ирина Наумова
Оценка
рецепта
4.8
8702
Число
просмотров
8702
В 100 граммах готового блюда
Белков
5
(гр)
5 гр.
низкое
Жиров
12
(гр)
12 гр.
высокое
Углеводов
33
(гр)
33 гр.
высокое
Калорий
265
(Ккал)
265 ккал.
высокое
Вариант 1: Торт «Наполеон» советских времен – классический рецепт
Вкус торта «Наполеона» многим знаком еще с советских времен. Порой, было сложно заполучить настоящий правильный рецепт, если в вашей семье его никто не готовил. Некоторые хозяйки даже готовили этот торт на заказ, а технологию приготовления передавали своим дочерям. Сейчас, конечно, проще найти нужный рецепт, но не везде указан тот самый настоящий рецепт советского торта «Наполеон». Мы начнем с классического рецепта, предложим более современный на скорую руку и несколько импровизаций, сохранившихся с тех же времен.
Ингредиенты для теста:
600 гр муки;
300 гр слив масла или маргарина;
2 яйца;
150 мл воды;
1/2 ст л уксуса;
1 щепотка соли.
Для заварного крема:
1 л молока 2,5-3,2%;
400 гр сахара;
8 яичн желтков;
100 гр муки;
1 пакетик ванильн сахара.
Пошаговый рецепт торта «Наполеона» советских времен
Шаг 1:
В первую очередь мы будем готовить тесто, которое послужит нам основой для коржей. Тесто конечно же будет слоеным, как было принято делать хозяйками.
Вы можете использовать как сливочное масло, так и маргарин – особой роли не играет. Главное, чтобы ингредиент был охлажденным.
Натираем на крупной терке в большую емкость.
Шаг 2:
Муку просеиваем, смешиваем с солью и пересыпаем в эту же миску. Руками растираем муку с маслом или маргарином в крошево размером примерно с горох.
Шаг 3:
В воду добавляем уксус, размешиваем и вливаем в крошево, снова перемешайте.
Шаг 4:
Разбейте отдельно яйца, к ним добавляем щепотку соли и взбиваем пышно при помощи кухонной техники. Добавляем массу в тесто и замешиваем в однородную массу.
Заверните в пищевую плену и оставьте в холодильнике на полчаса.
Шаг 5:
Пока охлаждается и доходит тесто, приготовим заварной крем.
Разбейте яйца и отделите желтки. Поместите их в миску, туда же насыпаем сахар и муку, доводим до однородности.
Шаг 6:
Влейте стакан молока и при помощи венчика или миксера размешайте, пока не исчезнуть все комки.
Шаг 7:
Сейчас нам понадобится кастрюля с толстым дном. В нее вливаем оставшееся молоко и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем его, доводя до кипения. Молоко должно лишь слабо пениться. В него вливаем яичную массу, помешивая венчиком.
Хорошенько размешайте и томите до загустения на очень слабом огне. Как только смесь уплотнится, снимаем с огня и остужаем.
Когда масса остынет, взбейте блендером.
Шаг 8:
Достаем тесто, раскатываем его на ролл, нарезаем на восемь одинаковых частей. Из каждой из них скалкой формируем тонкий круг. Диаметр вы определяете сами. Сразу обрежьте по ровному кругу, обрезки не выбрасываем. Сложите их в отдельную мисочку.
Шаг 9:
Перекладываем первый круг на лист пергамента, проколите зубчиками от вилки по периметру, чтобы тесто при запекании не вспучилось.
Запекаем при 220 С в разогретой духовки, необходимое время – восемь минут. Ориентируемся на легкую румяность.
Шаг 10:
Испеченные коржи перекладываем на плоскую поверхность и остужаем полностью.
Шаг 11:
Из обрезков формируем пласт теста, запекаем его, остужаем. Затем измельчаем в блендере в крошку.
Шаг 12:
Самое время приступить к сборке торта. Собираем его на большой плоской тарелке. Сначала по размеру коржей смазываем дно тарелки заварным кремом.
Кладем первую основу, ее смазываем кремом и складываем далее до конца. В самом конце боковины и верх «Наполеона» смазываем оставшимся заварным кремом и присыпаем крошкой.
Убираем торт в холодильник, желательно на всю ночь или день, в зависимости от того, когда вы его готовили.
Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Наполеон» советского с заварным кремом
Этот вариант уже более современный – крем мы делаем заварной, как в советское время, а вот тесто используем готовое слоеное. Этот вариант подходит, если совсем нет времени на приготовление теста.
Ингредиенты:
900 гр слоеного теста;
200 мл молока;
1 банка сгущенки;
50 гр сахара;
50 гр пшеничн муки;
50 гр слив масла.
Быстрый рецепт торта «Наполеон» советского с заварным кремом
Шаг 1:
Раз уже тесто у нас готовое, то его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Можно положить его в ванной комнате, там тепло и влажно, тесто дойдет быстро.
Шаг 2:
Итак, нам нужно раскатать квадратные тонкие пласты. Примерная толщина – 3-4 миллиметра.
Противень застелите пергаментом и на него разместите первые два пласта.
Шаг 3:
Разогрейте духовку до 200 С и запеките первые две основы в течение десяти-пятнадцати минут.
Вынимаем прямо с бумагой перекладываем на плоскую поверхность, остужаем. И отправляем в духовку следующую партию.
Шаг 4:
Пока наши основы для торта остывают, приготовим крем. Берем кастрюлю, вливаем стакан молока, подсыпаем сахар и муку, доводим ложкой или венчиком до однородности.
Ставим на средний огонь.
Шаг 5:
Пока мы подогреваем молочную массу, постоянно замешиваем ложкой или лопаткой. Вводим сливочное масла и продолжаем перемешивать.
Когда масса станет однородной и чуть загустевшей, снимаем с плиты и остужаем.
Шаг 6:
В кастрюлю выливаем банку сгущенки и миксером пробиваем до однородности.
Шаг 7:
Итак, выкладываем готовые основы для торта и подравниваем их ножом. Отрезанные фрагменты откладываем в сторону, они нам еще пригодятся.
Шаг 8:
На тарелку выкладываем первую основу и щедро смазываем кремом. Кладем следующую и приминаем руками. Снова смазываем и так далее до самого конца.
Смазываем верх кремом, отрезанные фрагменты перетираем в крошку и присыпаем торт. Оставляем в холодильнике как можно дольше, чтобы все пропиталось.
Вариант 3: Торт «Наполеон» советский рецепт на ледяной воде
Во-первых, тесто будем готовить на ледяной воде, в него добавим чуть-чуть водки. Крем будет заварным с коньяком. Получается очень вкусный торт «Наполеон», советский рецепт которого был распространен среди хозяек того времени.
Ингредиенты:
750 гр муки;
600 гр масла слив;
2 яйца;
300 мл ледяной воды;
1 ч л соли;
2 ст л водки.
Для крема:
1 л молока;
4 яйца;
250 гр сахара;
200 гр масла слив;
1 пакетик ванилина;
4 ст л муки;
2 ст л коньяка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просеиваем муку в большую миску.
Шаг 2:
Сливочное масло предварительно заморозим, затем натрет на терке к муке. Сразу быстренько растираем руками, пока масло не стало таять.
Шаг 3:
Взбейте яйца, добавьте соль, воду и воду. Размешайте и влейте в крошево из муки и масла.
На заметку: добавление водки делаем тесто более сухим и воздушным, а это залог вкусного торта «Наполеон».
Шаг 4:
Тесто долго не месите, доведите его до однородности соберите в колобок. Главное, чтобы он не липнул к рукам. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на два часа.
Шаг 5:
В кастрюлю наливаем молоко, насыпаем сразу сахар, ванилин и доводим легкого кипения на слабом огне.
Нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. Чтобы молоко не убежало, постоянно замешивайте ложкой или лопаткой.
Шаг 6:
Отдельно взбейте яйца до пышности, к ним добавляем муку, вливаем коньяк и доводим до однородности.
Вливаем в кастрюлю и лишь подогреваем, кипятить не нужно, чтобы яйца не свернулись. Помешиваем до загустения массы.
Выключаем огонь, вводим мягкое сливочное масло и пробиваем миксером. Пусть крем остывает.
Шаг 7:
Тесто разделяем на одинаковые части, из каждой раскатываем тонкий пласт. Его перекладываем на пергамент и накалываем вилкой.
Запекаем при 200 С примерно три минуты. Пласт должен стать румяным и подняться.
Остужаем и готовим следующий. Из такого количества теста получается примерно двадцать основ.
Одну оставьте и перетрите в крошку.
Шаг 8:
Собираем «Наполеон», складывая основы друг на друга, смазывая их кремом. В конце верхнюю основу смазываем и посыпаем крошкой.
Теперь пуст постоит всю ночь в холодильнике, уже с утра вы можете полакомиться вкусными и нежным «Наполеоном».
Вариант 4: Советский торт «Наполеон» с заварным кремом «Пломбир»
Тесто приготовим слоеное, которое является обязательным условием торта «Наполеон». А вот крем сделаем заварной из молока, сливок, масла и других ингредиентов.
Ингредиенты:
600 гр муки;
400 гр масла слив;
150 мл воды;
1 яйцо;
1 щепоть соли;
1 ст л столового уксуса.
Для крема:
500 мл молока;
250 мл сливок;
200 гр сахара;
150 гр масла слив;
1 яйцо;
40 гр крахмала;
2 ст л ванильн сахара.
Как приготовить
Шаг 1:
Холодное яйцо разбиваем в миску, вливаем уксус и добавляем щепотку соли. Взболтайте вилкой.
Шаг 2:
Влейте холодную воду в яичную массу и снова размешайте или взбейте. Ставим емкость в холодильник.
Шаг 3:
Просейте в большую миску муку, натрите в нее холодной масло и разотрите руками интенсивными движениями, чтобы масло не нагревалось от тепла ваших рук.
Шаг 4:
В центре делаем углубление и туда вливаем яичную холодную массу из холодильника. Снова все перемешайте ложкой.
Шаг 5:
Перекладываем полученное на стол и замешиваем тесто руками, доводя до однородности. В конце слепите большой шар, затем в рулет.
Шаг 6:
Разделяем рулет на одиннадцать частей, из каждой слепите шарик. Переложите на разделочную доску, закройте пленкой и оставьте в холодильнике на полтора-два часа.
Шаг 7:
В кастрюльку влейте молоко и нагрейте на среднем огне.
Шаг 8:
Отдельно вбейте яйцо, к нему насыпаем сахар, ванилин, крахмал – все перемешиваем. Комочков быть не должно.
Шаг 9:
Вливаем массу к молоку тонкой струйкой, чтобы яйца на свернулись. При этом перемешиваем.
Шаг 10:
Томим до загустения, не даем кипеть, лишь поддерживаем теплое состояние. А затем снимаем с огня.
Шаг 11:
Когда масса остынет, добавляем сливочное масло и размешиваем. Теперь крем нужно остудить.
Шаг 12:
Достаем тесто из холодильника, разделяем на равные части. Нам нужно раскатать пласты толщиной примерно три миллиметра, не больше.
Потом их подрежем, чтобы они были одинаковые.
Каждый пласт запекаем при 250 С пять минут. За это время тесто приготовится, подрумянится и поднимется.
Шаг 13:
Обрезаем их, остужаем. Из обрезков делаем крошку. Сливки взбиваем до устойчивых завитков, добавляем их в остывший крем и снова все пробиваем миксером.
Собираем слоями наш «Наполеон», смазывая каждый кремом. Прикрываем чем-нибудь плоским и ставим под груз часа на полтора.
Затем смазываем верх и боковины кремом, присыпаем крошевом.
Вариант 5: Советский торт «Наполеон» на сметане
Еще один рецепт, сохранившийся с советских времен. Основу для теста приготовим на сметане, коржи получатся нежнее и мягче.
Ингредиенты:
3 стак муки;
200 гр сметаны;
250 гр маргарина.
Для крема:
1 л молока;
200 гр масла слив;
1 пакетик ванилина;
2 яйца;
1 стак сахара;
3 ст л муки.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Замороженный маргарин нарезаем кусочками прямо в просеянную муку и растираем руками в крошево.
Шаг 2:
В центре смеси делаем углубление и перекладываем сметану, замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если нужно досыпьте еще немного муки.
Оставляем в холодильнике на полчаса.
Шаг 3:
Готовим крем. В муку насыпаем сахар, ванилин и размешиваем. Подогреваем молоко, в него насыпаем сахарную массу и доводим до однородности, сахар должен раствориться. Не кипятим.
Шаг 4:
Яйца взбейте пышно с маслом, соедините с теплой густой молочной массой. Пробиваем миксером до получения крема.
Шаг 5:
Из теста нарезаем равные порции. Каждую из них раскатываем в пласты примерно одинакового размера. Каждый запекаем при 180 С минуты четыре. Главное, чтобы основа для коржей стала румяной и поднялась.
Одну основу блендером перетираем в крошку.
Шаг 6:
Складываем основы слоями, смазывая обильно кремом. Верхний слой тоже, присыпаем крошкой. Если хотите, можно смазать и присыпать боковины тоже.
Оставляем в холодильнике на всю ночь или хотя бы часов на 5-6.
kopilka-kulinara.ru
Торт «Наполеон»: рецепт классический советского времени
Традиционный десерт, который во многих семьях пекли на все праздники – торт «Наполеон»: рецепт классический советского времени из доступных продуктов с великолепным результатом. Тонюсенькие слоистые коржи, непременно золотистого цвета, чтобы у торта был карамельный привкус. И густой заварной крем, нежный, как бы слегка тягучий. Есть много современных вариаций этого торта: из готовых коржей, из ленивого слоеного теста, но если вы хотите приготовить настоящий торт Наполеон, то тесто нужно сделать домашнее. Это не то чтобы долго и сам процесс не трудоемкий, но после каждой раскатки тесто должно хорошо охладиться. Так что закладывайте на готовку несколько часов.
Мой рецепт торта Наполеон будет очень подробным. Сначала я покажу как приготовить слоеное тесто для коржей и как испечь коржи для торта. А пока они остывают, приготовлю заварной крем.
Для приготовления классического торта Наполеон понадобится:
Вкратце о подготовке продуктов и самом процессе приготовления. Масло должно пролежать в холодильнике несколько часов, быть плотным, но не замороженным. Вода – ледяная. Не просто холодная, а очень хорошо охлажденная. Яйцо тоже из холодильника. Муку просеять два-три раза. Для слоеного теста готовлю две основы: масляную и обычную из муки, воды и яйца. Затем масляная заворачивается в обычную и раскатывается. Для первой нарезаю очень холодное сливочное масло кубиками, высыпаю в широкую неглубокую посуду, в которой можно будет порубить его ножом.
Просеиваю в миску с маслом пшеничную муку, всю за один раз.
Ножом рублю масло с мукой пока не получатся разнокалиберные кусочки.
Затем эти кусочки перемешиваю с оставшейся мукой. Разминаю руками в довольно крупные комочки.
Продолжая разминать масло с мукой, замешиваю тесто. Все нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять и прилипнуть к рукам. Должно получиться мягкое, очень пластичное тесто, однородное. Пока отставляю в сторону (не убираю в холодильник).
Для второй основы наливаю в стакан ледяную воду (я охлаждал в морозилке).
Разбиваю в стакан с водой яйцо. По объему получится почти полный граненый стакан объемом 250 мл. Вилкой хорошо разбалтываю, чтобы образовалась однородная смесь с легкой пенкой.
Вливаю ложку столового 9% уксуса. Он обязательно нужен, в коржи для торта Наполеон уксус добавляют для получения более рыхлой, слоистой текстуры.
По возможности выбирайте муку с высоким содержанием клейковины или проверенную, чтобы тесто получалось эластичным, легко раскатывалось. Просеиваю муку в большую миску.
Всыпаю соль. Перемешиваю, собираю высоким холмиком. В середине делаю ямку.
В углубление выливаю содержимое стакана (вода, яйцо, уксус). Понемногу набрасываю муку от стенок в середину.
Затем перемешиваю ложкой, увлажняя всю муку.
Замешиваю руками минут пять, пока не получится гладкий, мягкий колобок. Тесто не должно быть липким или грубым, если ощущаются под ладонями неровности или плотноватые участки, вымешивайте дольше, пока не станет однородным.
Доску подпыляю мукой. Приплющиваю колобок ладонью и начинаю раскатывать скалкой в пласт размером 25х25 см.
На середину пласта кладу масляное тесто. Важно оставить примерно одинаковое расстояние от краев, чтобы можно было легко завернуть конвертом.
Сначала накрываю тесто одной стороной (боковой). Затем загибаю нижний край, еще одну сторону и верх. Получится квадратный конверт, внутри которого «запечатано» масляное тесто. Переворачиваю швом вниз, заматываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 30 минут.
Спустя указанное время достаю тесто – оно хорошо охладилось, стало заметно плотнее. Кладу швом вниз на доску, обильно посыпанную мукой. Сверху тоже присыпаю мукой, чтобы не прилипало к скалке.
Раскатываю в пласт очень аккуратно, стараясь равномерно распределить масло по всему объему. Раскатывать нужно от середины к краям, слегка нажимая на скалку. Должен получиться пласт 25х25 см.
Складываю его конвертом так же как показано выше (загибая края внутрь). Получившийся квадрат кладу швом вниз в пакет, убираю в холод на полчаса.
Перекладываю на доску (шов внизу). Раскатываю второй раз, тоже посыпая мукой. Точно так же, легко надавливая на скалку, раскатываю пласт такого же размера.
Сворачиваю, подвернув сначала один край до середины пласта. Потом низ, на него свободный край и верхнюю часть теста. Снова отправляю в холод на полчаса.
Достаю тесто, кладу швом вниз на доску. Раскатываю скалкой в квадратный пласт нужного размера.
На этот раз складываю три раза, в рулет. Сначала один край, затем на него второй. Получившийся рулет нужно будет нарезать на куски, не охлаждая.
Разрезать нужно острым ножом, как бы распиливая тесто и ни в коем случае не давить на него. На фото видно, каким слоистым получилось тесто для торта Наполеон – это благодаря многократному складыванию и раскатке.
Количество коржей для Наполеона может быть разным – от четырех и больше. Если любите совсем тоненькие, почти прозрачные – разрезайте на 8-10 кусков. Если чуть потолще (они будут более слоистые), то на шесть частей. Я разделил на шесть кусков.
Прежде чем раскатывать коржи, прогреваю духовку. Ее нужно хорошо раскалить, градусов до 210-220. Один кусок беру в работу, остальные ждут свое очереди накрытые пленкой. Стол обсыпаю мукой, начинаю раскатывать сверху, с гладкой стороны. Слои постепенно будут утоньшаться, тесто выровняется и будет легко раскатываться в пласт 25 на 25 см.
Совет. Не оставляйте тесто не накрыв, сверху быстро образуется корочка, которая затруднит раскатку.
Противень ничем не смазываю. Переношу тесто на сухой противень, по всей поверхности накалываю вилкой, чтобы не сильно вздувалось в духовке.
Ставлю в горячий духовой шкаф на верхний уровень на 10-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь по цвету. Корж хорошо подрумянится, зазолотится, станет пышным, слоистым. В середине может остаться светловатым, главное, чтобы полностью пропекся. Готовый снимаю на доску, раскатываю следующий, накалываю и отправляю в духовку. Так выпекаю все шесть коржей. Пока остывают, делаю крем.
Самым вкусным заварной крем для торта Наполеон получается если взять яйца от домашней курочки, с ярким желтком. Разбиваю яйца в казанок, туда же всыпаю чуть больше стакана сахара (плюс одна столовая ложка).
Энергично взбиваю венчиком пока не соединятся желток и белок. Смесь должна стать почти однородной.
Всыпаю пшеничную муку, предварительно просеяв через сито. Еще раз взбиваю до получения густой, однородной массы без комочков.
Вливаю холодное молоко, ставлю казанок на средний огонь. Непрерывно помешивая, довожу до кипения.
Совет. Сладкий заварной крем может пригореть, прилипнуть к донышку, поэтому не оставляйте его без присмотра, варите при постоянном помешивании.
Варю заварной крем до загустения минут 15, пока консистенция не станет вязкой.
Крем, сваренный без нарушения технологии, будет в меру густым, слегка тягучим. С ложки он стекает широкой волной, образуя на поверхности мягкие складки.
Остужаю до комнатной температуры. Нарезаю мягкое сливочное масло небольшими кусочками. Добавляю в крем, перемешиваю, как бы слегка взбивая.
Совет. Если нужно быстро остудить, наберите холодной воды в большую емкость, поставьте миску с кремом. Подержите минут 15-20 постоянно помешивая, чтобы не образовывалась корочка и можно промазывать торт.
Сборку торта Наполеон начинаю с обрезки коржей. Обрезаю ножом с острым тонким лезвием. Коржи не крошатся, режутся легко. Обрезки собираю, разминаю на мелкие кусочки.
Промазываю кремом, слой крема должен быть толстым, чтобы коржи могли пропитаться. Собирать торт нужно сразу на блюде или в той форме, в которой он будет подаваться к столу. Я собирал на доске из оргстекла.
Так собираю торт «Наполеон», пока не закончатся коржи. Чтобы торт не разъезжался, каждый корж слегка придавливал доской для лучшей фиксации и только потом смазывал кремом.
На верхний корж крема можно поменьше нанести, но вообще экономить не советую, варите с запасом. У меня как раз хватило на шесть коржей, ничего не осталось. Широкой лопаткой собираю вытекший крем, обмазываю бока.
Измельченными обрезками обсыпаю верх и бока торта, слой делаю пушистым, закрывая все светлые участки. Теперь торт Наполеон должен постоять сутки в прохладном месте. Пропитывается он долго, но это и к лучшему – классический рецепт торта Наполеон все же времени занимает немало, поэтому пекут его за день до праздника не опасаясь, что коржи раскиснут.
Незадолго до подачи торт советую достать и дать ему постоять при комнатной температуре полчаса-час. Крем станет нежнее, коржи помягче и в целом вкус станет лучше. Хотя можете попробовать и охлажденный, потом сравните.
Ну вот он, торт Наполеон во всей красе: румяные слоистые коржи, промазанные нежнейшим заварным кремом. Очень и очень вкусно! Пропитывался он у меня недолго – с вечера до обеда следующего дня. Как видите, торт Наполеон рецепт классический советских времен можно повторить и сейчас, если придерживаться рекомендаций и пропорций. Удачной вам выпечки, приятного чаепития с вкусным тортиком! Ваш Плюшкин.
Посмотрите как готовится торт Наполеон, рецепт в формате видео
recepty-plushkina.ru