Эклера фото: Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут.

Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.

Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на

черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов»

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
сахар — 8 гр.
соль — 2 гр.
мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
яйца, комнатной температуры — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.
Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.
Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.
Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.
В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.
После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.
Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.
С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.
Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.
Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
питьевая вода — 250 мл;
соль — щепоть;
яйца среднего размера — 4-6 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 180 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

сахарная пудра — 180 г;
сливочное масло — 10 г;
молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

какао-порошок — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 50 г;
молоко — 2 ст. ложки;
сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
к содержанию ↑
Как сделать крем для заварных пирожных
Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
к содержанию ↑
Как сделать глазурь для эклеров
Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.1

Знакомый вкус детства — эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

Домашние эклеры 4.7

Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Эклеры (классический рецепт) 3.4

Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! …далее

Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Классические заварные пирожные 4.4

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Эклеры с шоколадным кремом 2.5

Эклеры — одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! …далее

Добавил: Julenka 29.10.2013

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Тесто на эклеры 2.4

На мой взгляд приготовление эклеров — одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Простые эклеры 5.0

Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! …далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Лучшее тесто для эклеров 4.0

Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! …далее

Добавил: Мирослава 20.12.2018

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Эклеры по ГОСТу 3.6

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! …далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Эклеры шоколадные 4.5

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. …далее

Добавил: Tourist 23.03.2011

Тесто для эклеров 4.3

Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Заварные эклеры 4.3

Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Творожные эклеры 4.5

Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Шоколадные эклеры 4.8

Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью — это неописуемо вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

Эклеры со сгущенкой 4.1

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Заварное тесто для эклеров 3.6

Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2015

Эклеры с сырной начинкой 3.0

Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол — эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

Эклеры по Дюкану 3.0

Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

Сливочный крем для эклеров 5.0

Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. …далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Эклеры с творожным кремом 3.2

Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Пирожное «Эклеры» 5.0

Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Эклеры в духовке 5.0

Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Эклер с заварным кремом 5.0

Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Эклеры из заварного теста с кремом

Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

Пирожные «Эклер» 5.0

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2017

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Поповеры с лососем и творогом 3.0

Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Эклеры «Клубника со сливками»

Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем… Наслаждение в каждом кусочке! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

Малиновые эклеры

Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

Эклеры с кремом 5.0

Эклеры — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Они достойны того, чтобы занять почетное место на праздничном столе. Делюсь с вами рецептом их приготовления! …далее

Добавил: Юлия 26.10.2018

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:

Вода негазированная – 2 стакана;
Маргарин для выпечки – 1 пачка;
Соль – ½ мерной ложки;
Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).

Для мандаринового крема:

Мандарины – 7 шт.;
Сахарный песок – 1 стакан;
Яйца – 4 шт.;
Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;

Для шоколадной глазури:

Шоколад белый сливочный – ½ плитки
Масло сливочное 82% жирности – 60 г
Шоколад темный – ½ плитки
Молоко – 3 ст. ложки
Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.
Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар
Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.
На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки
Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.
Хорошо перемешиваем-перетираем руками
Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.
Из мандарин надо выжать весь сок
Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.
Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их
В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.
Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут
Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.
Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть
В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.
Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь
Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.
Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания
Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.
После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник
Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.
Ставим воду в кастрюле на огонь
Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.
Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня
Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.
Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль
Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.
Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку
Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.
Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты
Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.
Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее
Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.
Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин
Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.
Помоем и обсушим яйца
Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.
В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем
Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.
После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно
Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.
Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком
Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.
Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной. Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно
Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.
Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку
Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.
Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем
Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.
Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь
Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.
Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь
Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.
Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник
Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.
И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой
Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.
Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник
Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.
Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

мука — 1 стакан
яйца — 3-4 шт.
вода — 1 стакан
сливочное масло — 100 г
соль — ½ ч.л.

Для начинки:

вареная сгущенка — 1 банка
сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый. Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Список ингредиентов для эклеров

Для теста

мука – 200гр;
сливочное масло – 100гр;
вода – 180гр;
яйца – 5шт;
соль – щепотка

Для заварного крема

сливочное масло – 320гр;
сахар – 275гр;
яйцо — 1шт;
молоко – 185гр;
ванильный сахар – 2ст.л.;
коньяк – 1ст.л.

Для помадки

темный шоколад – 150гр;
сливочное масло – 1ст.л.

Готовим тесто для эклеров

Включаем духовку нагреваться до 220°С.
Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы. В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.
Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.
До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
Убираем с плиты и оставляем остывать.
Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше. Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.
Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.
В результате получаем текучее, но не жидкое тесто.
Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера. Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.
Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

Заварной крем для эклеров

Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет.

В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
Снимаем с плиты и ставим остывать. Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.
Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный. Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
Осталось сварить шоколадную помадку. Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема

белки от 2-х куриных яиц;
сахар – 140гр;
ванильный сахар – 1ч.л.;
вода – 50мл;
лимонный сок – 2 капли.

Как сделать заварной крем на белках

Принцип технологии состоит в следующем: взбитые яичные белки (без сахара) заливаются сахарным сиропом, нагретым до определенной температуры. В результате получается нежный крем, немного тягучий и совсем чуть-чуть напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность состоит именно в нагреве до этой самой температуры.

Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик». Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.
Почему кастрюля должна быть с тонким дном. Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.
Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.
После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8
Рецепт эклеров + пошаговые инструкции | ZoëBakes
«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — это формула изысканности… Начиная с деликатного pâte à choux (что имеет довольно неточный перевод «паста из капусты.Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( слоеный крем ) и запекают, что совсем не свидетельствует о ее прекрасном маслянистом, насыщенном вкусе и легкой текстуре). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно наполняется кремом Crème pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой просто заварной крем, загущенный как яйцами, так и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом. Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой , — разновидностью блестящей заливки, а не рулетами, которые мы используем для тортов.Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ганаш — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, крем-фреш и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Я надеюсь, что вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому меня, скорее всего, поправят мои франкоговорящие читатели.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.
Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.
Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.
Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:
На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров
pâte à choux ( кремовое слоеное тесто также может быть приготовлено без глютена, инструкции те же, но вам может потребоваться больше яиц, как указано ниже)
1/2 стакана цельного молока
1/2 стакана воды
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 стакан универсальной муки (вы также можете приготовить их из универсальной смеси без глютена, но вам нужно будет увеличить количество яиц)
4 больших яйца, комнатной температуры ( вам может понадобиться до 6 яиц при использовании безглютеновой муки)
Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)
2 стакана цельного молока
6 больших яичных желтков
1/2 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
Соль щепотка
2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
2 столовые ложки рома, по желанию
6 унций белого шоколада, мелко нарезанного
Ганаш
8 унций жирных сливок
8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
Для приготовления pâte à choux:
Разогрейте духовку до 375 ° F
Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом
.
Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.
Засыпьте сразу всю муку.
Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.
Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.
Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.
Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.
Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко свернуть.
Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите противни в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.
Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.
Для изготовления Crème pâtissière:
В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.
Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.
Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.
Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.
Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока хорошо не остынет.
Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.
Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на один час.
Для приготовления ганаша:
Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.
Осторожно перемешайте сливки и шоколад.Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.
Окуните охлажденные эклеры в ганаш.
Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как… молния!
Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски).Ее слоеное тесто такое легкое и нежное, что может просто уплыть.
Вам также может понравиться:
Рецепт торта «Эклер» (Легкий, десерт без выпечки!)
В этом торте «Эклер» сочетаются ароматы обычного эклера и превращается в легкий в приготовлении, но восхитительный десерт. Он сделан из слоев крекеров Грэм, пудинга, смешанного со взбитыми сливками, и покрыт масляной шоколадной глазурью.

Мне нужно похвастаться минутку — у меня одни из лучших невесток в мире.Я даже не шучу! У меня их восемь штук, и я их всех до смерти люблю! Одна из них, Никки, вдохновила и вдохновила меня на создание этого блога. У нее есть один фантастический, более того, потрясающий, невероятный блог, где я взял для вас этот рецепт сегодня. Это один из моих любимых десертов, и его так легко приготовить!
Этот торт из эклера невероятнее, чем можно описать словами или изображениями. Я ела его в доме Никки много раз, и это меня никогда не разочаровывает! Мое единственное желание — чтобы она была здесь, чтобы съесть его со мной сейчас!
Торт Эклер
Этот торт «Эклер» приобретает аромат обычного эклера и превращает его в легкий в приготовлении, но восхитительный десерт.Он сделан из слоев крекеров Грэм, пудинга, смешанного со взбитыми сливками, и покрыт масляной шоколадной глазурью.
Состав
Наполнение:
2 (3,4 унции) пакеты ванильный раствор для пудинга быстрого приготовления сухой
3.5 чашки цельное молоко
12 унция $ 12.99 взбитые сливки
1 коробка крекеры с медом
Глазурь:
6 Ст.масло
6 Ст. молоко
6 Ст. какао порошок
1 чашка сахарная пудра
Инструкции
Взбивайте смесь молока и ванильного пудинга в течение двух минут. Аккуратно добавьте взбитую начинку, чтобы смесь оставалась легкой и пушистой.
На сковороде размером 9×13 дюймов выложите крекеры из сыра, чтобы покрыть все дно сковороды. Вылейте половину смеси для пудинга поверх крекеров и разровняйте.
Положите еще один слой крекеров на пудинг, чтобы покрыть всю поверхность, разрезая и придавая форму по мере необходимости.
Положите вторую половину смеси для пудинга поверх крекеров и разровняйте.
Положите последний слой крекеров Грэма поверх слоя пудинга так, чтобы покрыть всю поверхность неровной стороной вниз. Снова отрежьте и придайте форму соответственно.
В отдельной миске разогрейте масло и молоко в микроволновой печи, пока масло не растает и вы не сможете полностью перемешать их вместе.
Добавьте какао-порошок и сахарную пудру и хорошо перемешайте.
Вылейте глазурь поверх крекеров и равномерно разглаживайте.
Охладите не менее 8 часов.
Хотя настройка занимает много времени, на самом деле это действительно простой десерт. Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне!
Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine
Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!
Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делает эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.
Эти эклеры хорошие, , просто восхитительные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.
Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!
Как приготовить домашний эклер Рецепт
Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:
Начинка для кондитерских изделий.
Слоёное тесто (Заварное тесто)
Шоколадная глазурь.
Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!
Сделайте начинку для эклера
Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!
Смесь молока и пудинга
Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!
Взбить сливки
Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.
Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!
Смешайте начинку!
После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они будут тщательно перемешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!
2. Приготовьте слоеное тесто (также известное как «Заварное тесто»)
Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!
Сделайте панаду
Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.
Охладите панель
Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Перед добавлением яиц панаде необходимо остыть, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!
Добавьте яйца
Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.
Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!
Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.
Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне
Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 1/2 столовой ложки) ложку для печенья, чтобы просто перелить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Выбор действительно за вами!
НЕ используйте пергаментную бумагу
НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!
Выпекать ракушки из заварного теста
Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!
По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.
Что произойдет, если мои кондитерские оболочки упадут?
Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова вздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.
Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!
Почему у меня выпали скорлупы из теста?
При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными, , чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.
Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.
Приготовить шоколадную глазурь
Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.
Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.
Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!
Как сделать эклеры (сборка)
Наполните эклеры
Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.
Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне охлажденной кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.
Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того… если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉
Заморозьте эклеры.
Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Еще мне нравится пользоваться советом декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!
Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что ракушки с начинкой очень нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!
Охладите и храните или подавайте.
Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!
Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!
Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!
Миксер стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
Маленький круглый наконечник Wilton . Это используется для легкого наполнения эклеров!
Муфты
Противни
Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!
Рецепт эклеров: ингредиенты
Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!
Заварное тесто
В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится всего 3/4 стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!
Эклер Наполнитель
Качество ингредиентов, используемых в рецепте начинки имеет значение .Я также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменить французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любой другой бренд. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!
Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама приготовила и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!
Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .
Шоколадная глазурь
И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!
Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2% -ное, половинное или половинное или сливки, если хотите!
Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!
Часто задаваемые вопросы об эклерах
Последний раздел, прежде чем мы закончим… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!
Как вы храните эклеры?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!
Можно ли заморозить эклеры?
ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!
Как долго хранятся эклеры с начинкой?
Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!
Рецепты десертов для особых случаев:
ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!
Лучший рецепт эклеров
Лаура
Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!
Время приготовления 1 час
Время приготовления 30 минут
Охлаждение 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Десертный курс
Кухня Американская, французская
Порций 40 мини-эклеров
Калорийность 183.8 ккал
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
Наполнитель: (у вас будет дополнительно)
Инструкции
Начинка
Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).
Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.
Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.
Накройте и отложите в холодильнике.
Слойки:
Разогрейте духовку до 400 градусов F. Смажьте три формы для рулетов с желе и отложите в сторону.
Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.
Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.
Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.
Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].
Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при разложении по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.
Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.
Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.
Глазурь
Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.
Положите размягченное масло в чашу миксера.
Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.
Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородности.
Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.
Отложите в сторону (но при комнатной температуре).
Сборка.
Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут заполнены.
Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!
Охладите до подачи на стол.
Ноты
Замены ингредиентов:
Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
Хранение:
Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
Просто выньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!
Nutrition
Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг
Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры
Чувства Ритча по поводу этого лучшего рецепта эклеров:
«Эти эклеры НАМНОГО лучший десерт, который я когда-либо пробовала! Ничто другое не может сравниться с этим.На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я даже немного плачу, когда пишу это … они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня явно лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того ». -Ритч
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!
Легкие шоколадные эклеры
Легкие шоколадные эклеры. Фотография: Harry Weir Photography
.
Обслуживает: 20
Время приготовления: 30 мин.
Курс: Десерт
Кухня: французская
Состав
Для заварного теста:
125 мл молока
125 мл воды
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
115 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
140 г простой муки
3 больших яйца (всего около 165 21
)
Для ванильного крема:
200 мл сливок
1 столовая ложка сахара
½ стручка ванили или ½ чайной ложки ванильного экстракта
50 мл натурального йогурта
Для шоколадной глазури:
200 мл сливочного масла
несоленого
20 соль
150 г темного шоколада, мелко нарезанного
Метод
1 Для заварного теста: разогрейте духовку до 180 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.Налейте молоко, воду, соль, сахар и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда все масло растает и жидкость только закипит, снимите кастрюлю с огня.
2 Насыпьте муку в кастрюлю и энергично взбейте смесь деревянной ложкой. Поставьте сковороду обратно на огонь и продолжайте взбивать, пока не получите гладкий шар, а тесто не отойдет от стенок сковороды.
3 Поместите тесто в чашу миксера и перемешивайте с помощью насадки для взбивания в течение двух-трех минут, пока смесь не остынет.
4 Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. После добавления всех яиц тесто должно быть гладкой глянцевой пастой. Поместите пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной или простой насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, протяните четырехдюймовую полоску на противни, оставив между ними два дюйма.
5 Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем поверните духовку до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут. Достаньте из духовки и проткните каждый конец шпажкой, чтобы выпустить пар. Оставить остывать на решетке. После охлаждения проделайте в нижней части каждого эклера два отверстия с помощью наконечника трубной насадки.
6 Для начинки: взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков.Добавьте йогурт. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник до готовности.
7 Для шоколадной глазури: положить сливки, масло и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и взбивать, пока шоколад полностью не растает. Держите в тепле, пока не будете готовы окунуть эклеры.
8 Налейте в каждый эклер ванильный крем.Обмакните каждый эклер в глазурь, стряхните излишки и положите на решетку для застывания.
Классический рецепт эклера — пусть начнется выпечка!
Этот рецепт Классического Эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе Pate a Choux , наполненную кремообразным заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь. Это простой, но изысканный и универсальный рецепт вкусного шоколадного эклера!
Здесь вы узнаете, как приготовить эклеры.Вам понравится этот рецепт эклеров с идеальными полыми ракушками и кремовой начинкой из заварного крема.
Закрепите этот рецепт эклера на своей доске PINTEREST!
Обожаю эклеры, вкус заварного паштета с заварным кремом — райское сочетание. У нас есть местная французская булочная, в которой продаются эклеры, и мы всегда их покупаем, когда оказываемся там.
Однажды мне просто пришлось воссоздать их, и я придумал рецепт домашнего эклера .На эту вкусную выпечку может потребоваться время, но в конце концов, она того стоит! Поверьте мне!
На вкус они даже лучше с хорошо кристаллизованной мятой. 😉 Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти восхитительные шоколадные эклеры и кристаллизованную мяту. Хотя лист мяты необязателен, поэтому добавьте его, если хотите, но не думайте, что это необходимо.
У вас есть пошаговая фото-инструкция по рецепту паштета из заварного теста?
Ну да, я рад, что вы спросили! Щелкните здесь , чтобы увидеть, насколько прост этот процесс.Когда вы видите пошаговые картинки, все становится намного яснее!
В чем разница между Эклер и Профитроль?
У них одинаковый вкус, они сделаны из одних и тех же ингредиентов, так почему же такое название? Все в форме. Круглая выпечка с заварным кремом или иногда взбитыми сливками pâté a choux называется профитролями, а бревенчатые — эклерами.
Типы начинок для эклеров в шоколаде
Есть два типа заварного крема, которыми можно заправлять эклеры.Один с кремом на основе желатина, а другой — просто с заварным кремом. На этот раз я выбрал негелатинизированный. Я полагал, что у большинства людей дома не валяется неароматизированный желатин, но определенно есть универсальная мука.
Какие еще начинки для эклеров можно использовать?
Какая ваша любимая начинка для
Эклеров?
Этот рецепт был адаптирован из « шоколадных десертов» Пьера Эрма
Классик Эклер
Этот классический рецепт эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе паштета и заварного крема, наполненную сливочным кремом, затем окунутую в блестящую шоколадную глазурь.Простой, но изысканный рецепт вкусного шоколадного эклера на все случаи жизни!
Ингредиенты заварного крема
6 яичные желтки
2 чашки цельное молоко
3/4 чашки сахар
1 столовая ложка экстракт ванили или эмульсия стручков ванили
1/4 чашка мука
2 унция несоленое сливочное масло
Как приготовить заварной крем
Взбейте 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки в большой миске, добавьте немного молока, если смесь слишком густая и ее трудно взбить.
Доведите до кипения 2 стакана молока.
Медленно влейте молоко в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Это называется «темперирование желтков».
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая и зигзагообразными движениями проводя по дну кастрюли резиновым шпателем, чтобы предотвратить ожог. Он БУДЕТ прилипать, если вы остановитесь.
Варить 1-2 минуты. Снять с огня.
Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 2 унции масла. Дайте маслу растопиться и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он соприкасался с заварным кремом. Чтобы ускорить процесс, переложите заварной крем в форму для желейных рулетов, размажьте тонким слоем, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки. Охладите до готовности.
Как приготовить Паштет из заварного теста
Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Отложите в сторону.
Установите кондитерский мешок с простой насадкой 1/3 дюйма и накройте пакет большим стаканом.
В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения.
Когда смесь закипит, добавьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой. Продолжайте делать это еще 2-3 минуты, чтобы испарилась часть влаги.
Перелейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и начните перемешивать тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы оно немного остыло.
Добавьте яйца в смесь по 4-5 порций, каждый раз позволяя миксеру полностью смешать яйца перед добавлением новых. Поначалу тесто может расслоиться, но по мере того, как вы продолжите перемешивать и добавлять яйца, оно снова соберется. Смесь должна быть густой, но все же падать с лопасти толстой лентой.Вы можете не добавить все яйца до того, как это произойдет. Все в порядке.
Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок и вытащите бревна длиной 2-3 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите первый противень в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверь, пока эклеры не станут золотистыми, они сдуваются.
Оставьте другой лист с трубами в морозильной камере или холодильнике, пока первый лист не выйдет из духовки.
Дайте эклерам остыть.
Как приготовить шоколадную глазурь
Смешайте все ингредиенты в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды.
Нагрейте смесь и дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Не перегревайте. Смесь должна быть только теплой, но не горячей.
Снимите огонь и дайте шоколаду полностью растаять, помешивая каждые пару минут, пока шоколад не растает.
Украшение из листьев мяты
Вымойте и тщательно просушите каждый лист.
Положите яичные белки в жаропрочную миску на кипящую воду и нагрейте, непрерывно помешивая, до 140 градусов, чтобы они были довольно горячими на ощупь.
Дайте яичным белкам остыть.
Окуните каждый листик в яичный белок, чтобы большая часть яичного белка стекала. Листья должны быть только влажными от яичного белка.
Обваляйте каждый лист в сахаре с обеих сторон и положите на бумажное полотенце или решетку для охлаждения, чтобы сахар застыл.
Наполните и украсьте классический эклер
Наполните кондитерский мешок с плоским 1/4 дюймовым звездообразным / плоским наконечником заварным кремом.
Заполните каждый эклер заварным кремом, вставив кончик в верхнюю часть теста в 3 местах, ближе к обоим концам и в середине, и сжимая заварной крем, пока он почти не начнет выходить. Сотрите лишнее. Оставьте на 15 минут, чтобы в местах, куда вы вставляли заварной крем, образовалась корка.
Осторожно окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь.
Топ с 1 листиком мяты в качестве украшения.
Охладите до подачи на стол.
Пищевая ценность
Классик Эклер
Сумма на порцию
калорий 238 Калорий в составе жира 135
% дневной нормы *
Жиры 15 г 23%
Насыщенные жиры 9 г 56%
Холестерин 129 мг 43%
Натрий 81 мг 4%
0 Калий
8362
2
0
Углеводы 20 г 7%
Сахар 13 г 14%
Белок 4 г 8%
Витамин A 505IU 10%
Кальций 53 мг 5%
Железо 0.9 мг 5%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Классический эклер
Когда дело доходит до эклеров, домашнее всегда лучше. Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт эклера адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York.
Размещено в: 5 простых советов по улучшению домашних эклеров
Что вам понадобится
Классические эклеры
Хрустящее заварное тесто, крем для выпечки с ароматом ванили и насыщенная шоколадная глазурь составляют эти классические блюда.
Урожайность: 14 эклеров.
Время: 2 часа
Для кондитерских изделий
¹ ⁄ ₂ стакана молока
8 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
1 стакан универсальной муки
4 яйца, комнатной температуры
Для наполнения и обледенения
1 порция кондитерского крема
2 стакана кондитерского сахара
2 ст.какао порошок
¹ ⁄ ₂ ч. Л. несоленое сливочное масло
¹ ⁄ ₄ ч. Л. экстракт ванили
Инструкции
Приготовить тесто: Разогреть духовку до 425 °. Доведите молоко, масло, соль и ¹ ⁄ ₂ стакана воды до кипения в 4 литрах. кастрюля на сильном огне. Добавьте муку; перемешивайте, пока не образуется тесто. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, деревянной ложкой, пока оно слегка не высохнет, около 2 минут.Переложите тесто в миску и с помощью ручного миксера взбейте яйца по одному до получения однородной массы.
Используя кондитерский мешок, намажьте 4-дюймовые полоски теста на выстланные пергаментной бумагой противни. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 375 °. Выпекать до золотистого цвета, около 30 минут, и остудить.
Чтобы собрать эклеры: сделайте широкий надрез сбоку каждого теста. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок и залейте каждое тесто кремом.Сверху намажьте глазурью. Перед подачей на стол подождите 5-10 минут, пока глазурь не затвердеет.
Эклер классический
Классические эклеры
Комментарий фотоальбома l’orage et les éclairs?
Si vous habitez en France métropolitaine, vous aurez constaté un phénomène récurrent ces dernières semaines: chaque journée Ensoleillée Possède son équivalent en orages. Si les pluies, le tonnerre et les éclairs permettent de rafraîchir un peu l’air, ces phénomènes sont aussi unercise Photoique intéressant, et pas forcément commun.Комментарий фото-т-на un orage et ses éclairs? Suivez le guide.
Les conditions à réunir
Dans notre guide sur la photography de ciel étoilé, nous explotions qu’il fallait à tout prix fuir la lumière de la ville. Avec la Photography d’orage, la problématique est à peu près la même, mais l’imprévisibilité du phénomène fait que vous risquez de n’avoir pas Assez de temps pour rejoindre votre spot preféré, loin de la lighting lumineuse. Il faudra donc faire avec. Toutefois, si vous avez l’occasion d’aller prendre de la hauteur, faites-le, mais soyez conscient de c’est aussi le genre d’endroits qu’aime visiter la foudre…
Il est évidemment difficile de prevoir avec precision un orage, mais il existe de nombreux outils en ligne permettant par instance de Recenser en temps réel les impacts de foudre sur le Territoire.C’est le cas de Keraunos (Французская обсерватория торнадо и виолончелей), dont les données sont très détaillées et suivies au quart d’heure près.
© Pixabay
Tâchez également de rester protégé de la pluie afin de ne pas gâcher un cliché avec de vilaines gouttes venues frapper votre objectif. L’intérieur d’une voiture, et notamment le coffre puisqu’il SERA normalement plat et стабильный, peut vous permettre d’obtenir protection и большой чемпион по зрению. Si vous comptez rester à l’extérieur, pensez par instance à utiliser une paire de chaussures avec semelle en gomme, puisqu’elles ne pipeisent pas le courant électrique.
Le matériel à Privilégier
Qui dit orage dit risque de pluie. Et de vents violents. Alors vous penserez d’abord à enfiler un imperméable et pourquoi pas une paire de bottes avant d’aller braver la tempête. Votre matériel aussi va peut-être devoir affronter les aléas météorologiques, et un boîtier et une optique tropicalisés sont à Privilégier si vous ne voulez pas que la sortie photographyique ne coûte la vie à votre matériel.
Le trépied, oui, mais quel trépied? Là aussi, il vaut mieux privilégier un modèle très stable .En cas de rafales de vent, pensez aussi à lester le pied , avec des sacs de sable par instance, afin d’éviter au maximum les mouvements, et aussi de casser votre matériel sous l’effet d’une forte rafale. Et si vous n’avez pas de trépied, Trouvez une solution альтернативный, com un muret, qui vous permet de maîtriser votre angle.
Soyez également préparé à affronter des phénomènes moins serveus, com la grêle qui appepagne parfois les orages. En plus d’occasionner des dégâts sur votre matériel photo, elle pourrait également vous forcer à refaire une carrosserie.Alors, mettre la voiture à couvert, c’est encore mieux.
© Pixabay
Призрачная техника
Очарование локации, это не значит, что мы живем во фрагменте. L’idée est donc de couvrir le plus de champ possible, et donc d’opter pour un objectif grand-angle . Comme pour l’astrophotographie, une longueur focale de 35 mm ou moins est idéale, du moins pour débuter. Évidemment, les éclairs peuvent frapper au même endroit pendant un определенных кругов времени и vous ne prendrez pas grand risque à choisir une focale plus longue.
Admettons оказывает услуги по уходу за деревом в естественных условиях, вызывая загрязнение окружающей среды и ноктюрн. Эта техника состоит из длинных пауз, (30 секунд) и espérer qu’un ou plusieurs éclairs se glissent dans le cadre. La luminosité de l’éclair — et donc la réussite de votre cliché — va dépendre de vos paramètres d’exposition. Il vaut donc mieux opter pour une ouverture faible (f / 11 ou plus) и un niveau d’ISO bas (200 ou moins).À vous de faire vos essais, mais en l’absence de environmental lumineuse, n’hésitez pas à mettre le modebulb et opter pour une ouverture très faible. Множество клише для извлечения лучшего из возможных материалов для экспозиции.
Si on prend le cas d’un environmental lumineux, en ville par instance, le temps depose devra être contrôlé pour ne pas surexposer l’image , ceci tout en conservant les ISO и l’ouverture Adapture à la capture propre de l’éclair. Il risque donc d’être un peu plus Complqué de capturer le phénomène.Enfin, n’oubliez pas d ’ effectuer la mise au point de manière manuelle .
Dans tous les cas, la selected la plus important est peut-être d’être toujours en train de prendre une photo, et ce en raison encore une fois de l’imprévisibilité du phénomène. Vous pouvez pour cela vous mettre en mode rafale, avec vos paramètres manuels, ou utiliser un intervallomètre si votre boîtier en Possède un. На новой выставке les flous de bouger avec une télécommande, et n’oubliez pas non plus de desactiver la optique optique lorsque vous êtes sur trépied .C’est paradoxal, mais primordial, puisque le boîtier cherchera sinon à compenser des mouvements qui n’existent pas.
© Pixabay
Вы можете найти все, что вам нужно сделать, чтобы это сделать, и вы должны пройти мимо. Cependant, la техника varie un peu. Il faudra réussir l’exposition la plus longue possible, sans pour autant surexposer la scène. Ici, l’intervallomètre ou le mode rafale sont plus que jamais de rigueur. L’ajout d ’ un filter gris netere devrait également vous permettre de gagner du temps d’exposition, et donc d’accroître les шансы на то, что éclair passer devant l’objectif.
En définitive, la technic de pri de vue n’est guère Complquée, mais nécessite de nombreux essais et de la терпение.

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Форма важна

Судьбоносный урок по эклерам

Волшебство эклеров

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

3. Эклеры не полые внутри

4. Эклеры сырые внутри

5. Разрывы

Решение эклерных проблем

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Для эклеров нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

Эклеры рецепт с фото пошагово

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Как сделать крем для заварных пирожных

Как сделать глазурь для эклеров

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.1

Домашние эклеры 4.7

Эклеры (классический рецепт) 3.4

Эклеры с белковым кремом 4.2

Классические заварные пирожные 4.4

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Эклеры с шоколадным кремом 2.5

Заварные кольца 5.0

Тесто на эклеры 2.4

Эклеры 4.7

Простые эклеры 5.0

Лучшее тесто для эклеров 4.0

Глазурь для эклеров 5.0

Эклеры по ГОСТу 3.6

Эклеры шоколадные 4.5

Тесто для эклеров 4.3

Заварные эклеры 4.3

Творожные эклеры 4.5

Шоколадные эклеры 4.8

Эклеры со сгущенкой 4.1

Заварное тесто для эклеров 3.6

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Эклеры с сырной начинкой 3.0

Эклеры по Дюкану 3.0

Сливочный крем для эклеров 5.0

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Эклеры с творожным кремом 3.2

Пирожное «Эклеры» 5.0

Эклеры в духовке 5.0

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

Эклер с заварным кремом 5.0

Эклеры из заварного теста с кремом

Пирожные «Эклер» 5.0

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Поповеры с лососем и творогом 3.0

Эклеры «Клубника со сливками»

Малиновые эклеры

Эклеры с кремом 5.0

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Ингредиенты

Для заварного теста:

Для мандаринового крема:

Для шоколадной глазури:

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Список ингредиентов для эклеров

Готовим тесто для эклеров

Заварной крем для эклеров

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

Ингредиенты для белкового крема

Как сделать заварной крем на белках