Баклажаны закуска рецепты быстро и вкусно – 77

Холодная закуска из баклажанов – угощаемся, господа! Готовим холодные закуски из баклажанов с чесноком, орехами, помидорами, перцем, яйцом — Женское мнение

Из баклажанов можно столько всего приготовить! Но особенно в почете холодные закуски. Их можно поставить на праздничный стол или использовать для скромного семейного ужина.

Холодные закуски из баклажанов – общие принципы приготовления

Сейчас выведены сорта баклажан, которые не горчат. Но и горькие овощи встречаются очень часто. Перед приготовлением их нужно присыпать солью или вымочить в холодном солевом растворе. Это займет не более 15-20 минут. Обычно баклажаны жарят в масле, затем соединяют с другими продуктами.

С чем сочетаются баклажаны:

•    все виды овощей и грибов;

•    сыр, яйца;

•    майонез, сметана;

•    мясо, птица.

Чаще готовят холодные закуски без добавления мясных продуктов. Но иногда они встречаются в корейской кухне. Баклажаны любят специи и зелень. Практически во всех рецептах есть чеснок, петрушка или кинза, перец, орехи. Именно эти ингредиенты облагораживают овощ, который сам по себе не имеет яркого вкуса.

Холодная закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Для приготовления этой голодной закуски из баклажанов можно использовать как сметану, так и майонез. Они нужны для чесночного соуса. Масло для жарки любое рафинированное.

Ингредиенты

•    3 баклажана;

•    3 помидора;

•    150 г майонеза;

•    0,5 стакана муки;

•    3-4 дольки чеснока;

•    соль, масло для обжаривания;

•    небольшой пучок свежей петрушки.

Приготовление

1.    Промыть баклажаны, нарезать каждый овощ вдоль пластинами, толщину делаем не более четырех миллиметров. Пересыпаем все кусочки солью, оставляем на пятнадцать минут.

2.    Приготовим соус. Для этого смешаем майонез либо сметану с чесноком, добавим порезанную зелень, размешаем.

3.    Промыть баклажаны от соли, отжать.

4.    Налить в сковородку немного масла. Баклажаны способны впитывать жир, сколько бы его не добавляли. Поэтому делать толстый слой нет смысла. Ставим на плиту.

5.    Обваливаем баклажаны в муке, выкладываем пластинки в разогретую сковородку, сколько влезет. Жарим сначала с одной стороны, затем переворачиваем и подрумяниваем вторую сторону. Готовим все кусочки.

6.    Режем помидор пополам, удаляем зеленую часть, разрезаем еще пополам и еще раз. Должны получиться треугольные кусочки.

7.    Каждый обжаренный баклажан смазываем соусом. Если он на майонезе, то можно это делать сразу после жарки. Если используется сметана, то баклажаны нужно остудить.

8.    Кладем кусочек помидора, скручиваем рулетом, перекладываем на блюдо. Повторяем со всеми остальными овощами.

Холодная закуска из баклажанов с орехами «Сациви»

Это всего лишь один из вариантов грузинской холодной закуски из баклажанов. Обязательный ингредиент блюда – грецкие орехи. Их ничем заменить в сациви нельзя.

Ингредиенты

•    200 граммов орехов;

•    600 граммов молодых баклажан;

•    1 большой пучок кинзы;

•    головка лука;

•    пара долек чеснока;

•    хмели-сунели, шафран по вкусу;

•    масло для обжаривания;

•    20 мл 3% уксуса.

Приготовление

1.    Если шкурка у баклажан не очень нежная, то лучше сразу их очистить. Режем пластинами вдоль, как и в прошлом рецепте. При необходимости вымачиваем.

2.    Обжариваем кусочки до готовности на сковородке. Оставляем в миске, пусть остывают.

3.    На другую сковороду кладем орешки и немного подсушиваем.

4.    Перекладываем орехи в блендер, хорошо измельчаем до однородности, крупных кусочков оставаться не должно.

5.    Очищаем лук и чеснок, промываем зелень кинзы и все вместе измельчаем. Иногда лук отдельно обжаривают или тушат с водой. Если не нравится вкус сырого овоща, то можно сделать и так.

6.    Перекладываем овощи к орехам, размешиваем, кладем щепотку шафрана, добавляем приправу хмели-сунели, по вкусу перчим. Размешиваем до однородности, заправляем уксусом.

7.    Смазываем каждый баклажан с двух сторон приготовленной ореховой массой. Сворачиваем пополам или на три части, укладываем в контейнер друг на друга. Остатки соуса, если они есть, выливаем сверху.

8.    Закрываем контейнер, оставляем сациви в холодильнике на пару часов.  

Холодная закуска из баклажанов с морковью по-корейски

Рецепт очень быстрой и простой в приготовлении закуски, которая чудесно стоит в холодильнике пару дней, от этого становится только вкуснее. Берем все продукты в равном количестве.

Ингредиенты

•    три баклажана;

•    три морковки;

•    три перца;

•    три дольки чеснока;

•    1 ч. л. приправ для корейской морковки;

•    100 мл масла.

Приготовление

1.    Режем баклажаны крупной соломкой или брусочками. Если присутствует горечь, то заливаем подсоленной водой, пусть постоят.

2.    Крупной соломкой нарезаем сладкие болгарские перцы, слегка присолим.

3.    Натираем морковку соломкой. Используем специальную терку для корейских закусок или нож. Выкладываем на перец.

4.    Теперь рубим чеснок. Высыпаем поверх моркови и туда же отправляем корейские специи. Так как баклажаны вымачиваются, соль больше добавлять не будем.

5.    Промыть баклажаны, отжать.

6.    Вылить в большую сковородку масло, разогреть.

7.    Выложить сразу все баклажаны и на самом сильном огне обжарить около четырех минут, регулярно помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Накрывать сковородку не нужно, иначе кусочки развалятся.

8.    Выкладываем баклажаны на морковку, накрываем миску. Оставляем на 30-40 минут, пока баклажаны не остынут.

9.    Открываем закуску, размешиваем и ставим в холодильник еще на час. При необходимости можно досолить или добавить острый перец.

Холодная закуска из баклажанов «Фальшивые грибы»

Вариант просто изумительной холодной закуски из баклажанов, которые не отличить от грибов. Для приготовления понадобится один грибной кубик для бульона.

Ингредиенты

•    два баклажана;

•    три яйца;

•    масло и соль;

•    кубик бульонный;

•    луковица.

Приготовление

1.    Очищаем баклажаны, снимаем шкурку тонко, можно воспользоваться овощным ножом. Нарезаем мякоть небольшими кубиками или брусочками, смотря какой формы «грибы» хочется получить.

2.    Яйца взбить вилкой, добавить к ним бульонный кубик, предварительно его нужно тщательно размять.

3.    Перелить яйца к баклажанам, размешать, накрыть миску. Нужен примерно час, чтобы овощ пропитался яйцами. Периодически размешиваем, чтобы поднять кусочки со дна.

4.    Режем лук, выкладываем в сковородку с маслом. Обжариваем до прозрачности.

5.    Выкладываем кусочки баклажанов к луку, готовим вместе на среднем огне около десяти минут, регулярно помешиваем.

6.    Вынимаем закуску в миску, остужаем. Украшаем зеленью, подаем в холодном виде.

Холодная закуска из баклажанов «Икра»

Рецепт овощной икры из баклажанов и других овощей. Эту закуску можно использовать для бутербродов, заворачивать в лаваш.

Ингредиенты

•    3 баклажана;

•    100 г лука;

•    100 г моркови;

•    1 ч. л. уксуса;

•    100 г перца;

•    4 ст. л. масла;

•    3 дольки чеснока;

•    2 помидора.

Приготовление

1.    Очистить все овощи. Порезать баклажаны маленькими кубиками, присыпать солью, оставить на 20 минут.

2.    В большой сотейник вылить растительное масло, поставить на плиту.

3.    Нарезать лук, высыпать в масло, начать обжаривание.

4.    Нарезать морковку, добавить к луку, продолжить жарку вместе.

5.    Еще через минутку добавить нарезанный болгарский перчик. Тщательно размешать, готовить до мягкости.

6.    Добавить к баклажанам холодную воду, хорошо прополоскать, отжать и пересыпать в основную массу. Обжарить с овощами пару минут.

7.    Натереть помидоры, шкурки выбросить.

8.    Залить томат к овощам, размешать, накрыть сотейник и тушить икру на маленьком огне до полной готовности. При надавливании на кусочки, овощи должны разваливаться. В конце засыпаем измельченный чеснок.

9.    Открываем сотейник, берем толкушку и слегка разминаем кусочки. Остужаем икру, подаем в холодном виде.

Холодная закуска из баклажанов с перцем в яйце

Чудесный способ жарки баклажанов в яйце. Оно не дает впитывать много масла и на кусочках очень быстро появляется румяная корочка.

Ингредиенты

•    2-3 баклажана;

•    пучок укропа;

•    4 болгарских перца;

•    4 дольки чеснока;

•    3 яйца;

•    масло.

Приготовление

1.    Нарезать баклажаны кружками до 0,5 см. Если нужно, то предварительно вымочить.

2.    Яйца взбить вилкой, ничего добавлять не нужно.

3.    Смачиваем каждый кусочек баклажана в яйце, выкладываем на сковородку и жарим с двух сторон.

4.    Освободить перец от семечек, порезать крупными кусками, сложить в блендер. Добавить к нему чеснок, зелень и все вместе измельчить. Получится ароматная масса.

5.    Каждый баклажан смазать перцовым соусом, сложить в банку друг на друга, утрамбовать. Дать настояться в прохладном месте пару часов.

Холодная закуска из маринованных баклажанов

Рецепт баклажанов быстрого маринования. Получается замечательная закуска к водке или чудесная добавка к картошке, плову и другим вторым блюдам.

Ингредиенты

•    1200 грамм баклажанов;

•    1 большая морковка;

•    3 больших сладких перца;

•    головка лука;

•    один острый перец;

•    головка чеснока;

•    пучок петрушки;

•    соль и сахар по 2 ч. л.;

•    5 ложек уксуса 9%;

•    8 ложек масла.

Приготовление

1.    Срезать у баклажанов кончики, наколоть вилкой в нескольких местах, выложить в поддон пароварки и отварить 10 минут. Остудить, нарезать кружками.

2.    Все овощи очистить, нарезать соломкой, кроме острого перца, чеснока и петрушки. Их рубим мелко.

3.    Добавляем к овощам уксус, соль и сахарный песок, мнем руками. Заливаем растительным маслом, размешиваем получившийся салат.

4.    Укладываем немного салата на дно контейнера или банки, затем слой баклажанов, потом овощи и снова баклажаны. Собираем всю закуску.

5.    Закрываем, убираем в холодильник мариноваться на пять часов.

Холодные закуски из баклажанов – полезные советы и хитрости

•    Если нет желания жарить баклажаны или смущает количество масла, которое они поглощают, можно разложить кусочки на противень, слегка смазать, запечь до готовности в духовке. Далее используем ломтики по рецепту.

•    Еще один способ приготовления нежирных баклажанов – это запекание на гриле. Для красивой корочки перед выкладкой на гриль рекомендуется сбрызгивать ломтики оливковым маслом.

zhenskoe-mnenie.ru

Жареные баклажаны быстро и вкусно: рецепты

В конце лета наступает баклажанная пора и хозяйки с удовольствием используют этот вкусный и полезный овощ для приготовления самых разных блюд и заготовок. Мы тоже сегодня этим займёмся и я расскажу вам про рецепты жареных баклажан, ведь готовятся они быстро и получаются вкусно. 

Я уже делилась с вами одним рецептом, если пропустили, то посмотрите Рулетики из баклажанов с сыром и орехами, теперь мы будем жарить баклажаны с чесноком, помидорами, с сыром и даже готовить как грибы.

Но для начала поговорим о том, как правильно выбрать баклажаны и как подготовить из к жарке.

Как правильно приготовить жареные баклажаны

• Лучше для жарки использовать молоденькие баклажаны, у них и кожица тонкая, её не надо будет срезать, и семян в них будет мало, а так же в молодых плодах нет той горечи, от которой всегда советуют избавляться.
• Если же вам всё-таки достались баклажаны более старшего возраста и вы боитесь, что они будут горчить, то их можно нарезать нужного вам размера, положить в миску, посолить, хорошо перемешать и дать постоять минут 20 — 30, можно положить небольшой гнёт. Тот сок, который дадут баклажаны надо слить и они не будут горчить. Можно подержать баклажаны в подсоленной воде, тогда перед жаркой их надо будет обсушить бумажным полотенцем.
• Если для жарки вам нужны кружки из баклажан или пластинки, то не делайте их слишком тонкими, оптимальная толщина около 1 см. Такой размер позволяет и прожарится баклажанам хорошо буквально за несколько минут и маслом сильно не пропитываются, да и форму сохраняют, что тоже важно, если хотите на выходе получить красивое блюдо.
• Часто в рецептах предлагают обмакивать кружки или пластинки в муке, это хороший способ сделать баклажаны вкуснее — они получаются более сочные с меньшим количеством масла и, в то же время, с хрустящей аппетитной корочкой.
• Что бы баклажаны жарились, а не тушились, их надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла и жарить, не накрывая крышкой.
• Если хотите снизить количество жира, то обжаренные баклажаны можно выложить сначала на бумажную салфетку, что бы впиталось лишнее масло, а потом уже на блюдо.

Вот собственно и все простые и несложные советы, возьмите их себе на заметку и блюда из жареных баклажан порадуют вас своим вкусом. Давайте начнём готовить и начнём с самого, пожалуй, простого рецепта с чесноком.

Как приготовить быстро и вкусно жареные баклажаны с чесноком

Про это блюдо можно сказать — минимум времени, максимум вкуса, смотрите сами.

Ингредиенты:

• баклажан — 1-2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 1 ст. л.
• красный перец — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• растительное масло для обжарки

Как жарить:

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и нарезать на пластинки толщиной 1,5 см. Хорошо посолить и оставить на 10 минут.
2. Промокнуть пластинки салфеткой и нарезать на длинные брусочки.
3. Влить в сковороду растительное масло, поставить на огонь в нагретое  масло выложить баклажаны, жарить до готовности 10 минут.
4. Приправить перцем, добавить измельчённый чеснок, хорошо перемешать и продолжить жарить ещё несколько минут. Вливаем соевый соус и держим на огне пару минут.

Блюдо готово. Его можно подавать как горячий гарнир к мясу и как холодная закуска хороша.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

Эта закуска тоже делается достаточно быстро, и прекрасно подойдёт не только для повседневной трапезы, но и праздничный стол украсит.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• майонез
• соль
• мука
• масло растительное

Как готовить:

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и нарезать кольцами, сложить в миску, посолить и отставить минут на 15 — 20.
2. Пока ждём баклажаны, приготовим чесночный соус. Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс, добавить майонез и хорошо перемешать. Я указала в ингредиентах головку чеснока, но здесь не может быть точного рецепта, так как всё зависит от вашего вкуса. Поэтому не торопитесь измельчать весь чеснок, добавляйте его постепенно в майонез и пробуйте, может вам и меньше понадобиться, а может и больше, смотря какой остроты вы любите.
3. Заранее так же нужно нарезать помидоры кружками толщиной 0,5 см. Закуска будет выглядеть красивее, если кружки и помидор и баклажанов будут одинакового диаметра. Но, скажу вам честно, если даже они будут отличаться по размеру, на вкус это точно не повлияет, будет вкусно в любом случае.
4. Начинаем жарить баклажаны. В сковороду налить растительное масло, нагреть его. Кружки баклажан обмакнуть в муку с двух сторон и выкладывать на раскалённое масло, обжарить с двух сторон.
5. Выложить обжаренные баклажаны на блюдо, дать немного остыть, смазать чесночным соусом, положить сверху кружок помидора и веточку зелени для украшения.

Наше блюдо готово. Вот так быстро и просто можно приготовить вкусную овощную закуску.

Рецепт вкусных жареных баклажан с сыром

Я встретила этот интересный рецепт на просторах интернета под названием «Павлиний хвост», мне он сразу понравился своим внешним видом, а позже и своим вкусом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 крупных плода
• помидоры — 3 штуки
• сыр твёрдых сортов — 200 гр.
• чеснок
• соль

Как приготовить:

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и начинать резать на пластинки, но особенным способом, не разрезая до конца место, где была плодоножка. У нас должен получится веер из баклажана.
2. Каждую пластинку надо хорошо посолить и оставить минут на 30, затем промыть под проточной водой, обсушить.
3. Чеснок измельчить и смазать им каждую пластинку, можно немного посыпать чёрным молотым перцем.
4. Нарезать тонкими пластинками сыр и помидоры тонкими кружками.
5. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на неё баклажаны, положить на каждую пластинку сыр и помидоры.
6. Сверху присыпать сыром натёртым на крупной тёрке. Готовить мы будем «павлиний хвост» из баклажан в духовке 30 минут при температуре 200⁰ .

Выложите эту красоту на большую тарелку, присыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу. Уже потом можно разделить баклажаны на порционные кусочки.

Жарим баклажаны как грибы — рецепт с фото

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• растительное масло
• порошок из сухих грибов или грибная приправа — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Чистые, сухие баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и перемешать.
2. Яйца взбить венчиком до однородности и залить ими баклажаны. Тщательно перемешать, что бы яйца обволокли все кусочки. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить на час в холодильник.
3. Как только пройдёт нужное время, начинаем жарить. Репчатый лук мелко нарезать. В сковороду влить масло и обжарить лук до полуготовности.
4. Положить баклажаны, добавить грибную приправу и продолжать жарить, постоянно помешивая. Но я готовую приправу не очень люблю использовать и если есть у меня сухие грибы, то я всегда из них делаю свою домашнюю грибную приправу, измельчив сухие грибы в кофемолке. Если нет грибов и не хотите класть грибную приправу, то можно приправить баклажаны молотым перцем и добавить немного мелко нарезанного чеснока. Жарим до готовности.

Попробуйте и такое блюдо, уверена, вам понравится.

Видео рецепт жареных баклажан по-китайски

Ещё один рецепт интересного приготовления жареных баклажан предлагает шеф-повар Илья Лазерсон в своём видео и, как всегда, даёт полезные советы, посмотрите обязательно.

Надеюсь, вам понравилась моя подборка вкусных и быстрых в приготовлении рецептов жареных баклажан.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина!

 

elena-kasatova.ru

баклажаны закуски рецепты быстро и вкусно

Жареные баклажаны.Быстро и вкусно! (Рецепт)
В этом видео- рецепте, вы ,узнаете как можно быстро и вкусно приготовить жареные баклажаны. Рецепт очень…
Как просто и вкусно запечь БАКЛАЖАНЫ. Видео-рецепт.
Как просто и вкусно запечь БАКЛАЖАНЫ.
Баклажаны «Проще не бывает». Быстро, но очень вкусно! Закуска из баклажанов!
Баклажаны «Проще не бывает». Быстро, но очень вкусно! Закуска из баклажанов! Приветствую всех. Сегодня я…
Рулетики из баклажанов
Рулетики из баклажанов.
Лучшая ЗАКУСКА для просмотра фильма Быстро, Сытно, Вкусно, Красиво, Интересно
Что приготовить для просмотра фильма? Чипсы и попкорн мы не едим. А эту закуску готовим часто. Начинка может…
Закуска из баклажанов. Быстро и вкусно!
Эта простая закуска из баклажанов с помидорами готовится быстро, получается очень вкусной. Я использовала…
Баклажаны закуска рецепты. Вкусные баклажаны фото. Баклажаны кружочками быстро. Баклажаны жареные
Рецепт лучшей закуски с баклажанами. Все очень просто, для этого рецепта закуски понадобится несколько…
«Хитрая картошка»-вкусно,быстро,сытно!!
картофель-700гр,баклажаны-2шт,лук-3шт.,чеснок-3 зуб,укроп,соль,перец. Я в одноклассниках-https://ok.ru/profile/552816823481…
10 ИДЕЙ БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
10 идей быстрых и вкусных закусок на праздничный стол. Любое из этих блюд отнимет у вас всего несколько минут…
2 ИДЕАЛЬНЫХ рецепта МАРИНОВАННЫХ баклажанов ПРОСТО БЫСТРО и ВКУСНО
НОВОЕ видео на канале КАЖДЫЙ день !!! NEW video on the channel EVERY day !!! **************************************** Рецепт под ссылочками :The…
Все будут в полном Восторге! Невероятно вкусные баклажаны ☆ Быстро, Вкусно и Красиво!
На моей инста страничке есть много личных фото и видео, присоединяйтесь! Мы в Instagram:https://www.instagram.com/assel_aliaskarovna/…
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ быстро и очень вкусно (22.08.2017)
Для приготовления закуски для одного человека необходимо 1 баклажан, два зубочка чеснока, подсолнечное…
Закуски из баклажана | Готовим быстро и вкусно
Готовлю очень простые, но вкусные закуски из баклажанов. Приятного просмотра 😉
Яркая ЗАКУСКА к любому столу Так Быстро Баклажаны вы еще не готовили!
Мгновенная закуска из баклажанов с помидорами. Украсит любой стол! Это очень вкусно, быстро, просто, к тому…
Закуска из Баклажанов Очень Быстро и Просто
Замечательная закуска из баклажанов, готовится очень быстро и просто. Попробуйте приготовить! Официальный…
Баклажаны/синие с помидорами и сыром в духовке быстро и вкусно рецепт.

www.videocook2.ru

Рецепт 5 быстрых и вкусных закусок с баклажанами

Осенью баклажаны все еще можно увидеть на любом овощном прилавке, и это просто замечательно, ведь помимо вкусных овощных рагу и других великолепных и полезных блюд с этим овощем можно готовить вкуснейшие закуски.

Различные закуски из баклажанов всегда прекрасно расходятся на праздничных столах – уж очень они приходятся по вкусу гостям, не верите – проверьте! Ну а в повседневном меню такие закуски станут прекрасным вариантом «побаловать себя чем-то вкусненьким», который, к тому же, не слишком отразится на фигуре.

Существует очень много рецептов закусок из баклажанов, ну а мы поговорим о нескольких самых простых и быстрых из них, но притом наиболее эффектных и вкусных.

Рецепт первый: Пикантные рулетики из баклажанов

Понадобится: 125г майонеза, 100г сыра гауда, 4 баклажана, 2-3 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль.

Как приготовить рулетики с баклажаном. Срезать у баклажанов верхушки с чашелистиками, нарезать их вдоль пластинками не более 7мм в толщину, сняв кожу с двух противоположных сторон при помощи овощерезки. Слоями выложить нарезанные баклажаны, пересыпая их солью, накрыть еще одной плоской тарелкой, поставить на нее не слишком тяжелый груз, на 15 мин оставить, слить появившийся сок, промыть баклажаны проточной водой и обсушить при помощи салфетки. Обжарить все баклажаны на растительном масле с двух сторон до зарумянивания, выкладывая после жарки на бумажную салфетку (она впитает лишний жир). Сыр потереть на мелкой терке, мелко порубить чеснок и зелень, соединить с майонезом, перемешать. Тонким слоем выложить приготовленную начинку на каждый кусочек баклажана, свернуть их рулетиками.

Посыпьте такие рулетики измельченным грецким орехом и закуска будет еще вкуснее!

Следующая закуска столь же проста в приготовлении, но не менее эффектна и вкусна.

Рецепт второй: Закуска «Баклажаны в кляре»

Понадобится: 2-3 баклажана, 1 яйцо, 5 ст.л. сухарей панировочных, растительное масло, соль.

Как приготовить баклажаны в кляре. Нарезать баклажаны поперек кружками до 1 см толщиной, обсыпать солью и на полчаса оставить, промыть после этого холодной водой. Сухари для панировки смешать с сушеными травами и специями по вкусу, яйцо слегка взбить, подсолить, обмакивать каждый кружок баклажана в яйцо, затем панировать в сухарях и обжаривать на сковороде с маслом с двух сторон до зарумянивания – с каждой стороны по 5-6мин.

Приготовьте такую закуску, и уже через 5 минут ее не будет на столе, а гости непременно попросят добавки! Ну а если хочется чего-то менее калорийного, то сделайте закуску по следующему рецепту.

Рецепт третий: Запеченные баклажанные башенки

Понадобится: 500г баклажанов, 350г помидоров, 100г сыра, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Как запечь башенки из баклажанов. Нарезать баклажаны поперек кружками до 1 см толщиной, обсыпать солью и на 30мин оставить, промыть и обсушить. Кружками до 1см нарезать помидоры (лучше брать помидоры примерно такого же диаметра как баклажаны). Пропустить чеснок через пресс, на терке потереть сыр. Выложить баклажан в застеленную фольгой форму для запекания, натереть каждый кружок чесноком, сверху уложить кружок помидора, поперчить, сверху посыпать сыром. Запекать закуску в разогретой до 180градусов духовке 30-35 мин, посыпать зеленью перед подачей.

Слои башенок можно повторять, делая каждую закуску выше, но тогда их нужно ставить на расстоянии друг от друга чтобы потом было удобно доставать башенки из формы.

Есть и другой вариант запеченной закуски из баклажан.

Рецепт четвертый: Баклажанные «бутерброды» запеченные

Понадобится: 100-150 г сыра, 2-3 моркови, 4 зубчика чеснока, 2 сладких перца, по 1 луковице и баклажану большому, 5-6 ст.л. майонеза, острый красный перец.

Как приготовить запеченные баклажанные бутерброды. Нарезать баклажан поперек на кружки до 1 см, обсыпать солью, выдержать полчаса, промыть, обсушить. На средней терке потереть морковь, мелким кубиком порезать лук и перец. Потушить лук с морковью на масле, добавив перец за пару минут до окончания тушения, поперчить и посолить, приправить любимыми специями. Сложить в чашу блендера сыр, чеснок, майонез, приправить острым перцем и взбить. Выложить баклажаны в форму, смазанную маслом, на каждый выложить овощную начинку из лука с морковью и перцем, сверху выложить сырную шапочку. Запекать закуску 15-20 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Последняя закуска, о которой мы расскажем в этой подборке, сочетает в себе все замечательные вкусовые свойства жареных и маринованных баклажанов.

Рецепт пятый: Закуска из жарено-маринованных баклажанов

Понадобится: 150г сыра моцарелла, 2 помидора больших, 1 большой баклажан, базилик, маринад – 5 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. уксуса бальзамического, 1 ст.л. мёда жидкого, перец, соль.

Как приготовить закуску из жарено-маринованных баклажаном. Для маринада все ингредиенты перемешать, пропустив через пресс чеснок. Нарезать баклажан кружками по 0,5см толщиной, посыпать солью и на 15 мин оставить, промыть, обсушить, выложить на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до легкого зарумянивания. После жарки выложить баклажаны на бумажную салфетку, затем сложить в контейнер и залить приготовленным маринадом, убрать в холодильник на час. Нарезать кружками помидоры, сыр такими же по размеру ломтиками. Взять плоское блюдо, выложить на него кружки баклажанов, сверху на каждый – кружки помидоров и сыр, повторить слои в зависимости от желаемой высоты закуски. Полить сверху маринадом, украсить закуску базиликом.

Закуски с баклажаном – это всегда очень вкусно, но при этом просто. Готовьте их и радуйте себя и ваших близких – аппетитное может быть еще и полезным!

receptveka.ru

Закуска из баклажанов «Любимая» — быстро и просто

Быстрые пошаговые рецепты пикантной и полезной закуски из баклажанов «Любимая»

Вариант 1: Закуска из баклажанов «Любимая» — классический рецепт

Этот привычный, доступный круглый год, овощ особенно ценится в летне-зимний сезон, когда баклажан много, и они настоящие, «напоенные» летним солнцем. Вот и хочется из них приготовить что-то вкусное и быстрое, да так, чтобы и сразу подать на стол можно было, и в холодильнике постоять могло без потери качеств.

У каждого повара свои, привычные для него, традиции в приготовлении закуски из баклажанов «Любимая», различающиеся как кулинарной техникой, так и набором компонентов. Однако существует классический вариант, который является базой для всех остальных вариаций.

Ингредиенты:

• зрелые, но не переспевшие баклажаны – два кг, или 10 штук среднего размера;
• сырая, ярко окрашенная морковь – 2 среднего размера;
• лук свежий – 2 средних репки;
• сладкий перец (паприка свежая) – 2 перчинки, желательно ярко-красные;
• чеснок (не сухой!) – 3 зубца;
• зеленая листовая петрушка – 100 гр;
• сахар-песок – четверть 200 мл стакана;
• соль поваренная (не содержащая йод) – 20 гр, или неполная средняя по размерам ложка;
• уксус разведенный, концентрацией 6% — четвертая часть стакана;
• питьевая или отфильтрованная водопроводная вода – четверть стакана;
• растительное масло, не имеющее запаха – 1 стакан.

Классика классикой, но в базовый рецепт не запрещается внести немного изменений, добавив к лаконичному продуктовому набору такие специи, как орегано и базилик. Орегано можно взять и сухим, на вкус не повлияет, а вот базилик лучше свежий.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Это подготовительный этап, на котором все овощи хорошо моются сначала теплой водой, потом ополаскиваются прохладной.
С баклажанов срезаются хвостики и немного, совсем чуть-чуть – кончики. Корнеплоды очищают от кожицы и шелухи.
Перцы освобождают от хвостика и семенной камеры.

Шаг 2:

Подготовленные баклажаны нарезаются поперек, чтобы получились кружки толщиной по1-1,5 сантиметра. Фрагменты овоща немного присаливаются в миске, и тщательно перемешивают для равномерного распределения соли.
Оставляют пускать сок минут на пятнадцать.

Шаг 3:

В холодную сковороду наливают четверть приготовленного масла, и разогревают его до появления светлого дымка. Чуть отжатые кружочки ровным слоем выкладывают на поверхность сковороды, и на немного выше среднего нагреве обжаривают с двух сторон до румянца. Крышкой не накрывают.

Шаг 4:

Морковь нарезается на тонкую, длинную стружку, перец – на стружку помельче – длиной по 1 сантиметру. Лук нарезается средней толщины полукольцами, и румянится в ложке растительного масла.
Как только лук готов, к нему добавляется морковь, и все вместе томится до ее слабого размягчения.
В только что снятые с огня корнеплоды добавляется растертый чеснок, и все перемешивается.

Шаг 5:

Вода доводится до кипения, и в ней растворяются сахар и остатки соли. Рассол еще раз кипятиться, снимается с огня и смешивается с уксусом.

Шаг 6:

В эмалированную (целую, без сколов!) посуду кладут первый слой баклажанов, на него – слой пассированных овощей. Манипуляцию повторяют, пока не закончатся компоненты.

Шаг 7:

Баклажаны заливаются остывшим маринадом, и, после их полного остывания, закрывают крышкой и ставя на холод.

В классической вариации и состав блюда, и последовательность приготовления подобранны таким образом, что больше добавлять ничего не нужно, классика тем и хороша!

К такой закуске понадобится только хлеб, а есть ее можно уже после пары часов стояния в холодильнике.

Вариант 2: Закуска из баклажанов «Любимая» с пастернаком

К лаконичному составу продуктов добавляется пряный, сладкий вкус пастернака. Те, кто никогда не пробовал его, съев ложку закуски из баклажанов «Любимая», по достоинству оценят этот мало популярный «белый корень».

Ингредиенты:

• 4 крупных баклажана;
• 1 круглый желтый лук;
• морковь свежая – 1 крупная;
• чеснок – 1-2 зубца;
• пастернак («белый корень») – 1 средняя штука;
• масло подсолнечное – половина стакана;
• сахарный песок – маленькая ложка;
• соль – половина небольшой ложки;
• уксус 6% — 1 средняя ложка;
• вода – 50 мл.

Дополнительно рекомендуется подготовить щедрую горсть резаных листьев петрушки и мельницу с горошинами пряного перца.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Чистые, без хвостиков баклажаны, порезанные на не толстые кружки, присаливаются и отставляют до появления влаги.

Шаг 2:

Кружки румянятся с двух сторон в горячем масле.

Шаг 3:

В освободившуюся сковороду наливается оставшееся масло, и обжаривается нарезанный лук, затем к нему добавляется струганные морковь и пастернак.
Как только морковь стала не такой хрустящей, нагрев выключают, и добавляют в зажарку тертый чеснок.

Шаг 4:

Термически обработанные овощи перекладывают послойно, пересыпая петрушкой.

Шаг 5:

Баклажаны заливают маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса.

Шаг 6:

Закуску охлаждают в холодильнике два часа.

Лучше всего маринад не солить, а добавить в него небольшую ложку соевого соуса.

Вариант 3: Закуска из баклажанов «Любимая» с томатами

Такая вариация на тему закуски из баклажанов «любимая» не только очень вкусная, но и полезная из-за ликопина, содержащегося в обжаренных помидорах.

Ингредиенты:

• пара средних баклажана;
• желтый лук – 1 средняя единица;
• морковь – средняя, штука;
• красные помидоры свежие – пара довольно крупных;
• чеснок – средний зубок;
• масло подсолнечное – половина стакана;
• сахар – маленькая ложка;
• соль;
• сельдерей – три веточки.

В такую закуску не нужно класть уксус: кислоты, содержащейся в помидорах будет вполне достаточно!

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Нарезанные на крупные брусочки баклажаны подсаливаются, и после появления влаги быстро обжариваются на масле.

Шаг 2:

Порезанный лапшой лук пассеруется вместе с нарезанной в виде спагетти морковью.

Шаг 3:

Томаты в виде кружков присыпаются сахаром, и обжариваются на сильном огне.

Шаг 4:

В стеклянной посуде овощи укладывают слоями, пересыпая мелко рубленными сельдереем и чесноком.

Шаг 5:

Закуске дают настояться около получаса.

«Томатный» вариант блюда подают как теплым, так и холодным.

Вариант 4: Закуска из баклажанов «любимая» острая

Капсаицин, которым богат острый стручковый перец, придаст закуске из баклажанов «любимая» жгучесть и аппетитность.

Ингредиенты:

• один крупный баклажан;
• один большой помидор;
• четверть стручка свежего острого перца, лучше красного;
• один зубок чеснока;
• рафинированное масло;
• фиолетовый базилик;
• пару капель бальзамического уксуса;
• половина маленькой ложки сахара;
• соль.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Баклажан нарезать вдоль на тонкие слайсы. Присолить до появления сока.

Шаг 2:

На сковороде в масле быстро обжарить баклажановые ломтики.

Шаг 3:

Лук насечь лапшой, а морковь – длинными, узкими полосками. Все пассировать на масле.

Шаг 4:

Помидоры превратить в пюре, и притомить в небольшом количестве масла с сахаром и солью. Охладить и соединить с тонко измельченным острым перцем.

Шаг 5:

Каждый ломтик баклажана нафаршировать зажаркой, и свернуть рулетиком.

Шаг 6:

Рулетики установить вертикально на глубокое блюдо, залить томатным соусом.

Шаг 7:

Поверх закуски красиво разбрызгать бальзамический уксус и декорировать рваным руками базиликом.

Острую закуску подают теплой, с белым хлебом.

Чтобы все варианты закусок из баклажанов «Любимые» действительно удались, нужно баклажаны всегда доводить до готовности. Непрожаренные, они значительно портят вкус блюда.

kopilka-kulinara.ru