Айсинг в домашних условиях рецепт для пряников – Блог магазина кондитерские инструментов Lubimova.com » Секреты айсинга для пряников

Содержание

Как приготовить глазурь для пряников в домашних условиях. Айсинг для пряников

Каждый из нас знает, что пряник — это мучное кондитерское изделие. Выпекается оно из специального пряничного теста. По другому можно сказать печенье на меду или сахаре с пряностями. Для разнообразного вкуса добавляют  цукаты, орехи, изюм, фруктовые или ягодные повидла. Как правило, верхнюю часть украшают специальной глазурью. Существует огромное количество способов приготовления ее.

Далеко в историю мы не будем заходить. Это другая тема. А в этой статье я хочу с вами поделиться неотъемлемой частью пряников — это глазурь. Глазурь — это важная составляющая всех пряников. К этому делу я подхожу очень серьезно.

Надеюсь, что в этой статье вы найдете для себя что-нибудь полезное. Все рецепты не сложные в приготовлении. Но не смотря на свою простоту, домашняя выпечка намного вкуснее и полезнее. Еще не маловажный плюс в том, что мы не добавляем разные не полезные консерванты. Итак начнем….

Как приготовить глазурь для росписи пряников в домашних условиях

В свободное время я очень люблю готовить. Часто балую свою семью домашними пряниками.  Для того чтобы привлечь внимание своих детей я стараюсь готовить вместе с ними. Иногда детям кажется, что это скучно и мне приходится включать фантазию и всяческими способами привлекать их внимание. Как же привлечь их внимание? У меня для этого есть один секрет. Я доверяю им роспись. Самый ответственный шаг в приготовлении кондитерских изделий.

Ведь это очень приятно, когда украшенные пряники своими руками уплетают за обе щеки. Все довольны и дети и гости. Чаще всего пряники пекутся для гостей, которые приходят к детям. Перепробовав множество вариантов глазури, мне больше понравился этот рецепт. Вот спешу с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 грамм
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.

Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка. В белок просеиваем сахарную пудру и крахмал. Перемешиваем ложкой как бы втирая пудру в белок. Благодаря крахмалу глазурь будет более пластичной.

Когда глазурь станет однородной консистенции, добавляем в нее чайную ложку лимонного сока. Сок позволит глазури быстрее высыхать на прянике.

Когда глазурь станет в меру тягучей взбиваем ее блендером на малых оборотах. Некоторые кулинары упускают этот шаг и считают его не нужным, но я считаю, что от этого глазурь становится более плотной и липкой. Она должна хорошо держать форму и тянуться за венчиком.

Дайте постоять глазури минут 20, после этого еще раз перемешаем и можно использовать по назначению.

Айсинг — что это такое и как его делать

Такая готовая глазурь имеет еще одно название, которое пришло к нам из Англии — Айсинг. Он бывает разным в зависимости от предназначений. В основном им вырисовывают украшения на тортах, выделяют контуры, склеивают пряничные кусочки. Умелые и профессиональные кондитеры вырисовывают такие шедевры, которые жалко даже кушать, а хочется только ими любоваться.

Если нужен более жидкий айсинг (глазурь) для заливки, то добавьте в полученную консистенцию пару ложек воды и хорошо перемешайте.

Перекладываем получившуюся глазурь в кондитерский мешок и можно вырисовывать чего только душа пожелает. А если добавить немного пищевого красителя, то можно изменить цвет на свой любимый.

Вырисовывать пряники — очень интересная и увлекательная работа, за которой не замечаешь как пролетает время. Особенно она нравится детям, лично мне всегда помогает моя дочка. Ее пряники получаются особенно красивыми, которым нет цены.

Приготовленные пряники в домашних условиях, а затем украшенные домашней глазурью особенно ценятся у людей и будут прекрасным подарком на любой праздник.

Как сделать (приготовить) глазурь для имбирных пряников чтоб не текла или Айсинг в домашних условиях для пряников

Имбирные пряники, как правило мы печем на рождественской  неделе. Эта традиция пришла к нам из Европы. Их можно использовать как  украшение, как подарок и, конечно, как угощение. Запах этих вкусных праздничных пряников создает волшебную атмосферу. Для того чтобы приготовить пряники нам понадобится терпение и фантазия.

Украшение имбирных пряников тоже немаловажная часть. Для приготовления глазури вам нежны простые ингредиенты. Из самых обычных продуктов получается вот такая красота. Попробуйте и вы не останетесь равнодушными.

Ингредиенты

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 180 грамм
  • Сок лимона — 1 ч. л.

Отделяем от одного яйца белок и просеиваем в него сахарную пудру. Смешаем ингредиенты сначала венчиком, а затем при помощи блендера, на низкой скорости перемешаем еще две минуты.

После этого добавляем чайную ложку сока лимона и продолжаем мешать еще 3-4 минуты.

В итоге должна получится плотная, белоснежная масса, которая не тянется и хорошо держится на ложке или венчике. Такую массу хорошо хранить, а вот работать с ней не очень удобно.

А если Вы решили прямо сейчас начать декорировать пряники, то возьмите нужное количество глазури, по желанию добавьте нужный пищевой краситель и постепенно, по одной столовой ложки добавляем воду. Перемешиваем пока не получится нужная консистенция.

Кулинары выделяют три вида консистенции глазури. Виды айсинга:

  • первая, самая густая — подойдет для надписи и склеивания каких либо пряничных деталей;
  • вторая или средняя — такой удобно выделять контуры пряников или тортов;
  • третья самая жидкая — используется для заливки, она легко растекается по поверхности и при этом быстро застывает. А чтобы проверить, зачерпните столовую ложку глазури, поднимите вверх и выльете обратно, она должна буквально за 5 секунд сравняться с общей массой.

Чтобы идеально заполнить пряник глазурью, Вам понадобится 2 и 3 консистенция глазури. Переложим их по кондитерским мешкам и срежем носики. Для выделения контура необходимо сделать срез — 1-1.5 мм., а для заливки — 2-3 мм..

Сначала на прянике обрисовываем контур и даем ему несколько минут застыть (около 10 минут).

Затем, более жидкой консистенцией (№3) начинаем заполнять пряник.

Для того чтобы равномерно распределить глазурь по прянику, потрясите его в конце заливки. Вы можете приготовить глазурь разных цветов и украсить изделие разноцветными красками. Здесь все зависит только от Вашей фантазии. Главное теперь Вы знаете как приготовить глазурь, которая будет правильно растекаться и будет прекрасно смотреться на Вашем прянике.

Шоколадная глазурь для пряников в домашних условиях

Самая популярная и самая простая глазурь для пряников это шоколадная. Ароматные и нежные пряники под шоколадной глазурью — это просто любимый десерт моих домашних. Для того чтобы приготовить такую вкуснятину вам понадобится три ингредиента, не считая готового пряника. Сам по себе пряник — это еще пол дела. А вот завершающий штрих -глазурь. Попробуйте, вы останетесь довольны. Я очень ответственно подхожу к  приготовлению глазури.

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Какао — 1 ст. л.

В металлической чашке смешиваем все ингредиенты и перемешиваем. Ставим на медленный огонь и доводим смесь до кипения, при этом постоянно помешиваем и ждем пока все ингредиенты растопятся и не станут едиными.

Покрываем пряники получившейся шоколадной глазурью полностью или только его верхушку на свое усмотрение. И все, готово!

Как вы уже убедились домашние пряники это не только вкусно, но и красиво. Приготовить их можно дома, не потратив много времени и сил. Домашние пряники в домашней глазури это еще и не дорого. Думаю, что для каждой хозяйки найдется в моей статье что-нибудь полезное. Желаю успехов!

А у меня все, пока!!!

kagdela.ru

Айсинг для пряников — идеальная глазурь для пряников и пряничных домиков!

Всем привет! Если вы любите домашнее печенье, то наверняка задумывались о том, как его украсить. А может вы хотите сделать под Новый год целый пряничный домик? Во всём этом вам поможет айсинг или королевская глазурь.

Айсинг - это идеальная глазурь для имбирных пряников и печенья! Ей можно сделать любые узоры и заливку. А также айсинг - это кондитерский "клей" для пряничных домиков и мастики 🙂

1

Самое главное в этом деле - тщательно отделить белок от желтка. В белке не должно быть ни капли жира, поэтому отделяем очень аккуратно, любым удобным для вас способом - я это делаю, перекатывая желток из одной половины скорлупы в другую.

В приготовлении мы будем использовать сырой белок, поэтому очень важно тщательно промыть яйца - можно даже с хозяйственным мылом и щёткой.

2

Далее есть два пути: вы можете использовать для взбивания самую низкую (!) скорость миксера или взбить вручную при помощи вилки или венчика.

Сразу скажу, что при взбивании руки устают, т.к. масса получается оочень густая. Но все же я предпочитаю взбивать вилкой - так мне кажется надежнее. Нам нужно, чтобы в глазури не было пузырьков, чтобы она была гладкая и однородная.

Итак, какой бы способ вы ни выбрали, взбиваем белок до лёгкой пены.

3

Добавляем чайную ложку лимонного сока. Можно заменить на щепотку лимонной кислоты, но мне по вкусу с кислотой нравится меньше.

Лимон нам нужен для того, чтобы глазурь не получилась слишком приторно сладкой. В процессе приготовления попробуйте будущую глазурь и при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока, чтобы вам было вкусно 🙂

4

Теперь берём самое мелкое сито и начинаем просеивать сахарную пудру. Количество пудры указано примерно, т.к. яйца разные по размеру, а также влияет то, будете вы использовать лимонный сок или кислоту.

Айсинг может быть разным по консистенции в зависимости от вашей цели: для узоров, склеивания домика и контурной обрисовки нужна более густая глазурь, если же вы хотите сделать "заливку" - более жидкая.

Поэтому начните с 200 граммов сахарной пудры, просеивайте её постепенно и тщательно перемешивайте каждый раз. Далее смотрите по желаемой густоте.

5

Я в этот раз готовила густой айсинг для склеивания пряничного домика и его украшения. В таком случае должен оставаться след от вилки/венчика, и глазурь должна хорошо держать форму: если зачерпнуть её вилкой, то она не должна стекать, а должна крепко держаться.

Если вы готовите айсинг для заливки, он должен быть чуть менее густой, немного тягучий.

6

Наша глазурь готова! По желанию можно добавить краситель - гелевый либо разбавленный порошковый. Помещаем айсинг в кондитерский мешок и приступаем к творчеству: делаем различные самостоятельные украшения (рисуем узор на файлике, смазанном маслом, высушиваем и готово!), расписываем печенье и пряники, проектируем дома или даже целые города;)

Это лишь несколько вариантов использования айсинга, а их масса! Подключайте вашу фантазию и творите 😉 Особенно актуально под Новый год, когда хочется создавать красоту и волшебство 🙂

Вдохновения вам и приятного аппетита!

happy-culinary.ru

рецепты глазури для пряников с фото

Рождественская и новогодняя выпечка – это прекрасный вариант для украшения праздничного стола. Среди разнообразия подобных десертов пристального внимания заслуживают имбирные пряники, которые можно декорировать сахарной глазурью, иначе она называется айсингом. Такие сладости получаются удивительно яркими и красивыми. Просто глаза радуются! При этом приготовление глазури на основе сырого белка не вызывает сложностей, а сам процесс декорирования пряников – настоящее таинство, процесс, полный чуда и веселья. Особенно увлекательно расписывать выпечку всей семьей.

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

  1. Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.
  1. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.
  1. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.
  1. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.
  1. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.
  1. Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.
  1. Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Рецепт цветного айсинга для пряников

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 20.

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для росписи пряников, потребуется использовать минимальный набор ингредиентов:

  • белок от куриного яйца – 1 шт.;
  • пищевой краситель – 1 мл;
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

  1. Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.
  1. Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.
  1. Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.
  1. Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.
  1. Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.
  1. Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.
  1. Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

  1. Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.
  1. Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.
  1. Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Если вы приготовили айсинг (цветной и/или белый), можно смело приступать к процедуре росписи. Это очень увлекательный и интересный творческий процесс. С помощью предложенного пошагового руководства сделать это будет совсем несложно. В качестве примера используется пряник в форме рукавички. Результат будет таким, как на фото ниже.

Итак, если всё необходимое для росписи подготовлено, можно смело приступать к делу.

  1. Сперва нужно провести тонкий контур белым айсингом по краям пряника, двигаясь максимально плавно и стараясь не прерывать линию.
  1. Белой глазурью выделяется «носик» рукавички.
  1. На основную часть ложечкой вливается цветная глазурь.
  1. Шпажкой ее надо разровнять, не заходя на контуры.
  1. Начинаем прорисовывать «носик». Проводим центральные контуры.
  1. Наносим продольные линии.
  1. Начинаем делать сеточку.
  1. Завершаем создание тонкой сеточки.
  1. Делаем узор в виде снежинки, заполняя «клеточки».
  1. Планомерно заполняем сеточку для получения рисунка.
  1. Завершаем создание снежинки.
  1. Переходим к декорированию голубой поверхности.
  1. Расставляем точки и проводимвензеля из них.
  1. Создаем изящную снежную веточку из тонких контуров.
  1. Вот такой расписной пряник в виде рукавички у нас получился.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Примеры пряников, украшенных айсингом: фото

Ниже представлено несколько вариантов украшения пряников айсингом к Новому году и Рождеству.

Видео-рецепты

Предложенные видео-рецепты помогут вам сделать сахарную глазурь для пряников и украсить их айсингом:

recepty.allwomens.ru

Цветной айсинг без красителей для пасхальных пряников и куличей — 6 разных оттенков

Предлагаю вашему вниманию, дорогие читатели, айсинг для пряников рецепт приготовления в домашних условиях. Думаю, для многих эта тема актуальна в преддверии Пасхи! Хотя эта выпечка и не так популярна в контексте данного праздника как куличи, но может служить отличным дополнением блюд пасхального стола, а также угощений, приносимых в дар.

Вчера я делилась на страничках сайта Выпечка-онлайн рецептом своего любимого пряничного теста — с имбирём и корицей на основе мёда. Изделия из него получаются очень ароматными, мягкими, вкусными! Их можно напечь не только к Пасхе, но и к Рождеству Христову, а также на любой праздник. Я, например, пекла их к Дню защитника Отечества для своего друга)) Он их очень любит и сказал, что лучшего подарка для него просто и быть не может!

Однако эту выпечку можно сделать ещё и торжественной! А ведь нам к празднику Воскресения Христова именно это и нужно. С этой целью я и предлагаю приготовить айсинг для пряников в домашних условиях. Можно сделать классический белый. С ним пряная выпечка уже будет смотреться красиво! А можно поиграть и пофантазировать... собственно, именно этому и будет посвящён данный пост 😉

Сразу скажу, что я не фанат пищевых красителей. Даже красить яйца ими не люблю, не говоря уж о том, чтобы добавлять непосредственно в пищу. Кроме того, мне нравятся только естественные цвета. Например, бирюзовая глазурь на торте у меня совершенно не вызывает аппетит... Тогда как сделать цветную глазурь для пряников и куличей? А просто! Нужно лишь найти продукты, способные закрасить белковую массу. Тогда всё будет супер-пупер натурально 😉 Ну, а далее определиться с пропорциями и скорректировать консистенцию до нужной. Этим мы сейчас и займёмся!

В отличие от пакетных пищевых красителей, использование продуктов для окрашивания имеет особенность передавать их вкус) Вроде бы очевидно, но не все и не всегда об этом задумываются на стадии приготовления в поисках нового оттенка. Условно говоря, если вы не любите корицу, то лучше не добавлять её и в айсинг, ведь она будет в нём чувствоваться.

Я использовала приготовленную по этому рецепту глазурь для декорирования имбирных пряников, но она универсальна и подойдёт абсолютно к любым, в том числе, и к шоколадным, ванильным. Можно расписать ею и любые печенья без пряностей, пасхальные куличи!

Ну что ж, давайте изучать в подробностях и с пошаговыми фото как сделать цветную глазурь для пряников в домашних условиях!

Ингредиенты:

Для основы:

  • яичные белки — 2 штуки
  • сахарная пудра — 300 г
  • крахмал — 1 ч.л.
  • лимонный сок — 0,5 ч.л.

Для оттенка №1:

  • классический какао-порошок — 1 ч.л.

Для оттенка №2:

  • кофе гранулированный или молотый растворимый — 1 ч.л.

Для оттенка №3:

  • корица — 0,3 ч.л.

Для оттенка №4:

  • куркума — 0,2 ч.л.

Для оттенка №5:

  • чёрная смородина — 25 г (2 ч.л. сока)
  • сахарная пудра — 1,5 ст.л.

Для оттенка №6:

  • вишня — 25 г (2 ч.л. сока)
  • сахарная пудра — 2,5 ст.л.

Цветной айсинг для пряников рецепт приготовления в домашних условиях:

Для замеса основы я выбрала небольшую, но довольно широкую миску. Она должна быть чистой и сухой. В неё вылила белки. Отделять их нужно максимально деликатно, чтобы ни капля желтка не попала в белковую массу.
Всыпала 150 граммов сахарной пудры.

Размешала обычным механическим венчиком до однородности.

Влила лимонный сок и всыпала крахмал. Снова размешала.

Теперь понемногу, по столовой ложке, стала добавлять пудру, каждый раз размешивая. Её количество может быть разным. Ведь и белки различаются, и помол пудры тоже. У меня в общей сложности в этот раз ушло 300 граммов.

Понять, что айсинг для пряников в домашних условиях готов можно следующим образом — опустите в него палец. Если глазурь с него сразу же стечёт вниз — значит, пудры недостаточно. Если она зафиксируется на нём каплей, можно приступать к росписи!

Так как я запланировала 6 цветовых вариантов, то разделила получившуюся массу на 6 равных частей (разлила по пиалам). Я с глазомером не дружу, поэтому прибегла к помощи кухонных электронных весов.

Далее в каждую часть добавила свой краситель. Какао-порошок, корица и куркума никаких предварительных приготовлений не требуют. А вот кофе у меня был в гранулах, поэтому я их перетёрла пестиком в ступке до состояния пыли. Из ягод выдавила сок. Для этого воспользовалась мелким ситечком и ложкой.

Хорошенько размешала до полной однородности содержимое всех шести пиалок. Два вида ягодной глазури получились более жидкими за счёт добавления сока, поэтому я всыпала к ним ещё немного сахарной пудры. Смородина протёрлась частично с мякотью, поэтому сок получился несколько гуще, нежели вишнёвый. Отсюда и разное количество потребовавшейся пудры.

Ну, вот и всё — разноцветный айсинг без красителей готов к использованию! Назову оттенки по часовой стрелке, начиная с ближнего левого: шоколадный, вишнёвый, коричный, смородиновый, кофейный, с куркумой.

Теперь вы знаете как сделать цветную глазурь для пряников, осталось сохранить рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети и открыть в нужный момент! 😉

Конечно же, такой айсинг отлично подойдёт и для декора куличей!

А как вам такой вариант с использованием двух цветов глазури? Рецепт чудесного теста для этого воздушного и очень вкусного кулича можно посмотреть по ссылке.

Приготовленный в домашних условиях айсинг для пряников и куличей можно выложить в кондитерский шприц/мешок или же обычный прочный пакет. У последнего нужно срезать маленький (!) уголок и выдавливать глазурь с выбранной интенсивностью и в нужном направлении, расписывая любые кондитерские изделия. Успехов вам и творческого подхода в этом деле, дорогие читатели! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

vypechka-online.ru

Рецепт - Как приготовить айсинг

Если вы ищете ответ на вопрос "как приготовить айсинг", то вы пришли по адресу. Сперва ликбез для тех, кто не в курсе: айсинг - это глазурь из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока.

Часто из айсинга создают тонкие ажурные узоры, которые служат украшением для тортов и кексов. Также существует айсинг для пряников и печенья. Здесь есть два рецепта, а вернее глазурь двух типов густоты: одна - для контуров, вторая - для заливки (как приготовить айсинг для пряников см. в рецепте ниже).

Для создания объемных ажурных деталей айсингом рисуют на плотном полиэтилене, например, на канцелярской папке, куда вложена картинка с узором. Когда айсинг застывает, украшение аккуратно снимают и перемещают на торт или кекс.

&nbsp&nbsp

&nbsp&nbsp

Как приготовить айсинг - ингредиенты

  • 1 белок
  • 0,5 ч.л. лимонного сока
  • 200 гр сахарной пудры (густой айсинг для пряников)

ИЛИ

  • 150 гр сахарной пудры (жидкий айсинг для пряников)

Как приготовить айсинг - шаги

  • Белок взбейте до устойчивых пиков.
  • Высыпьте сахарную пудру (для густой глазури - 200 гр., для жидкой - 150 гр.), взбейте.

Когда вы делаете жидкий айсинг для пряников или печенья, добавляйте сахарную пудру частями. Можно использовать не все 150 гр, если вы уже достигли желаемой консистенции глазури. Т.к. размер белка у всех яиц разный, то и точное количество сахарной пудры предугадать сложно.

  • Добавьте лимонный сок, взбейте. На этом этапе айсинг можно подкрасить пищевыми красителями.
  • Переложите в кулинарный мешок или в пакетик с зип-застежкой и рисуйте узоры или украшайте поверхности.
    Для заливки пряников или печенья сначала создайте контуры густой глазурью, подсушите ее около 20 минут, затем залейте жидкую глазурь.
    Айсинг полностью высыхает за 3-24 часа. Если вы всё еще не разобрались, как приготовить айсинг, задавайте вопросы в комментариях, буду рада помочь.

karanova.ru

Айсинг для пряников

Пряники довольно часто присутствуют в семейных чаепитиях. И хоть их обычный внешний вид и не вызывает особого восторга, по вкусовым особенностям их любят абсолютно все. Мы предлагаем вам исправить эту ситуацию и приготовить вместе с нами айсинг. Украшение ваших любимых пряников, таким чудесным айсингом, придаст им сказочный, нарядный, а главное аппетитный вид, который особенно понравится детям.

Рецепт айсинга для пряников

Ингредиенты:

  • белки свежих куриных яиц – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 520 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • ванилин – 1 пакет;
  • пищевые красители двух цветов (по желанию) – каждого по 2 г.

Приготовление

В удобной глубокой мисочке взбиваем белки с помощью обычного ручного венчика до появления пены. Постепенно добавляем готовую сахарную пудру, ваниль и ритмично, без остановок все перемешиваем венчиком, но не взбиваем, так как воздушная масса нам здесь ни к чему. Когда масса будет уже полностью однородной, но еще не сильно устойчивой всыпаем лимонную кислоту и продолжаем дальше усердно мешать айсинг, пока он не станет плотнее и не перестанет растекаться.

Если вы задумали поработать с глазурью разных цветов то, перед тем как добавить лимонку, мы разделяем белковую массу на две части. Следовательно, делим кислоту и распределяем по двум мискам с добавлением в них красителей и также венчиком доводим массу до нужного состояния.

Мы рассказали вам, как сделать белковый айсинг, которым можно сделать украшения или роспись для ваших пряников. Но если айсинг потребуется вам для заливки поверхности пряников, тогда саму технику приготовления нашего рецепта мы не меняем, а просто уменьшаем количество сахарной пудры на 70 грамм, чтобы получилась более жидкая глазурь.

Роспись пряников айсингом

Из пергамента скручиваем небольшого размера кулечек, в который накладываем айсинг. Много глазури накладывать не рекомендуем, поскольку вам будет неудобно работать. Немного срезаем носик пакета (если вы сделаете большую дырку, айсинг будет ложиться расплывчато и неуклюже смотреться). На холодный, свежий пряник аккуратненько по его краешку наносим глазурь и обводим таким образом весь контур. По центру вы можете оформить свой пряник, воспользовавшись айсингом другого цвета, а если не хотите, то сделайте все в одном тоне.

Приступим к рисованию на изделии, делая цветочек наносим глазурь с пакета, как будто рисуем карандашом.

Затем берем кисточку и растушевываем края лепестков, тогда у нас выйдет пряник, похожий на картину. Сохнуть роспись должна не меньше 12 часов.

Заливка пряников айсингом

Если вы уже знаете, как расписывать пряник, то покрыть его айсингом не составит вам никакого труда. Никогда не работайте с горячими или теплыми пряниками, так как ваша глазурь просто начнет таять и стекать!

Итак, обводим пряник по его контуру, как мы делали ранее и даем ему полежать часа 2-3, чтобы схватился ободок.

Затем берем более жидкий айсинг, который специально предназначен для заливки и покрываем им весь верх пряника. Для высыхания айсинга оставьте прянички на ночь на столе.

 

womanadvice.ru

Айсинг в домашних условиях - рецепты из альбумина, без белка, из сахара. Как сделать айсинг своими руками и сделать цветы, бабочки и фигурки?

Айсинг в домашних условиях - рецепт, с помощью которого можно украсить любое кондитерское изделие кружевными, филигранными узорами. Белоснежная сахарно-белковая рисовальная масса способна обретать различные цвета, форму и консистенцию и, несмотря на «ледяное» название, придавать выпечке уютный, теплый и живой вид.

Как сделать айсинг?

Айсинг в домашних условиях разнообразен и, в зависимости от мастерства, терпения и верно смешанных компонентов, способен украсить изделия объемным узором. Традиционно, сахарно-белковая масса имеет белый цвет, разнообразить который можно с помощью пищевых красителей, а добиться пластичности - с глюкозным сиропом или глицерином. Айсинг в домашних условиях - рецепт, с которым справятся даже новички, если придерживаться правил по его изготовлению.

  1. Свежеприготовленный айсинг следует сразу же наносить на поверхность. Его нельзя готовить «про запас», поскольку масса может потерять необходимую консистенцию.
  2. Не следует делать айсинг слишком жидким - он растечется по поверхности, а слишком густой будет плохо выдавливаться из мешка.
  3. Айсинг наносится на поверхность при помощи кондитерского шприца или мешка. Это может быть поверхность выпечки или накрытый пищевой пленкой шаблон.
  4. Айсинг сушат при комнатной температуре, в зависимости от размера, от одного до трех дней.

Айсинг из сахара

Сахарный айсинг - самый доступный способ украшения кондитерских изделий. Он готовится из трех компонентов: яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, которые при соединении, должны превратиться в однородную массу. Главное при замешивании - не взбить все в пену, а просто нарушить структуру белка и не допустить присутствия пузырьков кислорода.

Ингредиенты:

  • яичный белок - 1 шт.;
  • сахарная пудра - 250 г;
  • сок лимона - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Яичный белок взбейте вилкой.
  2. Добавьте сахарную пудру и легонько взбейте.
  3. Введите лимонный сок.
  4. Айсинг сахарный в домашних условиях - рецепт, в котором консистенция массы зависит от дальнейшего способа применения.

Гибкий айсинг - рецепт в домашних условиях

Айсинг - рецепт, с которым можно воплотить самые замысловатые кружевные узоры. Для такого декора используется гибкий айсинг, который можно сделать из компонентов, приобретенных в специализированных магазинах, или приготовить собственноручно из обычного ассортимента супермаркета. Пластичную массу наносят на силиконовый коврик-трафарет и подсушивают в духовке.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра - 20 г;
  • тилоза - 20 г;
  • кипяток - 70 г;
  • крахмал - 40 г;
  • сухой белок - 5 г;
  • кукурузный сироп - 5 г.

Приготовление

  1. Залейте тилозу кипятком и перемешайте.
  2. В полученный гель добавьте сахарную пудру, крахмал, сухой белок и кукурузный сироп.
  3. Полученный гибкий айсинг можно долго хранить в холодильнике, нагревая массу перед работой.

Айсинг без яиц

Айсинг без белка дает прекрасную возможность украсить изделие массой, приготовленной без животных продуктов, не имеющей запаха и привкуса. Рецепт подходит людям, страдающим непереносимостью яиц или не имеющих доступа к пастеризованным яичным белкам. Глазурь готовится просто и превосходит прочие версии доступностью компонентов.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра - 160 г;
  • вода - 40 мл;
  • сок лимона - 10 мл;
  • краситель.

Приготовление

  1. Сахарную пудру смешайте с лимонным соком.
  2. Добавьте воду.
  3. Введите в массу пищевой краситель и перемешайте.
  4. Айсинг своими руками необходимо отсадить немедленно, поскольку масса быстро подсыхает.

Айсинг на альбумине - рецепт

Айсинг на альбумине - экономный и безопасный вариант украшения. Часто сухой белок - альбумин, используют при росписи большого количества изделий, поскольку данный компонент расходуется выгодней, чем яичные белки. Альбумин специфичен на вкус и запах. Чтобы отбить неприятные ощущения, в массу добавляют ванилин или сок лимона.

Ингредиенты:

  • альбумин - 10 г;
  • вода - 75 мл;
  • сахарная пудра - 500 г;
  • ванильный порошок - щепоть.

Приготовление

  1. Смешайте альбумин, сахарную пудру и ванильный порошок.
  2. Влейте воду и взбивайте массу миксером 6 минут.
  3. Этот айсинг подходит как для нанесения контуров, так и для заливки.

Шоколадный айсинг - рецепт

Шоколадный айсинг - один из самых популярных вариантов декорирования выпечки: он красив, ароматен, необычайно вкусен и не вызывает сложностей при нанесении на требуемую поверхность. Можно приготовить глазурь из обычной шоколадной плитки, но лучше собственноручно создать вязкую и пластичную массу из какао и растительных жиров.

Ингредиенты:

  • молоко - 80 мл;
  • растительный жир - 125 мл;
  • сахарная пудра - 720 г;
  • масло - 130 г;
  • ванильный экстракт - 10 г;
  • порошок какао - 180 г.

Приготовление

  1. Смешайте сливочное масло с жиром.
  2. Добавьте какао и ваниль.
  3. Постепенно введите сахарную пудру.
  4. Влейте молоко и взбейте миксером до воздушной консистенции.
  5. Глазурь отсаживается и отправляется в морозилку для застывания.

Как сделать золотой айсинг?

Ярко украшенные кондитерские изделия, всегда привлекательны и вызывают восторг. Получить подобное великолепие можно с помощью цветных красителей. Следует учесть, что добавление пищевого красителя непосредственно в айсинг не рекомендуется: масса может плохо взбиться. Разумней покрасить готовый айсинг натуральной кисточкой, вручную.

Ингредиенты:

  • краситель кандурин золотой - 10 г;
  • водка - 30 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как покрасить айсинг в золотой цвет, убедитесь, что он подсох.
  2. Разведите краситель с водкой.
  3. Тщательно перемешайте массу.
  4. Обмакнув кисточку в раствор, аккуратно нанесите первый слой.
  5. Для более насыщенного цвета, нанесите несколько слоев.

Роспись пряников айсингом

Роспись айсингом - это огромные возможности сделать кондитерское изделие интереснее и аппетитнее. Кондитерам-новичкам лучше начать с росписи пряников. Они имеют ровную, плотную и сухую поверхность, что облегчает работу при нанесении. С сахарно-белковым айсингом, даже невыразительный пряник может превратиться в искусный шедевр.

  1. Воспользовавшись рецептом приготовления сахарного айсинга, подготовьте более плотную массу для рисунка и жидкую для заливки. По желанию, добавьте красители.
  2. На поверхность пряника нанесите контур, стараясь выдержать одинаковый зазор.
  3. Залейте большую площадь жидкой глазурью, равномерно распределив ее по всей поверхности.
  4. Роспись пряников айсингом

  5. Следующий этап - нанесение сеточки. Чтобы сеточка была ровной, наметьте центр, и проведите горизонтальные линии. Перекройте их вертикальными.
  6. Украшение пряников айсингом

  7. Сделайте узор на самой сеточке, применяя технику вышивания крестиком.
  8. Когда заливка высохнет, нанесите объемный узор в форме веточки.

Кружева из айсинга

Кружево из айсинга - один из самых эффектных способов украшения кондитерских изделий. Как правило, витиеватые узоры используют для украшения тортов, поскольку кружева пластичны и принимают любую форму. Для их изготовления потребуется гибкий айсинг, силиконовый узорчатый коврик, трапециевидный шпатель, а также терпение и сноровка.

  1. Имея под руками готовую смесь, нанесите ее на коврик.
  2. С помощью шпателя распределите массу по всей поверхности.
  3. Подсушите в духовке при 100 градусах 8 минут.
  4. Аккуратно снимите кружево с коврика.

Цветы из айсинга

Украшение айсингом позволяет придать изделиям неповторимый вид, превращая их в произведения искусства. Выпечка, декорированная цветами, всегда нарядна, торжественна и пользуется особой популярностью. Для цветочного узора следует приготовить густую и вязкую глазурь, которая хорошо держит форму и не растекается по трафарету.

  1. Перенесите изображение цветов на кальку.
  2. Наберите в инструмент глазурь и проведите шпателем, удаляя излишки.
  3. Прорисуйте айсингом все не заполнившиеся линии и оставьте рисунок подсыхать.
  4. Аккуратно снимите рисунок с бумаги и украсьте им торт.

Бабочки из айсинга

Фигурки из айсинга придают колорит и подчеркивают тематику изделия. Для того, чтобы фигурки приобрели объем, их нужно сушить на изогнутой поверхности, даже если они нарисованы по плоскому шаблону. Таким способом пользуются для изготовления отдельных деталей для сложных изделий или для создания короны, бабочек и других мелких фигурок.

  1. На рисунок положите пергамент и, с помощью айсинга в шприце, нанесите контур.
  2. Большую площадь внутри контура залейте жидким айсингом.
  3. Из сахарной пасты слепите тельце бабочки.
  4. Закрепите крылья с помощью айсинга и оставьте изделие на листе бумаги в согнутом состоянии.

 

womanadvice.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *