Вкуснятина из баклажанов на стол: Простые и вкусные закуски из баклажанов к столу

Содержание

Как приготовить бабагануш из баклажанов | Рецепты с фото и видео

21.09.2022, 17:27 |

Анна Свотина

Анна Свотина Общество673

Фото: www. globallookpress.com / Julie Woodhouse

Баклажан — популярный сезонный овощ и незаменимый ингредиент для многих блюд. Овощное рагу, солянка или, к примеру, теплый салат без «синеньких» теряют свой выразительный вкус, легкость и консистенцию. Кроме высоких вкусовых качеств, баклажан несет пользу всем членам семьи. Добавить этот овощ в повседневный рацион рекомендуется людям, страдающим от болезней сердца и сосудов. «Синенький» богат калием, кальцием, магнием, фосфором. В нем также содержатся витамины группы В, бета-каротин и немного железа.

Сибкрай.ru публикует оригинальный рецепт восточной закуски из баклажанов по рекомендации ресторатора Натальи Краснощока.

Бабагануш из баклажана — рецепт

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 килограмм
Стручок перца чили — 10-15 граммов
Оливковое масло — 50 граммов
Кунжутная паста тахини — 90-100 граммов
Чеснок — 2 зубчика
Молотый кардамон — 1 щепотка
Соль — по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать оливковым маслом, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 10—15 минут. Как только овощи станут мягкими, достать и дать продукту остынуть. Если у вас есть коптильня, то после духовки баклажаны можно немного подкоптить.

Отделить мякоть от кожуры, поместить в блендер, добавить нарезанный перец чили, чеснок, кунжутную пасту, остатки оливкового масла, кардамон, пробить в блендере до однородной пастообразной массы, посолить.

Бабагануш традиционно дополняется свежеиспеченным хрустящим багетом. Подойдет чиабатта или хлебные тосты, выбор за вами. Закуску можно намазывать на хлеб или макать в блюдо.

Лайфхак от повара

Вначале уделите внимание основному компоненту. Посыпьте мякоть баклажана солью, выдержите 30 минут и тщательно промойте. Это избавит овощ от характерной горчинки в послевкусии.

Ранее 5-tv.ru писал, как сделать пиццу полезнее. Диетолог Михаил Гинцбург советует заменить пшеничную муку в тесте на ржаную, а в начинку добавить больше томатов и морепродуктов.

Рецепты Еда Овощи Семья

-3° 755 мм рт. ст.
63%

75.47
0.22 80.19
0.09

🧙‍♀ Гороскоп на 2 марта для всех знаков зодиака

Блюда из баклажанов и кабачков. Классический лагман с баклажанами и говядиной

Пошаговый рецепт баклажанов по-узбекски с фото.
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время подготовки: 9 минут

Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 72 килокалорий
Повод: На обед
Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом — тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину — классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.
Количество порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
Баранина — 1 Килограмм
Рис — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Лук репчатый — 300 Грамм

Растительное масло — 300 Грамм
Головка чеснока — 2 Штуки
Зира — 1 Чайная ложка
Барбарис — 1 Чайная ложка
Изюм — 2 Ст. ложки
Баклажан — 4 Штуки
Пошагово
Итак, для начала — плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь — соломкой.
Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока — заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.

Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по — узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Страница: 4

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Требуется: 3–4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны и помидоры положить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 3 минут.

Закуска из баклажанов и помидоров

Требуется: 4–5 баклажанов, 3–4 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны, выложить их в блюдо, оформить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10–15 минут. Затем остудить, посыпать чесноком и перемешать.

Баклажаны с чесноком

Требуется: 5–6 баклажанов, 5–7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок очистить и растолочь. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, выложить горкой в блюдо, посыпать чесноком и подать к столу.

Печеные баклажаны

Требуется: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью, укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из баклажанов и лука

Требуется: 400 г баклажанов, 3–4 луковицы, 2–3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Баклажаны соединить с помидорами, луком, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с сахаром, уксусом и перцем.

Закуска из баклажанов и моркови

Требуется: 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем положить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Рецепт баклажанов по-узбекски с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
Сложность рецепта: Несложно приготовить
Национальная кухня: Узбекская кухня
Повод: На обед
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 127 килокалорий
Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом — тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину — классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото.
Количество порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
Баранина — 1 Килограмм
Рис — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Лук репчатый — 300 Грамм
Растительное масло — 300 Грамм
Головка чеснока — 2 Штуки
Зира — 1 Чайная ложка
Барбарис — 1 Чайная ложка
Изюм — 2 Ст. ложки
Баклажан — 4 Штуки
Рецепт пошагового приготовления
Итак, для начала — плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь — соломкой.
Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока — заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса.
Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть.
Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке.
Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные.
А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по — узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления. Узбеки отдают предпочтение домашним кушаньям, не требующим сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не удастся — они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан — удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот уж где в полной мере можно прочувствовать значение выражения «столы ломятся от яств». Едят здесь долго, неспешно, смакуя каждый кусочек. Вереница всевозможных блюд повергает в изумление даже видавших виды гурманов. Десять лакомств за трапезу — вот что такое радушие по-узбекски!

Простой ресторанный рецепт баклажана с пармезаном: хрустящий и вкусный

16 сентября 2020 г.

Этот простой ресторанный рецепт баклажана с пармезаном действительно хрустящий. И Вкусно. Мои любимые пармезаны из баклажанов — это классические блюда с пармезаном, в которых баклажаны готовятся на заказ, покрываются восхитительным соусом и пропитываются игристым золотисто-коричневым сыром моцарелла. Так почему бы не сделать это дома? Ты можешь. Я могу. И я делаю.

Во-первых, давайте поговорим о пустяках и развеем всю эту проблему сразу же. Мы собираемся приготовить баклажаны так, чтобы они были хрустящими снаружи и нежными внутри, а не мягкими. Мы тоже не собираемся давать ему высохнуть, бесконечно сидеть в соусе. И мы не собираемся создавать рецепт лазаньи.

Никаких мокрых крошек.

Не поймите меня неправильно… Я люблю лазанью. Я просто не люблю лазанью с сырыми баклажанами. Текстура важна для этого вегетарианца — мы знаем. Каждый сезон мы выращиваем десятки и десятки баклажанов. Но даже я стал жертвой этой дерьмовой ситуации — так что я получил профессиональную помощь с другой стороны улицы. Джанет на помощь!

Это ресторанный стиль

Хотя я десятилетиями готовил баклажаны по рецепту с пармезаном, думая, что мой рецепт не так уж и плох, мой мир изменился, когда я попробовал вариант моего соседа. Джанет прекрасно готовит и дарит нам горячую, только что из духовки , заправку из баклажанов во время огородного сезона. Мы даем ей баклажаны, и через несколько часов она стоит у дверей со свежей пармезаном из баклажанов! Договорились! Каждый раз, когда я жалуюсь ей, что мои блюда далеко не так хороши, как у нее, она пригласила меня на урок парм из баклажанов, и я поддержал ее.

Как и любой повар, она настроила мою станцию и готова к работе, как только я открываю кухонную дверь. Мой практический урок начался с ее знаменитого воскресного соуса для спагетти Easy Family Style и перешел к невероятному рецепту пармезана из баклажанов. Она отправила меня домой с домашним соусом и сковородкой с пармезаном из баклажанов. Как всегда, спасибо, Джанет!

Итак, теперь я передаю эти знания вам!

Просто, хрустяще и вкусно.

Я сделал видео-демонстрацию шагов, которые вы можете найти ниже.

Не уверены насчет баклажан? Ничего страшного. Я понимаю.

Замените его тонко отбитой куриной грудкой и приготовьте великолепный куриный пармезан. Или используйте гигантский гриб портобелло. Портабелло Пармезан? (я так делаю). Метод тот же, за исключением того, что я бы пропустил шаг соления.

Совет по поводу соли. Как только я вытираю влагу с баклажанов, я стряхиваю оставшиеся кристаллы соли. Я не добавляю дополнительную соль в этот рецепт после этого момента. На этом этапе в баклажанах достаточно соли, и я считаю, что больше не нужно, чтобы закончить блюдо. Приправьте по вкусу вашей семьи.

Легкий ресторанный баклажан с пармезаном Рецепт: хрустящие и вкусные

Хрустящие баклажаны, обжаренные на сковороде до золотистого цвета, а затем покрытые вашей любимой маринарой и сыром моцарелла. Это блюдо в стиле «пармезан», а не в стиле «лазаньи».

5 от 4 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут0005

Калорийность 311 ккал

2–3 баклажана среднего размера, нарезанных ломтиками толщиной ¾ дюйма. См. примечания ниже.
3 ст. См. примечание ниже
2 яйца плюс ¼ C воды (яичная жидкость)
1 чашка муки, универсальная
1 ½ чашки панировочных сухарей панко
¾ чашки итальянских панировочных сухарей или обычных панировочных сухарей и добавить 1 чайную ложку итальянской приправы
4 чашки приготовленный соус для спагетти Family Style Sunday или ваш любимый соус для пасты
2 чашки сыра моцарелла, натертого или измельченного
½ чашки сыра пармезан, тертого, тертого или измельченного
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной для украшения (по желанию) тертый сыр. После того, как баклажаны будут готовы, сборка будет быстрой!