Как сделать правильную сервировку чайного и фуршетного стола изысканно?
Существует множество особых случаев для сервировки стола. Среди них такие события как чаепитие, фуршет, банкет, а также романтический ужин и Хеллоуин.
Чаепитие
Чаепитием большинство начинает и заканчивает свой день, поэтому правильная сервировка чайного стола задаст нужное настроение всему дню. Исходя из меню и повода чаепития сервировка может различаться. Однако последовательность, которую предполагает сервировка стола к чаю имеет определенный порядок действий одинаковый для всех.
Порядок сервировки чайного стола:
- выбор скатерти,
- расстановка тарелок и приборов,
- выбор специй, ваз и цветов,
- оформление салфеток.
Особенности сервировки стола
Выбор скатерти
Скатерть выбирается исходя из тона посуды. Она берется выглаженная, без пятен и разводов. Если планируется праздничное чаепитие, то скатерть можно украшать вышивкой, лентами, бантиками, но при этом оставаться белоснежной. Если сервиз будет белый, то можно смело подбирать сочную скатерть с орнаментом и вышивкой.
Эффектно смотрится льняная скатерть и другие натуральные ткани. Если стол стеклянный, то скатерть лучше не использовать. Иногда вместо скатерти можно постелить тканевую дорожку. Если стол круглый, то можно использовать 2 скатерти, причем края лучше аккуратно заколоть и собрать в оригинальные складки. Так скатерть не будет мешать гостям во время трапезы. На прямоугольный стол выкладываются скатерти под углом 45° относительно друг друга. Ткани могут сливаться или контрастировать. Отлично смотрятся сочетания с клеткой и однотонной тканью.
Совет: Под основную скатерть лучше положить плотную широкую ткать. Это предотвратит стук бокалов о поверхность стола и не поцарапает его когда подадут горячее.
Посуда для сервировки
Десертные тарелки расставляются напротив гостей не более чем в 2 см от края стола. По правую сторону помещается нож, вилка и ложка, а над тарелкой приборы для фруктов. Чайную чашку нужно поставить на блюдечке ручкой вправо вместе с чайной ложкой. Если в меню присутствуют джем и варенье, то слева от десертной тарелки нужно поставить розетку для варенья, маленькое блюдце под косточки и ложку. По краям или вдоль стола расставляются закусочные тарелки под сэндвичи, выпечку, конфеты.
Хлеб лучше накрыть салфеткой из общего набора. Также выкладывается блюдце с лимонными дольками. В центральной части стола ставится молочник на блюдце, сахарница с ложкой и графин с сиропом, винами или ромом. Чайник или самовар, ситечко и заварку принято располагать на дополнительном столике по левую сторону от хозяйки.
Салфетки
Для чаепития выбираются салфетки 35х35 см из ткани и бумажные. Индивидуальные салфетки красиво складывают и размещают по левую сторону от тарелки или на ней. Салфетки можно разложить под вазу с фруктами, под приборы и корзинки с хлебом. Главное, стараться не выстилать ими полностью весь стол. Тканевые салфетки кладутся на колени, а бумажные за борт тарелки. Заправлять салфетку за ворот рубашки или платья уже не принято. Бумажными салфетками можно промокнуть уголки рта и вытереть руки.
Если их нет, то слегка приподнимая тканевую салфетку с колен можно приложить ее край ко рту. Тканевая салфетка после окончания трапезы оставляется слева от тарелки, а бумажные — на тарелке. Неуместно специально складывать или сминать использованную салфетку. Используя технику оригами для складывания салфеток, стоит помнить, что гость должен быстро развернуть салфетку. Поэтому для чаепития стоит выбирать лаконичное оформление в виде конвертиков, лотоса, конуса или брать кольца для салфеток.
Аксессуары
Отлично украсит стол большая ваза с цветами, поставленная по центру. Лучше выбирать вазы с широким дном, так как они более устойчивые. Цветы не должны мешать зрительному контакту гостей, поэтому стоит подобрать невысокие композиции. Лучше если в вазе будет не более 5 цветков, сочетающихся со скатертью и приборами. Если планируется праздничное чаепитие, то стол можно украсить свечами и декоративными фигурками.
Фуршет
Сервировка фуршетного стола разнообразна и зависит от места и события. Так, для свадебного стола применяют одностороннюю и двустороннюю сервировку одновременно, а для банкета на природе будут применяться другие виды сервировки.
Особенности и порядок сервировки фуршетного стола:
После выбора скатерти расставляются бокалы и рюмки. Виды сервировки стекла поражают своей оригинальностью и могут выставляться в ряд, группами, в виде елки или змейки.
Сервировка банкетного стола длиной превышающего 7 метров предполагает симметричное расположение 2 треугольников из бокалов (20 см от края стола) между которыми расставляются емкости с соком и водой.
Рюмки принято расставлять по всему столу в 2 ряда на расстоянии 25 см друг от друга. Будет проще, если сначала выставить 1-й ряд рюмок (водочные), а затем на расстоянии 2 см поставить 2-й ряд (рейнвейные). Если есть время, то можно создать из ровного ряда змейку или зигзаги, тогда стол будет выглядеть со стороны оригинально. Елочка из бокалов получается, если под углом 45° выставлять группы из рядов с рейнвейными, лафитными и водочными рюмками.
Кувшины под сок, стаканы и ведерки со льдом ставятся сбоку от треугольника фужеров.
Чтобы понять сколько понадобится тарелок для праздника нужно сложить 2 закусочные тарелки и 1 десертную, умножив на количество гостей. Закусочные тарелки принято ставить стопками до 9 штук в 2 см от края стола. Справа ближе к рюмкам располагаются десертные тарелки, выложенные по 4 штуки максимум.
Для подсчета приборов нужно 2 закусочные вилки и 1 закусочный нож умножить на количество гостей. Фруктовые ножи берутся из расчета по 1 штуке на 2 персоны. Можно сразу завернуть нож и вилку в бумажную тарелку, так гостям будет легче найти необходимые приборы.
Далее, выставляются корзинки с хлебом и специи. На дно стоит постелить тканевую салфетку из набора. Для удобства гостей перец и соль помещают в открытые емкости с ложечками.
Салфетки стоит свернуть сначала вчетверо, а потом еще вдвое и уложить стопкой за закусочными тарелками.
Не стоит пренебрегать многоуровневой сервировкой. Можно создавать пирамиды из бокалов, рюмок, использовать подставки для фруктов и закусок. В домашних условиях можно проявить смекалку и ставить ассорти с закусками на коробочки, книги, оформленные салфетками по стилю праздника.
Оригинальные варианты сервировки стола на Хеллоуин
Последнее время в России активно празднуется Хеллоуин, устраивается множество вечеринок и накрываются фуршетные и домашние столы в устрашающей тематике. На стол выставляются тыквы и вся атрибутика фильмов ужасов. Чтобы не тратиться на специальные скатерти с черепами или тарелки с пауками, которые потом негде будет использовать, можно создать праздничный стол своими руками. Обычную белую скатерть можно покрыть мармеладными червячками.
Отличным вариантом для домашнего праздника может стать использование одноразовой посуды. Этот вариант будет самым дешевым, но при этом полностью отразит дух праздника. Аксессуары играют самую важную роль в сервировке стола для Хеллоуина. Можно создать паутину из обычных ниток или накрахмаленной марли, купить резиновых паучков, сделать метелки из прутиков. Достаточно взять оранжевые, красные салфетки и черные ленты для завершающего этапа сервировки стола и получится настоящий ужин Дракулы.
Когда гости рассядутся можно сделать основной свет тусклым, а на столе расставить свечи, украшенные соответственно празднику или включить гирлянду с лампочками под картонными черными домиками.
Способы сервировки стола для романтического ужина
Для создания романтичной атмосферы нужно определиться с цветовой палитрой сервировки. Для праздничных случаев подойдут красные, розовые и белые цвета в сочетании с золотом и серебром. Чтобы небольшой стол эффектно смотрелся на основную скатерть стоит положить контрастные маленькие салфетки с кружевами или красивым орнаментом.
На салфетки выставляются сервировочные тарелки в тон скатерти или контрастные ей, если не использовались дополнительные салфетки. Чтобы не отвлекать внимание второй половинки на обилие приборов стоит ограничиться классическим сочетанием — нож справа, а вилка слева. Стекло (бокалы, рюмки, стаканы) выставляется только необходимое с левой стороны от тарелок под углом. Главное, сохранить непринужденную обстановку и не теряться в обилие приборов, сервизов и аксессуаров.
Декор в виде салфеток и свечей дополнит общую композицию. Стоит потренироваться складывать салфетки в виде цветов. Свечи на столе лучше брать неароматические, а если ставятся цветы, то они не должны мешать зрительному контакту. Стоит ограничиться одним основным блюдом и легкими закусками, чтобы не заставлять полностью весь стол, который будет отвлекать внимание от главного.
mirsalata.ru
Накрываем фуршетный стол…
ФУРШЕТ, ФУРШЕТ
Обожаю фуршетные столы!
Красотища! Вкуснотища!
РАБОТИЩА!!!
Нет, для лентяек не подойдёт. Поэтому не делюсь рецептиками, а отдаю за просто так.
Пользуйтесь на здоровье!
Мелкие помидоры освободить от сердцевины и начинить свежим сливочным сыром (например, «Филадельфия») с приправами.
****
Напечь блинов потолще.
Приготовить начинку, состоящую из 300 г листьев шпината, 1 головка лука, зубчик чеснока, 200 г тонких ломтиков филе красной рыбы). Шпинат помыть, немного отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить шпинат. На сковороде на масле поджарить лук, шпинат и чеснок. На блины разложить слоями рыбу со шпинатом, завернуть рулетом, разрезать, как рулет, заколоть шпажками для канапе.
****
Приготовить корзиночки из слоеного теста, наполнить смесью, состоящей из тертого твердого сыра, мякоти помидор, ветчины и взбитых сливок, запечь в духовке (есть только свежее).
****
Канапе: на крекеры из кондитерского шприца выдавить крем (сливочный сыр, как Филадельфия, + 4 ст.л. сливок, 30 г мягкого сливочного масла, 1 ч.л. порошка паприки, соль), на шпажки для канапе наколоть оливки, фаршированные паприкой и воткнуть в крем на крекерах.
****
Моццарелла, завернутая в ветчину и перевязанная зеленым лучком.
****
Сырные палочки или сырный шашлык или шпик. Взять разные сорта твердого сыра — острые и неострые, порезать на кубики, ананас тоже порезать кубиками. Насаживать на длинные деревянные палочки попеременно разный сыр, ананас, вишню (черешню), черный и зеленый виноград.
****
Маленькие бутерброды из хлеба грубого помола с кремом из авокадо. Крем: 80 г сыра рокфора + 1 ч.л. лимонного сока + перец молотый. Намазать на хлеб, сверху украсить зеленью и круглыми дольками помидоров.
****
Испечь заварные булочки, срезать с них крышечки, начинить их кремом из сливочного (плавленого) сыра типа «Филадельфия» (или любого другого с приправами и пряностями), положить сверху круглые дольки помидоров с зеленью, закрыть срезанными крышечками.
****
Мини-пиццы.
Вырезать круглые донышки из хлеба для тостов, положить на них все, что необходимо для пиццы, запечь в духовке.
****
Хрустящие оливки (30 штук)
150 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 250 г сыра Гауда, соль, паприка (порошок), 200 г оливок, фаршированных паприкой. Муку, масло, сыр и соль быстро замесить в тесто, завернуть тесто в целлофан, поставить на час в холодильник. Оливки обсушить на салфетке, раскатать тесто в жгут диаметром 5 см, порезать, закатать в каждую частичку оливки, разложить полученные булочки на лист, покрытый пекарской бумагой, выпекать при 220 градусах примерно 20 минут.
****
На зубочистки надеть маленькие (cherry) помидорчики, кусочки сыра моццарелла и оливки.
****
Запечь в духовке мелкую картошку с розмарином и подавать на палочках или просто на блюде.
****
Подсушенные бублики со сливочным сыром и копченым лососем.
****
Палочки сельдерея, замоченные в водке с сальсой.
****
Кусочки яблока смазать лимонным соком и положить сыр Стилтон и орехи.
****
Маленькие сосиски, уложенные на противень, побрызганные медом и запеченные в духовке. Подавать на кок- тейльных палочках.
****
Кубики белого итальянского хлеба фокачча с салями и оливками.
****
Бутерброды с хлебом чьябатта (Ciabatta— белый итальянский хлеб) с запеченными овощами.
****
Фаршированные крабовые палочки: аккуратно развернуть, положить начинку (тертый сыр, майонез, давленый чеснок. По желанию можно добавить тертые вареные яйца, тонко, на полоски, порезанные огурцы, маслины, зелень — в общем, почти все что угодно), завернуть обратно.
****
Рулетики с копченым лососем. Нарезать тонко белый хлеб, обрезать корки, примять каждый кусочек так, чтобы он стал плоским; намазать маслом и сверху накрыть тонкими полосками копченого лосося, затем бутерброды закатать в рулетики и нарезать поперек на кружочки.
Разложить срезом вверх на тарелке и охлаждать до подачи на стол.
****
Рулетики из ветчины. Лучше купите ветчину в нарезке, главное — чтобы были тонкие ломтики. Приготовьте либо начинку из тертого сыра (можно несладкая творожная масса), толченого чеснока, майонеза, мелко порубленной зелени либо намазываю хреном со сливками, а в серединку — брусочек маринованного огурчика. Заворачиваете эту смесь в ломтик ветчины. Если разворачивается, можно скрепить шпажкой. Можно использовать вместо ветчины крабовые палочки,если их развернуть.
****
Крупный чернослив начинить ореховой пастой (грецкие орехи, растертые с чесноком и зеленью), обернуть каждую черносливину тонкой полоской бекона и запечь до румяного состояния в духовке.
****
Шарики из ветчины. На 400 г ветчины взять 5 вареных яиц и большую луковицу. Все порезать меленькими кубиками, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной примерно с большой абрикос. Обвалять их в мелко порубленных грецких орехах, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
****
Рыбная закуска: возьмите листья салата-эндивия, кусочек неочищенного от кожуры свежего огурца или маленькие кусочки стебля сельдерея, начините их обезжиренным творогом и креветками с паприкой или же копченым лососем с укропом.
****
Есть вареная свекла?Приготовьте грузинскую пхали. Для этого растолките свеклу вилкой, добавьте толченых обжаренных грецких орехов, чеснок, соль и перец. Из полученной массы сформируйте шарики или лепешки – интереснейшая из легких закусок готова!
****
Фаршированные шампиньоны. Отделите шляпки шампиньонов от ножек, положите в шляпки по кусочку сыра и немного приправ, поставьте на минуту-две в микроволновку. Как вариант, вместо сыра капните оливковое масло, добавьте специи и чеснок и также поместите в микроволновку.
****
Идеальная основа для легких закусок – болгарский перец. Нарежьте его на широкие продольные полоски, заполните нежирным творогом, смешанным с солью и чесноком, а сверху положите по маслинке.
Источник
subscribe.ru
Сервировка стола для фуршета | БЛАЖЕНСТВО ДУШИ. Мои рецепты и советы.
Сервировка стола для фуршета
Фуршет – это замечательный способ приема гостей, который избавляет хозяев от необходимости поиска по соседям дополнительных предметов мебели. Фуршет – это скорее общение, а не застолье. Он больше подходит для молодежных вечеринок, деловых мероприятий, женских посиделок или встреч с друзьями. Неплохой вариант для организации праздника среди коллег на работе. Там всегда мало времени и места для разгула.
Гости свободно могут передвигаться по помещению, собираться по интересам, общаться. При этом могут выбирать закуски на столе, которые больше по вкусу. Самое главное и важное правило сервировки стола для фуршета – закуски должны быть многообразны. Разнообразие и большое количество – вот залог хорошего фуршета!
Сервировка стола для фуршета – стол накрывается для подачи салатов и закусок, вторых блюд и десертов, которые не нужно резать ножом. Для этого лучше всего подходят канапе, надетые на шпажки, закуски и салаты, которые можно легко положить небольшими порциями, можно даже сервировать салаты в корзиночках из теста, разнообразные фрукты, куски жареной или копченой курицы или рыбы.
Фужеры, закусочные тарелки и бокалы расставляют на двух концах стола, вилки кладут в декоративные формы, салфетки устанавливаются в специальные держатели для них или просто выкладываются горкой на столе.
В центре стола обычно ставят холодные и горячие закуски, салаты, а края стола оставляют чуть свободными, чтобы гостю было удобнее поставить тарелку для наполнения. А затем подают горячие вторые блюда. После этого подается десерт, а иногда чай или кофе.
Но все же лучший вариант: сервировка стола для фуршета по кругу, если к нему можно подойти со всех сторон. В это случае не надо ничего больше подавать, все уже будет располагаться на столе.
- Сервировка фуршета
Ставятся специи – соль и перец. Если к блюдам необходимы соусы, то они раcполагаются рядом с соответствующими блюдами.
Фуршеты особенно подходят для женского общества: легкие вина, фрукты, пирожные и конфеты. Это будет беспроигрышным вариантом девичника.
Безалкогольные напитки разливаются по бокалам или подаются прямо на стол в кувшинах. Алкогольные напитки ставят в открытых бутылках по несколько штук на разных концах стола, обязательно рядом с бокалами. Для использованной посуды надо поставить маленький столик, чтобы было удобно гостям.
Не забудьте про красивое оформление! Сервировка стола для фуршета также предусматривает это. В центре стола можно оставить место для небольшого букета цветов, фрукты можно красиво выложить на корзину или плетенную вазу. А свечи и статуэтки придадут ваше столу оригинальность.
Сервировка стола для фуршета должна быть не менее продуманной, как оформление любого праздничного стола.
ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Подпишитесь на рассылку! Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты») Более 10.000 рецептов! Книга о вкусной |
neoinfproekt.ru
блюда, украшение стола и организация
В последнее время популярности набирает такой вид свадебного застолья, как фуршет, постепенно заменяя традиционный свадебный банкет. Он имеет ряд преимуществ: гости не привязаны к своим посадочным местам, они более свободны, обстановка фуршета очень уютная и комфортная, по-своему домашняя, фуршетное меню дешевле чем банкет и намного разнообразней. Вариант свадебного фуршета идеально подходит для молодых, которые собираются в тот же день уехать в медовый месяц. Идеи фуршета на свадьбу очень разнообразные, начиная с оформления и заканчивая рецептами закусок.
Детали организации фуршета
Организовывать свадебный стол-фуршет лучше всего на свежем воздухе, на лоне очаровательной природы. На случай дождя или ветра необходимо продумать наличие накрытия, тента или навеса. Кроме этого, такое мероприятие можно проводить в ресторанах, на теплоходах, террасах, берегу озера и даже дома.
Если приглашенных гостей будет немного, наличие ведущего не обязательно, поэтому для развлечения гостей необходимо позаботится о музыкальной программе, пригласив саксофонистов, джазовых исполнителей, диджея или других музыкальных исполнителей, а также аниматоров (живые статуи, фокусники, мимы). Свадебный танец, музыкальные паузы, бросание свадебного букета, конкурсы, запуск фонариков разнообразят торжество и принесут истинное удовольствие гостям.
Столы для фуршета нужно отделить от столов, где непосредственно сядут гости, чтобы поесть, зоны отдыха, танцевальной площадки и фото-зоны, где каждый желающий сможет сделать фото с молодыми.
Свадебные фуршетные столы должны быть также поделены: отдельно для холодных закусок и мини-салатов, горячих закусок, сыров, алкогольных напитков, фруктов и десертов.
Несмотря на то, что фуршет предполагает самообслуживание, наличие официанта является обязательным, с расчетом 1 официант на 20 приглашенных гостей. Он будет следить за порядком на столах, и помогать приглашенным с напитками и продуктами.
Посуды при проведении фуршета должно быть больше, чем самих гостей. Зачастую никто не следит, где оставил свой столовый прибор и тарелку.
Сервировка и украшение столов
Необходимо не забывать об украшении столов. Цветочные композиции, красивые подсвечники, шикарные скатерти, изящная посуда — это обязательный атрибут фуршетов.
Сервирование столов может быть с одной или двух сторон. Наиболее приемлемый вариант — это сервировка с двух сторон. Скатерть на столах должна закрывать их ножки. Кроме основных столов зачастую предполагают наличие дополнительных столов для чистой, грязной посуды и пепельниц. Тарелки на отдельных столах выкладывают ровной стопкой, располагая возле них красиво выложенные столовые приборы. Посуду для фуршета стоит выбирать белую или очень светлую.
В качестве фуршетных столов могут выступать и необыкновенно одетые девушки, юбка которых и служит самым столом.
Существует множество вариантов, как сделать изящное, эстетически красивое оформление столов для фуршета и подачи закусок. Для десертов, салатов можно применять бокалы для мартини, креманки. Горячие закуски можно положить в керамические ложки, а в рюмках подавать холодные закуски и соусы. Самым главным требованием к блюдам является их размер — они должны быть маленькими.
Идеи фуршетного меню
Закусок должно быть много: маленькие бутерброды, канапе и тарталетки, сырные, рыбные, мясные тарелки, паштеты. Угощения напрямую зависят от тематики свадьбы. Основным блюдом будут тарталетки или небольшие бутерброды. Их подают вместе со шпажками. Рецептов бутербродов подбираются под напитки.
Популярны также тарталетки, в которые кладут салаты и разнообразные закуски. Тартинки на поджаренном хлебе оценит каждый гость. Мясные и рыбные деликатесы, сыры, фрукты подаются в нарезке. Ее можно выполнить в разнообразных формах: в виде звездочек, рыбок, сердечек и прочее. Используя лаваш, готовят небольшие рулетики с добавлением морепродуктов и мяса, которые удобно кушать при проведении фуршета. Деткам понравятся бутербродики в виде милых зверюшек.
Меню включают и горячие блюда. Зачастую подают жульен в кокотницах и шашлычки на шпажках с цветными соусами. Но главное, чтобы блюда были не только красивыми, но и вкусными.
Сладкий стол можно сделать необычным, украсив шоколадным фонтаном. Кусочки фруктов, мармелад, цукаты или зефир, нанизанный на шпажки, окунаются в шоколад. Особо этот атрибут стола оценят дети.
Кенди-бар оформляют под стать стилю всего торжества. На нем располагают различные печенья, круассаны, пряники, капкейки. Сладости должны сохранять свой вид при комнатной температуре, не таять и не растекаться.
Напитки на торжестве могут быть самыми разнообразными: шампанское, красные и белые вина, коньяк, вода сладкая и минеральная. Кофе или чай прекрасно подойдут для подачи в зимнее время.
Изюминкой фуршетного стола для напитков станет пирамида из бокалов. Жених и невеста могут сами наливать напиток в самый верхний бокал до тех пор, пока не наполнятся все остальные.
Добавив немного жидкого азота в такую пирамиду, можно развлечь гостей и придать празднику фееричности.
Видео-галерея
Подготовить праздничное застолье в виде фуршета и посмотреть рецепты приготовления закусок можно на видео ниже.
weddingadvice.ru
Как оформить фуршетный стол. Оформление блюд для фуршета
Фуршеты становятся у нас все более популярными. В отличие от стандартных официальных застолий, на таких приемах гости могут непринужденно общаться между собой. К тому же организаторам не нужно заниматься решением многих вопросов, например, думать о том, как рассадить приглашенных, чтобы никого не обидеть, и т. п.
Однако определенные правила тут все же имеются, и это нужно учитывать при подготовке подобных приемов. Мы расскажем о том, как лучше всего оформить фуршетный стол, каким может быть украшение блюд для фуршета и др.
Как оформить фуршетный стол
Столы для фуршета рекомендуется выбирать высокие, чтобы гостям не приходилось наклоняться. Обычно столы размещают в форме букв Т, П, Ш. На свадьбах чаще используется односторонняя сервировка стола для фуршета, когда стол с закусками и напитками ставят перпендикулярно к главному или одной стороной к стене.
Но более удобной считается двусторонняя сервировка, когда на столах с двух сторон размещают одинаковое количество блюд. Бокалы, фужеры и стаканы при этом выставляют змейкой, елочкой или группами.
Оформление фуршетного стола подразумевает достаточное количество свободного пространства вокруг него, чтобы приглашенные могли свободно перемещаться по залу. Не стоит ставить его посреди комнаты, ведь на фуршетах обычно устраиваются игры, конкурсы, танцы и др., для которых лучше всего подходит пространство в центре.
Как правильно оформить фуршетный стол? Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной посуды. На каждого гостя обычно приходится по три рюмки различных видов и один фужер.
Затем в центре стола размещают вазы с цветами и фруктами, бутылки со спиртным и кувшины с безалкогольными напитками. В прозрачные графины можно добавить дольки лимона, апельсина и листики свежей мяты.
Потом на краю стола ставят тарелки (закусочные и за ними десертные) – стопками по 6-8 штук – и кладут столовые приборы.
Учитывайте, что посуды на столе должно быть в 2-3 раза больше, чем гостей. Посуда и столовые приборы должны быть выдержаны в одном стиле и гармонировать со скатертью и декором. Чтобы сэкономить место, можно использовать многоуровневые приспособления.
Что касается блюд, то сначала выставляют те из них, что дольше не теряют своих вкусовых качеств и сохраняют внешний вид. После холодных закусок подают горячие, например, жюльены, жареные колбаски и т. д., а в конце приема – десерты.
На каждом блюде с кушаньями должен лежать соответствующий прибор, при помощи которого гости могут положить порции себе на тарелки.
Стулья вокруг стола не ставят, хотя они могут быть размещены по периметру стен или группами вокруг небольших журнальных столиков. Не забудьте и о небольшом столике, на который гости смогут сложить грязную посуду. Чаще всего он бывает передвижным и размещается недалеко от стола с закусками.
Как украсить фуршетный стол?
Обычно на фуршетный стол ставят только самое необходимое. Если же он достаточно большой, вы можете использовать больше элементов оформления.
Для украшения фуршетного стола используют живые цветы или цветочные композиции, воздушные шары, статуэтки или сувениры в виде символов праздника: ангелочки и кольца – на свадьбу, сердечки – на День святого Валентина, елочки и снежинки – на Рождество, Новый год и т.д. Эти элементы декора придают праздникам по-особенному теплую атмосферу.
Как правильно сервировать фуршетный стол?
Холодные закуски, как правило, подают на общем блюде, при этом можно выкладывать несколько видов разных закусок – канапе на шпажках, салаты в тарталетках, рулетики из лаваша с различными начинками и т. п. Можно подать ингредиенты для составления канапе и в дополнение к ним – шпажки.
Мясные продукты, колбасы, сыры, овощи и фрукты подают в виде нарезок, выкладывая внахлест в виде веера или дорожки. Оригинально смотрится декоративная нарезка в виде сердечек, звездочек, бабочек и др., как при приготовлении печенья. Закуски в более высокой посуде размещают ближе к центру, а в низкой посуде (лотки, блюда) – ближе к торцу стола.
Для подачи горячих закусок обычно используют ту же посуду, в которой они готовились (порционные сковородки, пашотницы, кокотницы, ручки которых закрывают папильотками, и т. п.). Некоторые виды горячих закусок выкладывают на порционные тарелки. Такие блюда оформляют так же, как и салаты. Фрукты можно подать на многоярусных тарелках или в корзинках.
Расскажем о других приемах оформления фуршетного стола. В последние годы для сервировки стола для фуршета используют вариант подачи в небольших прозрачных стаканчиках объемом 60 мл или широких стаканах объемом не более 200 мл. Такой прием получил название «веррин» от французского «verrinе» (маленький стаканчик).
Салаты, холодные закуски, паштеты и даже некоторые десерты в прозрачной посуде смотрятся особенно эффектно, однако при этом важно красиво нарезать ингредиенты и выложить слоями так, чтобы их цвета не сливались. К блюдам в стиле веррин подают маленькие ложечки или вилочки.
Расскажем еще об одном варианте украшения фуршетного стола. В качестве начинки для сэндвича вы можете использовать салат, положив его между двумя ломтиками хлеба или гренками.
Такой сэндвич-салат можно оригинально оформить, выложив сверху часть ингредиентов и посыпав зеленью, установив верхний ломтик гренок вертикально и т. п. Ломтики хлеба можно фигурно вырезать с помощью специальных формочек: в виде треугольников, кружков, звездочек, грибов и т. п.
Десерты подают на тарелках, в креманках, в вазочках, тарталетках, «корзиночках» из разных видов теста, на подложках из теста. Более оригинальные варианты оформления блюд, предназначенных для фуршета – в «корзинках» из кожуры лимона, апельсина, аккуратно вычищенных яблок, хурмы, в «вазах» из арбуза, дыни, ананаса или тыквы.
Фруктовые салаты для фуршетного стола украшают красиво нарезанными кусочками фруктов, дольками лимона или апельсина, цукатами, измельченными орехами (миндалем, фисташками, грецкими или кедровыми орехами), шоколадной крошкой, фигурками из шоколада.
vstretim-prazdnik.com
Организуем Фуршет… — Ресторанный и гостиничный бизнес
Организация фуршета
Преимущество организации фуршетного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что фуршет дает возможность на той же площади фуршетного зала обслужить значительно большее количество приглашенных гостей, чем при организации банкета за столом. Да и стоимость фуршета в расчете на одного гостя значительно ниже, чем стоимость банкета за столом. Приглашенные на фуршет люди едят и пьют стоя. Гостям предлагается свободный выбор мест в фуршет зале, индивидуальный выбор разнообразных закусок, блюд и напитков, в большом количестве расставленных на фуршет столах, несколько выше обычных столов.
Поверхность крышки фуршет столов обычно оклеена сукном или закрыта чехлом. При отсутствии фуршет столов применяют обеденные столы, которые расставляют вплотную друг к другу рядами из расчета 1 погонный метр на 6-8 гостей (при двусторонней сервировке).
Расстановка фуршет столов на фуршете
При расстановке фуршет столов учитывают площадь и конфигурацию обеденного зала, количество приглашенных, расположение дверей и окон. Фуршет столы могут быть расставлены в один ряд по оси зала или симметрично ей рядами, иногда в виде букв Т, П, Ш и другой формы.
Один из фуршет столов предназначается для почетных гостей; фуршет стол должен быть расположен так, чтобы другие гости не стояли к нему спиной. Расстояние между стеной и фуршет столом предусматривают не меньше чем 1,5 м для удобства передвижения приглашенных и официантов.
Фуршет столы не должны загораживать вход в зал. Кроме основных фуршет столов в зале ставят небольшие подсобные столики у стен или в углах с сигаретами, спичками, пепельницами и для резерва посуды.
Фуршетные столы накрывают скатертями, которые спускаются со всех фуршет столов на одинаковое расстояние, не доставая до пола 5 — 10 см. При отсутствии специальных скатертей используют обычные (которые могут не соответствовать длине и ширине фуршет стола), применяя определенные приемы. Когда фуршет стол покрывают несколькими скатертями, настилая одну на другую (внахлестку), первой застилают сторону, противоположную главному входу; это сделает кромку верхней скатерти менее заметной. Углы скатерти следует подвернуть, а спуски боковых и торцовых сторон скрепить под прямым углом. Сервировка фуршет столов имеет свои особенности. Расстановка фужеров, рюмок, стопок для соков может быть двусторонней или односторонней.
Расстановка посуды на фуршет столах
При расстановке посуды в два ряда — из фужеров, на краях фуршетного стола, выставляют треугольники по 10 – 15, 21 шт., причем от нижней стороны треугольника до края стола должно быть не менее 15 — 25 см. Рюмки расставляют между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии 20 — 25 см между ними.
Необходимо соблюдать определенную последовательность при расстановке рюмок на фуршете, например для водки, виноградных вин (в зависимости от меню). Чередование рюмок в одном ряду должно соответствовать чередованию в другом ряду.
Стаканы для сока обычно ставят рядом с фужерами с двух сторон каждого треугольника. Существуют и другие варианты двусторонней расстановки стеклянной посуды, например группами, елочкой, змейкой и т.д.
Односторонняя сервировка фуршет стола
Односторонняя сервировка используется обычно для стола, предназначенного для почетных гостей фуршета. При этом рюмки можно поставить в один ряд вдоль фуршетного стола, отступив на 60 — 70 см от края.
Рюмки чередуются по назначению, как и при двусторонней сервировке. Фужеры расставляют на концах фуршетного стола треугольниками. Бокалы для вина ставят за рюмками. Стаканы для соков и воды ставят вблизи фужеров. Тарелки, приборы, блюда с закусками выставляются перед рюмками.
Для сервировки фуршетных столов используют закусочные и пирожковые тарелки. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам фуршетного стола, по 10 шт. на каждой стороне, закусочными тарелками ставят пирожковые, стопками по 4-6 шт. Расстояние между стопками тарелок должно быть 1,5 либо 2 м. На них кладут салфетки, сложенные валиком, по 3-5 шт. на стопку. Справа от стопок закусочных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), слева от тарелок закусочные вилки (по количеству тарелок на фуршетном столе). Закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной. Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева десертные вилки. На стол ставят между рюмками вазы с фруктами и цветами. Могут быть и другие варианты сервировки и оформления фуршетного стола.
Расстановка блюд на фуршет столе
Учитывая, что гости во время фуршета едят стоя, все холодные закуски подают нарезанными на мелкие кусочки, под вилку. При расстановке закусок на фуршетном столе соблюдают определенную последовательность. Например, не стоит ставить рядом две закуски из мяса, необходимо чередовать закуски из мяса, рыбы и овощей.
Закуски из птицы и дичи ставят так, чтобы голова тушки была обращена к гостям. На каждое блюдо кладут приборы для раскладок, чтобы гость сам мог взять то, что пожелает. Вначале на столе размещают закуски, уложенные на большие блюда.
В последнюю очередь ставят закуски, заправленные майонезом или сметаной, а также икру, заливные блюда. Закуски в вазах, салатницах ставят дальше от края стола, чем закуски в низкой посуде.
Холодные закуски рекомендуется ставить на фуршетный стол не раньше, чем за час до начала приема, чтобы не ухудшилось их качество и оформление. На самый край фуршетного стола не ставят ничего, иначе гостям будет некуда поставить свои тарелки. Хлеб подают нарезанный ломтиками небольшого размера, уложенными на закусочные тарелки или в сухарницы. Бутылки с минеральными водами, соками открывают за 5-10 мин до приглашения гостей к столу, причем откупоривают лишь часть бутылок, а остальные открывают в процессе обслуживания.
Обслуживание официантами на фуршете
На одного официанта при обслуживании фуршета обычно приходится 15-20 гостей. Задача официанта на фуршете помочь гостям в выборе закусок, предложить свою помощь, налить напитки, положить на тарелку закуску и т. п. Напитки и закуски как правило должны подавать разные официанты.
При подаче напитков используются различные приемы. Иногда, например, на разнос, покрытый тканевой салфеткой, ставят несколько рюмок с различными напитками и предлагают их гостям, презентуя и предлагая напиток на выбор гостя. Разнос держат на левой руке.
Можно поставить на разнос несколько пустых рюмок и бутылок с напитками, повернув их этикетками в сторону гостя. В этом случае официант, держа, разнос на левой руке, правой может налить гостю напиток по его желанию.
При подаче закусок официант на фуршете, взяв со стола в левую руку блюдо с закуской, обходит с ним гостей, раскладывая закуски на их тарелки. После холодных закусок по распоряжению администратора или управляющего подают горячие закуски. Для фуршетного обслуживания (официантами в обнос гостям с разносом) их готовят в определенном ассортименте и подают в соответствующей посуде. Так, жульен из дичи и птицы, шампиньоны в сметане, крабы в соусе следует подавать в кокотницах. Сосиски-малютки, тефтели в томатном соусе, судак или осетрина, люля-кебаб могут быть поданы в мельхиоровых блюдах или в баранчиках. Кокотницы с закуской ставят на разнос, покрытый салфеткой. На этот же разнос у борта кладут специальные вилки или чайные ложки. На ручку кокотницы надевают маленькую бумажную папильотку для того, чтобы гость не обжег руки на фуршете.
Другие горячие закуски на фуршетах подают следующим образом. Держа блюдо на левой руке, официант правой рукой с помощью ложки и вилки кладет закуску на тарелку гостя, которую тот держит в руках. Вместо вилок при подаче некоторых блюд, приготовленных небольшими кусочками, а также люля-кебаба, сосисок и других применяют деревянные или пластмассовые шпажки, которые после одноразового использования официант собирает и уносит. Использование шпажек позволяет уменьшить количество приборов при обслуживании фуршета.
Вслед за горячими закусками на фуршете подают мороженое, взбитые сливки, ягоды, фрукты и т. п. Для этой цели используют металлические или стеклянные креманки, которые ставят на разнос, накрытый салфеткой. Во время десерта подают шампанское. Им наполняют бокалы на 2/3 объема, ставят на разнос и предлагают гостям. На разносах также подают гостям кофе, причем чашки с кофе ставят в центре разноса. Вместе с кофе подают коньяк либо ликер в рюмках, поставленных на разнос, накрытый салфеткой.
Окончание фуршета
После окончания фуршета и проводов гостей по распоряжению управляющего с фуршетных столов в определенной последовательности убирают посуду: в первую очередь бутылки, вазы с цветами и фруктами, салфетками, затем приборы, креманки, фарфоровую посуду, кофейные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фужеры. Убирая с фуршетного стола посуду, ее предварительно сортируют по видам. Крошки сметают на разнос, затем снимают скатерть. Сукно, фланель или байку, подстеленную под скатерть, в больших полотнах скатывают в рулоны, полотна небольших размеров хранят стопками.
techno-od.livejournal.com
Идеи для фуршетного стола! ч.1
Приближается череда праздников и корпоративов и Креативное агенство “Мой Мир”, с радостью подкидывает вам, собранные в сети идеи, для оформления фуршетных блюд, начинок канапе и многого другого!
(Часть 2)
Комментарии
Powered by Facebook Comments
бутерброды Еда закуска канапе фуршетТебе понравится
on
Похожие записи
admin
admin admin moimir.org