Розовые вина – особенности культуры употребления
Французские короли Филипп IV и Людовик XIV считали этот напиток подарком Бога, в 70-х годах прошлого века он было самым продаваемым в США. Во Франции его называют «розэ», в Америке – «блаш», а в Испании – «розадо». Розовое вино снова входит в моду, правда, в России этот тренд пока не так заметен как на Западе.
Розовое вино – это отдельный промежуточный сорт между белыми и красными винами, производимый по уникальной технологии. Изготавливается практически во всех винодельческих странах, в том числе в Аргентине, Чили и Австралии, но традиционными поставщиками розовых вин являются регионы Прованс, Лирак, Тавель (Франция), Риоха, Пенедез, Рибера дель Дуэро (Испания), Калифорния (США).
Розовые вина славится ароматом клубники, грейпфрута, малины, красной смородины, миндаля, липы и даже скошенного сена. Они легко пьются и утоляют жажду. Благодаря простому нейтральному вкусу эти вина подходят для любых праздников.
Оттенок зависит от сорта виноградаПри производстве розового вина не используются красные и белые сорта винограда, как принято считать. Путем смешивания двух видов сока делают только розовое шампанское и подделки. Настоящее розовое вино получают из красных сортов винограда. В тех или иных вариациях используются два метода производства:
1. Быстрый отжим. При выдавливании виноградному соку не дают долго соприкасаться с кожицей, содержащей красящие вещества. Вследствие этого сок получается не красного, а розового цвета.
2. Мацерация (вымачивание). Наиболее распространенный метод. После отжима в готовом сусле остается кожица ягод. При достижении желаемого цвета кожицу извлекают, а само сусло переливают в другую емкость для брожения.
Дальнейшая технология напоминает работу с белыми сортами.
Розовые вина не принято долго выдерживать, оптимальными считаются напитки сроком выдержки 1-3 года. Перед покупкой следует обязательно изучить этикетку. На качественных французских розовых винах должна быть надпись: «Appellation … controle», которая обозначает название аппелласьона (региона с уникальным микроклиматом и почвой), где изготавливался напиток.
Испанские розовые вина маркируются надписью: «Denominacion de Origen Calificada» или «Denominacion de Origen», она свидетельствует о регионе производства и строгом контроле качества.
Напитки всех других стран-производителей не имеет отличительных маркировок, поэтому здесь работает метод проб и ошибок, придется перепробовать продукцию нескольких винокурен, а потом выбрать понравившийся вариант.
Как и с чем пить розовые вина
- Чтобы получить удовольствие от этих напитков советую помнить о следующем:
- Температура подачи – 10-12 °C.
- Оптимальными для застолья считаются розовые вина двухлетней выдержки, этого времени достаточно для полного формирования их вкусовых и ароматических особенностей.
- Вином на половину заполняют высокие бокалы и пьют небольшими глотками, стараясь уловить все нотки.
- Закуской к розовым винам могут быть разные блюда: красное и белое мясо, рыба, паштеты, фрукты и т.д.
alcofan.com
тонкости выбора и подачи 🚩 бокалы для подачи розового вина 🚩 Вина
Розовое вино делают обычно из красных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мурведр, Саперави, Матраса и других. Производство напитка может проходить двумя способами. Первый заключается в том, что красный виноград прессуют вместе с кожицей, в результате чего сок быстро становится розовым, затем отжимают и далее обрабатывают сусло аналогичным для белого вина образом. Второй способ подразумевает вымачивание сусла вместе с кожурой непродолжительное время, за которое оно и приобретает характерный оттенок.
Уважающие себя производители никогда не делают розовое вино путем смешивания белого и красного. А вот розовое игристое создается только таким способом, после чего полученную смесь закладывают в бутылки для повторного сбраживания.
Выбирая розовое вино, важно обращать внимание не столько на его цвет, зависящий от очень многих факторов, сколько на этикетку. Она на французских винах должна содержать надпись rose и Appellation … controle. В середине последней должно стоять название региона или даже одного виноградника, где и был создан напиток. Самое популярное в России и в мире является розовое вино из Анжу и Лагедока.
На этикетках с испанским розовым вином обычно можно встретить слово rosado, означающее сам напиток. Ну а в виде гарантии качества там также должно быть указано наименование региона, где было изготовлено вино. Чаще всего можно встретить испанские вина из Риохе (Rioja), Рибера дел Дуэро (Riberf del Duero) или Пенедез (Penedes). То же касается и вин других стран – если на этикетки не присутствует название региона и год производства, от такого розового вина лучше отказаться.
Цвет этого напитка, который может варьироваться от светло-розового до почти алого, не всегда способен раскрыть покупателю вкус и качество вина. Оттенок часто зависит от сорта винограда и даже региона, в котором он выращивался, времени выдержки вина и многих других факторов. Тем не менее истинными ценителями напитка было установлено, что самый нежный цвет больше характерен для легкого и ароматного вина из итальянской Тосканы или французского Анжи. Насыщенно-розовое вино, которое чаще производят в Латинской Америке или французских Провансе и Бандоле, обычно отличается пряностью и ягодными нитками во вкусе. Ну а вино самого темного, почти гранатового цвета завораживает фруктовыми тонами.
При выборе напитка следует соблюдать и другие, характерные для всех вин, правила. Качественное розовое вино должно быть обязательно в стеклянных бутылках, стоять в не слишком ярком и теплом месте, так как такие условия будут способствовать ухудшению вкуса напитка. Ну а если вино испорчено, это можно легко понять уже лишь после покупки — по дурно пахнущей пробке, мутной консистенции и сильному осадку в бокале.
Розовые вина желательно пить молодыми. За исключением Бондоля, все сорта принято употреблять в течение двух лет с момента розлива. Подавать его следует охлажденным до 8-10оС, иначе вкус и аромат не раскроются полностью. Бокалы к розовому вину подойдут такие же, как и к белому – не слишком большие, чтобы напиток не успел нагреться, и обязательно сужающиеся к верху (форма тюльпана). Еще одно требование к бокалу – он должен быть из тонкого и прозрачного стекла, чтобы ничто не мешало любоваться оттенком вина.
Вина светло- или ярко-розового цвета можно подавать в качестве аперитива, к салатам, основному блюду или на десерт. А напиток почти гранатового цвета лучше только к основному блюду. Розовое вино отлично сочетается практически с любыми закусками: морепродуктами, птицей, говядиной, ягненком и свининой, самыми разными сырами. Игристые вина можно подавать к ризотто или пасте, в том числе и грибным. Но вот очень жирные или пряные блюда плохо сочетаются с таким нежным и легким напитком. Не случайно сложился стереотип, что розовое вино – неизменный спутник жаркой погоды, когда хочется лишь только освежиться.
www.kakprosto.ru
Как пить вино – 4 правила гурмана
Дегустация даже самого дорого вина может превратиться в банальную пьянку, если не знать элементарных нюансов употребления этого благородного напитка, который в древности называли даром богов. Мы рассмотрим четыре важных аспекта, влияющих на восприятие цвета, запаха и вкуса.
1. Бокалы. Важный фактор, значение которого часто недооценивают. Под каждый сорт вина разработана своя форма бокала, хорошо раскрывающая органолептические свойства. Для белых сортов подходят бокалы с широкой верхней поверхностью, для красных оптимальна тюльпановидная форма, шампанское (игристые вина) пьют из узких высоких бокалов, позволяющих пузырькам подниматься вверх. В идеале нужно иметь все комплекты, но в домашних условиях можно ограничиться двумя наборами для красного и белого вина.
Правильные бокалы для винаВинные бокалы должны быть абсолютно прозрачными и насухо вытертыми, иначе цвет вина исказится. Чем тоньше стекло, тем удобнее и приятнее пить вино. Во время дегустации бокал наполняют максимум на 2/3 объема и держат только за ножку, чтобы не влиять на температуру напитка. Шампанское наливают доверху.
2. Температура. Отвечает за полное раскрытие ароматического букета и первый вкус. Зачастую производители указывают рекомендуемый температурный диапазон. Если на этикетке подобных данных нет, оптимальная температура подачи:
- молодых (1-2 года выдержки) красных вин – 13-15°C;
- выдержанных красных вин со сложной структурой – 15-17°C;
- белых сухих, розовых, игристых вин – 7-10°C;
- качественных белых и ликерных (сладких) вин – 9-12°C.
3. Процесс дегустации. Начинается с оценки цвета вина. Бокал поднимают на уровень глаз и несколько секунд держат прямо, потом делают наклон к себе. Хорошее вино блестит, переливаясь на свету, на его поверхности нет частиц и пузырьков углекислого газа (за исключением шампанского), указывающих на испорченность.
После визуальной оценки переходят к проверке запаха. Сначала бокал с вином подносят к носу, делают глубокий вдох и нюхают напиток. Качественное вино не должно пахнуть серой или дрожжами. Затем бокал несколько раз вращают вокруг своей оси за ножку, чтобы насытить вино кислородом. После этого снова оценивают запах, именно после насыщения кислородом раскрывается настоящий аромат.
Самые приятные ощущения вызывает знакомство со вкусом. Правильно пить вино, поднеся бокал ко рту, смочить в нем верхнюю губу и только после этого набрать немного вина в рот, чтобы оно попало на верхнюю поверхность языка, где находятся вкусовые рецепторы. Дальше слегка приоткрыть рот, впуская немного воздуха. В этот момент чувствуется сладость, крепость, кислотность и консистенция вина.
Зоны языка, отвечающие за восприятие вкуса винаЯвное выделение одной из составляющих свидетельствует о плохо сбалансированном вине. Металлический привкус указывает на низкую кислотность, а сильная вязкость – характерный признак недостатка танина. Спустя несколько минут после глотка появляется послевкусие, завершающее знакомство с напитком. Оно должно быть ярким и длинным.
4. Закуска. Зависит от традиций, сложившихся в той или иной национальной кухне. Единого мнения на этот счет нет. Зачастую срабатывает следующее правило: чем дороже и качественнее вино, тем проще закуску к нему подают. Обратное утверждение тоже верно. Почти не влияют на восприятие вкуса вина белый хлеб, твердые сыры без специй и виноград.
Все остальные блюда подбираются в зависимости от вида напитка, его сладости и крепости. Например, белые сорта хорошо сочетаются с холодными закусками и морепродуктами. Красное вино лучше подавать к мясу, колбасам, жареной рыбе и мягким сырам. На десерт принято пить сладкие крепленые и ликерные вина.
alcofan.com
Что в каких бокалах принято подавать
Бокалы – это все те стеклянные или хрустальные емкости, в которое наливают спиртное: вино, коктейли, крепкие напитки, ликеры и пр. Они делятся на несколько основных групп:
— бокалы под вино;
— бокалы под игристые вина, в том числе и шампанское;
— бокалы под коктейли;
— бокалы под крепкие напитки – водку, коньяк, виски или бренди. Такие бокалы еще называют снифтерами;
— рюмочки под ликеры.
Современная культура винопития берет свои корни еще в Древней Греции. У греков было не принято пить вино неразбавленным, т.к. оно затуманивало разум. Сегодня это правило забыто и вином наслаждаются в чистом виде – его вкусом и ароматом. Поэтому бокалы для вина бывают с широким горлом, чтобы можно было хорошо чувствовать самые тонкие нотки букета. Бокал заполняют вином полностью, отступая от края всего 1-1,5 см.
Вина розовые и белые принято подавать в тонких стеклянных бокалах «тюльпанах» на высокой ножке с широким горлом. Объем такого фужера от 180 до 260 мл. Белое вино можно разливать в бокалы цветного стекла.
Красное сухое и полусухое вино подают также в бокале на тонкой длинной ножке, но более широком и объемном – 200-300 мл. Для красного вина используют бокалы только бесцветного стекла.
Для шампанского используют два вида бокалов на длинных тонких ножках. Первый – фужер флейта (160-300 мл). Он длинный, узкий, с изящным изгибом. Второй вид – бокал-чаша (140-160 мл). Это плоский фужер с очень широким горлом. Его часто использую для построения пирамид на свадьбах и вечеринках.
Сладкие крепленые вина, портвейны, хересы подают как десерт в конце трапезы в маленьких бокалах (80-100 мл) на невысокой ножке, по форме похожих на фужеры для белого вина.
Для подачи коктейлей используют несколько видов бокалов в соответствии с составом самого коктейля. Одним из самых популярных является коктейльный бокал под мартини – на высокой тонкой ножке в виде широкого конуса, перевернутого основанием вверх. В нем подают не только мартини, но и другие охлажденные коктейли без льда. Второй популярный бокал для коктейлей – «Маргарита». В него наливают одноименный знаменитый коктейль и другие замороженные напитки.
Бокал Харикейн – изящный и длинный, с изгибами, на короткой ножке. В нем обычно подают тропические коктейли с зонтиками. Его объем велик – 400-480 мл. Высокие прямые стаканы Хайбол и Коллинз предназначены для напитков на льде, соков, содовой и минеральной воды.
Фужеры для крепких напитков – снифтеры или баллуны. Самый часто используемый – коньячный бокал. Его вместительность – 275-875 мл. С широким дном и узким горлом, на короткой ножке, он позволяет долго сохранять аромат коньяка, бренди, молодого арманьяка.
Ликерная рюмка – изящный невысокий бокал, бывает прямой, конусовидной и тюльпановидной формы. Объем обычно не превышает 40-60 мл. Стопка – бокал цилиндрической формы для крепких спиртных напитков без добавления льда. Спиртное наливается туда на одни глоток и выпивается залпом.
www.kakprosto.ru
Винные бокалы — Блог для истинных ценителей вина
Существует прямая связь между размером и формой бокала и раскрытием органолептических свойств вина — его вкуса и аромата. Сегодня мы расскажем о том, почему для разных вин подходят те или иные винные бокалы, познакомим вас с интересными фактами об этой замечательной посуде.
Немного истории
Первым разработкой бокалов, позволяющих полнее прочувствовать вкус и аромат вин, занялся Клаус Ридель, австрийский производитель стекольной продукции. Разработанные им винные бокалы были чрезвычайно хороши. Они не только выпускаются до сих пор и ценятся любителями вин, — именно их предпочитают использовать профессиональные сомелье.
Интересный факт: наряду с бокалами Riedel на дегустациях во всем мире часто можно увидеть разработанный по ГОСТ российский дегустационный бокал — специалисты считают очень удачной и эту модель.
Связь между формой бокала, вкусом и ароматом вина
Язык человека чувствует разные вкусы определенными участками: сладость — кончиком, кислоту и соленость — боковыми поверхностями, горечь — зоной у корня. Форма бокала заставляет человека наклонить или откинуть голову, сделать больший или меньший глоток, придать языку определенное положение. Все это меняет воздействие напитка на вкусовые рецепторы, раскрывая вкус или приглушая его.
Говоря об аромате: чем большая поверхность напитка соприкасается с воздухом, насыщаясь кислородом и отдавая ароматические соединения, тем лучше может проявиться запах. То есть чем насыщеннее аромат вина, тем большим должен быть бокал. Объем бокалов для благородных вин достигает 1100 мл!
Бокалы для выдержанных красных вин имеют округлую форму; некоторые выполнены в форме тюльпана. Почему? Потому, что вино в такие бокалы наливают примерно наполовину их объема или на треть, до самой широкой части. Оно напитывается кислородом, а сужающиеся кверху стенки бокала удерживают раскрывшийся букет.
Интересный факт: самыми первыми поднимаются кверху и чувствуются цветочные и плодовые ароматы напитка. Затем раскрываются животные ноты, ароматы грибов, земли. Самыми последними ощущаются запахи спирта и древесины.
Основные виды бокалов, для каких вин они предназначены
Как мы уже говорили, от формы бокала зависит то, как будет раскрываться вкус напитка. Зная это, виноделы сотрудничают со стекольными компаниями, заказывая разработку бокалов под определенное вино или тип вин. «Свои» бокалы есть у таких вин как Эрмитаж, Эльзас, Луара, Сотерн, Сира, Темпранийо, Совиньон Блан, Престиж Кюве, Тинто Резерва, Шабли, Портвейн, Шерри и других. Некоторые бокалы подходят для двух и более вин: Пино и Небиол, Шардонне и Монраше, Каберне и Мерло, Шардонне и Шабли.
Естественно, есть винные бокалы, созданные для наиболее известных благородных напитков: Бургундского красного и белого, Бордо, Рислинга; причем резные бокалы предусмотрены как для «обычных» этих вин, так и эксклюзивных «гран крю».
Несмотря на то, что видов бокалов множество, покупать для каждого типа и сорта вина свой сосуд не обязательно. Практически для всех красных вин отлично подойдут бокалы «Бордо», «Бургундия» и «Гран Крю». Глинтвейн — горячее вино с пряностями, пьют из толстостенных бокалов; обычно они имеют ручку, чтобы не обжечься.
Для белых вин подходит «Шардонне» или бокал на длинной ножке, похожий на «Бордо», но меньшей вместимости (иногда можно встретить его под названием «Белое Бордо»). Так как белые вина пьют более охлажденными, чем красные, объем бокала для них меньше — лучше чаще подливать в бокал вино, чем допустить нагревание напитка. Длинная ножка нужна для того, чтобы избежать нагревания вина от руки.
В наших предыдущих статьях мы подробно рассказывали о том, как выбрать бокалы для красного вина и бокалы для белого вина, в том числе игристых вин. Однако об одном из видов бокалов для шампанского стоит сказать несколько слов отдельно: бокал емкостью 160-200 мл, с очень широкой и низкой чашей используют все реже, так как пузырьки из него практически моментально улетучиваются и теряется прелесть, присущая именно игристым винам. Тем не менее, если вы увидите, что игристое вино подается именно в таких бокалах — знайте, что это хоть и устаревшая, но тоже возможная подача напитка.
Интересный факт: у низкого и широкого бокала есть название, очень пикантное: «Грудь Марии-Антуанетты». По легенде, его форма повторяет форму груди знаменитой французской королевы.
Материал и цена бокала
Ритуал винопития, это наслаждение не только вкусом и ароматом, но и цветом вина, поэтому самые лучшие бокалы делают из прозрачного стекла. Единственное исключение — допустимо использование цветных бокалов для недорогих, легких белых вин. Хрустальные бокалы специалисты, как ни странно, тоже не приветствуют — игра света в их гранях хоть и красива, но искажает цвет напитка.
Наконец, говоря о цене бокала: его стоимость должна быть примерно равной стоимости бутылки вина, которое из него обычно пьют.
Интересный факт: самый дорогой, на данный момент, винный бокал стоит 3750 долларов. Выпускается в Австрии, в двух видах — для красного и белого вина. Выполнен из боросиликатного стекла и практически не нагревается, сколько бы его не держали в руке. Ножка бокала украшена бриллиантом.
Ниже вы можете оставить свои комментарии и подписаться на нашу страницу на Facebook, чтобы следить за новыми статьями «Храним Вино».
hranim-vino.ru
Ответы@Mail.Ru: из каких бокалов следует пить белое и красное вино? если можно
1 — бокал для красного вина 2 — бокал для коньяка 3 — бокал для белого вина 4 — бокал для шампанского 5 — рюмка для водки 6 — рюмка для ликера 7 — фужер для мартини Белые начинают и выигрывают.. . в правильных бокалах! Формы бокалов для белого вина в основном ориентированы на рейнские вина. Букет белых вин (особенно молодых) совершенно не резок, поэтому для них подходят прямые формы бокалов. Бокалы для белых вин имеют меньший объем: это связано с тем, что белое вино полагается сервировать охлажденным, и оно не может долго находиться в бокале. Бокал наполняется примерно на треть. Классикой для сервировки белого вина с низким содержанием кислот считается бокал «шардоне» — средних размеров, круглый в основании, чуть сужающийся кверху. Для очень кислых белых вин (например, мозельских) рекомендуется бокал более узкий, высокий, с краями, как у бокала для розового вина. Прежде чем попасть в «кислую» зону языка, вино окажется в смягчающей «сладкой» зоне, и положение спасено. Красные не сдаются, а правильно подаются Основное правило: красное вино любит дышать и нуждается в тепле рук. Ведь красные вина в процессе брожения получают много кислорода и лучше передают аромат. Поэтому бокалы должны быть с широкой, глубокой, «пузатой» чашей и обязательно на высокой ножке. Размер бокала — не главное, гораздо важнее шарообразная чаша, причем заполняется она не полностью, а лишь чтобы прикрыть донышко. Самые распространенные формы бокалов для красного вина — формы яблока и тюльпана. В этом случае аромат вин почти не ощущается, он как будто уходит вглубь бокала. Поэтому такую посуду желательно использовать для тяжелых, насыщенных вин. Старое (зрелое) красное вино желательно пить из бокалов этой же формы, но меньшего размера. Бокалы для красного вина первоначально изготавливались под характеристики бургундских и бордосских вин. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/f249ed8ab1a86c04ca0b8fa7251f4039_i-106.jpg» >
<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/videochat90/_answers/i-2.jpg» >
Рецепт Из каких бокалов пить?
Из каких бокалов пить?
Основное назначение бокала – раскрыть ароматику и направить основной поток напитка на правильные участки языка, где расположены вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового ощущения.
Объем бокалов для красных вин примерно равен 140-180 мл и больше, для белых – 70-100 миллилитров. Бокалы для красного вина обладают более округлыми формами, бокалы для белого вина более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно высокой, чтобы за нее можно было без затруднений взяться рукой.
Для шампанского и игристых вин предназначены бокалы формы «флют» (конус, постепенно расширяющийся вверх, а затем слегка сужающийся) и «флер» (для винтажного вина – вина урожая определенного, как правило, очень удачного, года), которая отличается от «флют» немного большим объемом за счет большей ширины в средней части и более узким горлом. «Флют» и «флер» как правило имеют емкость не более 200 миллилитров.
Коньячный бокал, уже успевший за последние десятилетия стать классическим (ранее применялся шарообразный бокал, немного отличавшийся от винного размером и формой) – «сниффер» – напоминает примятую снизу форму тюльпана с широкой нижней частью и узким горлом.
На изображении к данной статье Вы можете видеть:
1. Рюмка для ликера.
2. Бокал для хереса.
3. Бокал для шампанского.
4. Бокал для минеральной воды.
5. Бокал для пива.
6. Бокал для розового вина.
7. Бокал для шампанского.
8. Бокал для бургунского вина.
9. Рюмка лафитная для красного столового вина.
10. Рюмка для белого столового вина.
11. Рюмка рейнвейная (светлозеленая).
12. Бокал для десертного вина.
13. Коньячная рюмка 14 стопка для виски.
15. Стопка для водки.
16. Фужер для минеральной или фруктовой воды.
17. Бокал для шампанского.
19. Рюмка для мартини.
20. Рюмка для коктейля.
21. Бокал для грога.
22. Бокал для чая или пунша.
Поделись с друзьями
www.varim.spb.ru