Украшения из фруктов: фото. Украшение тортов фруктами
С тех времен, когда украшение блюд овощами и фруктами несло сакральный и религиозный смысл, прошло не одно столетие. Сегодня подобная практика стала искусством придавать готовому блюду эстетичный и изящный вид. При помощи различных техник кулинары и кондитеры создают неповторимые шедевры, которые поражают воображение. Однако попробовать свои силы в создании кулинарного творения может любой желающий в домашних условиях, нужно только запастись терпением. В этой статье вы узнаете о том, как декорировать блюда самостоятельно при помощи различных техник и удивить гостей своим мастерством.
Украшение блюд из фруктов: немного истории
История развития кулинарии насчитывает несколько тысяч лет. Со времен Римской Империи подход к украшению блюд серьезно трансформировался под воздействием культурных и духовных изменений в сознании людей. В то время торт больше напоминал хлеб, сдобренный медом, патокой или сухофруктами, а не кулинарное изделие, которое мы привыкли видеть на прилавках кондитерских магазинов.
Первые настоящие украшения для тортов были созданы в Великобритании в XIV веке во время правления Елизаветы I. Именно тогда подобные десерты стали готовить для королевских приемов, уделяя особое внимание их внешнему виду. В качестве первых попыток задекорировать торт использовалась паста на основе миндальной муки, известная в наши дни как марципан. В то же время активно развивалось украшение стола фруктами и овощами.
Особенно популярным стал дизайн десертов в XVII веке, когда в моду вошли свадебные торты. Так, торт жениха было принято украшать в темных тонах, используя черный шоколад. А кондитерское изделие для невесты традиционно делалось воздушным, оформлялось в светлых тонах с использованием крема.
Украшение из фруктов своими руками
Сегодня придать торту праздничный вид в домашних условиях может практически каждая хозяйка. И для этого совершенно не обязательно владеть специальными техниками и приемами.
Обыкновенный бисквитный торт с масляным или сметанным кремом можно украсить нарезкой из киви или банана. Необычно будет смотреться сочетание долек апельсина и клубники. В плане украшения блюд все ограничивается только фантазией кулинара. Закрепить свой шедевр можно специальным сахарным раствором или фруктовым желе.
Очень пикантно смотрится сочетание фруктов и шоколада. Для этого достаточно выложить нарезанные апельсины, клубнику или другие плоды на ваш вкус на торт и полить их растопленным шоколадом со сливками. Такое украшение тортов фруктами, фотографии которых сегодня, пожалуй, видел каждый, станет главной изюминкой любого застолья.
В последнее время большую популярность набирают различные дизайнерские техники декора блюд. Например, такой способ украшения из фруктов, как карвинг. Благодаря данной технике любой желающий может научиться создавать неповторимые композиции, которые не оставят равнодушным даже самого взыскательного гурмана.
Данное искусство пришло в современную кулинарию из Китая. Само слово «карвинг» произошло от английского «curving», что означает «ручная резьба». Этим словом называют фигурную резку фруктов и овощей для украшения различны блюд и десертов.
Школы обучения карвингу есть в любом мегаполисе. Всего за несколько уроков вас научат создавать собственные эффектные кулинарные шедевры при помощи специальных инструментов. Однако обучиться искусству резьбы по фруктам и овощам можно и самостоятельно. Главное, проявить фантазию, создавая украшения из фруктов. Простые цветочные и растительные мотивы станут отличным дополнением праздничного стола.
Инструменты для карвинга
Для освоения данной техники вам потребуются специальные инструменты. Обычный кухонный нож не сможет придать фруктам такую изящную форму, как специально заточенные лезвия. Итак, вот список основных инструментов для карвинга:
- Тайский нож, имеющий заостренную форму. С помощью этого инструмента выполняются основные элементы карвинга.
- Нуазетный нож для создания выемок круглой формы. Также используется для создания фруктовых шариков.
- Карбовочные ножи используются для придания фруктам и овощам форм в виде лепестков и листьев.
- Нож для каннелирования, который используются для создания бороздок и различных узоров.
- Серпантинорез для снятия стружки.
- Спирали для карвинга, придающие спиралевидную форму будущим изделиям.
Помимо перечисленных инструментов, часто используются кулинарные и маникюрные ножницы, пинцеты, шило и даже скальпели из медицинского сплава. В качестве материалов применяются любые фрукты и овощи, которым можно придать форму. Если вы решили попробовать свои силы в карвинге, то обязательно приобретите необходимый набор инструментов.
Основные приемы
Приемы, которые используются в домашнем карвинге, достаточно просты, но все же требуют определенной сноровки. Из фруктов можно создать изящные цветочные композиции для украшения тортов и десертов.
Одним из приемов, которому обучают новичков, является создание хризантемы. Для этого можно использовать обычное яблоко, которое требуется сперва очистить от кожуры. Предварительно плод закрепляется на горизонтальной поверхности. Затем, двигаясь по спирали, нужно аккуратно отщипывать листочки будущей хризантемы маникюрными или кулинарными ножницами. При этом можно контролировать длину и толщину каждого лепестка.
Создать изящные розы можно из груши, нарезав ее на тонкие ломтики и свернув как лепестки цветка. При этом не обязательно очищать фрукт от кожуры, которая придаст особенный вид уже готовому изделию. Закрепить розу у основания можно зубочисткой или карамелью.
Необычно украсить торт можно благодаря нуазетному ножу, при помощи которого делаются фруктовые шарики. Для этого обычно используется арбуз или дыня. Фрукт должен быть достаточно плотным, чтобы шарики держали форму.
Для создания листиков для цветков можно использовать клубнику. Форма этой ягоды в нарезке напоминает лист. Остается лишь придать нужную форму и сделать бороздки при помощи ножа для каннелирования.
У каждого мастера по карвингу есть свои приемы, которые нарабатываются в результате многолетнего опыта. Поэтому не стоит отчаиваться, если с первого раза у вас не получится создать задуманное. Проявите терпение и тренируйтесь, создавая украшения из фруктов. Фотографии изделий мастеров карвинга помогут сотворить красивые композиции в домашних условиях.
Как сохранить фруктовый декор?
Любое кулинарное творение достаточно быстро теряет свой вид. Поэтому единственным минусом украшения из фруктов является его недолговечность. Десерт с фруктовыми цветами следует незамедлительно подавать на стол, иначе он потеряет свою форму и свежесть. Однако существуют некоторые хитрости, которые помогут сохранить жизнь таким украшениям.
Если фруктовая композиция выполнена в горизонтальной плоскости, то можно залить ее желе, которое продается в любом супермаркете. Таким образом, получится эффект стекла, и торт сможет простоять в холодильной камере несколько суток.
Объемную фруктовую композицию также можно сохранить при помощи нехитрого рецепта. Для этого нужно приготовить сахарную карамель, нагрев на слабом огне 10 столовых ложек сахара с 1-2 столовыми ложками воды. Полученную смесь еще в теплом виде нужно нанести на фрукты кисточкой. Когда сахарное покрытие остынет, оно создаст на фруктах защитный слой в виде застывшего леденца.
Кроме вышеперечисленных способов, можно использовать специальную глазурь для карвинга, которая продается в кулинарных магазинах. Она позволяет сохранять композиции без карамелизирования, оставляя натуральный вид и вкус фруктов.
Декор тортов из марципана
Помимо украшения из фруктов, можно придать торту праздничный вид изделиями из марципана. Традиционно этот продукт изготавливается из миндальной муки, смешанной с водой и сахарной пудрой. Полученная масса вымешивается до состояния эластичного пластилина, из которого удобно лепить различные фигурки. Такое миндальное тесто можно окрашивать пищевыми красителями, что позволит создавать любые яркие композиции. Марципан долго хранится в холодильнике. При этом его вкусовые свойства совершенно не меняются.
Украшение для тортов из шоколада
Для того чтобы задекорировать торт шоколадом, не обязательно быть профессиональным кондитером. Достаточно купить плитку любимого черного или молочного шоколада и растопить ее на водяной бане или в микроволновой печи. Полученной массе можно придать любую форму, выливая ее тонкой струйкой на пергаментную бумагу. Когда шоколадные фигуры застынут, ими можно украшать уже готовый торт.
Очень красиво сочетаются шоколадные фигуры с фруктовыми нарезками, придавая десертам пикантный и очень аппетитный вид.
Украшение для торта из крема
При помощи кондитерского шприца любой торт или пирожное можно превратить в произведение искусства. Традиционно для этого используется крем на масляной основе. Для его приготовления понадобится 200 граммов сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры и 5 столовых ложек сгущенного молока. Все ингредиенты требуется смешать миксером до образования густого крема, который способен держать форму. Перед использованием его рекомендуется подержать в холодильнике минимум 1 час. Благодаря различным насадкам, которые прилагаются к кондитерскому шприцу, можно придать крему любую форму. Как правило, кондитеры наносят его на боковую сторону десерта, а сверху делают украшение тортов фруктами. Фотографии шедевров кулинаров со всего мира помогут новичку создать свой неповторимый десерт.
Советы для начинающих
- Если вы решили постичь искусство украшения тортов, то запаситесь необходимым инвентарем – набором инструмента для карвинга, пергаментной бумагой и кондитерским шприцом.
- Пробуйте экспериментировать с цветом и сочетанием вкусов. Со временем вы найдете идеальные сочетания фруктов.
- Обязательно закрепляйте фруктовые композиции желе или карамелью. Так ваше творение дольше сохранится.
- Пробуйте создавать различные украшения из фруктов. Фото кулинарных изделий, приведенных в нашей статье, помогут вам обрести вдохновение для создания собственного шедевра.
fb.ru
Украшения для торта из фруктов своими руками
Оригинально украсить торт можно с помощью любых ягод или фруктов, причем с минимальными затратами средств и времени. Украшение тортов фруктами и ягодами подходит в том числе и для начинающих хозяек, поскольку особых навыков для этого не требуется. Необычные свежие украшения из фруктов недолго хранятся, но очень хорошо освежают вкус торта, добавляют ему ярких красок и летней свежести. Итак, сегодня мы научимся оформлению тортов с помощью желе, а также с замороженными ягодами, свежими и консервированными фруктами.
Маленькие хитрости
Ничего сложного для украшения торта фруктами не требуется, но нужно знать небольшие хитрости, чтобы процесс прошел быстро и гладко:
- Не всякие плоды подходят для того, чтобы украсить ими торт. Например, фрукты с большим количеством сока начнут стекать и испортят изделие. Ими украшаются десерты, в основном порционные, которые не будут в дальнейшем храниться. Так, не подходят для оформления своими руками арбузы, сочные дыни, переспелые персики и абрикосы, некоторые сорта яблок, хурма. В них очень много жидкости.
- В декоре торта с фруктами можно использовать свежие плоды, замороженные или консервированные. Фрукты, замороженные ранее, необходимо вначале разморозить, а затем сцедить лишний сок. Это же касается и консервированных плодов — откиньте их на сито и дайте сиропу стечь. Также учитывайте, что домашние заготовки обычно консервируют с сахаром, поэтому плоды получаются достаточно сладкими и не требуют дополнительной посыпки сахарной пудрой.
- Если вы не уверены, что слой фруктов будет лежать ровно и не станет рассыпаться при перемещении торта, сделайте поверхностный желейный слой. Специальное желе скрепит фрукты и придаст им глянцевого блеска.
- Желе можно использовать обычное, с увеличенным количество желатина, или специальное для тортов. Собственно плоды, украшающие десерт или торт, дополнительно можно полить шоколадом, за счёт чего они станут более вкусными и красивыми. Окунать в растопленный шоколад можно только фрукты и ягоды, в которых есть плодоножка, например, клубнику или вишню.
- Чтобы разместить такой декор на торте, поверхность должна быть покрыта кремом, взбитыми сливками или не застывшей глазурью. На сухой поверхности фрукты заливаются желе, иначе они не будут держаться. Не подходит мастика, застывшая глазурь, марципан.
В принципе, украсить фруктами в домашних условиях можно не только торт, но и маффины, десерты, кексы, пироги и другие изделия. Для того чтобы красиво оформить их, потребуется всего несколько минут.
Простые украшения
Если не считать сложных техник украшения, например, резьба по фруктам или создание многослойных фигур, то весь процесс оформления торта займет несколько минут. Самые простые способы, чтобы сделать на торт украшение фруктами:
- Минималистический. В этом случае вам потребуется совсем немного небольших ягод или кусочков фруктов. На торт, обмазанный кремом, наверху укладывается несколько ягод на расстоянии друг от друга. Красиво будет положить в центр одну крупную ягоду. Необходимо помнить о сочетаемости цветов, например, на белый крем подойдут темные клубника, малина или черника.
- Хаотичный. В этом случае вам потребуется фрукты ярких контрастных оттенков, мелкие ягоды. Ягоды оставьте целыми, фрукты нарезаем, всё смешиваем в миске и выкладываем на поверхность торта равномерным слоем на липкую поверхность. Подойдут дольки киви, черника, малина, красная и белая смородина, вишня, ананасы.
- Радужный. Этот способ подходит для украшения детских десертов. Торт, украшенный ягодами и фруктами радужными полосами, получается ярким и оригинальным. Промажьте поверхность торта кремом или взбитыми сливками, визуально разделите его на несколько частей (треугольников), границы разметьте ножом. Теперь в каждую дольку выложите в 1 слой фрукты и ягоды, меняя цвета. Старайтесь выкладывать их так, чтобы не было просветов крема. В этом случае также можно покрыть боковые поверхности.
- Если мы украшаем торт ягодами больших размеров или плоскими дольками фруктов, можно выложить красивый узор или орнамент. В этом случае лучше всего залить украшение желе, чтобы декор не рассыпался.
- Каждую дольку плода или ягоду можно нанизать на зубочистку и вставить в поверхность торта. Изделие сразу увеличится в объеме, ему можно придать практически любую форму. В этом случае желе для заливки не потребуется, украшать можно даже самые обычные торты. Здесь подойдут небольшие фрукты, например, абрикосы или крупная клубника, вишня, малина.
Сложный декор
Самым сложным вариантом украшения из овощей и фруктов считается карвинг — резьба специальным кондитерским скальпелем или ножом по поверхности твердого плода. С помощью карвинга можно создавать не только цветы и листья, но и более сложные объемные фигуры и даже портреты. Для какой резьбы требуются частые тренировки и определенные навыки.
Вариант для торта проще — создание из фруктов объемных цветов. Для создания этих фигур плоды должны быть мягкими и хорошо сгибаться. Отлично подойдут апельсин, тонко нарезанное яблоко, недозрелое киви, мандарин . Чтобы оформить свой торт фигурной нарезкой, потребуется достаточно времени.
Итак, украшение тортов фруктами делается следующим образом:
- Плоды вымойте и хорошо обсушите. Выбирайте такие, которые слегка не дозрели, не имеют темных пятен и вмятин на поверхности.
- Затем нарежьте плод максимально тонкими кружочками. Цитрусовые можно использовать с кожурой, как и яблоки, а вот киви нужно очистить от кожицы.
- Теперь дольки сложите стопочкой и разрежьте пополам, чтобы получились полукруги. Кроме того, можно сразу разрезать плод на две половинки и затем уже нарезать тонкими дольками.
- Стопку долек растяните на рабочей поверхности так, чтобы каждый следующий кусочек лежал внахлёст. Теперь аккуратно заверните кружочком, поставив вертикально. Если вы положите фрукт толстыми кусками, цветок будет разворачиваться. Для прочности внизу можно сколоть его зубочисткой или поместить уже готовый цветок в крем, чтобы он не раскрутился.
- Дополнительно фруктовые цветы можно зажелировать, используя для этих целей обычное густое или специальное желе для торта из пакетика. Также можно слегка присыпать его сверху сахарной пудрой, что особенно актуально в тортах на новогоднюю тематику.
Как вы уже поняли, украсить торт фруктами можно самым простым и быстрым способом или сделать нечто необычное. Также можно заморозить летний урожай, чтобы потом зимой оформлять свои кондитерские изделия по-летнему сочно и свежо.
ladies365.ru
Украшения из овощей и фруктов своими руками — журнал «Рутвет»
Оглавление:
- Правила создания съедобных украшений
- Лилия из огурца
- Овощной аквариум
- Цветок из огурца с морковью
- Фруктовая корзина из арбуза
- Яблочные и персиковые розы для украшения торта
- Клубничный букет
Украшения на стол из овощей и фруктов предназначены для того, чтобы, придав блюду дополнительную внешнюю привлекательность, поднять настроение и аппетит у присутствующих за столом людей. Недаром одной из задач кулинарии является умение оформить блюдо красиво.
Правила создания съедобных украшений
Перед тем как делать украшения из овощей и фруктов, полезно ознакомиться с основными правилами:
- Продукты для изготовления украшений можно брать как приготовленные, так и свежие. Некоторые овощи просто невозможно термообрабатывать, поскольку они утрачивают всю свою привлекательность. Из репы получаются отличные белые композиции, а из свеклы – пурпурные цветы. Для стеблей и листьев кулинарных букетов подойдут мята, зелень, листья салата, огурцы, лук-порей или сладкий перец. Из цитрусовых, бахчевых или авокадо получаются замечательные кораблики, лодочки или корзинки.
- Правильное сочетание. Украшение любого блюда должно обязательно сочетаться с ним и дополнять его. Например, мясо отлично дополнят цветы или грибки, сделанные из картофеля. А для блюда из рыбы отлично подойдёт лимонная розочка. Цвет украшения является мощным стимулом, поддерживающим аппетитность блюда. Желательно, чтобы использовались только натуральные красители: шафран, карри, паприка, томатная паста, майонез, свекольный сок. Измельчённая зелень может заменить зелёный краситель.
- Размещение. Следует заранее продумать все нюансы расположения элементов декора. Посуда не должна быть слишком броской, чтобы не отвлекать внимание от красоты самого блюда. Нужно научиться линии резов делать лаконичными и чёткими, чтобы украшения получались аккуратными. Перед подачей на стол кромки тарелок следует начисто вытирать.
- Мясные блюда, птицу и рыбу можно перед подачей на стол слегка смазать растительным маслом, чтобы их поджаренная корочка аппетитно блестела.
- Украшения из овощей и фруктов для горячих блюд необходимо готовить заранее, чтобы положить их уже готовыми и не дать блюду остыть.
Лилия из огурца
- От огурца отрезать кусок длиной 7-8 см с подрезанным хвостиком.
- Сделать первый срез в виде листочка, не доводя его до конца заготовки.Аналогично вырезать остальные листочки с небольшим зазором между ними.
- Срезать ножом по окружности слой в 1-2 мм, готовя поверхность под вырезание следующего ряда лепестков.
- Вырезать следующий ряд лепестков со смещением их положения относительно лепестков первого ряда. Затем также подготовить поверхность для вырезания очередного ряда. Продолжать вырезать ряды лепестков насколько позволяет диаметр заготовки.
- Ножом или нуазеткой выскрести из огурца среднюю часть, освободив достаточно пространства для размещения там сердцевины.
- Кончики листиков нужно обработать ножницами, придавая им заострённую форму, более напоминающую естественную. Чтобы цветок красиво раскрылся, нужно на несколько минут опустить его в ледяную воду.
- Из ярких тыквы, моркови или редиса вырезать подходящего размера сердцевину и сделать на ней декоративные надрезы.
- С помощью зубочистки или просто так вставить сердцевину в цветок. Лилию можно пришпилить к окрашенной шашлычной палочке, веточке с листьями, сделанными также из огурца.
Овощной аквариум
- Увидев фото такого украшения из овощей и фруктов, каждая хозяйка подумает, что с этим может справиться лишь шеф-повар. Однако поверьте в свои силы, и делайте все, как написано в мастер-классе, и у вас тоже получится такая красота.
- Почистить морковь, сделав её стенки максимально ровными. Вставить точно по оси деревянный шампур.
- На пару часов замочить морковь в солёном растворе (1 ст. л. соли на ст. воды). Это нужно, чтобы овощ стал мягче и на тонких срезах не ломался.
- Острым ножом надрезать морковь до шампура с одной стороны, а потом с противоположной. Отступив 5 мм от первого реза сделать точно такой же второй. Посередине между двумя разрезами сделать такие же, но с поворотом моркови на 90 градусов. И так по всей длине корнеплода.
- Затем распустить морковь до шампура с кочерыжкой, аккуратно срезая ножом по периметру тонкой лентой. При её распрямлении получается сетка.
- Из подходящих цветных продуктов можно вырезать несколько рыбок.
Цветок из огурца с морковью
- Чтобы сделать по периметру морковных колечек фигурные вырезы, можно воспользоваться техникой карбования, при которой вдоль моркови делаются вырезы, а уже после она разрезается на ломтики. Фигурные зелёные листочки можно изготовить из цукини или огурца.
- Для работы потребуется тонкий, длинный и плотный огурец. От него нужно отрезать кусок 6-7 см в длину и поделить на 5-6 частей засечками. Лепестки вырезать, не доходя двух сантиметров до основания и делать их, пока не откроется сердцевина огурца. Закруглить концы лепестков.
- На каждом лепестке на всю его глубину прорезать зубчики.
- Самое трудное – отделить от мякоти кожицу: в плотном огурце это получается легче, а рыхлую мякоть нужно просто удалить.
- Положить на полчаса огурец в холодную воду, где его лепестки раскроются.
- Вставить вырезанные фигурно сердцевины из моркови и украсить композицию веточкой петрушки.
Фруктовая корзина из арбуза
Делая украшение из овощей и фруктов своими руками, последним вместе с ягодами нужно отвести особое внимание. Особенно хороши в роли украшений яблоки, бахчевые, груши и цитрусовые.
Описанным ниже способом можно сделать корзину не только из бахчевых, но и из толстокожего крупного апельсина или грейпфрута (для ребёнка). Делать её желательно незадолго до застолья.- Мытый арбуз обсушить, измерить диаметр и высоту.
- Процарапать кончиком ножа по всему периметру «меридиан» арбуза. Приложить к ягоде заранее вырезанный бумажный шаблон элемента ручки корзины и остриём ножа обвести его на верхней половине арбуза.
- Передвигая шаблон, наметить всю длину ручки корзины (шаблон удобно крепить скотчем).
- Срезать с обеих сторон от ручки обе четверти верхнего полушария арбуза, оставляя под ручкой корзины мякоть.
- По разметке узким и острым ножом аккуратно прорезать узор на толщину корки.
- Ложкой выбрать мякоть с нижнего полушария, оставляя слой в 1,5-2 см возле корки. Бортик украсить зубчиками.
- В получившуюся корзину выложить ягоды и фрукты и подать на стол. Можно залить при желании фрукты тёплым желе и дать застыть тому в холодильнике.
Яблочные и персиковые розы для украшения торта
Для реализации такой идеи потребуются лимонная цедра, по одному персику и яблоку, стакан воды и столько же сахара.- Из фруктов удалить сердцевину с косточками и как можно тоньше нарезать их ломтиками.
- Лимонную цедру снимать аккуратно, чтобы не прихватить ненужный белый слой.
- Из сахара и воды сварить на огне сироп, в который положить фрукты и варить их до прозрачности. Готовые лепестки выложить из сиропа на широкую тарелку и дать стечь излишкам жидкости.
- Для получения цветка из яблок первую дольку нужно свернуть рулончиком, а сверху накрутить следующую, и так из 5-6 долек сформируется цветок.
- Чтобы прекрасный букет не утратил привлекательности до застолья, его можно обработать желатином посредством кондитерской кисточки. За такой торт хозяйка будет вправе рассчитывать на комплименты гостей.
Можно так же украсить торт и мастикой, шоколадом, айсингом, из которых можно изготовить красивые цветы, фигурки или листочки.
Клубничный букет
- Подогреть разноцветный шоколад (белый, молочный, горький) или сахарную глазурь на водяной бане. Но шоколад должен лишь размягчиться, а не закипать.
- Предварительно клубнику нужно на несколько минут погрузить в ром или коньяк, чтобы она приобрела пикантный вкус. Затем каждую ягоду обвалять в пудре из сахара, стряхнуть её избыток, после чего клубника готова к глазированию.
- Клубнику насадить на шпажки и полностью погрузить в горячую глазурь. Можно глазирование повторить дважды с небольшим перерывом. Тотчас после этого перенести клубнику в холодную воду на полминуты, чтобы глазурь застыла.
- Промокнуть воду бумажной салфеткой и полностью высушить изделие.
- Затвердевшую шоколадную глазурь можно дополнительно украсить посредством корнетика узорами, материалом для которых станет горячий шоколад другого цвета. Вместо шоколада или сахарного сиропа по желанию можно использовать также сахарную помаду.
А Вы любите украшать блюда фигурами из овощей и фруктов? Что Вы обычно делаете? Расскажите об этом в комментариях.
www.rutvet.ru