Торт наполеон рецепт классический советского: Советский торт Наполеон домашний классический с заварным кремом простой рецепт пошаговый

Торт «Наполеон» советского времени — классический пошаговый рецепт с фото

Это классический рецепт самого вкусного торта из советских времен, проверенного многими годами.

Непременным условием приготовления торта по этому рецепту является использование охлажденных ингредиентов.


Ингредиенты:

Тесто

  • Пшеничная мука — 750 г
  • Масло сливочное — 600 г
  • Яйцо — 2 штуки
  • Вода ледяная — 300 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Водка — 2 столовые ложки

Крем

  • Яйцо — 4 штуки
  • Сахар — 200 г
  • Молоко — 1 литр
  • Масло сливочное — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Мука пшеничная — 4 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1

Приготовление теста:

Охлажденную пшеничную муку просейте через сито.

Масло натрите в муку на терке с крупными отверстиями.

Рукой перемешиваем потертое масло с мукой.

Шаг 2

Возьмите глубокую мисочку и разбейте в нее 2 яйца.
Добавьте туда же соль, водку и воду в количестве, указанном в рецепте.

Венчиком или миксером взбейте полученную смесь до воздушного состояния.
Полученную смесь тонкой струйкой влейте в смесь муки с маслом.

Все аккуратно перемешайте.

Полученное тесто должно быть не слишком крутым и не должно не прилипать к рукам.

Шаг 3

Полученный ком теста заверните в пакет и поместите на 2 часа в морозильную камеру.

Шаг 4

Приготовление крема:

Возьмите маленькую кастрюлю, влейте в нее молоко, насыпьте сахар, положите ваниль.
Поставьте кастрюльку на маленький огонь и размешивайте содержимое до полного растворения сахара.

Шаг 5

Возьмите мисочку, разбейте в нее яйца, добавьте муку и тщательно взбейте до однородной консистенции.

Шаг 6

Полученную смесь небольшими частями наливайте к горячему молоку и нагревайте до кипения, но не кипятите.

Под кастрюлей сделайте маленький огонь и, непрерывно мешая содержимое венчиком, выпаривайте крем до получения густого состояния.

Кастрюльку снимите с огня, добавьте мягкое масло и взбейте крем в однородную массу. Перелейте крем в другую посуду и охладите в условиях комнатной температуры.

Шаг 7

Приготовление коржей:

Застелите стол пергаментной бумагой и тонко (не более 3–4 мм толщиной) раскатайте тесто соответственно размерам противня. На корже вилкой сделайте несколько проколов.

Вместе с бумагой коржи переложите аккуратно на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте тесто в течение 3–5 минут. 

Шаг 8

Сборка торта:

Нанесите крем на каждый корж и сложите торт.

Намажьте кремом также верх торта и все стороны. Из одного коржа сделайте мелкую крошку и посыпьте ею весь торт.

Шаг 9

Оставьте его для пропитки на 5 часов в условиях комнатной температуры, затем поместите в холодное место.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Понравился рецепт?
Поделитесь им в соц. сетях со своими друзьями и пишите свои впечатления в комментариях!

Торт Наполеон советского времени — классический рецепт с фото

Ingredients

  • Мука пшеничная — 750 грам.
  • Масло сливочное — 600 грам.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Питьевая вода — ледяная 300 мл.
  • Мелкая соль — 1 ч.л.
  • Водка — 2 ст.л.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахарный песок — 200 грам.
  • Молоко — 1 л.
  • Масло сливочное — 200 грам.
  • Ваниль 1 шт.
  • Пшеничная мука — 4 ст.л.
  • Коньяк — 2 ст.л.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Охлажденную пшеничную муку просейте через густое сито 2–3 раза.

2

Это необходимо для получения воздушного теста и хорошего насыщения его кислородом.

3

Сливочное масло перед приготовлением торта необходимо заморозить.

4

Масло натрите в муку на терке с крупными отверстиями.

5

Непременным условием является свежесть масла и его хорошее качество.

6

Для предотвращения таяния масла натирайте его быстро, часто обмакивая в муку.

7

Рукою перемешивайте потертое масло с мукой.

8

Возьмите глубокую мисочку и разбейте в нее 2 яйца.

9

Добавьте туда же соль, водку и воду в количестве, указанном в рецепте.

10

Венчиком или миксером взбейте полученную смесь до воздушного состояния.

11

Полученную смесь тонкой струйкой влейте в смесь муки с маслом.

12

Все аккуратно перемешайте.

13

Тесто руками перемешивайте, собирая в ком, а не вымешивайте.

14

Это важный момент приготовления теста.

15

Полученное тесто должно быть не слишком крутым и не прилипать к рукам.

16

Полученный ком теста заверните в пищевую пленку и поместите на 2 ч. в морозильную камеру.

17

Сейчас приступайте к приготовлению крема.

18

Для хорошей пропитки коржей он у вас должен получиться нежным.

19

Возьмите маленькую кастрюлю, влейте в нее молоко, насыпьте сахар, положите ваниль.

20

Поставьте кастрюльку на маленький огонь и размешивайте содержимое до полного растворения сахара.

21

Возьмите мисочку, разбейте в нее яйца, добавьте коньяк и тщательно смешайте до однородной консистенции.

22

Полученную смесь небольшими частями наливайте к горячему молоку и нагревайте до кипения, но не кипятите.

23

Под кастрюлей сделайте маленький огонь и, непрерывно мешая содержимое венчиком, выпаривайте крем до получения густого состояния.

24

Кастрюльку снимите с огня, добавьте мягкое масло и взбейте крем в однородную массу.

25

Перелейте крем в другую посуду и охладите в условиях комнатной температуры.

26

Застелите стол пергаментной бумагой и тонко (не более 4 мм толщиной) раскатайте тесто соответственно размерам противня.

27

На корже вилкой сделайте несколько наколов.

28

С помощью тонкого ножа разрежьте корж на 6 одинаковых частей.

29

Вместе с бумагой коржи переложите аккуратно на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.

30

Выпекайте тесто в течение 5 мин.

31

Вынимайте коржи, как только они поднимутся и зарумянятся.

32

У вас должно получиться 24 коржа.

33

одного коржа сделайте мелкую крошку и посыпьте ею весь торт.

34

Оставьте его для пропитки на 5 ч. в условиях комнатной температуры, затем поместите в холодное место.

Питание

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Химический состав блюда
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 4748.5 мкг 900 мкг 16.2 66
Витамин В1 2.2 мг 1.5 мг 4.5 18.3
Витамин В2 4.6 мг 1.8 мг 7. 8 31.8
Витамин В4 1506.3 мг 500 мг 9.3 37.7
Витамин В5 10.5 мг 5 мг 6.4 26.2
Витамин В6 2.3 мг 2 мг 3.5 14.2
Витамин В9 303.5 мкг 400 мкг 2.3 9.5
Витамин В12 6.1 мкг 3 мкг 6.3 25.5
Витамин С 2 мкг 90 мкг 0.1 0.3
Витамин D 27.7 мкг 10 мкг 8.5 34.6
Витамин E 23.3 мг 15 мг 4.8 19.4
Биотин 115. 7 мг 50 мг 7.1 28.9
Витамин К 3 мкг 120 мкг 0.1 0.3
Витамин РР 39.2 мг 20 мг 6 24.5
Калий 3176.2 мг 2500 мг 3.9 15.9
Кальций 1719.6 мг 1000 мг 5.3 21.5
Кремний 34 мг 30 мг 3.5 14.2
Магний 281.8 мг 400 мг 2.2 8.8
Натрий 4863.7 мг 1300 мг 11.5 46.8
Сера 1547.8 мг 500 мг 9.5 38.7
Фосфор 2522. 1 мг 800 мг 9.7 39.4
Хлор 7753.8 мг 2300 мг 10.4 42.1
Алюминий 500 мкг 30 мкг 51.2 208.3
Железо 21.2 мг 18 мг 3.6 14.8
Йод 168.8 мкг 150 мкг 3.5 14.1
Кобальт 56.1 мкг 10 мкг 17.2 70.1
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 5 мкг 2 мкг 7.7 31.4
Медь 1309.1 мкг 1000 мкг 4 16.4
Никель 18. 7 мкг 200 мкг 0.3 1.2
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 189.3 мкг 55 мкг 10.6 43
Фтор 569.4 мкг 4000 мкг 0.4 1.8
Хром 51.9 мкг 50 мкг 3.2 13
Цинк 14.9 мг 12 мг 3.8 15.5
Бор 314.5 мкг 1.2 мкг 805.8 3276
Ванадий 765 мкг 20 мкг 117.6 478.1
Молибден 187.1 мкг 70 мкг 8.2 33.4

 

Интересные рецепты Смотреть все

 

Французская кухня

26 августа, 2022 (Прошлое обновление: 1 ноября, 2022) По Анастасия Пулина

MyRussianFoods Рецепт торта Наполеон — MyRussianFoods

Автор myRussianFoods. com . Опубликовано в Десерты


Торт «Наполеон» — основной торт русской кухни. Этот вкусный ванильный кусочек из множества слоев слоеного теста и заварного крема получается мягким, влажным и нежным. Вариации этого торта называются мильфей. Русский торт «Наполеон» стал очень популярным после победы над наполеоновскими войсками. В 19века этот торт был выполнен в треугольной форме, напоминающей двурог, характерную шляпу Наполеона. В настоящее время торт в основном делают в круглой или прямоугольной форме, но популярность этого фантастического торта никогда не снижается.

Слышишь слоеное тесто, много слоев и пугаешься? Не будь! Хотим поделиться отличным семейным рецептом настоящего торта «Наполеон» с заварным кремом (любезно предоставлен моей тетей). Слоеное тесто готовится так называемым «грубым слоеным» способом – проще не бывает! Секрет этого ванильного ломтика – в терпении и времени, он должен постоять в холодильнике около 24 часов. Это поможет слоям торта впитать весь крем и стать одним цельным, влажным и нежным наслаждением.

Однако следует отметить, что этот торт потребует немного внимания и времени. Приготовление торта Наполеон лучше всего разделить на 2 части: приготовить тесто и заварной крем и оставить все в холодильнике (и использовать это время для отдыха или выхода на улицу), а вторая часть — выпечка слоев и все, что придет следующий. Выпекание слоев потребует вашей энергии и управления временем, вы будете печь слой (около 4-5 минут), тем временем раскатывая следующий слой, чтобы отправить его в духовку, и так далее. Не помешал бы секундомер и бокал вина (не спрашивайте меня, откуда я это знаю 🙂 ). Да начнется выпечка!

Рецепт:

Торт Наполеон

Ингредиенты:

Слои торта

560 г/20 унций (3,5 стакана) муки

300 г сливочного масла

1 яйцо

1/5 стакана ледяной воды

1 чайная ложка пищевой соды

1 столовая ложка уксуса

соль

Крем-патиссьер

0,5 л молока

3 яичных желтка

70 г сливочного масла

0,5 стакана сахара

3-4 столовые ложки муки

100 мл сливок (35%)

½ стручка ванили, разрезать пополам и удалить семена

Метод
Слои

Тесто

1. Просеять муку и соль в большую миску. Натрите масло в миску и тщательно разотрите его руками, чтобы не было видно кусочков масла.

2. В стакане смешайте яйцо, добавьте воды, чтобы заполнить примерно 1/5 часть стакана. В столовую ложку насыпьте чайную ложку соды, залейте столовую ложку уксусом. В стакан с яичной смесью добавить соду и уксус, перемешать и медленно влить в тесто. Хорошо перемешайте тесто, оно должно быть плотным.

3. Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 9 частей. Скатайте каждую часть в шар и оставьте на 4 часа или более в холодильнике (используйте это время для приготовления крема и отдыха)

Выпечка (после 4 часов выдержки теста в холодильнике)

4. Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 220 С.

5. Присыпать рабочую поверхность мукой. Возьмите из холодильника шар теста и раскатайте его в тонкий круг. Используйте тарелку для обрезки. Выпекать слой и обрезки в духовке (около 4-5 мин. Повторить для следующих слоев.

Крем-патиссьер

1. Смешайте молоко и 1/5 часть сахара в небольшой кастрюле. Добавьте расщепленный стручок ванили и его семена. Доведите молочную смесь до кипения, постоянно помешивая, затем снимите с огня. Остудить и удалить стручок ванили.

2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, муку и оставшийся сахар. Медленно добавить в остывшую смесь, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.

3. Верните смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Готовьте, постоянно помешивая, от 15 до 20 минут или пока заварной крем не загустеет (не давайте заварному крему кипеть, так как он может свернуться). Снимите с огня.

4. Добавить сливочное масло и тщательно взбить. Поставить заварной крем в холодильник на 4-5 часов. (время отдыхать!)

5. Холодные сливки взбить миксером и медленно влить в крем заварной крем, постоянно перемешивая. Еще раз перемешиваем… крем для Наполеона готов!

Сборка торта

1. Соберите все слои, промазав каждый кремом

2. Разбейте обшивку строительным раствором и покройте верхний слой.

3. Оставьте на 24 часа в холодильнике.

  • Размягченное сливочное масло натереть в муку
  • Растереть руками
  • Яйцо, ледяная вода, сода и уксус
  • Тесто
  • Раскатать на 2 части
  • Разрезать на равные части в холодильнике
  • Раскатать тонкий лист теста
  • Вырезать с помощью тарелки
  • Слой для выпечки и украшения
  • Торт в сборе
  • Кусочек торта Наполеон
  • Ммм вкуснятина

Похожие сообщения

Торт «Наполеон» с фисташками и розами (также версия GF)

Этот торт навевает детские воспоминания о днях рождения с кузенами, тетями и дядями и, конечно же, о домашнем русском торте «Наполеон». Насколько я помню, рецепт этого торта был написан от руки в старой, потрепанной тетрадке, которую моя мама хранила вместе с другими заветными рецептами, происхождение которых никому не известно. Магазинного слоеного теста здесь нет — оно готовится с нуля из традиционного ингредиента, используемого во многих русских тортах, — сметаны. Масло способствует приданию этому торту множества аппетитных, слоеных слоев, а сметана придает легкий привкус и кремовость, которые просто делают этот торт райским. Слои пропитаны богатым кондитерским кремом, который просто запечатывает сделку! Будучи маленькой девочкой, я терпеливо ждала, пока моя старшая сестра приготовит крем для выпечки, чтобы я могла вылизать ложку и кастрюлю дочиста! Давай, облизывай ложку, это удовольствие, о котором ты не пожалеешь! Я добавил к этому семейному фавориту аромат фисташки и розы для удивительно восхитительной нотки.

5.0 from 2 reviews

Pistachio Rose Russian Napoleon (GF Version Also)

 

Prep time

Cook time

Total time

 

Автор: Welcome2OurTable. com

Тип рецепта: Торт, Десерт

Кухня: Русская/Европейская

  • 2 стакана Мука*
  • 02 ч. ложки0243 1 стакана сметана
  • 10 унций. Неполезное масло (1 ¼ палочки)
  • ½ чайной ложки уксуса
  • ½ стакана сырого раковины
  • 1 Рецепт -рецепт. для краев торта)
  1. В миске смешать муку и соль.
  2. Добавьте холодное нарезанное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.
  3. Смешайте сметану и уксус и добавьте к смеси. Смешайте только до объединения.
  4. Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.
  5. Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.
  6. На посыпанной мукой поверхности сформируйте кусок теста в грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.
  7. Переложите на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколите вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
  8. Посыпьте измельченными фисташками и вдавите их в тесто.
  9. Выпекать при 350°С 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
  10. Приготовьте кондитерский крем с розой (рецепт приведен ниже) и охладите.
  11. Выложите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил. Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.
  12. Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя. Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую верхнюю поверхность.
  13. Зубчатым ножом выровняйте края слоев. Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.
  14. Приготовьте шоколадную глазурь (рецепт см. ниже), охладите в течение 10 минут, затем вылейте сверху и разровняйте поверхность лопаткой, чтобы глазурь стекала по краям торта.
  15. Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта измельченными фисташками.
  16. Можно подавать сразу или охладить за 30 минут до подачи.

*Я использовал 50% мягкой белой пшеницы и 50% муки AP.
Для безглютеновой версии я использовал:
2 ½ унции муки тапиоки
1 ½ унции аррорута
1 унция кокосовой муки
1 ½ унции муки сорго
1 ½ унции рисовой муки
1 чайная ложка гуаровой камеди

Step-By-17 Photo Шаг

Смешайте муку и соль в миске.

Добавьте холодное нарезанное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.

Смешайте сметану и уксус и добавьте к смеси. Смешайте только до объединения.

Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.

Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.

На посыпанной мукой поверхности сформируйте кусок теста в грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.

Переложить на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколоть вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.

Посыпьте измельченными фисташками и вдавите их в тесто.

Выпекать при 350 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.

Приготовьте кондитерский крем с розой.

5.0 Из 2 обзоров

Крема для теста розы

Время приготовления

Время приготовления

9000 2

0005

 

Автор: Welcome2OurTable.com

Тип рецепта: десерт

Кухня: русская/европейская

  • 2 пинты (4 чашки) цельного молока
  • 1 ст. ) Кукурузный крахмал
  • 8 унций (1 чашка) Сахар
  • ½ ч. в большую кастрюлю. Установите средний огонь.
  • Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте яйца.
  • Доведите молоко до легкого кипения.
  • Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.
  • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга.
  • Немедленно процедить через сито, установленное над чистой миской.
  • Вмешайте сливочное масло. Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.
  • Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды. Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.

    • В большую кастрюлю налейте молоко, половину сахара и стручок ванили. Установите средний огонь.
    Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

    Вмешайте яйца.

    Доведите молоко до легкого кипения.

    Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.

    Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Сразу же процедить через сито, поставленное над чистой миской.

    Вмешайте сливочное масло. Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.

    Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды. Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.

    Нанесите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил. Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.

    Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя.

    Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую поверхность. №
    Зубчатым ножом выровняйте края слоев. Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.

    5.0 из 2 отзывов

    Шелковистая шоколадная глазурь

     

    Время приготовления

    Время приготовления 5 0 90 мин

    20005

    Total time

     

    Author: Welcome2OurTable.com

    Recipe type: Dessert

    Cuisine: American

    • 4 Ounces Dark Chocolate
    • 6 Tablespoons butter
    • 1½ teaspoons Corn Syrup
    • 2½ чайной ложки воды
    • щепотка соли
    1. Поместите нарезанный шоколад, масло, кукурузный сироп, воду и соль в жаропрочную миску. Поставьте на кастрюлю, наполненную водой примерно на 1 дюйм, и установите огонь на средний или низкий.