Как раньше торт наполеон – Старый наполеон настоящий рецепт | ХозОбоз

Содержание

Старый наполеон настоящий рецепт | ХозОбоз

У него есть свои особенности и тонкости. Но результат, поверьте, превзойдет все ваши ожидания. Торт получится мягким, пропитанным, сочным и очень вкусным. Но прежде чем приступить к приготовлению, поговорим немного об истории и пользе этого блюда. Тем более что тут сказать есть о чем.

История торта "Старый Наполеон"

Наполеон - это слоеное пирожное или торт с кремом на основе слоенного теста. В разных странах мира торт "Наполеон" представлен национальными рецептами. Во Франции это Мильфей или Millefeuillу, что в переводе означает "тысяча слоев", в Англии подобный десерт называется vanilla slice. В Бельгии "Наполеон" известен под названием Tompouce или Томпос - слоенное пирожное со сливочным кремом покрытое розовой сладкой глазурью. В Венгрии его пафосно называют "Французский королевский кремовый торт", а США, как и у нас, просто "Наполеон".

Каждый из этих рецептов имеет свою изюминку, но объединяет их одно - изумительный вкус. Но кто же придумал это самый старый рецепт торта "Наполеон"? Известен ли автор этого поистине королевского десерта? Прежде всего следует сказать о том, что историй происхождения этого торта существует несколько. Первая из них связана с победой России над Наполеоном Бонапартом в 1812 году. По легенде именно по этому случаю впервые приготовили нежное слоенное пирожное с заварным кремом, таяющее во рту.

Другие историки утверждают, что старый рецепт настоящего наполеона происходит из Италии, а точнее из Неаполя и называется он, как будто, "Неапольский торт", а вовсе не "Наполеон". И эти версии не единственные в своем роде. Узнать как и что было на самом деле нам скорее всего уже не удастся да это и не так важно. Главное, что у нас есть возможность лакомиться этим потрясающим десертом и радовать своих близких новыми его вариациями. Один из вариантов мы и предложим вам сегодня, но только после того как узнаем что в этом торте полезного.

Польза блюда

Польза десерта - вопрос сложный и противоречивый. Жирные коржи и сладкий крем вряд ли можно отнести к блюдам из рациона здорового питания. И спорить с этим было бы бессмысленно. Именно поэтому убеждать вас в том, что кушать такой торт исключительно полезно мы не станем. Но вот хорошее настроение от поедания точно гарантируем. А это не малый повод порадовать себя кусочком. Так что вперед. Готовим настоящий торт "Наполеон" и используем для этого старый рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста No 1:

  • Масло сливочное - 1 пачка
  • Мука - 250 г

Ингредиенты для теста No 2:

  • Сметана - 250 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - примерно 500 г

Ингредиенты для теста No 3:

  • Молоко - 1 л
  • Сливочное масло - 200 г
  • Мука - 6 ст.л.
  • Сахар - 200 г
  • Ванильный сахар - по вкусу

Как приготовить старый Наполеон:

  1. Прежде всего подготовим необходимые для теста продукты;

    Надо подготовить продукты, которые понадобятся для теста

  2. Положите масло в жаропрочную посуду;

    Перекладываем масло в тарелку

  3. Масло необходимо растопить;

    Помещаем масло в микроволновую печь и топим его до жидкого состояния

  4. К топленному маслу просеиваем муку;

    Добавляем в жидкое масло просеянную муку

  5. Хорошенько перемешиваем так называемое первое тесто с помощью венчика;

    Смешиваем венчиком растопленное масло и муку

  6. Чтобы приготовить тесто номер два, выкладываем в миску сметану;

    Для второго теста кладем в миску сметану

  7. Добавляем яйца;

    К сметане разбиваем яйца

  8. Смешиваем сметану с яйцами миксером;

    Хорошенько взбейте сметану и яйца

  9. Просеиваем в тесто муку;

    К будущему тесту добавляем просеянную муку

  10. Готовое тесто хорошо перемешиваем вручную;

    Тесто надо хорошенько перемесить вручную

  11. Формируем из теста жгут и делим его на 6 частей;

    Готовое тесто условно разделяем на 6 частей

  12. Разрезаем тесто на 6 коржей;

    Из теста делаем 6 коржей

  13. Раскатываем потоньше по очереди каждый корж;

    Каждую из заготовок раскатываем по очереди в тонкий корж

  14. Помещаем корж на разделочную доску или пергамент;

    Первый корж выкладываем на пергамент или доску

  15. Намазываем корж первым тестом из масла и муки;

    Поверх корж намазываем масляным тестом, как на фото

  16. Сверху накрываем намазанный корж второй раскатанной заготовкой;

    Сверху накрываем масляный слой очередным раскатанным коржом

  17. Потом снова мажем заготовку масляным тестом и так пока не закончатся коржи. Теперь слоистое тесто заворачиваем в рулет;

    Чередуем коржи из теста и масляный крем пока не закончатся заготовки. Все слои сворачиваем в рулет

  18. Условно делим рулет из теста на 18-20 частей;

    Прослоенный рулет условно разделим на 18-20 коржей

  19. Заворачиваем рулет в пищевую пленку и помещаем в холодильник, лучше на сутки;

    Готовое тесто с насечками заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник примерно на сутки

  20. Спустя сутки достаем тесто и начинаем по очереди раскатывать коржи, чем тоньше тем лучше;

    Замороженное тесто делим на коржи и начинаем по очереди раскатывать потоньше

  21. Накрываем раскатанную заготовку тарелкой необходимого диаметра и обрезаем неровности ножом;

    Чтобы корж получился ровным, обрезаем его по диаметру тарелки

  22. Выпекаем корж на сухом противне при температуре 180- 200 градусов до золотистого цвета в течении 3-5 минут;

    Теперь корж выкладываем на сухой противень и печем в духовке разогретой до 180 - 200 градусов в течении 3-5 минут

  23. Готовые коржи по очереди складываем друг на друга;

    Испеченные коржи помещаем в стопку друг на друга

  24. Займемся приготовлением крема и подготовим необходимые для этого продукты;

    Тем временем займемся кремом

  25. Выливаем в кастрюлю примерно 700 мл молоко и отправляем ее на огонь;

    700 мл молока выливаем в кастрюлю и помещаем на огонь

  26. Досыпаем в кастрюлю с молоком ванильный сахар;

    Добавляем в крем ванильный сахар

  27. Пока молоко нагревается, в миску насыпаем сахарный песок;

    В отдельную миску высыпаем сахар

  28. Добавляем муку;

    Всыпаем муку

  29. Перемешиваем сухие ингредиенты;

    Лопаткой равномерно смешиваем сухие продукты

  30. Доливаем оставшиеся 300 мл холодного молока;

    Вливаем 300 мл холодного молока в сухие ингредиенты

  31. Перемешиваем полученную смесь до однородности;

    Перемешаем хорошенько сухие продукты с молоком

  32. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, доливаем жидкое тесто из сахара, муки и молока;

    Полученную молочную смесь доливаем в кипящее молоко, помешивая

  33. Помешиваем крем все время в процессе варки;

    Варим крем и доводим его до кипения, постоянно помешивая

  34. Кипящий крем станет покрываться пузырями и его можно будет снимать с огня;

    Как только крем начнет кипеть, на поверхности станут образовываться пузырьки. Пора снимать с огня

  35. Оставляем крем остывать до 40 градусов, а потом, помешивая, начинаем добавлять сливочное масло;

    В остуженный до 40 градусов крем добавим кусочками сливочное масло и будем помешивать пока оно не растворится

  36. Тем временем коржи остыли;

    А пока мы занимались кремом, остыли все коржи

  37. Крем тоже полностью остыл и стал блестящим от растаявшего масла;

    Крем уже совершенно остыл и стал подходящим для дальнейшего использования

  38. На дно тарелки помещаем ложку крема, чтобы торт не скользил;

    В тарелку, куда поместим будущий торт, кладем ложку крема

  39. Помещаем в тарелку корж;

    Помещаем в тарелку первый корж

  40. Намазываем корж кремом;

    Корж хорошенько намазываем кремом

  41. Накрываем следующим коржом, потом кремом и так до конца;

    Сверху помещаем следующий корж, смазываем кремом и снова корж и так до окончания продуктов

  42. Готовый торт намазываем сверху кремом и посыпаем раскрошенным хорошо запеченным коржом;

    Сверху торт мажем кремом и посыпаем крошками хорошо зажаренного коржа

  43. Вот так наш великан выглядит сверху;

    Вот таким торт должен быть сверху

  44. Если любите хрустящий "Наполеон", режьте и подавайте к столу уже через час, а если хотите пропитанный - дайте постоять по крайне мере часов 12;

Вот и все, дорогие друзья, наш старый "Наполеон" готов. Надеемся вы попробуете его приготовить и с радостью воспользуетесь именно нашим рецептом. А если в вашем арсенале есть собственные, будем рады поделиться ими с нашими читателями. Мы всегда счастливы порадовать вас своими новыми вкусными блюдами и от вас ждем того же) Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Нежный торт "Наполеон" с заварным кремом из детства -

Моя бабуля очень хорошо готовила, особенно ей удавалась выпечка.К Новому году она всегда пекла свой фирменный торт "Наполеон". Помню,что в нем было много коржей,которые она выпекала на большом прямоугольном противене  и затем  обильно смазывала их  очень вкусным заварным кремом. Для меня этот тортик так до сих пор и ассоциируется с Новым годом, неизменно вызывая улыбку,радость,праздничное настроение.Именно поэтому я решила начать свой обзор Новогодней выпечки   с этого торта.

 "Наполеон" получается очень вкусный,нежный,пальчики оближешь!Настоящее лакомство для истинных сладкоежек!

Приятного вам чаепития!

P. S. для флешмоба "Традиционная Рождественская и Новогодняя выпечка"



Для теста:

4 ст. муки 

200 г слив. масла

1 яйцо

соль на кончике ножа

1 ст. холодной воды

Заварной крем:

1 литр молока

2 яйца

6 ст.л. муки

2 стакан сахара

1 ч.л. ванилина

*я использую стакан 250 мл

Приготовление:

На рабочую поверхность насыпаем просеянную муку и размягченное масло,руками хорошо перетираем в крошку. Отдельно  размешиваем яйцо в стакане холодной и чуть подсоленой воды. Вливаем жидкость и замешиваем эластичное тесто.

Формируем из теста полено,делим на 8  частей (в зависимости от предполагаемого размера) ставим на пол часа в холодильник. Затем раскатываем каждую часть в корж толщиной 1 мм,вырезаем круги с помощью  тарелки,диаметром 20 см,накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем коржи по отдельности в предварительно нагретой до 200-220 гр. духовке.Из остатков теста делаем корж,выпекаем его и с помощью скалки делаем крошку,которую мы будем использовать  для посыпки торта.Когда все коржи готовы приступаем к приготовлению крема.

Готовим крем:

Смешиваем при помощи венчика 2 стакана молока с яйцами,ванилью и мукой.Соединяем отдельно 2 стакана молока с сахаром и кипятим на медленном огне,помешивая,затем вливаем яйчно-молочную смесь,доводим все до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не образовывались комочки,как закипит, уменьшаем огонь и продолжаем помешивать еще несколько минут до загустения крема.

Когда крем готов и все коржи остыли начинаем собирать торт от большего коржа к меньшему. Обильно смазываем коржи обязательно горячим или теплым заварным кремом.Посыпаем верх и бока крошками.Даем постоять несколько часов при комнатной температуре,а затем ставим его в холодильник на ночь.Достаем,разрезаем на порционные кусочки,поедаем,запивая горячим чайком и млея от удовольствия.

Приятного чаепития!



kulimania.livejournal.com

Торт "Наполеон": хитрости приготовления - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru

Торт "Наполеон", любимый десерт многих россиян, готовят из слоеного несладкого теста и пропитывают сладким нежным кремом (заварным, сметанным или из сгущенки с маслом). Получается невероятно вкусное лакомство, которое заслуженно пользуется большим успехом. Дополнительными ингредиентами могут быть кедровые, грецкие орешки, фундук, кешью.

Экскурс в историю

Название сладости ассоциируется с Францией, но по одной из версий его происхождения считается, что изобрели десерт в России, а точнее, в Москве. Это было в 1912 году, когда праздновали 100-летие победы над французами. Вначале это было пирожное треугольной формы, которое напоминало известную наполеоновскую треуголку. 

Во Франции подобный десерт называется millefeuille ("мильфей") и переводится как "1000 слоев". Также его называют в Италии. А в Англии такое лакомство именуют vanilla slice  - "ванильный ломтик".

Существует много различных вариантов его приготовления, среди которых есть простые и сложные способы. Однако есть базовые тонкости, соблюдая которые, можно получить удивительно вкусный десерт. 

Секрет №1: мука

Для приготовления теста выбирайте муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте несколько раз. Это необходимо для придания пышности тесту.

Секрет №2: жирность масла (маргарина)

Если брать масло или сливочный маргарин высшей жирности, то тесто получится пышнее. Используйте холодное масло или маргарин, но не замороженное, иначе при раскатывании слои теста будут рваться.

Секрет №3: тесто любит холод

Готовить тесто для торта следует в прохладном помещении, иначе оно будет "плыть". Все продукты также должны быть охлажденными, в том числе и вода. Все нужно делать быстро, чтобы тесто не нагревалось.

Секрет №4: раскатывание

На результат влияет даже то, как вы будете раскатывать тесто. Делайте это от себя, в одном направлении, при этом постоянно переворачивайте раскатанное тесто. 

Складывайте тесто в квадраты. В таком виде кладите в холодильник на некоторое время. Повторите эту процедуру несколько раз.

На скалку сильно давить не стоит, распределяйте давление равномерно. 


Коржи для выпечки делают обычно очень тонкими, 1-2 мм. 

Секрет №5: как сделать ровные коржи

Для того чтобы получились красивые, ровные и одинаковые коржи, их нужно раскатывать с использованием разметки. Это может быть обычная крышка для кастрюли или специальный силиконовый коврик.

Круг не обязательно делать идеальным, потом можно будет обрезать по краям разметки. Лишнее тесто убирайте острым ножом, чтобы не смять края (это влияет на пышность). 

Складывайте обрезки в комочек и отправляйте в холодильник, потом это пригодится для приготовления коржа-обсыпки.

Также, чтобы получить ровную и красивую поверхность, тесто нужно перед отправкой в печь проколоть вилкой или особой каталкой с шипами. Так при выпекании тесто не вздуется. 

Секрет №6: хрустящий или мокрый эффект коржей

Если вы любите сочный (мокрый) торт, то готовые коржи желательно пропитывать заранее заварным или сметанным кремом. В таком состоянии стоит подержать торт несколько часов.

Для хрустящего эффекта промазывайте масляно-сгущенным кремом перед самой подачей.

Торт "Наполеон" с заварным кремом 

Ингредиенты для теста:  

  • Мука пшеничная в/с 2 стакана
  • Маргарин сливочный 250 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Вода 0,5 стакана
  • Уксус 1 ст. л.
  • Соль на кончике ножа
Ингредиенты для крема:
  • Молоко или сливки 1 л
  • Яйца куриные2 шт.
  • Сахар 1,5 стакана
  • Мука 2 ст. л.
  • Ванильный сахар 1 пакетик
Способ приготовления теста
  1. Насыпьте половину просеянной муки на стол и на крупной терке натирайте маргарин. Все время нужно посыпать маргарин мукой, но не перетирать. Затем добавьте остаток муки и очень легко перемешайте все. 
  2. В отдельной посуде размешайте яйцо с водой, сахаром, уксусом и солью. Сделайте в масляно-мучной смеси углубление и начинайте вливать жидкость небольшими порциями, постоянно перемешивая все. 
  3. Замешивайте тесто без особого давления, но очень быстро, чтобы продукты не нагрелись. 
  4. Затем разделите тесто на порции, раскатайте, сверните в квадраты, сложите на тарелку, чтобы они не касались друг друга. Закройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,5 часа. Повторите еще раз эту процедуру. 
  5. После этого раскатайте коржи одного размера и выпекайте в хорошо прогретой духовке (220 градусов) каждый из них. Не забудьте проколоть их перед выпечкой.
Способ приготовления крема

Пока тесто будет остывать, нужно приготовить крем. 

  1. Пол-литра молока влейте в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. 
  2. Тем временем возьмите глубокую емкость, добавьте туда сахар, муку (можно ее предварительно поджарить и охладить), яйца. Все хорошо разотрите, постепенно вливая оставшееся молоко (сливки), чтобы не было комочков. 
  3. Когда молоко закипит, влейте к нему полученную смесь и непрерывно помешивайте, чтобы крем не пристал ко дну.
     
  4. Не кипятите крем. Варите до тех пор, пока крем не станет густым. Снимите его с плиты и поставьте остывать. Потом всыпьте в заварной крем ванильный сахар и хорошо перемешайте. 

Все коржи намажьте кремом, кроме одного. Из него сделайте крошки. Сверху торт посыпьте этими крошками и по желанию любыми орехами. Оставьте торт пропитываться минимум на пару часов, а лучше на всю ночь.

kitchenmag.ru

Как испечь торт Наполеон | Мир домохозяйки

Как испечь торт наполеон знают многие, но поскольку процесс достаточно трудоемкий, предпочитают купить готовый тортик. Однако, Новый год это такой праздник, ради которого стоит потрудиться. 

Вкусовые ощущения тоже очень значимы для нас, я, например,  не представляю себе новогодних праздников без этого торта! Много лет пеку наполеон и каждый год он получается немного по разному.

А все потому, что я экспериментирую понемногу. То делаю коржи на маргарине, то на масле. То кладу масло в крем, то нет, то ваниль в различных формах применяю.

Скажу сразу, что коржи на маргарине мне нравятся больше, и масло в крем последние годы я не кладу, а вы выбирайте сами, как испечь торт наполеон, исходя из моих поправок.

В общем, для меня в новогодние праздники нет ничего лучше, чем начать утро с кусочка наполеона с чаем! Обожаю! Жалко только, что быстро заканчивается…

Ладно, хватит мечтать, торт еще не испечен, только сегодня буду делать тесто, а пока, рассказываю по прошлогодним картинкам.

Чтобы испечь торт наполеон нам понадобится:

Для коржей:

  • 2 пачки маргарина
  • 1 яйцо
  • 1 стакан воды
  • 3,5 стакана муки + на подмешивание (не менее стакана, в зависимости от  качества муки)

Для заварного крема:

  • 2 яйца
  • 2 стакана сахара
  • 2-3 ст. ложки крахмала
  • ванильный сахар — пакетик или ванилин — на кончике ножа или стручок ванили
  • 1.300 литра молока (можно чуть больше)
  • 1 пачка масла (можно и без него)

Как испечь торт наполеон

Коржи для наполеона

Тесто для коржей я обычно замешиваю накануне вечером. Так удобнее, и тесто настоится, и мне легче.

Маргарин рубим в мелкую крошку вместе с мукой. Лучше, если маргарин будет из морозилки. Можно его вначале натереть на крупной терке, а затем добавить муку и изрубить.

Когда из маргарина и муки получилась однородная масса, делаем горку с выемкой, вбиваем яйцо, добавляем стакан холодной кипяченой воды и вымешиваем.

Сначала ложкой в миске, затем, когда тесто перестает отлипать от рук, вымешиваем на доске, присыпанной мукой, то есть, подмешивайте муку по мере необходимости. Тесто должно быть гладким, эластичным. У меня уходит на подмешивание не менее стакана муки, в зависимости от качества.

Даем с полчаса постоять, еще раз перебиваем и разрезаем, вначале пополам, потом на четвертинки, на восьмые и так, чтобы получилось 16 кусочков. Хотя, 16 не принципиально, если вам кажется, что кусочки получаются слишком маленькими, сделайте меньше на пару штук. Все равно в торт все коржи не пойдут.

Из кусочков формируем маленькие толстые лепешки, кладем на присыпанную мукой доску, накрываем чистым полотенцем, ставим в пакет (чтобы тесто не засыхало) и если есть в холодильнике поддон под морозилкой, то туда на всю ночь.

У меня поддона нет, я выставляю на балкон, хорошо если температура в районе нуля, если мороз сильный, то лучше просто поставить в холодильник.

Как испечь торт наполеон — заварной крем 

На следующий день вначале варю крем, чтобы он остывал, пока я буду печь коржи.

Итак, миксером взбиваем яйца с сахаром до пены, вливаем молоко, добавляем ваниль и крахмал (можно вместо крахмала добавить муку), хорошо размешиваем и ставим на плиту.

Ваниль выбирайте из своих предпочтений. Раньше, когда не было выбора, приходилось использовать только ванилин. Сейчас я беру либо ванильный сахар, либо натуральную ваниль из стручка. Из стручка нужно взять семена, а сам стручок тоже можно немного поварить в креме, пока он не начнет густеть.

Один раз пробовала готовить крем с экстрактом ванили, но мне не понравилось. Думаю, что экстракт ванили подходит больше к шоколадной выпечке, печенью с шоколадной крошкой, например, или брауни.

Для взбивания яиц с сахаром я использую миксер, но готовлю не в чаше миксера, а сразу в кастрюле, чтобы потом не переливать. Постоянно помешивая, доводим до кипения на медленном огне. Процесс достаточно долгий, может занять целый час.

Затем даем остыть и вбиваем пачку масла, которая была накануне выставлена из холодильника, чтобы масло было очень мягким.  Все, крем для наполеона готов, оставляем его в холодильнике.

Раньше делала крем с маслом, но последнее время варю без масла. По вкусу замечательно и так, и так. Выбирайте сами.

Если будете варить заварной крем без масла, то увеличьте объем молока, где-то до 1.500, много не будет, крем хорошо уваривается, а пропитать тортик лучше как следует, вкуснее будет!

Как испечь торт наполеон — выпечка коржей

Далее печем коржи. Каждую лепешку раскатываем на доске, присыпанной мукой, до такого размера, чтобы можно было переложить на противень.

Далее я разминаю и растягиваю лепешку на противне до нужного размера уже руками. Если у вас не очень хороший глазомер, можно выравнивать круги каким-нибудь блюдом.

Я этого не делаю, лепешки получаются и так достаточно ровные, но дело в том, что во время выпекания, коржи все равно деформируются, если получатся очень не ровными, можно будет подровнять ножом или руками.

Имейте в виду, что от высокой температуры коржи сужаются, если у вас блюдо для торта большое, пышки на противне нужно сильнее растягивать.

Противень ничем не смазываем, потому что тесто и так жирное. Не забываем лепешки наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы коржи меньше деформировались при выпечке.

Выпекаем  при температуре 200 градусов. Я вначале ставлю на второй снизу уровень, когда лепешка превратится в корж, переставляю на второй сверху уровень, чтобы подрумянилась, а вниз ставлю противень со второй лепешкой.

И еще, для ускорения процесса, остужаю противни по очереди на балконе. Благо, у меня балкон на кухне!

Если какой-то корж подрумянится несколько больше, чем хотелось бы, или поломается, не расстраивайтесь, он пойдет на присыпку.

Как испечь торт наполеон — собираем торт

Коржи остывают достаточно быстро. Обычно, я начинаю укладывать первые остывшие коржи в торт, не дожидаясь, пока испеку все.

Если коржи очень не ровные, можно обломить торчащие края пальцами, а можно и не делать этого, мне кажется, домашний торт и не должен быть идеально ровным.

Самый ровный корж достоин быть верхним, откладываем его.  Щедро смазываем каждый корж кремом, много не будет, все впитается, зато торт не будет сухим.

Разминаем 2-3 коржа на присыпку.  Когда все коржи уложены, аккуратно присыпаем размятой крошкой сверху и по бокам.

Готовый торт хорошо бы накрыть крышкой, если нет специальной крышки для тортов, можно взять большую глубокую миску для салата, чтобы торт пропитывался, но не подсыхал.

Оставляем на всю ночь, но если торт нужен уже к вечеру, то хватит и трех часов для пропитки. Наполеон готов, приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как испечь наполеон, не самый легкий и быстрый рецепт, согласна. За то очень вкусный, домашний и очень новогодний! Попробуйте!

Если не хотите возиться с наполеоном, как вариант еще одного новогоднего торта могу предложить мандариновый торт вот по этому рецепту, очень вкусно и намного проще! Или можно приготовить десерт «Волшебный пирог», готовить просто, а по вкусу, как наполеон, рецепт здесь.

А еще я в эти дни всегда варю холодец, рецепт здесь, вчера сделала, а сегодня уже попробовали, очень хорош получился! Для меня это не праздничное блюдо, а обычное, но всегда должно быть в доме именно в эти дни.

Все рецепты уже есть у меня на блоге. Пользуйтесь на здоровье! А те, которых нет, они еще будут, подписывайтесь на рассылку и вы ничего не пропустите!

С уважением, Галина

Перейти к последним статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

mir-domohozyaiki.ru

Торт «Наполеон» - рецепт

«Наполеон» – французское кондитерское изделие, точное происхождение которого неизвестно. Его современная форма была создана под влиянием повара Мари-Антуана Карема, жившего на рубеже XVIII-XIX вв.

Традиционно торт делался из трех коржей слоеного теста, промазанных двумя слоями английского заварного крема, который иногда заменялся взбитыми сливками или джемом. Верхний корж посыпался сахарной пудрой, иногда какао, крошками от коржей, измельченными орехами (например, миндалем). В других вариациях верх глазировался белой глазурью, на которой потом делались коричневые (шоколадные) полосы. Сегодня встречается также острый «Наполеон» с сыром, шпинатом или другими солеными начинками.

История

Откуда в действительности пошло это изделие – неизвестно. Франко Пьер ля Варен описал его версию в 1651 г. в книге «Французская кулинария». Рецепт был позже улучшен Мари-Антуаном Каремом. Карем, писавший в начале XIX века, указывал на древнее происхождение этого десерта. Согласно с Аланом Девидсоном, форму «Наполеона» изобрели в Сегеде, в Венгрии, где похожий торт, покрытый карамелью, называется сегедским.

Варианты имен и форм

Если верить ля Варену, изделие раньше называлось тортом из тысячи листов, потому что состояло из множества слоев теста. Традиционное слоеное тесто, сделанное из шести складок по три пласта, содержит 729 слоев, но иногда их количество может достигать 2048.

Название «Наполеон» восходит к слову «napolitain», французскому прилагательному для итальянского города Неаполь, но оно видоизменилось из-за его схожести с именем императора Наполеона I Бонапарта. Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique», изданная в 1938 г., не упоминает «Наполеон», но в ее списках есть неаполитанское пирожное. Там же есть заметка о том, что хотя торт сам по себе редко можно встретить, маленькие пирожные, известные как неаполитанские, до сих пор изготавливаются и декорируются масляным кремом или консервами. Нет никаких сведений, позволяющих связать десерт с самим императором. Во Франции «Наполеон» делается исключительно с добавлением миндальной пасты.

В русской литературе торт, называющийся «Наполеон», впервые упоминается в первой половине XIX ст. Александр Бестужев объясняет появление такого имени романтическим и историческим духом времени. Изделие стало пользоваться особенной популярностью с момента празднования столетия российской победы над Наполеоном в отечественной войне 1812 г. Во время праздника в 1912 г. продавались треугольные пирожные, похожие на бикорн. Множество слоев десерта символизировало Великую армию. Его верх, украшенный крошками коржей, служил символом снега в России, который помог преодолеть Наполеона. Позже торт стал стандартным изделием в советской кухне. Сегодня он является одним из самых популярных десертов в России и других постсоветских странах. Обычно у него больше слоев, чем у французского архетипа, но та же высота.

В Италии пирожное называется «mille foglie», что буквально означает «тысячи листьев», и содержит похожую начинку. Пикантные итальянские версии состоят из слоеного теста с начинкой из шпината, сыра и песто. Другим важным отличием итальянского «Наполеона» является то, что он зачастую сделан из слоеного теста и бисквита (например, снизу вверх: слоеное тесто, бисквит, клубника и крем, слоеное тесто).

В Великобритании торт в основном называется «vanilla slice» или «cream slice», но фирменные продукты могут, в зависимости от ситуации, носить имя «мильфей» или «Наполеон».

В Канаде такое изделие тоже именуется «Наполеон». Оно представляет собой три листа слоеного теста с заварным кремом, сливками или и тем, и другим. Ароматизируют обычно десерт миндальной пастой. Существует рецепт пирожного у канадских французов, в котором используются крекеры вместо слоеного теста, а пудинг – вместо английского крема.

В Южной Африке, Зимбабве и Австралии «Наполеон» известен как «custard slice». Австралийская версия предусматривает глазурь из маракуйи.

Польское кондитерское изделие – «кремовка» - состоит из двух листов теста, разделенных толстым слоем крема и посыпанных сахарной пудрой. Похожий десерт существует и в кухнях Сербии, Хорватии, Боснии и Герцеговины («кремпита»), Словении («кремна резина» или «кремснита»), Словакии и Венгрии («кремес»). Его разновидность «франция кремес» подается с взбитыми сливками и карамелью.

В Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии пирожное прослаивается взбитыми сливками, заварным кремом и джемом. Его верхушка глазируется сахарной глазурью или смородиновым желе.

В Бельгии и Нидерландах «томпус» - изделие такого же характера. В Бельгии существует его несколько вариаций, но в Нидерландах «Наполеон» получил почти культовый статус, поэтому рынок предлагает пирожное лишь с небольшими изменениями формы, размера, ингредиентов и цвета. Остальное остается нетронутым: всегда два коржа и розовая глазурь, становящаяся оранжевой только во время национальных празднеств. Мультипликационный персонаж Том Пусс, созданный Мартеном Тундером, назван в честь этого десерта.

Торт «Наполеон»

 

  1. Для теста взбить вместе 2 яйца, 225 г размягченного сливочного масла и 1 ст. сметаны. Добавить ¼ ч.л. соли. Погасить 1/3 ч.л. соды 1 ст.л. уксуса и влить в смесь.
  2. По одному стакану добавлять муку, вымешивая мягкое гладкое тесто до того момента, когда оно перестанет прилипать к рукам. Разделить его на 16 кусочков, сформировать из них маленькие шарики. Завернуть их в целлофан и положить в холодильник охлаждаться.
  3. Пока тесто охлаждается, приготовить крем. Для этого влить 1,5 л молока в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.
  4. В это время 4 яичных желтка смешать с 1,5 ст. сахара и щепоткой соли. Смесь должна стать светло-желтого цвета.
  5. Всыпать 4 ст.л. муки с горкой, хорошо размешать. Влить 1 ст. холодного молока, перемешать, чтобы не было комков.
  6. Когда молоко закипит, незамедлительно уменьшить огонь. Аккуратно добавить туда кремовую массу, используя венчик для размешивания.
  7. Снова довести смесь до кипения, не переставая мешать. Как только начнут появляться пузырьки, можно будет увидеть, как она уплотняется. Варить ее 2-3 минуты, не забывая мешать все время.
  8. Снять с огня, подмешать цедру одного лимона, один пакетик ванильного сахара, щепотку мускатного ореха и рюмку водки, бренди, рома или ликера.
  9. Когда кастрюля остынет до того состояния, чтобы к ней можно было дотронуться, положить туда 170 г сливочного масла. Мешать, пока оно не растопится. Отставить в сторону.
  10. Вернуться к тесту. Разогреть духовку до 200ºС. Достать из холодильника один шарик теста, раскатать его в максимально тонкий корж на хорошо припыленной мукой поверхности. Он должен быть круглым или квадратным.
  11. Намотать корж на скалку и размотать на ничем не смазанный противень. Наколоть слой вилкой по всей поверхности. Выпекать в духовке 2 минуты или до светло-золотого цвета. Главное не перепечь. Лучше, если он не будет темным. Достать его из духовки и отложить в сторону.
  12. Повторить эту процедуру с остальными частями теста. Не стоит оставлять кухню, когда корж находится в духовке. Нужно постоянно проверять его состояние, потому что он печется очень быстро. Последний слой необходимо выпекать немного дольше остальных, чтобы он стал коричневого цвета.
  13. Положить один слой на сервировочную тарелку. Выложить на него часть крема, который, с помощью шпателя, размазать по всей поверхности. Повторить со всеми коржами, кроме коричневого.
  14. Коричневый коржик раздавить в крошку на доске скалкой. Для этого нужно просто провести ею туда-сюда несколько раз. Крошками посыпать верхний слой торта.
  15. Дать «Наполеону» пропитаться 2-3 часа. Обрезать кривые стороны, придавая ему желаемую форму – квадрата, круга, овала или прямоугольника. Если остался крем, обмазать им бока и обсыпать их крошками.

«Наполеон» на белках

 

  1. Для теста в большой миске взбить 60 г сливочного масла и 1 ст.л. сахара до кремовой консистенции. Подмешать 2 взбитых в крепкую пену белка, 1 ст. сметаны, 1 ст.л. водки и щепотку соли. Аккуратно всыпать 2 ст. муки по ложке за раз, пока тесто не станет мягким и пластичным. Завернуть в пленку и охладить 1-2 часа, чтобы его можно было легко раскатать.
  2. Нагреть духовку до 190ºС. Смазать противень маслом и присыпать мукой. Разделить тесто на 16 частей. Раскатать тонко каждую часть непосредственно на подготовленном противне. Выпекать каждый слой примерно 6-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Если тесто вздуется в процессе, следует проколоть его вилкой, чтобы вышел воздух. Коржи остудить на решетке.
  3. Для крема влить 6 ст. молока в большой сотейник и нагреть, но не кипятить. В большой миске взбить вместе 10 крупных яичных желтков, один белок от большого яйца и 2,5 ст. сахара до состояния крема. Всыпать 6 ст.л. муки и хорошо вымешать. Переложить массу в сотейник с молоком, активно мешая венчиком, пока смесь не станет гладкой. После этого, постоянно помешивая деревянной ложкой, варить на маленьком огне, чтобы крем уплотнился. Добавить один пакетик ванильного сахара и 225 г сливочного масла. Хорошо перемешать до однородности. Снять с огня и отставить в сторону остужаться. Часто мешать до полного охлаждения.
  4. Разместить один слой испеченного теста на сервировочном блюде, равномерно покрыть его остывшим заварным кремом. Продолжать собирать торт таким образом, перемежая коржи и начинку, закончив на 15 слое. Посыпать верх крошками оставшегося коржа. Поставить в холодильник на 5-6 часов.

vremya-sovetov.ru

Самый вкусный торт «Наполеон» - Очень вкусно

Сегодня мы будем готовить самый вкусный торт «Наполеон». Нежный, тающий во рту, ароматный домашний торт «Наполеон» по праву является королем среди домашних тортов. Ничто не может сравниться с домашней выпечкой, приготовленной своими руками, да еще и с любовью. И не обязательно торты готовить только по праздникам: ведь простой рецепт домашнего «Наполеона» позволяет печь вкусняшку хоть каждый день. Давайте не будем тянуть время, а отправимся на кухню и приготовим торт «Наполеон».

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • 1 щепотка соли;
  • 250 грамм сливочного маргарина или масла;
  • 200 миллилитров воды;
  • 700 грамм муки.

Для того, чтобы приготовить крем:

  • 420-450 грамм сахара;
  • 8 грамм (пакетик) ванилина;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 6 штук куриных яиц;
  • 1 литр молока;
  • 200-250 сливочного масла;
  • 4 столовые ложки муки.

Самый вкусный торт «Наполеон». Пошаговый рецепт

  1. Для теста нам понадобится большая миска, с высокими бортиками. Через сито просеиваем в нее муку.
  2. Сливочный маргарин или масло, в рецепте можно использовать любой из продуктов, заранее кладем в морозильную камеру, на 15-20 минут, чтобы они замерзли и стали твердыми.
  3. Холодный маргарин или масло натираем на крупной терке. Делать это можно прямо в миске, в которую мы с вами просеяли муку.
  4. Натертый маргарин и муку перемешиваем до однородной консистенции. В итоге должна получиться маслянистая мука, перетертая в однородную крошку.
  5. В чашку или стакан вбиваем одно куриное яйцо, желток от белка не отделяем. Добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или ложкой.
  6. К яйцу с солью добавляем холодную воду, перемешиваем. Обратите внимание, что для приготовления этого торта, вода должна быть обязательно холодной.
  7. В середине муки делаем ямочку и выливаем в нее воду с яйцом.
  8. Теперь начинаем вымешивать тесто. Сначала делаем это с помощью ложки, затем руками. Тесто не должно быть крутым, но и не должно прилипать к рукам.
  9. Когда тесто станет гладким и однородным, перекладываем его из миски на стол и продолжаем вымешивать.
  10. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или же просто перекладываем в полиэтиленовый пакет. Отправляем тесто в холодильник на полчаса.
  11. Когда пройдет 30 минут, достаем тесто из холодильника и делим его на 16 частей. Стол предварительно посыпаем мукой.
  12. Кусочков может получиться и меньше: это зависит от диаметра формы, в которой вы будете выпекать коржи. Несколько кусочков теста оставляем на столе, остальные снова отправляем в холодильник.
  13. Каждый кусочек теста раскатываем на столе, посыпанном мукой, в тонкий круг.
  14. Из пергамента вырезаем квадрат, немного больше, чем диаметр нашего теста. Раскатанное тесто перекладываем на бумагу, делается это очень легко, за счет большого количества масла или маргарина. Когда тесто переложили, накалываем его в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпечки оно не пузырилось.
  15. Духовку разогреем до 220 градусов. Как только она нагреется, отправляем в нее тесто, буквально на 5-6 минут. Выпекаем до золотистого цвета и сразу же достаем из духовки.
  16. Точно также раскатываем и выпекаем все остальные коржи, потом им даем полностью остыть.
  17. Испеченный корж ровно обрезаем по шаблону. Края, которые легко крошатся, не выбрасывайте, а оставьте для украшения торта.
  18. Пока коржи остывают, займемся приготовлением крема. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы оно нагрелось, но не закипело. Обязательно следите за ним, ведь молоку свойственно «убегать».
  19. В отдельную кастрюлю или миску насыпаем сахар, вбиваем туда яйца и добавляем ванилин. Все перемешиваем ложкой или венчиком до однородной массы.
  20. Соединяем муку и крахмал, высыпаем к яйцам и сахару, еще раз перемешиваем.
  21. В кастрюлю с яйцами вливаем один половник теплого молока, перемешиваем. Так, постепенно, добавляем его все.
  22. Кастрюлю ставим на огонь и, все время помешивая, массу доводим до кипения. Она должна стать однородной и густой.
  23. Крему слегка даем остыть и выкладываем в него размягченное сливочное масло, которое нужно за пару часов до готовки достать из холодильника. Хорошо перемешиваем. Крем для нашего торта готов.
  24. Теплым, еще не остывшим кремом, смазываем все коржи. Непременно положите немного крема на дно блюда, в котором вы будете подавать торт: так нижний корж тоже хорошо пропитается.
  25. Каждый корж, который вы кладете сверху на другой, слегка придавливайте. Бока торта не забудьте смазать кремом.
  26. Обрезки, которые остались у нас, руками разминаем в крошку: посыпаем верхушку и бока торта.
  27. Торт отправляем в холодильник для пропитки. На это уйдет приблизительно четыре часа.

Вот вы и узнали, как приготовить домашний торт «Наполеон». Отрежьте кусочек тортика: вы заметите какой он нежный, ароматный, очень хорошо пропитанный кремом. Так и просится: «Съешь, меня!». Ну а теперь нам только остается заварить черный или зеленый чай, можно кофе, нарезать торт на порции и звать своих родных на чаепитие. Вкусно? Да, такой торт — украшение любого стола. Готовьте с нашим сайтом «Очень вкусно» — и ваша семья будет всегда накормлена самыми невероятно вкусными блюдами. Приятного аппетита!

Загрузка...

 

Меня зовут Юлия и я очень люблю готовить для своих дорогих мужчин - мужа и сына. Часто, от многих своих подруг, слышу фразу, как им надоела кухня. О себе же могу сказать одно, кулинария для меня - это отдых, мое вдохновение. Ведь я готовлю для своих любимых. И в каждое блюдо, будь-то пирог или суп, я вкладываю частичку своего тепла, добра и любви.

ochenvkusno.com

Как приготовить настоящий, домашний торт Наполеон?

Когда используются качественные продукты, а рецептура сохраняется по всем основным пунктам, результат получается буквально завораживающим – воздушный, невероятно вкусный и легкий тортик. Если до этих пор вы не пробовали впечатляющего Наполеона, то, или отправляйтесь в проверенный ресторан с хорошим поваром-кондитером, или берите дело в свои руки.

Приготовить домашний торт Наполеон – дело нелегкое, но оно того стоит, результат не оставит равнодушным никого, главное, соблюдать все тонкости рецептуры. Наряду с замысловатостью рецепта, который стремятся познать и освоить многие хозяйки, не менее увлекательна история самого блюда, ведь, недаром, торт обзавелся таким интересным названием.

Что интересно, название «Napoleon» вы сможете встретить только в США и на большей части постсоветского пространства, а вот во Франции его именуют «millefeuille», что в переводе «1000 слоев».

А если вы попадете в Великобританию и захотите отведать кусочек заветного лакомства, то в меню вам нужно будет искать «vanilla slice». С историей появления популярного торта связано множество легенд и версий, романтичные и оригинальные, банальные и скучные, в какую верить – решать только вам, мы расскажем несколько из них.

Существует забавная версия, что император Наполеон охотно кокетничал с фрейлинами своей жены, особое внимание он уделял конкретной девушке. В один из вечеров супруга Наполеона вошла в гостиную в тот момент, когда тот что-то страстно шептал на ушко смущенной девушке.

Естественно, Жозефина потребовала объяснений, на что находчивый супруг заявил о своем намерении рассказать ответственному человеку о рецепте торта, который он недавно придумал. Выкручиваясь, Наполеон на ходу назвал несколько ингредиентов, а также общую схему их приготовления.

Ревнивая супруга на этом не остановилась, потребовав, чтобы на следующий день к ней на стол принесли этот несчастный десерт, который изобрел ее муж. Повар Наполеона всю ночь колдовал над пропорциями, но в результате представил такое творение, от которого невозможно было остаться недовольным.

Другая версия, менее интересная, а от того более правдоподобная: торт был якобы создан московскими кондитерами, в 1912 году в честь 100-летия со дня победы над французской армией. Первоначально это и вовсе было пирожное в форме французской треуголки, лишь со временем оно превратилось в привычный квадратный торт.

Как приготовить в домашних условиях?

Сегодня такой тортик нравится многим и, совсем уже не важно, кто же его придумал и первым представил миру. Чтобы побаловать себя таким прекрасным блюдом, придется немного потрудиться, ведь процесс его приготовления примитивным не назовешь точно. Для того чтобы процесс готовки не казался совсем уж сложным и нереальным, раскроем вам несколько полезных секретов.

  • Подготовьте для выпечки муку исключительно высшего сорта, а перед непосредственным процессом приготовления, обязательно просейте ее. Помните, качественные и свежие продукты – залог вкусного результата.
  • Масло для теста слегка остудите, разминать его нужно очень тщательно, чтобы не оставалось комков.
  • Заварной крем лучше приготовить заранее, так как он долго остывает. Готовить его лучше в избытке, так как торт получается действительно нежным и мягким только в том случае, если коржи хорошенько пропитаются.
  • Как сделать, чтобы корж, как можно меньше надувался? Сырой раскатанный пласт теста часто-часто наколите вилкой, чем больше таких дырочек, тем он меньше будет надуваться, коржи получаются ровные и красивые.
  • Если вы хотите в результате получить хрустящий тортик, то промазывайте коржи кремом непосредственно перед подачей на стол, если же вы любите мягкий и сочный вариант десерта, то промазанный кремом торт, продержите несколько часов в холодильнике.

Рецепт торта «Наполеон»

Чтобы десерт получился действительно вкусным, необходима практика, а для нее вам понадобятся следующие продукты.

Для теста:

  • мука – 650 г;
  • масло сливочное – 400 г;
  • водка (коньяк) – 3 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • соль.

Для заварного крема:

  • мука – 100 г;
  • желтки – 7 шт.;
  • молоко – 1.5 л;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар – 350 г;
  • ванильный сахар – 2 ст. ложки.

Для начала займемся кремом: в глубокой миске перемешиваем желтки с обычным и ванильным сахаром, затем вливаем 50 мл охлажденного молока, перемешиваем.

Теперь к желткам добавляем просеянную муку, снова перемешиваем и вливаем еще 50 мл молока, перемешиваем (консистенция должна быть, как у жидкой сметаны, без комков).

Оставшуюся часть молока переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, главное следить, чтобы оно не пригорело. Желтковую массу переливаем в другую чистую кастрюлю, отправляем на плиту. Подогретое молоко выливаем в желтковую массу аккуратной струйкой, постоянно помешиваем.

Продолжаем нагревать на среднем огне, помешиваем и ждем, когда крем полностью загустеет (главное, не доводить до кипения). Готовый крем снимаем с плиты, кладем кусочек масла и оставляем остывать до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, а затем слегка взбиваем остывшую массу, чтобы она стала пышной. Дальше переливаем жидкую массу по 1-2 ст. ложки в масло, не перестаем взбивать до однородности. Крем готов.

Теперь приступаем к тесту: холодную воду смешиваем с уксусом, добавляем коньяк и перемешиваем. В чистую миску выливаем яйца, щепотку соли, хорошенько размешиваем, добавляем воду с коньяком и еще раз перемешиваем. На разделочную доску просеиваем муку, сверху на нее выкладываем охлажденные кубики масла, далее рубим ножом масло с мукой в мелкую крошку.

Из полученной массы делаем углубление, вливаем туда яично-коньячную смесь и замешиваем тесто. Вылепливаем примерно 12 шариков и накрываем их пищевой пленкой, оставляем «отдохнуть» на 1 час.

Разогреваем духовку до 220°, отправляем противень на 40 секунд в духовку, достаем его и кладем вверх дном, куда кладем шарик теста и начинаем его раскатывать скалкой до тонкого коржа. Вырезаем круглый корж (с помощью тарелки), обрезки с противня не убираем, и корж прокалываем вилкой.

Сколько выпекать коржи? Достаточно 5-7 минут при заданной температуре. Извлекаем аккуратно корж, поджаренные обрезки убираем в сторону (в отдельную миску), а корж, поддев острым ножом, переносим на плоскую поверхность (предварительно застеленную пергаментом или специальной бумагой для выпечки). Таким образом, нужно выпечь все 12 коржей, сложив их стопкой, друг на друга. Обрезки коржей измельчаем в крошку.

Приступаем к сборке: каждый корж смазываем 3-4 столовыми ложками заварного крема, распределяем его равномерно, а сверху накрываем поверхность новым коржом.

Таким образом, складываем весь торт, последний корж необходимо слегка придавить ладонями, чтобы его немного «усадить». Затем верхний корж тоже промазываем кремом, не забываем и про боковую поверхность.

Сверху тортик присыпаем подготовленной крошкой от поджаренных обрезков, убираем его для полной пропитки на 3-6 часов в холодильник.

brjunetka.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *