Какое мясо лучше для отбивных: Отбивные свиные | Рецепт отбивных из свинины с фото

Как визуально узнать возраст? Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

• Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

• Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

• Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

• Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

• Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

• Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Рецепты самых вкусных отбивных

Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.

Отбивные из говядины на сковороде

Классический рецепт отбивных предполагает использование сковороды. В ней мясо прожаривается гораздо быстрее.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный обед, потребуются такие ингредиенты:

• Говядина (желательно вырезка, но подойдет даже грудинка) — 0,5 кг
• Куриные яйца — 4 штуки
• Панировочные сухари — около 100 грамм
• Растительное масло
• Соль и специи

Приготовление начинается с подготовки мяса. Цельный кусок необходимо промыть и аккуратно высушить. Рекомендуется использовать для этого одноразовое полотенце или салфетку.

Когда вырезка будет лишь слегка влажная, можно приступать к нарезке. Порционные куски должны иметь толщину около 1 см, но если получается потолще, то тоже ничего страшного.

Когда вырезка будет отбита молотком, можно начинать солить и перчить ее. Хоть в списке ингредиентов и не указаны никакие дополнительные специи, не возбраняется добавить их к мясу. Традиционно говядина готовится с красным перцем, паприкой или травами.

Пока вырезка маринуется в специях, можно подготовить яичную смесь. Яйца взбиваются. Если говядина была хорошо посолена, то дополнительные приправы в яйцах могут быть лишними. Смесь выливается на блюдо. Во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари. Можно использовать не готовые сухари, а собственные, из хлеба домашнего приготовления — так будет гораздо вкуснее, но ощутимо дольше.

Куски говядины сначала обмакиваются в яйцо, затем с обоих сторон обваливаются в сухарях. Иногда перед яйцом отбивную еще дополнительно посыпают мукой, чтобы панировка была толще и вкуснее. Но важно помнить, что такой вариант будет уже тяжел для желудка.

Обжарка говяжьей отбивной в сухарях занимает около 15 минут: первая сторона на среднем огне жарится 7 минут, затем переворачивается и готовится еще 5 минут. Затем можно снова перевернуть и потомить на огне еще пару минут.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке готовятся немного дольше, чем на сковороде. Однако и результат того стоит — за счет некоторых ингредиентов мясо становится сочным и нежным.

Вот что потребуется:

• Говядина — 500 грамм
• Луковицы — 3 штуки
• Майонез — 4-5 столовых ложек
• Горчица — 1 чайная ложка
• Сыр твердых сортов — около 250 грамм
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для смазки противня

Согласно этому рецепту отбивных из говядины в духовке, мясо проходит все стандартные подготовительные этапы — промывку, сушку и нарезку.

После того как куски будут отбиты, можно приступать к приготовлению соуса. Майонез и горчица смешиваются, в смесь добавляется небольшое количество специй. Этим домашним соусом нужно с обеих сторон обмазать каждый кусок. Жалеть соус не нужно: вкуснее всего получается, когда отбивная обильно смазана майонезно-горчичной смесью.

Куски укладываются в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Поверх них посыпается сначала мелко нашинкованный лук (идеально получается, когда лук мелко нарезан, но можно обойтись и полукольцами), а затем тёртый сыр. Форма отправляется в разогретую духовку.

Главный ориентир, по которому нужно определять готовку — состояние сырной поверхности. Обычно требуется около 40 минут при температуре 140-150 градусов, чтобы сыр запекся и подрумянился.

Отбивные из говядины с сыром и помидорой

Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.

Чтобы приготовить итальянский обед, необходимо:

• Говяжья вырезка — около 500 грамм
• Моцарелла для пиццы (она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов) — около 300 грамм
• Томатная паста — 1 банка
• Помидоры — 2 штуки
• Майонез — 100 грамм
• Зелень по вкусу
• Соль и перец

Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.

Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.

В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.

Отбивные из говядины с луком

В этом перечне интересных рецептов отбивных из говядины есть и вариант из далеких Филиппин.

Для приготовления потребуется:

• Говядина без костей — около 500 грамм
• 2 луковицы
• Растительное масло
• Лимонный сок
• Соевый соус
• Зелень
• Специи по вкусу

Уже отбитое и нарезанное мясо необходимо хорошо замариновать. Маринад простой: лимонный сок, соевый соус и мелко нашинкованная свежая зелень. Рекомендуется оставлять отбивные в смеси как минимум на полчаса. Хотя если есть такая возможность, лучше дать вырезке больше времени: идеально мариновать ее накануне и оставить в холодильнике на всю ночь.

Пока говядина настаивается, самое время нашинковать лук полукольцами и разогреть сковороду. На раскаленное масло выкладываются сразу и отбивные, и кольца лука. При желании можно добавить еще зелени, например, свежий лавровый лист или базилик. Для полной обжарки требуется не более 10 минут.

Само по себе блюдо ароматное и вкусное, поэтому не стоит оттенять его каким-то сложным, необычным гарниром. Достаточно простого овощного салата. Но некоторые предпочитают есть мясо с лучком и с картошкой.

Отбивные из говядины с грибным соусом

Мягкие, ароматные отбивные из говядины можно приготовить по этому рецепту на сковороде всего за 20 минут.

Для приготовления потребуется:

• Нарезанная порционными кусками говядина — около 500 грамм
• Масло для жарки
• Шампиньоны — 300 грамм
• Сливки 20-30% — 300 мл
• Смесь сушеной зелени

Приготовление этого блюда начинается с соуса.

Шампиньоны режутся (не слишком мелко) и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Как только жидкость выпарится из сковороды, к грибам можно добавить сливки и зелень. Если соус получается слишком густой, можно отрегулировать его консистенцию с помощью воды. Для слишком жидкого соуса есть другой секрет — небольшое количество муки и постоянные помешивания.

Пока грибы жарятся, можно переключиться на мясо: промыть его, отбить и нарезать. Так как сам соус достаточно нежный, можно еще перед отбиванием посолить и поперчить говядину. Или добавить к ней какую-то более острую специю.

Когда соус будет готов, есть два варианта: обжарить отбивные прямо в соусе или переложить соус в миску, пожарить мясо и уже на тарелке сервировать блюдо, соус и гарнир.

Кстати, подавать рекомендуется с картошкой.

Говяжьи отбивные с манго и салатом

Неизвестно, кто придумал готовить говядину и манго, но такие отбивные получаются очень необычными и вкусными. Фрукты придают пикантную кислинку, но не перекрывают мясной вкус.

Чтобы сделать такой изысканный обед, потребуется простой набор ингредиентов:

• Около 500 грамм говядины
• Манго
• Соевый соус
• Чеснок
• Луковица
• Растительное масло
• Тертый имбирь
• Семена кунжута

Приготовление отбивных из говядины на сковороде начинается с маринада. Необходимо смешать соевый соус, имбирь, чеснок и семена кунжута. В этой смеси мясо (предварительно промытое, высушенное и нарезанное) маринуется в течение получаса.

Пока говядина пропитывается соусом, можно порезать лук полукольцами и манго тонкими дольками. На разогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла. На нее выкладывается мясо и обжаривается с одной стороны. После того как куски будут перевернуты, на них можно выложить лук и кусочки фруктов, чтобы обжарить и вторую сторону до готовности.

Азиатское блюдо идеально сочетается либо с рисом, либо с овощным салатом на основе фасоли.

Отбивные из говядины в кляре

Еще один способ, как приготовить отбивные из говядины — это нежный кляр на основе молока и муки.

Потребуются такие ингредиенты:

• Говядина — 400 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Молоко — 2 столовых ложки
• Мука — 60-80 грамм
• Соль, перец и специи по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как всегда, мясо необходимо промыть, высушить мягким полотенцем и нарезать на порционные куски. Их толщина, согласно этому рецепту, не должна превышать 10 мм.

Когда мясо уже отбито и нарезано, необходимо приготовить кляр. Яйца и молоко взбиваются. В эту же смесь добавляются специи. Затем понемногу всыпается мука. После каждой порции муки нужно тщательно перемешивать кляр, чтобы не было невкусных комочков.

Порционные куски говядины опускаются в мучную смесь и с обеих сторон покрываются ею. А затем выкладываются на разогретую сковороду. Чтобы обжарить мясо с обеих сторон, потребуется около 8 минут.

Преимущество этого рецепта в том, что отбивную потом можно комбинировать с любыми гарнирами.

Как оказалось, популярное и любимое многими блюдо можно легко сделать дома. У классического рецепта много вариаций, собранных со всего света. И самое главное, что набор ингредиентов всегда — простой и доступный

myasoy.ru

Восемь советов, как приготовить сочные отбивные —  Koolinar.ru

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы. Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми из них.

Секрет №1: правильное мясо

Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.

Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.

Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.

Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.

Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Секрет №3: просушить мясо

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным. 

Секрет №4: правильная разморозка мяса

Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

Секрет №5: отбивание мяса

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», а не сочное блюдо.

www.koolinar.ru

Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Отбивные из индейки в пикантном маринаде

Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

www.edimdoma.ru

Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда | Продукты и напитки | Кухня

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

aif.ru

как правильно делать отбивные из мяса.

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый. Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину – она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы. 2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет. 3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной. 4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу. 5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош способ двойной панировки – отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. 6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду – если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка. 7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные. 8. Жарить отбивные нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, Вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой. Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассированный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20. Если Вы все сделали как положено, но Ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в Вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды. Если же и после этого Ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит – или отбивайте лучше… нет, не мясо, а желание мужа привередничать, или жарьте мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

Мясо по-французски Мясо (свинина, курица, говядина) слегка отбить, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом, выложить на противень — сверху лук тонкими полукольцами, грибы вареные или жареные (можно шампиньоны консервированные — уже порезанные даже) , посыпать сыром и запечь в духовке 40-45 мин. у меня сегодня на ужин! аромат потрясающий!!!!

У меня сын ест только говядину, отбивные из свинины ему не нравятся, но они мягче. Я отбиваю мясо, нарезанное поперек волокон (в пакете, чтобы не брызгало) , потом немного мариную с тем что есть -горчица, оливковое масло, лимон, лук, специи-минимум час. Солю на сковороде. Все остальное у Dew подробно написано.

У меня сын ест только говядину, отбивные из свинины ему не нравятся, но они мягче. Я отбиваю мясо, нарезанное поперек волокон (в пакете, чтобы не брызгало) , потом немного мариную с тем что есть -горчица, оливковое масло, лимон, лук, специи-минимум час. Солю на сковороде. Все остальное у Dew подробно написано.

Необходимые продукты: мякоть свинины — 600 г сок гранатовый — 1 стакан перец красный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта: Мясо нарежьте порционными кусками. Отбейте. Сок смешайте с солью и перцем, положите в него отбивные и оставьте мариноваться в холодном месте на 3–4 часа. Уложите отбивные в смазанную маслом форму и готовьте 10 минут в режиме ниже средней мощности и при 160 °С. Переверните и запекайте еще 10 минут. Подавайте отбивные с зеленью петрушки и свежими овощами.

Отбивные из свинины. Филе свинины 500 гр, панировочные сухари, 1 яйцо, соль, перец. Свинину нарезать ломтиками поперек волокон, толщиной 1 сантиметр. Разогреть широкую сковородку с растительным маслом, а в это время отбить мясо молотком. Если куски нарезаны поперек волокон, то отбиваются быстро и тонко. Посолить. Разбить яйцо в мисочку, взбить его венчиком. Берем ломтик мяса, обмакиваем в яйцо, затем в панировочные сухари и на разогретую сковороду, с растительным маслом. Кусочки должны лежать на сковороде свободно, чтобы со всех сторон образовывалась ровная корочка. Поперчить. Жарить на среднем огне с одной стороны, потом перевернуть и обжарить с другой стороны. На каждую сторону уйдет по 3-4 минуты. Так как мясо тонко отбито, то все прожарится. Еще одна тонкость вкусного блюда! Подавать надо сразу со сковороды и на стол, тогда мясо тает во рту. Отбивные сочные, мягкие, очень вкусные. К свинине хорошо идет зелень, редис. Еще можно украсить отбивные разрезанными ломтиками помидорами и полить, именно помидоры, кетчупом — очень вкусно! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ab2cdb63d483f73f88fba5b3938c2813_i-2026.jpg» >

— Не нарезать котлеты слишком тонкими – я нарезаю толщиной примерно 2 см. — Нельзя слишком сильно отбивать, особенно молотком – нужно тяжелым ножом плашмя отбивать или рукой, например, кулаком. Иначе волокна разрушаются, а не размягчаются, и при тепловой обработке уходит сок. — Если сырое мясо посолить, то оно быстро становится влажным, что удлинит время жаренья, а мясо получится не таким сочным. — Мясо можно недолго мариновать и панировать. Но ведь вкусна и просто отбивная без панировки. Ее тоже нужно уметь пожарить. — При жаренье мясо нужно класть только на хорошо разогретый жир, обжарить быстро со всех сторон на сильном огне до образования корочки, которая предотвратит вытекание сока. Затем посолить и дожарить на умеренном огне. И главное тут не пережарить, иначе будет сухим. — Готовность жареного мяса определяют, протыкая его вилкой (маленькие куски) или металлической спицей (крупные куски) . Сыроватое мясо протыкается с трудом, из него вытекает красноватый сок. Готовое мясо протыкается легко, вытекающий сок — прозрачный.

Полезная статья. Кухонные и охотничьи ножи по оптовым ценам на <a rel=»nofollow» href=»http://www.nozhi.online» target=»_blank»>www.nozhi.online</a>

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/cook-chops-6931/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/cook-chops-6931/</a> доступно и «по русски» *как и сколько жарить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

touch.otvet.mail.ru

готовим их из свинины, говядины, курицы, фарша и печени

Зная, как приготовить отбивные в различных вариациях, удастся пополнить свое меню как минимум десятком различных по вкусу питательных блюд. Разнообразия получится достигнуть путем варьирования маринадами, составом панировки или способом термической обработки изделий.

Приготовить вкусные отбивные сможет каждый желающий, владея минимальным кулинарным опытом и имея под рукой подходящий рецепт.

-Предпочтительно использовать свежее охлажденное, не замороженное мясо, которое нужно разрезать поперек волокон на ломтики сантиметровой толщины.
-Перед отбиванием кулинарным молотком ломти следует прикрыть отрезом пищевой пленки, что предотвратит загрязнение кухни.
-Подготовленное мясо приправляют солью и перцем, сдабривают многокомпонентным миксом приправ или подходящим маринадом.
-В качестве панировки используют муку или измельченные сухари, а при желании окунают промаринованные заготовки перед жаркой в кляр.
-Для жарки изделий используют рафинированное масло без запаха.

В первую очередь нужно разобраться, как приготовить отбивные на сковороде из свинины. Идеальным мясом для этого будет карбонад без хребетных костей, который необходимо нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Чтобы сохранить сочность, следует выкладывать отбитые заготовки исключительно в раскаленное масло.

Ингредиенты:

-свинина – 0,5 кг;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

Свинину нарезают, отбивают при помощи кулинарного молоточка.
Солят мясо, перчат, сдабривают со всех сторон приправами, оставляют на пару часов.
Обжаривают свиные отбивные на сковороде в раскаленном масле, подрумянивая изделия с двух сторон.

Исполнить рецепт отбивных можно из говядины. Учитывая особенности данного сорта мяса, нужно более ответственно подойти к вопросу предварительного маринования, чтобы готовые изделия получились мягкими и сочными. Отбитые порции продукта замачивают в кефире, фруктовом соке, в маринаде с добавлением винного уксуса или горчицы. Без маринада получится приготовить мягкие отбивные из вырезки.

Ингредиенты:

-говядина – 0,5 кг;
-соевый соус с чесноком – 50 мл;
-горчица – 1 ст. ложка;
-мед – 2/3 ч. ложки;
-мука – 50 г;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Нарезают поперек волокон и отбивают мясо.
Солят ломти, перчат, приправляют смесью из соевого соуса, меда и горчицы, оставляют на 2-3 часа.
Панируют промаринованное мясо в муке и жарят отбивные из говядины на сковороде с раскаленным растительным рафинированным маслом.

Каждой начинающей хозяйке не помешает узнать, как приготовить отбивные из куриного филе. Подобное блюдо более легкое и менее калорийное, нежели аналоги из других сортов мяса и при использовании грудки всегда получится мягким и нежным. Подать изделия можно со свежими овощами, салатом или любым другим гарниром на свой выбор.

Ингредиенты:

-куриное филе – 0,5 кг;
-яйца – 2 шт.;
-специи для птицы – 1 ст. ложка;
-мука и панировочные сухари – по 0,5 стакана;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Грудку нарезают поперек волокон и слегка отбивают.
Приправляют мясо солью, перцем, специями, оставляют ненадолго при комнатных условиях.
Обмакивают курятину в муке, а затем в яйце и сухарях.
Обжаривают отбивные из куриного филе на сковороде с двух сторон до румянца.

Далее о том, как правильно приготовить отбивные из индейки, чтобы они получились без сомнений нежными и вкусными. Как и другое мясо, филе птицы нарезают поперек волокон, не превышая порог толщины 2 см. В качестве маринада можно использовать майонез, дополнив его порошком карри или специями на свой вкус.

Ингредиенты:

-филе индейки – 0,5 кг;
-яйца – 3 шт.;
-специи – по вкусу;
-майонез – 100 г;
-сыр – 50 г;
-мука – 0,5 стакана;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Нарезают и отбивают индюшатину.
Приправляют мясо по вкусу солью, перцем, специями и натирают майонезом.
Взбивают яйца, подсаливают, добавляют натертый на мелкой терке сыр.
Обмакивают ломти в муке, а затем в яично-сырной смеси.
Обжаривают отбивные из филе индейки в разогретом масле с двух сторон.

Если в наличии только замороженный мясной ломоть или мясо из той части туши, из которой трудно получить мягкие изделия, самое время воспользоваться рекомендациями из данного раздела. Рецепт поможет узнать, как можно приготовить отбивные из фарша. Измельчение продукта с уверенностью обеспечит нежнейший вкус блюда.

Ингредиенты:

-фарш – 0,5 кг;
-мука – 0,5 стакана;
-масло растительное – 50 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Измельчают до состояния фарша любое мясо при помощи мясорубки или блендера.
Добавляют по вкусу соль и перец, перемешивают и отбивают тщательно, поднимая и бросая порции массы обратно в миску.
Формируют из полученной основы круглые или продолговатые лепешки, обмакивают их в муке, а затем во взбитых яйцах.
Жарят отбивные из фарша на сковороде с растительным маслом, подрумянивая с двух сторон.

Приготовление отбивных из баранины мало чем отличается от аналогов из других мясных сортов, разве, что выбором уместных приправ. Наилучшим образом оттенит и подчеркнет вкус данного мяса смесь из орегано, тимьяна и розмарина. Не лишней будет и щепотка сушеного чеснока, молотого кориандра и свежесмолотого перца.

Ингредиенты:

-баранина – 800 г;
-орегано, розмарин и перец – по ½ ч. ложки;
-тимьян – ¼ ч. ложки;
-масло оливковое – 30 мл;
-соль, кориандр, растительное масло.

Приготовление

Разрезанную на порции баранину отбивают слегка, натирают оливковым маслом.
Смешивают и растирают в ступе травы с солью и перцем, посыпают смесью мясо, оставляют на пару часов.
Жарят отбивные на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румянца.

Тем, кто жалует блюда из субпродуктов, придутся по душе отбивные из печени. Использовать можно свиной продукт или, как в данном случае, говяжий. Применение кефира для вымачивания сделает вкусовые свойства изделий максимально деликатными, а ассорти специй из сушеного чеснока и молотой перечной смеси придаст им особую пикантность.

Ингредиенты:

-печень говяжья – 0,5 кг;
-кефир – 1 стакан;
-яйца – 2 шт.;
-мука – 150 г;
-молотый перец – 1 ст. ложка;
-сушеный чеснок – 1,5 ч. ложки;
-масло оливковое – 50 мл;
-соль.

Приготовление

Печень нарезают ломтиками толщиной 2 см, заливают кефиром и оставляют в холодильнике на 3 часа.
Извлекают куски субпродукта из кефира, промакивают полотенцем.
Добавляют чеснок, перец, соль, перемешивают, оставляют на 30 минут.
Помещают ломти печени в пакет и отбивают немного.
Панируют заготовки в муке, окунают во взбитые, приправленные яйца, перекладывают в сковороду и обжаривают на масле с двух сторон.

В полной мере сохранят сочность и приобретут приятый вкус приготовленные свиные отбивные в кляре на основе пива. Для изысканной версии блюда можно нарезать мясо потоньше, хорошо отбить, а затем, складывая попарно и дополняя между ломтиками сырной стружкой, получить настоящий кулинарный деликатес ресторанного уровня.

Ингредиенты:

-свинина – 0,5 кг;
-сыр (по желанию) – 50 г;
-петрушка – 0,5 пучка;
-мука – 1 стакан;
-пиво – 0,5 стакана;
-яйца – 2 шт.;
-масло растительное – 70 мл;
-соль, перец, приправы.

Приготовление

Свинину нарезают, отбивают, приправляют по вкусу.
Складывают ломтики попарно, дополняя сыром и зеленью.
Взбивают яйца, добавляют соль, перец, муку и пиво, размешивают венчиком.
Подготовленные заготовки окунают в кляр, и выкладывают в разогретое масло.
Обжаривают вкусные отбивные из свинины с двух сторон до румянца.

Не только вкусными, но и эффектными на вид получаются пожаренные отбивные в панировочных сухарях по-милански. Существует масса интерпретаций прославленного рецепта, где сухари заменяют смесью с добавлением перетертого твердого сыра, кунжутных семечек или даже коричневого сахара, который придает изделиям сладковатые карамельные ноты.

Ингредиенты:

-свинина или говядина – 0,5 кг;
-сыр – 80 г;
-сухари – 2 ст. ложки;
-тростниковый сахар – 1 ст. ложка;
-яйцо – 1 шт.;
-масло растительное – 70 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Мясо нарезают, отбивают, солят, перчат.
Перетирают сыр, смешивают с сахаром, сухарями, солью и перцем.
Подготовленные куски мяса обмакивают во взбитом яйце, а затем в сырной смеси.
Выкладывают отбивные в раскаленное масло и подрумянивают с двух сторон.

В духовке можно приготовить вкуснейшие отбивные из любого мяса. Свинину, а в особенности говядину, предпочтительно помещать в лодочки из фольги, чтобы изделия успели пропечься и стать мягкими, сохранив свою сочность. Блюдо можно дополнить грибами, ананасами, помидорами или другими овощами, тертым сыром.

Ингредиенты:

-свинина или говядина – 0,5 кг;
-сыр – 100 г;
-горчица – 2 ст. ложки;
-сушеные травы – 1 ст. ложка;
-грибы – 6 шт.;
-помидор – 1 шт.;
-майонез – 100 г;
-соль, перец специи.

Приготовление

Мясо нарезают, отбивают, смазывают горчицей, приправляют солью, перцем, травами, оставляют на несколько часов или на ночь.
Располагают заготовки на отрезах фольги, дополняют ломтиками грибов и помидора, поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.
Запекают отбивные с сыром 30 минут при 190 градусах.

Румяные, вкусные отбивные в сухарях или в мучной панировке можно приготовить в мультиварочном устройстве. Вместо предложенного кляра подойдет смесь с добавлением майонеза вместо сметаны или субстанция на основе молока, пива или минеральной газированной воды. При использовании говядины следует нарезать мясной ломоть тоньше обычного.

Ингредиенты:

-мясо – 0,5 кг;
-чеснок – 2 зубка;
-яйца – 2 шт.;
-сметана – 1 ст. ложка;
-мука – 150 г;
-масло растительное – 50 мл;
-соль, перец, специи, сухари для панировки.

Приготовление

Нарезают, отбивают и приправляют мясо.
Смешивают яйцо со сметаной, добавив соль, перец и муку до достижения текстуры смеси чуть гуще, чем тесто на блины.
Окунают мясные заготовки в муку, а затем в кляр и в сухари, обжаривают в раскаленном масле в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Приятного аппетита!

Читайте также: Кролик тушеный: лучшие рецепты приготовления…

just-smile.ru

Как приготовить отбивные — мастер-класс

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить отбивные – проще простого: нарезал мясо на тонкие куски, отбил их молоточком, посолил, поперчил и – на сковороду!  Однако чтобы отбивные получились сочными и нежными, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Нужно выбрать «правильное» мясо. Для отбивных из свинины идеальным будет мясо с бедра и лопатки, с небольшой жировой прослойкой. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Отбивные из говядины готовят, как правило, из филейной части или бедра. Лучше брать «зрелое», а не парное мясо, светло-красного цвета. При надавливании кусок говядины не должен пружинить, а образовавшаяся ямка постепенно принять былую форму. Для куриных отбивных рекомендуется выбирать филе. Что касается баранины, то для отбивных подойдет нога, филе, бедро, ошеек. Но лучше, если это будет «молодое» мясо. Мясо для жарки нужно промыть и обязательно просушить, чтобы вода с мокрого куска не попала на сковороду.

2. Резать мясо для отбивных  нужно обязательно поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см.  Именно такой «формат» позволяет мясу хорошо прожариться и не остаться сырым.

3. Отбивать мясо нужно легко и нежно. Очень удобно отбивать мясо через целлофан: пленка не прилипнет к молотку и мясной сок ничего не забрызгает. Но тут важно не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечивать, иначе  отбивная превратится в кусок «резины», а не в сочное блюдо.

4. Выкладывать мясо нужно на раскаленную сковороду, чтобы  оно как можно быстрее схватилось корочкой, тогда сок из него не вытечет, и отбивная сохранит сочность. Хорошо использовать для приготовления отбивных сковороду с антипригарным покрытием. Если сковорода хорошо прогрета, то для баранины и курицыдостаточно 2-х минут, для свинины – 3-х, для говядины – 4-х, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. Если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, то температуру нагрева нужно увеличить.

5. Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их раньше, то мясо пустит сок, и отбивная получится сухой. Неплохо заменить  обычную соль морской. Не стоит слишком увлекаться приправами и специями – для вкусных отбивных достаточно черного молотого перца. Хотя, конечно, не возбраняется  в разумных количествах использовать сушеный чеснок, розмарин и другие приправы. Можно также предварительно замариновать мясо в толченом чесноке или луке – это добавит сочности и вкуса блюду. Приправленное специями мясо рекомендуется с двух сторон обмазать растительным маслом. Это также поможет сохранить сок в мясе. Некоторые для этой цели используют панировку.

Советы!

• Для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности не стоит использовать вилку – можно повредить корочку, и мясной сок вытечет.
• В масло для жарки отбивных (подсолнечное, оливковое, кокосовое) можно добавить чеснок, свежие травы, что придаст дополнительный аромат мясу.
• Проверять отбивные на готовность можно, проткнув их зубочисткой или деревянной шпажкой. Если вытекает светлый сок, то отбивные готовы.

lady.mail.ru

Как готовить отбивную, чтобы она не была похожа на резиновую подошву? | Еда и кулинария

Приготовление мяса — это целое кулинарное искусство. Чтобы не получать от своих домочадцев такие комплименты, какой получила от мужа мама прославленной актрисы, этим искусством придется овладеть.

Полезные советы, которые я даю в этой статье, адресованы в первую очередь начинающим хозяйкам — опытные хозяйки, я уверена, прекрасно справляются с жаркой мяса. Итак, чтобы отбивные были вкусные, сочные и мягкие, таяли во рту, нужно запомнить следующее:

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет: свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина — светло-красный, но не бордовый. Клод Моне, «Натюрморт с мясом», 1862 г.
Фото: artchive.ru

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину — она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваша отбивная будет недостаточно сочной.

4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош такой способ приготовления как двойная панировка — отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. Фото: Depositphotos

6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.

8. Жарить отбивные нужно по 2−3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху — пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10−20. Фото: Depositphotos

Если вы все сделали как положено, но ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды.

Если же и после этого ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит — или отбивайте лучше (нет, не мясо, а желание мужа привередничать), или попробуйте готовить мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

shkolazhizni.ru

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

какое мясо взять

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

панировка

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Свиные отбивные на сковороде. Свиная отбивная во фритюре «Тонкацу»

Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они были мягкие и сочные

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

• Соевый соус – 3 ст.л.
• Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Видео отбивные по царски , или мясо по французски )

idei-dizajna.ru-land.com

Как выбрать, приготовить и приготовить идеальную свиную отбивную, вкусную и экономную альтернативу стейку

Я мясоед с равными возможностями, но если бы мне пришлось выбирать фаворита, голубая ленточка могла бы достаться всемогущей свиной отбивной. По размеру и текстуре похож на стейк, но примерно вдвое дешевле, это один из лучших и вкусных продуктов, чтобы накормить семью.

Я вырос в Айове, где эта штука под названием «Айова Чоп» является гордостью штата. Это толстый стейк из свинины, эквивалентный портерхаусу из говядины.Если он недостаточно большой, чтобы вместить обеденную тарелку, это не настоящий отбивной.

На своем мясном рынке округа Три-Каунти на Хюбнер-роуд владелец Джо Херринг держит ящик с мясом, нарезанный 1,5-дюймовыми отбивными на кости, и продает их по цене около 7 долларов за фунт. Стейков более чем вдвое больше.

«Вероятно, свиная отбивная имеет большую ценность, чем что-либо еще в ящике для мяса», — сказал Херринг. «В последнее время цены на мясо стремительно растут, но свиные отбивные по-прежнему приносят пользу.Ребра — отдельная история; мы платили за свиные ребрышки столько же, сколько продавали их в розницу ».

Свиные отбивные нарезают из поясницы свиньи, и они известны своей универсальностью в приготовлении пищи. Они считаются самой популярной вырезкой из переработанного животного.

Свиные отбивные можно готовить на гриле, в духовке или на плите. Их можно заправить простой смесью соли и черного перца. Но есть оптимальный способ приготовить их, чтобы получить максимальный аромат.

На ExpressNews.com: Как приготовить идеальный стейк рибай: ваш гид по выбору мяса, толщине, сухой выдержке и приготовлению

Ассорти мяса

Начнем с толщины отбивных, которая должна быть не менее 1 дюйма. Что-нибудь меньше, и мясо высохнет слишком быстро, что можно сравнить с поеданием мела.

Маринование свиных отбивных в пахте на ночь разрушает волокна мяса.Ванна с пахтой также помогает прилипать к мясу.

«Тонкие свиные отбивные всегда ужасны», — сказал Джефф Уайт, шеф-повар ресторана The Palm в Сан-Антонио. «Нет смысла готовить тонкую отбивную, если можно получить что-то с большим количеством мяса, которое будет намного удобнее в процессе приготовления».

Также стоит обратить внимание на источники мяса. Вы заплатите немного больше за фунт свинины более высокого качества, но это все равно будет намного меньше, чем за стейк высшего сорта.

Местные производители, такие как «Свинина наследия Южного Техаса» и «Свинина мирная», выращивают свинину в естественных условиях. В результате получается мясо, которое имеет более глубокий красный цвет, почти как говядину; обычную домашнюю свинину не зря называют «вторым белым мясом».

Свинину, выращенную на свободном выгуле, можно найти на местных фермерских рынках, и она того стоит.

«Существует огромная разница во вкусовых качествах свинины, выращенной на ферме, и свинины, выращенной на фермах.что-то выходит из перерабатывающего завода », — сказал Уайт.

И в отличие от говяжьих ребрышек, где есть небольшая разница между нарезками без костей и без костей, вам нужны свиные отбивные с костью. Не потому, что он обязательно добавляет аромат, но он сохраняет целостность отбивных на месте с некоторыми карманами вкусного жира.

Препарат

Уайт любит обмывать свои отбивные на ночь в пахте, прежде чем готовить их, и этот совет является победителем.Пахта является кислой и разрушает волокна свиной отбивной. То, что начинается с куска мяса, жесткого, как дерево, после обработки пахтой согнется при малейшем прикосновении.

Пахта также является хорошей липкой основой, которая позволяет сухим приправам для растирания мяса. На рынке слишком много растираний, чтобы сосчитать, но вы не ошибетесь, выбрав предпочитаемую смесь для барбекю.

И так же, как свиные отбивные и яблочный соус подходят для хорошей пары, яблочный сок — еще одна важная вещь.Во время приготовления отбивных полейте их яблочным соком, чтобы добавить влаги и еще больше подсластить готовый продукт.

На ExpressNews.com: Скачки цен на мясо в H-E-B, другие бакалейные лавки означают большой бизнес для владельцев ранчо в районе Сан-Антонио

Повар

Свиная отбивная хорошего размера будет весить около фунта, но пусть это не вводит вас в заблуждение, когда дело касается времени приготовления. Если гриль, духовка или плита установлены на средне-сильный огонь (около 375 градусов), эти отбивные будут готовы примерно через 8-10 минут на каждую сторону.Свинину, в отличие от говядины, нужно готовить как минимум при 140 градусах, затем дать постоять около 15 минут, чтобы внутренняя температура поднялась примерно до 145 градусов.

Также неплохо добавить травы, такие как розмарин или орегано, для более вкусного вкуса.

Они выглядят красиво, но отметины от гриля не имеют большого значения. Ключевым моментом является внутренняя температура, потому что, если вы отклонитесь от диапазона 150 градусов или выше, есть большая вероятность, что ваши отбивные получатся слишком сухими.

Я неравнодушен к приготовлению свиных отбивных на гриле, но если вы следите за температурой, вы действительно не ошибетесь ни с одним методом.

В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?

Понимание различных разделов свинины может сбивать с толку, но мы поможем вам в этом! Один вопрос, который я вижу все время: « В чем разница между свиными отбивными и стейками? “

Давайте ответим на этот вопрос!

• Свиные отбивные отрезают от филейной части свиньи.Мясо на свиной отбивной обычно нежирное с небольшим количеством внутримышечного жира.
• Стейки из свинины нарезают из лопатки / попки свиньи. Мясо на свинине имеет большое количество внутримышечного жира и очень сочное.

Давайте рассмотрим некоторые из этих и других различий более подробно.

Расположение на Хоге

Самая большая разница между этими двумя кусками мяса — это то, откуда они берутся, на свинье.

Стейки из свинины отрезают от лопатки свиньи, также известной как «Бостонская задница».По картинке ниже вы можете сказать, что ягодицы содержат большое количество жира и состоят из множества различных отдельных мышц.

На ягодице невероятное количество соединительной ткани и мраморность по всему мясу. Чрезвычайно часто используют окурок для приготовления тушеной свинины, так как жир и коллаген в мясе тают, образуя прекрасный сок.

В окурке также достаточно жира, поэтому многие люди используют его для приготовления колбас, не добавляя лишнего жира.

В отличие от этого, свиные отбивные нарезают из филейной части свиньи. В то время как филейная часть покрыта толстым слоем на поверхности мяса, само мясо очень постное и сухое, без внутримышечного жира.

Вот изображение свиной корейки со снятой внешней жировой оболочкой, которая показывает, насколько это мясо нежирное. Поясница такая сухая, что я делаю вяленую свинину именно из этого отруба.

Полезно следующее изображение, любезно предоставленное Smithfield. Раздел с надписью «Boston Shoulder» — это место, откуда берут стейки из свинины, а отбивные — из регионов Центральная Филейная часть, Вырезка и Филе.

Пищевая ценность

Питательная ценность этих двух кусков не должна вызывать удивления, учитывая разницу в содержании жира.

• калорий: свиной стейк = 210, свиные отбивные = 193
• Белок: стейк из свинины = 20 г, свиные отбивные = 24 г
• Жир: стейк из свинины = 14 г, свиные отбивные = 11 г

Если вы ищете более здоровый вариант, то свиная отбивная — это то, что вам нужно.

Если вам нужен аромат, то лучше всего подойдет стейк из свинины.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до вашего кошелька, вы обнаружите, что свиные стейки более экономичны, чем свиные отбивные.

Хотя абсолютные цены различаются по стране и зависят от конкретного продуктового магазина, я регулярно обнаруживал, что в пересчете на фунт свиные отбивные стоят в два раза дороже, чем свиные стейки.

Стейки из свинины обычно стоят примерно столько же, сколько куриные голени, и это дешево.

Это отличная новость для меня, так как я предпочитаю есть свиные стейки, чем отбивные, в любой день недели!

Различия в приготовлении пищи

На базовом уровне вы можете приготовить эти два куска абсолютно одинаково, и они получатся великолепными.Главное — приготовить их до внутренней температуры 145F.

Когда они достигают 145F, их можно есть, но при этом они остаются нежными и сочными. Когда вы готовите их при температуре выше 145 ° F, они высыхают и становятся жесткими.

На практическом уровне приготовление свиных отбивных может быть сложнее, чем свиных стейков, и есть несколько приемов, которые вы можете использовать, чтобы убедиться, что они получаются потрясающими.

Задача по приготовлению свиных отбивных

Три самые большие проблемы при приготовлении свиных отбивных:

• Легко высыхает
• Отсутствие вкуса
• Непоследовательные пропилы

Легко сушится: Естественная постность свиных отбивных делает их неумолимыми при переваривании.Если вы не следите за происходящим и не измеряете температуру с помощью цифрового термометра, легко пережарить свиную отбивную и получить хоккейную шайбу.

Это особенно актуально для тонких отбивных.

Отсутствие вкуса: Постное мясо полезно, но не придает особого вкуса вечеринке.

Непоследовательные отрубы: Овладеть приготовлением свиных отбивных может быть непросто, потому что оказывается, что «свиная отбивная» — это общий термин, охватывающий несколько различных нарезок.

В то время как стейк из свинины — это всегда стейк из свинины, «свиная отбивная» может означать многое. По иронии судьбы, отбивные от свиньи нарезают на том же участке, что и стейки из говядины.

Это означает, что есть свиные отбивные, которые имеют то же название и структуру мускулов, что и самые культовые стейки из говядины. Есть отбивные из вырезки из филе, рибайные отбивные, нью-йоркские отбивные, портерхаусные отбивные и т. Д.

В качестве примера, вот свиная отбивная Porterhouse по сравнению со свиной отбивной Ribeye.

В большинстве рецептов свиных отбивных не упоминается, какой тип отбивных они используют.

Если бы я готовил стейки из говядины, я бы не относился к портерхаусу с толстой нарезкой так же, как к тонкой вырезке. Почему бы нам не обращаться с эквивалентными кусками свинины так же, как с их аналогами из говядины?

Это один из факторов, из-за которого так сложно найти отличный рецепт свиных отбивных.

Сделать отличную свиную отбивную станет проще, если вы:

• Рассолите отбивные, чтобы они оставались сочными, даже если они слегка пережарены.
• Используйте смелые маринады и сухие растирки для придания аромата.
• Обратите внимание на тип свиной отбивной, которую вы готовите, и при необходимости измените ее.

Вот упаковка отбивных, которую я использовал для приготовления на гриле на моем Weber Q1200. Обратите внимание, что многие проблемы, связанные с приготовлением этих отбивных, были решены мясорубкой. Эти отбивные были рассолены и наполнены ароматом с использованием соли, свиного бульона, фосфатов и лактатов.

Я не говорю, что свинина, которую перекачивают с солью в комбайне, — это то, что вам нужно искать, но я указываю на крайности, через которые люди идут, чтобы сделать этот кусок свинины сочным и ароматным.

Вот посмотрите, как я приготовил свиные отбивные на гриле для гранул Z Grills. Я нанесла на вкус большое сухое растирание и использовала цифровой термометр, чтобы убедиться, что отбивные не пережарились.

Приготовление стейков из свинины

Стейк из свинины обладает таким естественным вкусом, что вы можете просто посолить и поперчить его и поджарить на сковороде, и в итоге получится отличное блюдо.

Если вы в конечном итоге немного переварите стейки, это не имеет большого значения, поскольку весь внутримышечный жир обеспечивает слой защиты от высыхания.

Тем не менее, стейки из свинины — отличные средства для получения смелого вкуса, и их можно превратить из Великолепного в УДИВИТЕЛЬНЫЙ с помощью всего лишь нескольких дополнительных шагов.

Вот посмотрите, как я приготовил просто невероятные стейки из свинины на моем Weber Q1200.

Знайте свои куски мяса для говядины, свинины и баранины

Кусочки говядины

(Этот раздел обозначает американскую систему разделки говядины.В других культурах есть похожие системы, но точные сокращения и терминология различаются).

Обычные куски говядины. — Знайте свои куски говядины

Первичные отрубы

Говядина сначала разделяется на первичных отрубов . Это основные разделы, из которых нарезают стейки и другие части.Ниже приведен список основных разрезов, упорядоченных спереди назад, затем сверху вниз. Короткая филейная часть и филейная часть иногда рассматриваются как одна часть. —

ПАТРОН

• Чак — один из самых распространенных источников для гамбургеров. Чак — область, в которой много упражнений. Однако эта область содержит большое количество соединительной ткани, в том числе коллагена. Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Нарезанные в этой области куски лучше подойдут к медленным влажным методам приготовления, таким как тушение, тушение или запекание в горшочке.— Жаркое в горшочке, короткие ребрышки, стейк сверху

РАЗДЕЛ РЕБРА

• Рибай жареный
• Стейки Рибай

КОРОТКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Короткая корейка — самая нежная и самая дорогая — может быть приготовлена ​​без использования влажного тепла или длительного приготовления. Отрубы из короткой корейки можно обжаривать, жарить на сковороде, жарить на сковороде, жарить на сковороде или на гриле —

• Porterhouse Steak — очень популярный стейк, вырезанный из задней части короткой корейки; Название возникло в те времена, когда его подавали в публичных пивоварнях, которые также подавали темное пиво под названием портер.Портерхаус состоит из вырезки и стейка. Вырезку часто подают отдельно как филе миньон
• Стейк на косточке — вырезка из средней части поясницы; похож на стейк в портерхаусе; имеет меньший кусок вырезки; обычно на гриле или на сковороде.
• Вырезка — часто считается самой нежной говяжьей вырезкой. Его можно нарезать как целую полоску мяса, так и на отдельные стейки из филе (филе миньон). Мясо хорошо реагирует на соусы, а это значит, что мясо не подавляет вкус соуса.

SIRLOIN

Филе менее нежное, чем короткая вырезка, но более ароматное. Филе находится в области тазовой кости. Эти нежные нарезки хорошо поддаются тушению, жарке на сковороде, жарке на сковороде или на гриле. например, стейки из филе, которые доступны в различных стейках без костей и на кости, и жареные на верхушках филе, которые превосходны при сухом обжаривании или мариновании

КРУГЛЫЙ

Раунд является частью мышцы бедра и состоит из нежирного мяса, хорошо подходящего для длительных и влажных способов приготовления.Top Round — самая нежная часть раунда, и ее можно приготовить как жаркое или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд. Rump Roast считается очень популярным нарезкой для жаркого в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

НИЖНЯЯ ПОЛОВИНА

• FORESHANK — Крестовая нарезка из рульки и тушеная говядина
• BRISKET — Солонина и грудинка — Brisket First Cut — нежирная часть грудинки, для тех, кто хочет вкус, но не жирность жареной грудинки в горшочке — Brisket Front Cut — нежная и сочная часть грудинки,
• SHORT PLATE — Короткие ребрышки, тушеная говядина, говяжий фарш
• FLANK — Фланк-стейк, стейк в юбке, стейк-роллы
• TIP — Tip Steak, Tip Roast, Tip Kebobs

Баранина

Отрубы из баранины в Австралии, Великобритании и Канаде

Примерные зоны классической британской разделки баранины:

• Цилиндр (шейки)
• Средняя шея
• Лучший конец (шеи)
• Поясница
• Болван (и отбивные)
• Нога
• Хвостовик
• Плечо
• Грудь

США Отрубы ягненка

• Квадратная лопатка — жаркое из лопатки, плечевые отбивные и отбивные
• Решетка — ребрышки и ребрышки, жаркое из ребрышек
• Филе филе или жаркое из корейки
• Ножка — отбивные из филе, жаркое из бараньей ножки
• Шея
• Грудь
• Стержни (передние или задние)
• Фланг

Отрубы свинины

Американская свинина

Британская свинина

• Голова — может использоваться для приготовления зельца, бульона и супов.После закипания уши можно жарить или запекать и есть отдельно.
• Жаркое из запасных ребер / Соединение из запасных ребер / Плечо с лопаткой / Приклад — это лопатка, в которой находится лопатка. Его можно отделить от костей и свернуть, как жаркое, или высушить как «бекон из воротничка». Не путать со стойкой запасных нервюр от переднего пуза. Свиной окурок, несмотря на название, идет от верхней части лопатки. Бостонская задница, или бостонский покрой плеч, исходит из этой области и может содержать лопатку.
• Hand / Arm Shoulder / Arm Picnic — это может быть обработано на кости, чтобы сделать продукт, похожий на ветчину, или использован в сосисках
• Филейная часть — из нее можно получить бекон или бекон по-канадски. Поясницу и живот можно вылечить вместе, чтобы получился бекон. Поясницу также можно разделить на жаркое (жаркое из лопатки, жаркое из центральной части филе и жаркое из филе происходит с передней, центральной или задней части поясницы), задние ребра (также называемые ребрами спинки или ребрышки), свиные котлеты. и свиные отбивные.Жаркое из свиной корейки в макушке представляет собой круг, либо без костей, либо с реберными костями, выступающими вверх в виде точек в макушке. Свиная вырезка, снятая с корейки, должна быть практически обезжиренной.
• Fatback — Подкожно-жировая клетчатка и кожа на спине используются для изготовления свиных шкур, различных вяленых мясных продуктов, сала и сала.
• Живот / сторона / сторона свинины. Брюшко, хотя и более жирное, может использоваться для приготовления стейков или нарезанного кубиками мяса для жарки. Свиное ребро можно раскатать для запекания или разрезать для получения полосатого бекона.
• Ножки / Ветчина — Хотя любой кусок свинины поддается лечению, технически говоря, только задняя ножка может называться ветчиной. Ноги и плечи, когда они используются в свежем виде, обычно нарезаются на кости для запекания, или стейки из ножек можно вырезать из кости. Три распространенных разреза ноги включают крупу (верхнюю часть), середину и голень (нижнюю часть).
• Рысаки — Можно готовить и есть как передних, так и задних рысаков, а также хвоста.
• Ребрышки или ребрышки берут из свиных ребер и мяса, окружающего кости.У ребрышек в стиле Сент-Луис удалены грудина, хрящи и мякоть юбки.
• Костяшки, кишки, челюсти и все другие части свиньи также можно есть.

Пищевая энциклопедия

Сыр Boursin Brie Camembert Chaumes Chevre MorbierMunster Reblochon Roquefort Saint Nectaire Вашерин _________________
Кухня Французская Итальянская Индийская Китайская Мексиканская Бразильская Еврейская Греческая Испанская Русская _________________
Приправы бальзамический уксус Кетчуп с рыбным соусом Балакан-чатниМайонезРусская заправка с горчичным соусом Соевый соус Соус Табаско Соус Тартар Worcestshire _________________
Рыба и моллюски Анчоусы Черная треска сом Чилийское море Бас-треска, камбала, палтус, сельдь, скумбрия, махи-махи, морской черт, кефаль, лосось, красный окунь, подошва, полосатый окунь, осетр, меч-рыба, форель, ловля тунца, краб, раки, омары, креветки, морское ушко, моллюски, моллюски, раковины, мидии, осьминоги, устрицы, улитки, кальмары, гребешки, гребешки, гребешки кальмаров, гребешков
Ажвейн, анис, аннато, лавровый лист, черный кардамон, травы и специи Черный тмин, черный перец, какао, каперсы, кардамон, кассия, перец чили, корица, гвоздика, тмин, укроп, корень имбиря, хрен, лемонграсс, лакричная мастика, горчица, паприка, петрушка, перец, семена кунжута, корень, звездчатый анис, тамаринд, турмерин, ваниль, васаби _________________
Грибы лисички Энокитаке Морель, Вешенки с трюфелем Белые грибы — белые грибы Гриб Портобелло Шитаке Грибок древесных ушей Белый гриб _________________
Фрукты Яблоко АвокадоБанан Ежевика Черная смородина Черника КантелупаЧеримойя Перец Чили Цитрон Клементин Кокос КлюкваВиноград Грейпфрут Гуава Медовая роса Ключ Лайм Кумкват Киви Лимон Лайм Личи Мандарин Апельсин Нектарин из манго и шелковицы Маракуйя Персик Груша Ананас Айва Оливковый Апельсин Хурма Pitaya Pluot Гранат Тыква Малина Красная смородина Ревень Клубника Апельсин Хурма Тамарилло Танжело Мандарин АрбузYuzu _________________
Мясо и птица Говядина Цыпленок Утка Ягненок Свинина Перепелка Индейка Телятина Оленина _________________
Орехи и семена Миндаль Бразильские орехи Кешью Каштан Кокос Арахис Кедровые орехи Фисташки Орех _________________
Соусы Bechamel Bearnaise Sauce Beurre blanc Brown Sauce Espangnole Fish Sauce Hoison Sauce Голландский Майонез Mole Mornay Oyster Sauce Pesto Соевый соус Teriyaki Tomato Veloute _________________
Овощи Альфальфа Анис Руккола Спаржа Авокадо Фасоль Свекла Черный горох Black Salsify Bok Choy Брокколи Брокколи Рабе Брюссельская капустаКапуста Морковь Цветная капуста Сельдерей Швейцарский мангольд Нут Цикорий Китайская брокколи Кукуруза, Огурец, Дайкон, Баклажан, Эндиви, Фава, Фасоль, Фенхель, Чеснок, Иерусалим Артишок Джикама Кай-лан Кале Лук-порей Лемонграсс Салат Кукуруза Грибы Месклун Бамия Паприка Перец Картофельный портулака / дикий лук-порей Рапини Ревень Шалот Соевый шпинат Тарро Ямс Зучини _________________

Свиная корейка против свиной отбивной: в чем разница?

Свинина — это мясо, которое мы обычно используем в кулинарии.В основном все части свиньи используются для приготовления разных блюд, и для каждого рецепта требуется разный вид свинины.

Свиная корейка и свиные отбивные очень часто используются во многих блюдах. Нежные, сочные и не требующие много времени на приготовление, эти свиные отрубы идеально подходят для вечерних приёмов пищи. Однако можно ли использовать корейку вместо свиной отбивной? Есть ли между ними разница?

Есть ли разница между свиной корейкой и отбивной и как они используются? Основное различие между этими двумя кусками свинины заключается в их толщине.Хотя они происходят из одной и той же части свиньи, они не могут заменять друг друга.

Прочтите статью, и я поделюсь с вами некоторыми советами о том, как приготовить идеальные блюда из свиных отбивных и свиной корейки.

Что такое свиная корейка?

Свиная корейка — это кусок свиного мяса, сделанный из ткани вдоль спинной стороны грудной клетки, и он очень постный. Этот разрез шире и толще, с толстым слоем наверху, называемым толстым колпачком.

Его цвет светлее свиной вырезки и мягкий вкус.Обычно свиная корейка весит от 1 до 2 кг. Этот кусок свинины также известен как жаркое из свиной корейки.

Как приготовить свиную корейку?

Если вы хотите приготовить восхитительную свинину, следуйте этим шагам, чтобы приготовить идеальное блюдо:

• Приправа очень важна при приготовлении мяса, поэтому попробуйте смешать соль, перец, перец, тимьян, чесночный порошок или луковый порошок, немного розмарина и натереть им всю корейку свинины.
• Нагрейте немного масла в сковороде и попробуйте прожарить мясо примерно по 5 минут с каждой стороны.
• После этого достаньте готовую свинину и выложите на противень, застеленный фольгой.
• Другой вариант — добавить мед, горчицу, соевый соус и оливковое масло, что сделает мясо более сочным и нежным.
• Поставить в духовку и запекать мясо 25 минут в духовке, нагретой до 190 градусов Цельсия.
• Как только мясо будет хорошо подготовлено и приготовлено, достаньте его из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы он постоял. Таким образом сок впитается в мясо.
• Последний шаг — разрезать и подать мясо.

Другие рецепты:

Предыдущие шаги — всего лишь один из способов приготовления свиной корейки. Этот отруб можно приготовить разными способами, чтобы мясо получилось нежным и вкусным. Вот несколько рецептов:

• Если вы готовите свиную корейку без кожи и костей, вам нужен хороший соус, чтобы замариновать мясо. Итак, хороший соус — это сливочно-сливочно-медовый соус с чесноком и чесноком. Таким образом, вы приготовите идеальное блюдо для любого случая.
• Еще один рецепт — классическое жаркое из свинины с восхитительными шкварками, идеально подходящее для воскресного обеда с семьей.Сверху посыпьте вкусными яблоками и сидровым соусом.
• Свинина, запеченная после обжарки, с сельдереем, луком-шалотом и плацентой, еще один рецепт вкусной и вкусной еды в воскресенье.

Что такое свиные отбивные?

Свиные отбивные — это вырезка из хребта свиньи. Часть поясницы, которая проходит от бедра до плеча и имеет небольшую полоску мяса, называемую вырезкой. Свиные отбивные более нежирные, чем другие свиные отрубы, они мягкие и нежные. Готовить легко и быстро.

Свиные отбивные на самом деле эквивалентны говяжьим стейкам, которые могут быть хорошей заменой, если у вас нет свиных отбивных. Свиные отбивные и стейки похожи по способу нарезки.

Однако есть несколько видов свиных отбивных, которые обычно используются в кулинарии, например:

1. Отрубание ножом, известное как удар плеча. Он темнее, и между мясом и костью больше соединительной ткани. Этот отруб хорош для медленного приготовления.
2. Ребро, также известное как Ribeye Chop, происходит из центра спины свиньи.Этот отруб более постный и в нем много жира.
3. Портерхаус или филейная вырезка получают из бедра и иногда включаются в вырезку. Либо корейка, либо верх — это очень чистый кусок свинины, который обычно стоит дороже.
4. Центральная или нью-йоркская отбивная, всегда без костей. Это мясо идет сверху от корейки и обычно имеет толщину около 2 сантиметров. Также важно знать, что на этом разрезе нет соединительной ткани.

Как приготовить свиные отбивные?

Свинина от природы обладает мягким вкусом, и есть много способов приготовить свиные отбивные.Следуйте инструкциям, поскольку я поделюсь с вами некоторыми советами, как приготовить лучшее блюдо из свиных отбивных:

• Если вы хотите приготовить свиные отбивные средней прожарки, используйте температуру примерно 62 градуса по Цельсию. Помните рецепт, потому что он поможет вам приготовить лучшие отбивные. Также продолжительность приготовления зависит от способа приготовления и толщины отбивной.
• Толстый всегда лучше, поэтому убедитесь, что вы не пережарили свиные отбивные, потому что вы сделаете мясо сухим, и его будет не очень вкусно.
• При приготовлении мяса очень важны приправы, поэтому не забудьте положить достаточно щедрое количество. Оставьте мясо мариноваться в приправе, которую вы будете использовать. Так вы сможете приготовить очень вкусные свиные отбивные.
• Кость полезна тем, что обеспечивает некоторую защиту от переваривания и имеет такой же жир вокруг, что делает свинину сочнее и вкуснее.
• Не забудьте оставить свиные отбивные, прежде чем есть их после того, как они будут приготовлены. Сроки зависят от толщины отбивных.
• Какой бы метод вы ни выбрали, имейте в виду время: на плите — от 8 до 10 минут, запекание или запекание в духовке — от 15 до 20 минут, на гриле — от 15 до 20 минут, жарение на сковороде — от 7 до 8 минут и медленного приготовления — от 5 до 6 часов.

Другие рецепты:

Всегда помните о приведенных выше советах, потому что они помогут вам улучшить свои кулинарные навыки, а также помогут приготовить идеальные свиные отбивные. Кроме того, вот еще несколько рецептов, с которыми можно использовать свиные отбивные:

1. Розмарин — натертые свиные отбивные — легко приготовить в качестве хорошего обеда.Основным ингредиентом, кроме свиных отбивных, является розмарин, который придаст мясу красивый запах и будет вкуснее.
2. Хрустящие свиные отбивные панко — лучший рецепт для приготовления на двоих и более. Готовить легко и вкусно.
3. Свиные отбивные в рассоле с шалфеем и глазурью из коричневого сахара — по очень уникальному и вкусному рецепту, который вы обязательно должны попробовать.

Связанные вопросы:

Можно ли нарезать свиную корейку на отбивные?

Можно оставить целиком для запекания или нарезать отбивными.Таким образом вы будете готовить отбивные из свиной корейки без костей и готовить их как ребра без костей.

Хороша ли свиная корейка?

Да! Из-за своего размера и вкуса этот кусок лучше всего подходит для готовки, особенно для большого количества людей.

Какие на вкус отбивные из баранины? У баранины вкусные?

Бараньи отбивные — блюдо, популярное во многих культурах и странах.

Вы можете найти их в меню по всему миру, от Франции до Австралии.

Их обычно подают с овощами или картофелем, чтобы приготовить сытный обед.

Вкус баранины зависит от того, какой кусок мяса вы готовите, поэтому помните об этом, решая, какое мясо покупать.

В этой статье мы обсудим, как приготовить отбивные из баранины, какие они на вкус и многое другое.

Ягненок — это кусок мяса ягненка.

Разрез идет с передней части лопатки ягненка между пятым и шестым ребрами.

Обычно его готовят на гриле или запекают в духовке с соусом, например мятным желе, чтобы оно оставалось влажным.

Бараньи отбивные можно приготовить на любом источнике тепла, но чаще всего их жарят на сковороде или на решетке для гриля, размещенной близко к источнику прямого солнечного тепла, чтобы они быстро поджаривались со всех сторон.

Термин «отбивная ягненка» относится не только к отбивной ягненка, но и к другим отрубам ягненка, включая корейские отбивные (отбивные из грудной клетки) и стейки из окорочков (с обеих сторон нижней части).

Обычно на приготовление отбивной из баранины уходит около 15-20 минут.

Баранина — это не только вкусное и нежное мясо, но и множество преимуществ для здоровья.

В частности, баранина содержит большое количество ниацина и витамина B12, которые способствуют здоровью мозга и другим физиологическим функциям.

Ягненок также содержит здоровый баланс белка, минералов, таких как железо и цинк, и незаменимых аминокислот, таких как лизин и метионин, которые важны для общего развития.

Он содержит меньше жира, чем большинство других видов мяса, но является отличным источником железа для роста костей.

Баранина с высоким содержанием омега-3 жирных кислот также помогает снизить риск сердечных заболеваний и почти не содержит насыщенных жиров, которые можно найти в других типах красного мяса, таких как говядина или свинина.

Помимо того, что баранина легко усваивается и богата витаминами, минералами и белком, она является отличным источником девяти незаменимых аминокислот.

В сочетании с правильными овощами или картофелем в качестве гарнира баранина может обеспечить все питательные вещества, необходимые для поддержания энергии в течение дня.

Тщательно прожаренная до совершенства баранина имеет неповторимый вкус.

Так что, если вам нужно новое блюдо для следующего званого обеда или вы хотите что-то другое, чем то, что предлагают в вашем местном продуктовом магазине, вам стоит попробовать баранину.

Три самых известных куска баранины — это окорочка, филейная часть и лопатка, каждая со своим уникальным вкусом.

Ногу часто нарезают на голень или стейки с косточкой.

Бараньи ножки можно запекать для получения так называемого тушения мяса.

Это означает, что он лучше всего подходит для медленного приготовления на медленном огне, потому что это поможет расщепить коллаген в этих более жестких разрезах, что облегчит их размягчение.

Жирность этих отрубов поможет им оставаться пухлыми при более длительном обжаривании при более низких температурах.

Избегайте использования слишком большого количества масла или смазки. В противном случае жаркое может стать слишком сухим.

Филейная часть — самая нежная из всех отрубов, и для максимального вкуса ее следует жарить или жарить на гриле до средней или низкой температуры.

Его можно подавать с гарниром, например кускусом, рисовым пловом или картофельным пюре, приготовленным в бульоне, чтобы создать сопутствующий соус, так что вам не нужно много приправлять баранину.

В лопатке меньше жира, чем в обеих ногах и пояснице, но для достижения наилучших результатов требуются такие методы приготовления, как жарка на огне; он также отлично подходит, когда его медленно обжаривают, пока он не развалится.

Для тех, кто хочет чего-то более крепкого на вкус, не теряя при этом влаги в своем мясе, — подумайте о том, чтобы попробовать баранину с дичи.

Баранина и говядина — два очень разных вида мяса, каждый со своим уникальным вкусовым профилем.

Баранина, как правило, светлее по цвету и имеет более тонкий вкус, чем говядина, которая может быть более насыщенной, а иногда и вкусной, в зависимости от куска мяса.

Если мы сравним рядом куски обоих видов мяса средней прожарки, обычно будут заметны некоторые существенные вкусовые различия: баранина должна иметь меньше жира и меньше мраморности в мышечной ткани, чем говядина.

Это означает, что ваше блюдо не только получается более постным, но и имеет более мягкий вкус.

Говядина может иметь более землистый оттенок, и некоторые куски будут вкуснее других, в зависимости от того, какую говядину вы используете для своих блюд.

Баранина — это основное блюдо, вкус которого может варьироваться в зависимости от нарезки баранины.

Бараньи отбивные — один из примеров, они бывают трех разных вкусов: ребра, филейная часть или лопатка.

Реберные отбивные содержат больше жира и соединительной ткани, чем другие нарезки, что означает, что у них более крепкий вкус, но меньше нежности.

Это делает их идеальными для медленных методов приготовления, таких как тушение или запекание, вместо быстрых методов жарки на гриле, поскольку их текстура становится жесткой при слишком быстром приготовлении.

Отбивные из корейки также содержат немного жира, что делает их ароматными, но при этом не слишком жирными, а также лучше мраморными, поэтому они становятся очень сочными после приготовления.

Наконец, есть отбивные, которые наименее жирны из трех, но они также немного жестче.

Их можно хорошо приготовить, просто приготовив на гриле на сильном огне или обжарив их на сковороде, если не пережарить их, так как этот нарез лучше всего подходит для блюд, которые можно измельчить и смешать, таких как жаркое, супы или карри.

Баранина считается более экзотической едой в Америке, но ее едят и едят во всем мире.

Это очень нежирное мясо с безупречным вкусом, к которому многим американцам может быть трудно привыкнуть.

Однако его популярность в других странах делает его идеальным для мяса гироскопов.

Gyro обычно делают из баранины или говядины, поэтому, если вы ищете традиционные греческие блюда, заказа следующего сэндвича может быть недостаточно.

Однако отбивные из баранины — одна из моих любимых частей этого блюда, потому что они имеют похожий вкус и содержат столь необходимый белок из животных источников, таких как говядина.

Баранина и курица имеют схожий мясной вкус, но вкус баранины гораздо более характерный, чем у курицы, и он не такой легкий.

Текстура баранины также грубее, чем у курицы.

Не такая гладкая и нежная.

Баранина на вкус более яркая, менее сладкая, более вкусная (другими словами: больше похожа на мясо), но при этом остается ароматной.

Кроме того, баранина имеет уникальную текстуру, которая находится где-то между говядиной или олениной, но ближе к говядине или телятине, если вы ищете аналогию.

Разница во вкусе отбивных из баранины и свиных не так заметна, как может показаться на первый взгляд.

Это связано с тем, что вкус мяса зависит в основном от количества жира, который может варьироваться в зависимости от вида и породы.

Как правило, кусочки с высоким содержанием жира будут сильнее вкусовать, чем кусочки с меньшим содержанием жира по сравнению с безжировой мышечной тканью.

Это означает, что ваш средний жирный отбивной или стейк из любого животного будет очень ароматным по сравнению с его более постным аналогом.

Также важно отметить, что вкус баранины более тонкий, чем вкус свинины, поэтому, даже если вам это не нравится по привычке или предубеждению, попробуйте постное мясо ягненка, прежде чем списывать его со счетов.

Некоторым людям поначалу может показаться, что отбивные из баранины кажутся «дикими», потому что они не привыкли к такому вкусу; другие могут посчитать их слишком мягкими и вместо этого пожелать чего-то более глубокого.

Бараньи отбивные готовят разными способами в зависимости от личных предпочтений.

Их можно приготовить на гриле с солью и перцем или посыпать чесночным порошком.

Вы также можете запекать их при 400 ° F в течение 15-20 минут с каждой стороны, пока они не достигнут желаемой степени готовности (от слабой до средней).

Если вы хотите получить азиатский вкус, попробуйте добавить соевый соус и кунжутное масло, прежде чем готовить отбивные из баранины на сильном огне, чтобы обе стороны хорошо прожарились, не пережаривая.

Для тех, кто любит сочное мясо, но при этом достаточно прожарено, это идеально подходит, потому что обжаривание запирает сок внутри во время приготовления, обеспечивая ровную нежность, необходимую для жевания.

Чтобы получить самые ароматные отбивные из баранины, попробуйте приготовить их на угольном гриле.

При нагревании образуется хорошая корочка и аромат, которых невозможно добиться другими способами приготовления.

Приготовление на гриле на углях также очень прямое, поэтому если вы подвергнете мясо как можно большему огню, это приведет к сильному потемнению, что означает больше аромата.

При обжаривании или приготовлении отбивных из баранины убедитесь, что огонь слишком сильный.

Это позволит вам быстро поджарить обе стороны отбивной ягненка, не пережаривая.

Если вы планируете добавить отбивные из баранины в свое обеденное меню, мы надеемся, что эта статья помогла вам ответить на любые ваши вопросы об их вкусе.

Если вы никогда не пробовали отбивные из ягненка, сейчас самое время попробовать их.

Баранина может показаться некоторым экзотическим вкусом, но в последние годы она стала одним из наших любимых видов мяса.

Вкус и текстура этого куска мяса не похожи ни на что другое на рынке сегодня.

Поделиться — это забота!

Беркширские свиные ребрышки | Беркширские свиные ребрышки Lobel’s | Lobel’s of New York

Уникальная мраморность свинины Беркшир от Lobel’s делает эти ребрышки самыми сочными и ароматными в мире. Вырезанные из середины корейки, эти отбивные из-за своей мясистой текстуры являются любимыми для жарки на гриле, сковороде и жарки. Другое название этой отбивной — свиная отбивная на косточке. Будь это говядина, эти отбивные были бы эквивалентом стейка из ребер с косточкой или стейка с косточкой.

О компании Lobel’s Berkshire Pork
По внешнему виду и вкусу наша свинина не похожа ни на одну другую свинину. Это темно-розово-розовый и сильно мраморный аромат для более богатого вкуса и нежности, которые нужно попробовать, чтобы поверить. В отличие от коммерческой или «белой» свинины, наша беркширская свинина, выращенная гуманно, заметно отличается: цвет темнее и насыщеннее, а мясо хорошо мраморное. Свинина Berkshire также предлагает уникальный вкус. Его текстура восхитительна — мягкая, но мясистая. Его вкус пышный, характерный и обильный.А мраморность придает свинине непревзойденную сочность — мясо блестит, когда вы его разрезаете.

О фаворитах Lobel’s Family-Cut
Lobel’s всегда славился высочайшими стандартами бескомпромиссного качества, предоставляя нашим клиентам максимальный вкус, нежность и сочность — независимо от того, какую нарезку вы выберете. Фавориты Lobel Family-Cut — это наш способ привлечь внимание к ряду продуктов, которые нравятся нам и нашим клиентам.

Это нарезки, которые предлагают то же самое знаменитое качество Лобеля, но по ценам, которые обеспечивают большую ценность и в то же время великолепные вкусовые ощущения.Некоторые из этих продуктов являются классикой на все времена, в то время как другие фасоны могут быть для вас новыми.

Каждый из этих вариантов представляет собой отличную цену, не экономящую на качестве или удовольствии. Фавориты Lobel Family-Cut — это ваша возможность узнать то, что инсайдеры уже знают: вы можете попробовать самые лучшие мясные сорта вне зависимости от вашего бюджета.

ПРИМЕЧАНИЕ: толщина и порции приблизительны

Приготовить свиные отбивные на плите или в духовке

Если вы когда-либо пытались (и не смогли) приготовить сочные свиные отбивные, первое, что вам нужно сделать, это отказаться от любых представлений о том, что свинина является «другим». белое мясо », как оно продавалось в 80-е годы, страдающие фобией жира.

«Для меня нежирная свиная отбивная — это самое печальное из всех возможных», — сказал Самин Носрат , шеф-повар и автор удостоенной награды Джеймса Берда кулинарной книги «Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии». сказал СЕГОДНЯ Еда.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Задача этих нежных кусков (например, свиных отбивных) — сохранить нежность после того, как вы их приготовите», — объяснил Носрат. «Для этого вы хотите, чтобы вы настроились на успех, и первое, что нужно сделать, — это купить наименее постные отбивные, какие только сможете найти.«

Носрат вместе с Кельвином Фернандесом, поваром-инструктором Института кулинарного образования, рассказали СЕГОДНЯ свои лучшие советы о том, как выбрать лучшие свиные отбивные и как приготовить свиные отбивные на плите, как их тушить, как готовить запекать их в духовке и как их жарить.

Как приготовить свиные отбивные перед приготовлением

Вы уже знаете, что не хотите нежирную свиную отбивную, но вам не нужен какой-либо старый жир, когда он «Я считаю, особенно в мясе, жир — это аромат», — сказал Носрат.«Но в мясе есть разные виды жира». При поиске свиных отбивных следует сосредоточить внимание на внутримышечном жире, который отвечает за мраморность. Носрат посоветовал поискать породу свиней, известную своим мраморным рисунком (такие, которые можно найти на фермерском рынке или в специализированных мясных магазинах), или просто пойти к мясной лавке в продуктовом магазине и попросить очень мраморную свиную отбивную.

Свиные отбивные без костей часто получают из менее жирного конца свиной корейки, поэтому Носрат рекомендовал выбирать свиные отбивные на костях, особенно на Т-образной кости.«Те, которые относятся к типу T-Bone, происходят из той части поясницы, которая действительно наиболее ароматна», — сказала она.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Выбирая свиные отбивные, выбирайте розовые, а не бледно-розовые. «Палер-мясо — признак того, что оно происходит от одной из наиболее интенсивно разводимых пород, которые дают больше мяса и не обязательно имеют мясо самого высокого качества», — сказал Носрат. «Итак, вы хотите что-то с приятным розово-розовым оттенком, а не что-то более бледное.«

• Выбирайте качество, а не количество.

Тем, кто беспокоится о том, чтобы есть слишком много жирного мяса, Носрат задал вопрос:« Что, если мы будем есть немного меньше свинины и выбрать лучшее качество? »- добавила она: «Я всегда категорически сторонник того, чтобы искать экологически чистую свинину или, по крайней мере, с фермы, где, как вы знаете, с животными хорошо обращаются».

Традиционная свиная отбивная, выращенная на пастбищах, может стоить немного дороже, чем обычная отбивная из супермаркета. кусочек этого ароматного мраморного мяса имеет большое значение.

• Заранее посолите мясо.

Носрат сказал СЕГОДНЯ, что одна из самых важных вещей при приготовлении любого мяса — это его соление перед приготовлением, чтобы соль успела проникнуть в белок. Это сделает его более ароматным и поможет смягчить мясо. Например, она рекомендовала засолить курицу целиком за день до приготовления; однако на свиные отбивные требуется гораздо меньше времени.

«Свиные отбивные очень хороши тем, что они довольно маленькие, поэтому я не думаю, что вам нужно заранее продумывать то, что я делаю для больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или целая курица, » она сказала.«Так как свиная отбивная — это небольшой и нежный кусок мяса, предварительная посолка может занять от 20 минут до двух часов». Что касается того, сколько соли, это, вероятно, больше, чем вы думаете.

«Количество соли будет варьироваться в зависимости от того, какую соль вы используете, но для большинства людей это больше, чем вы привыкли», — сказал Носрат.

Достаточно просто посолить свиные отбивные, но если у вас есть время, рассыпьте их в рассоле, чтобы они сохранили влагу при приготовлении. Рассол — это просто раствор соли, сахара и иногда добавленных приправ, растворенных в воде.

«Это не обязательно должно быть такое большое производство, где вы все измеряете и взвешиваете — просто нужно дать мясу время, чтобы оно впитало немного воды и немного соли и сахара, чтобы оно могло быть полностью ароматизировано. — объяснил Носрат. Если вы рассыпаете в рассоле, она рекомендовала, чтобы отбивные оставались в растворе от четырех до восьми часов. «Но если у вас нет на это времени, даже просто посолить их и дать им посидеть на прилавке в течение 20 или 30 минут будет достаточно, чтобы часть этой соли проникла внутрь и позволила выполнить часть этой размягчающей работы. .

Меган Уиллер / СЕГОДНЯ

Как приготовить свиные отбивные на плите

• Никогда не добавляйте холодное мясо на горячую сковороду.

Носрат подчеркнул важность того, чтобы ваши отбивные не были холодными прямо перед «Я бы сказал, что самое важное — это довести мясо до комнатной температуры, прежде чем начинать его готовить», — сказал Носрат. «Если (отбивные) все еще в мясной бумаге, разделите их, разложите так они нагреваются быстрее, потому что, если внутри холодно, то внешняя сторона полностью высохнет и переварится к тому времени, когда вы приготовите внутреннюю часть.»

Она сказала, что обычная отбивная с косточкой толщиной около 1 1/2 дюйма дойдет до комнатной температуры примерно за 30 минут (если вы засалили отбивные, выньте их из раствора и разложите на тарелку на прилавке, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, так как охлажденный раствор будет сохранять их прохладными. Затем промокните их перед приготовлением.)

• Всегда предварительно разогревайте сковороду или гриль. готовить свиные отбивные на сковороде (ей нравится чугун), чем на гриле, один метод не обязательно лучше другого.При любом подходе важно предварительно разогреть, а затем поддерживать постоянную температуру на среднем или высоком уровне, пока вы готовите отбивные. Поскольку добавление отбивных снизит температуру сковороды, предварительно разогрейте сковороду немного выше среднего-высокого, а затем быстро уменьшите температуру до средне-высокой после добавления отбивных.

  Хотя добавление жира в сковороду при приготовлении жирного мяса может показаться излишним, использование небольшого количества масла имеет решающее значение для правильного подрумянивания и даже готовки, поэтому Носрат рекомендовал просто добавить небольшое количество масла в предварительно разогретую сковороду. перед добавлением отбивных.(Если вы готовите на гриле, просто натрите отбивные небольшим количеством масла, прежде чем ставить их на гриль.) «Даже если вы готовите что-то с большим количеством жира, вы также должны быть уверены, что у вас есть хорошая жидкая пища. слой масла там, потому что, если вы приложите тепло непосредственно к металлу, на нем появятся неприятные следы ожогов », — пояснила она. Что касается того, какой тип масла лучше всего, Носрат сказала, что она выбирает тип масла, которое она использует, в зависимости от кухни, которую она готовит, но она предпочитает оливковое масло.

  • Продолжайте движение для максимального подрумянивания.

  После того, как вы начнете готовить отбивные, не трогайте их, пока они не начнут подрумяниваться и не выпадут из сковороды, что займет две-три минуты. Затем начните перемещать отбивные по сковороде. «Когда дело доходит до красивого подрумянивания снаружи, существует множество различных школ — я верю, что никогда не стоит оставаться на месте», — сказал Носрат. Причина, по которой мясо должно двигаться, состоит в том, чтобы поджарить как можно большую поверхность мяса (и не забывайте о жировой шапочке!), Поскольку «подрумянивание — это аромат.«

  Кроме того, Носрат объяснила, что никакая сковорода или горелка не являются идеально ровными, поэтому перемещение мяса позволяет приготовить его более равномерно. И забудьте о« международной одержимости »с отметками от гриля, — посоветовала она.« Следы от гриля — это такая трата. — говорит она. — Если у вас есть следы от гриля, это означает, что целые полоски вашей еды не подрумянились должным образом ». Как только отбивные с одной стороны хорошо подрумянятся, на это уйдет около пяти или шести минут, чтобы приготовить блюдо от среднего до среднего. нагрейте, переверните

  • Узнайте о признаках готовности.

  Когда отбивные с обеих сторон хорошо подрумянятся, начинайте проверять степень готовности. USDA рекомендует готовить всю свинину при внутренней температуре 145 градусов. Носрат (который предпочитает отбивные от средней до средней прожарки) посоветовал готовить их немного ниже, потому что, хотя вы можете спасти недоваренное мясо, бросив его обратно на плиту, вы не можете вернуть сухую отбивную.

  Чтобы проверить готовность, шеф-повар сказал, что «нет ничего постыдного» в том, чтобы разрезать отбивные для проверки, потому что лучше перестраховаться.Носрат сказал, что ваша конечная цель — вкусно поесть, поэтому не расстраивайтесь, если вам нужно проделать несколько дырок в мясе, чтобы добраться до них.

  СЕГОДНЯ

  После того, как вы вытащили мясо из сковороды, дайте ему постоять около пяти минут. «Я абсолютно верю в отдых», — сказал Носрат. «Это просто делает все лучше».

  «Это очень специфично и придирчиво, но я действительно думаю, что то, как вы нарезаете мясо, повлияет на его текстуру, когда вы его едите, и поэтому я большой любитель резать против волокон», — сказал Носрат.Еще она любит резать по диагонали (под небольшим углом). «Я думаю, это немного красивее», — сказала она. «У вас получаются более крупные куски. Я думаю, что они менее жевательные, когда вы делаете это таким образом».

  «Я ничего не ем без приправ», — сказал Носрат. Что-нибудь кислое, например винегрет или соус чили, принесет «некоторое облегчение от насыщенности свинины».

  Как жарить свиные отбивные

  «Я люблю приправлять свои свиные отбивные с помощью хороших домашних специй, состоящих из по чайной ложке молотого тмина, молотого кориандра, копченой паприки, гранулированного чеснока и кошерной соли», Кельвин Фернандес, ICE в Нью-Йорке, сказал СЕГОДНЯ.

  Какой бы тип сухого крема вы ни выбрали, не забудьте обильно втирать его в обе стороны отбивной, чтобы получить ровный слой аромата и красивую корочку.

  По словам Фернандеса, лучшее масло для жарки свиных отбивных — это «нейтральное масло с хорошей температурой копчения». Это означает растительное масло или масло канолы без трансжиров. Не используйте оливковое масло любого типа, так как оно быстро пригорает.

  • Пропекайте свиные отбивные как следует.

  «Если вы собираетесь обвалять свиную отбивную для жарки, вы создаете миланец.Для этого вы должны тонко измельчить свиную отбивную и обвалять ее с мукой, затем (окунуть в) мытье для яиц и затем покрыть приправленными панировочными сухарями «, — сказал Фернандес.

  • Как долго нужно жарить свиные отбивные?

  Как только масло станет горячим, обжаривайте каждую свиную отбивную в течение двух-трех минут, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Чтобы закончить их, поместите отбивные в духовку с температурой 400 градусов примерно на три минуты, чтобы получить сочные хрустящие результаты.

  Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  Как приготовить свиные отбивные в духовке

  По словам Фернандеса, для идеально испеченных свиных отбивных требуется влажный маринад.Вы можете использовать свой любимый соус, купленный в магазине, или взбить что-нибудь, добавив несколько продуктов из кладовой.

  «Один из моих любимых рецептов маринада легко приготовить дома из простых ингредиентов», — сказал Фернандес СЕГОДНЯ. «Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр, кошерную соль и оливковое масло первого холодного отжима». Мариновать отбивные не менее 30 минут или даже на ночь (особенно если вы используете рассол).