Ликер карамельно сливочный – —

простой рецепт в домашних условиях

Один из самых популярных видов карамели это вареное сгущенное молоко. Наверное, каждый помнит какое же это удовольствие есть ее большой ложкой прямо из банки.

Помимо великолепного лакомства, из нее можно приготовить карамельный ликер, с насыщенным вкусом и ароматом. Готовый ликер подается как самостоятельный напиток в качестве дижестива, после основного застолья. Но также он хорошо гармонирует с кофе или десертами.

Простой рецепт карамельного ликера

Если у вас под рукой не оказалось рома, то можно заменить его водкой.

Ингредиенты

1. Вареное сгущенное молоко – 1 банка
2. Ром – 500 мл
3. Вода – 250 мл
4. Кофе свежемолотый – 4 ч. л.
5. Ванильный сахар – по вкусу

Метод приготовления

1. Из 150 мл воды варим крепкий кофе и затем оставляем его охлаждаться.
2. Теперь оставшиеся 100 мл воды соединяем со сгущенным молоком, доводим до кипения и тоже оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Кофе необходимо процедить через мелкое ситечко или марлю.
4. Затем в смесь из сгущенного молока добавляем ванильный сахар и вливаем подготовленный кофе.
5. После тщательного перемешивания в молочно-кофейную жидкость вливаем алкогольный компонент и еще раз хорошенько перемешиваем.
6. Переливаем напиток в стеклянную бутылку и отправляем на пару часов в холодильник.
7. Карамельный ликер готов и можно приступать к дегустации.
8. Хранить готовый продукт рекомендуется в прохладном месте не более 2–3 месяцев.

Готовый продукт имеет ярко выраженный карамельный вкус. Подается как самостоятельный напиток, но также хорошо гармонирует с кофе или десертами. Поэтому рекомендовано подавать его в качестве дижестива, после основного застолья.

На вкус он нежный с тонкими нотками кофе и имеет густую консистенцию. Также карамельный ликер может выступать как основа для коктейлей, своим тонким вкусом, он придаст любому напитку незабываемое послевкусие.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

vzboltay.com

Сливочный ликер своими руками: рецепт в домашних условиях

Исключив из списка сладких алкогольных напитков фруктовые и ягодные настойки и наливки, первым по популярности наверняка окажется замечательный ликер Бейлиз. Его нежный вкус хорош как отдельный напиток, так и в составе коктейлей. Приготовить настоящий сливочный ликер в домашних условиях занятие довольно кропотливое. Но тщательный подбор ингредиентов и следование рецептуре помогут вам в этом.

Характеристики ликера

Сладкие ликеры содержат сливки и сахар, если же в напиток добавляют яйца и сгущенное молоко, то калорийность еще возрастает. Крепость сливочных ликеров, как правило, ниже 20%, иначе привкус алкоголя ощущается слишком сильно. Как говорят в таких случаях профессионалы, он «забивает» сливки.

Хранить домашний напиток предпочтительнее в холодильнике, особенно если использовались сырые яйца. Свежим можно считать ликер, если ему не более 3 суток. Сливочные ликеры, не содержащие яиц, хранятся дольше. Не беспокойтесь, если напиток расслоится, взбивание миксером помогает избавиться от этой неприятности.

Выбор и подготовка ингредиентов

Насыщенный сливочный вкус не зависит от калорийности сливок, встречаются рецепты, включающие этот молочный продукт как 15% жирности, так и с показателем вдвое большим. В большинстве случаев добавляется натуральное сгущенное молоко. К нему необходимо отнестись с вниманием, никакие суррогатные заменители не подходят, вкус ликера будет полностью испорчен.

Большинство авторов категорически не рекомендуют использовать в сливочный ликер самогон. Если не желаете применять водку или разбавлять питьевой спирт, обратите внимание на такие напитки, как бренди и коньяк. Нет необходимости тратиться на дорогие выдержанные марки, вполне годятся и ординарные.

Рецепты сливочных домашних ликеров

Для приготовления базового ликера вам понадобятся такие ингредиенты:

• полтора стакана жидких 20% сливок;
• баночка ГОСТовской сгущенки;
• 1 г порошковой ванили;
• 3 полные ложки сахара;
• 500 мл самой хорошей водки.

Как готовим:

1. Не менее 40 минут выдержите сливки в холодильнике, затем взбейте миксером в подходящей таре. Примерно через три минуты обороты убавьте до средних, а к сливкам начните всыпать малыми порциями сахар обоих видов.
2. Добавьте ровно половину сахара, далее одновременно с ним частями вливайте сгущенку и водку. Скорость работы миксера регулируйте в сторону уменьшения, ориентируйтесь на состояние массы.
3. Добившись однородной консистенции, напиток перелейте в небольшие емкости и выдержите в холоде. Не стоит готовить его загодя, процесс смешивания занимает всего до четверти часа, а охлаждения – порядка 3 часов.

Сливочный ликер нередко смешивают с кофейным, но можно сразу приготовить напиток, сочетающий оба основных вкуса.

Шоколадно-ореховый сливочный ликер

Для большего аромата крепкую алкогольную составляющую будем настаивать на орехах. Рецепт сливочного ликера с шоколадно-ореховым ароматом включает также некоторое количество кофе.

Вам понадобится:

• 50 г жареного фундука;
• 200 г сахара;
• 300 мл молока;
• 2 г ванилина;
• ложка растворимого кофе;
• 50 г темного шоколада;
• 220 мл сливок 20-процентной калорийности.

Как готовим:

1. Полтора стакана водки необходимо в течение 2 недель настаивать на растертых в крошку орехах. Емкость храните герметичной, в тепле и темноте, ежедневно не менее 2 раз встряхивайте. Процедите перед тем, как использовать далее.
2. Сахар растапливаем в толстостенной посудине на медленном нагреве, помешивая, вводим в него подогретые сливки. Доводим массу до однородного цвета. Ванилин, кофе, молоко и тертый шоколад вводим при медленном помешивании, как только масса начнет закипать, отставляем с огня.
3. По остыванию сладкой основы, вмешиваем в нее водку. Исходное количество – 300 мл, но вначале влейте лишь 2/3, затем, снимая пробу, доведите ликер до желаемой крепости.
4. Выдерживаем ликер сутки до употребления, при необходимости взбиваем повторно.

Ликер на сливках с виски

Оригинальный Бейлиз готовится на ирландском виски. Если решите опробовать такой вариант, можете использовать виски, заменяя им любой алкоголь в предложенных рецептах. Так, в предыдущем варианте достаточно просто заменить им водку, даже не настаивая виски на орехах. Количество шоколада в рецептуре уменьшите вдвое, а кофе исключите полностью.

Сливочный ликер с кофе

Этот ингредиент используется во множестве рецептов напитка. Мы выделили как кофейный следующий ликер, поскольку в нем объем кофе можно регулировать на свой вкус.

К полной банке цельной сгущенки выпустите в миску два крупных сырых яйца, добавьте растворимый кофе из 3 стиков. Смешайте массу ложкой и снимите пробу, при желании сделать вкус более ярким, добавьте еще один стик.

Всыпьте три щепотки ванильного сахара, влейте половину стакана водки и смешайте миксером на самых слабых оборотах. Далее скорость вращения венчиков увеличьте, доливайте водку понемногу, и сразу вмешивайте ее в общую массу.

Ликеру достаточно настояться час в холоде, но можно и сразу подать его со льдом.

Сливочно-карамельный ликер

Несмотря на простоту, не пренебрегайте качеством продуктов для этого напитка! На половине стакана кипятка заварите крепкий кофе и охладите. Еще стакан холодной воды смешайте с банкой сгущенки до однородной массы, затем добавьте такой же стакан карамельного молочного напитка «Чудо».

Водку самого лучшего качества объемом 0,5 литра смешайте сначала с кофе, затем со сладкой частью. Взбейте ликер в течение 3 минут, затем сутки выдержите в холодном месте.

Сливочный ликер без яиц

Сварите из 3 ложек молотого кофе крепкий напиток. 130 мл воды со 120 г сгущенки разогрейте в сотейнике, перемешивая до однородности, затем влейте отцеженный кофе. Дождитесь, пока температура смеси не опустится до 45 °C и соедините ее с 250 мл водки. Ликер настаивают сутки в холоде, при подаче взбалтывают.

Сливочный ликер своими руками можно приготовить и без сгущенки. Литр 25% сливок поставьте в массивной кастрюле на слабый огонь, отдельно взбейте в пену белки 4 яиц. Порциями вводим в теплые сливки 200 г сладкой пудры, 30 г кофе и взбитые белки. Перемешивайте массу, не давая температуре подняться выше 40 °C. Ставшую однородной массу отставьте с плиты и вмешайте в нее миксером по стакану виски и водки. Настаивайте ликер 12 часов в холоде.

Как пить сливочные ликеры

Прелесть напитка в том, что употреблять его можно даже без десерта. Используют ликер в составе простых коктейлей, наливая слоями равные порции Калуа, Бейлиз и водки. Такой коктейль с интригующим названием «Т-55» пьют залпом, безо льда.

Другой вариант – смешать в шейкере 2 части сливочного ликера с 1 частью шоколадного. Добавьте горсть колотого льда и энергично встряхните, украсьте тертым шоколадом.

Чтобы входящие в состав ликера сливки не свернулись, при составлении коктейлей исключите такие ингредиенты, как газированные напитки и кислые (особенно цитрусовые) соки.

Сравнительно легкие сливочные ликеры относятся к десертным. Так их и подают, в конце трапезы к сладким блюдам. Выбрав для себя рецепт, обязательно поэкспериментируйте с крепостью, подходящей именно вам. Сделав небольшой запас напитка, взбивайте его непосредственно перед подачей, чтобы избавиться от расслоения.

tonnasamogona.ru

Сливочный ликер в домашних условиях и ликер из Нутеллы

Irish Cream. Как много прекрасного в этом словосочетании. Сливочный ликер. Бейлис не единственный представитель этой обширной группы. Тот самый Cream есть и в знаменитом африканском ликере Амарула, и в половинке Шериданса, и даже в балтийском Vana Tallinn. Ну а мы «густые крема» добавим в свои сливочные ликеры, домашние.

Статья посвящается всем тем, кто только сейчас осознал, что до Нового Года осталось чуть больше недели. Тем, кто в эту минуту выпучил глаза и начал в панике перебирать варианты, судорожно перелистывать рецепты Ромового в поисках «быстрых» напитков к новогоднему столу. Упрощаю задачу максимально – сливочные ликеры можно пить хоть в день их приготовления. Но лучше подождать, ну хоть пару деньков. Irish Cream, кстати, на Западе считается таким себе рождественским напитком, почти как Эгг Ног. Ну, почти.

В качестве спиртовой основы можно использовать не только ирландский виски. Его можно смело заменить бурбоном или каким-нибудь недорогим скотчем – они сделают напиток мягким, как и практически любой ирландский whiskey. А вот ржаной (rye) или скотч с острова Айла сообщат ликеру сложность и глубину. Наконец, сливочный ликер очень хорош и с бренди, здесь главное найти очень мягкий и без резкости во вкусе коньячок. Ну а если тратиться не охота, можно попробовать свои домашние «имитации», к примеру, домашний коньяк и виски.

Сливочный ликер с домашней сгущенкой

Варим сами сгущенку. Звучит великолепно. Автор этого рецепта всерьез озадачился проблемой почти всех Айриш Кримов – густое, тягучее тело, которое дурно сочетается с некоторыми напитками, к примеру, с чаем. Ликер не такой густой, как наш домашний Бейлиз, но не менее вкусный и даже в чем то лучше. Сложные ингредиенты заменяем, дополняем, видоизменяем.

• 950 мл цельного молока
• 120 г сахара (тростникового)
• 1 стручок ванили
• 120 мл густых сливок
• 60 г слайсов миндаля
• 60 г какао-бобов (орешки)
• 3 ст. л. кофейных зерен
• 1/8 ч. л. морской соли
• 350-360 мл виски

Сгущенное молоко

Смешиваем молоко, сахар и стручок ванили (разрезанный и почищенный от семечек) в большой кастрюле с толстым дном. Чем больше кастрюля в диаметре, тем быстрее будет испаряться молоко, что нам и нужно. Доводим молоко до кипения на среднем огне, постоянно и интенсивно его перемешиваем, очищая дно и бока кастрюли, чтобы молоко не пригорело. Когда молоко закипело, уменьшаем огонь до минимума. Продолжаем варить, помешивая, пока оно не уварится до 530-590 мл.

Вместо стручка ванили можно использовать эквивалент ванильного экстракта, ванилина или ванильного сахара. Стручок ванили можно заменить 1-2 ч.л. ванильного сахара или ванилином на кончике ножа. Какао-бобы (орешки) можно заказать в Интернете, а можно заменить эквивалентом какао-порошка, но это будет не одно и то же.

Если варить на относительно среднем огне и интенсивно перемешивать, то процесс этот займет около получаса. На минимальном огне – около 2х часов. После этого уже сгущенное молоко нужно перелить в измерительную жаропрочную мерную емкость, чтобы узнать точный объем, а затем добавить к нему сливки, жареный миндаль, нарезанный на тонкие слайсы, какао-бобы, кофейные зерна и соль. Подогреть до образования пара, снять с огня и подержать под крышкой 10 минут.

Приготовление ликера

Молоко процедить через мелкое чайное сито и дать ему остыть в течение 5-10 минут, время от времени помешивая, чтобы ускорить остывание. При желании домашнюю сгущенку можно немного перебить (перемешать) погружным блендеров – так уменьшится вероятность образования комочков жира при хранении ликера в холодильнике. Теперь нужно добавить виски или имитацию виски из самогона/водки/спирта: вливает виски тонкой струйкой, интенсивно перемешивая молоко.

Пить ликер можно сразу, но лучше подождать пару дней. Хранить желательно в стерильных бутылках в холодильнике. Здесь не используется ни каких консервантов, кроме сахара, поэтому домашний сливочный ликер хранить можно не дольше 2х месяцев, а лучше употребить его за месяц. Пить его можно просто со льдом или добавлять в кофе, черный чай, различные коктейли (очень вкусно с мороженым, бананами и какао). Ликер хорошо сочетается с ройбушем, особенно карамельным.

Ликер Irish Cream «заграничный»

Рецепт очень напоминает наш старый добрый домашний Бейлиз (1 рецепт), но с некоторыми поправками. Его почему-то очень полюбили на западе, видимо из-за простого рецепта и доступных для них ингредиентов. Мне все же импонирует первый рецепт, но этот тоже сойдет за «классику». Впервые, а может быть и нет, его описала голландка Иветт ван Бовен в своей книге «Home Made Winter».

• 180 мл густых сливок
• 420 мл сгущенного молока
• 420 мл любого виски
• 1 ст.л. растворимого кофе
• 2 ст.л. шоколадного сиропа

В ликер также можно добавить (это для размышлений): пару яиц, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1/3 ч.л. лимонного экстракта, ¼ ч.л. кокосового и/или миндального экстракта. Как готовить экстракты вкратце упомянул достопочтенный дон Помазан в статье с рецептами ванильных ликеров – изучайте. Простор для полета фантазии есть.

Готовить сливочный ликер голландки очень просто. Нужно поместить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы. На этом все премудрости и заканчиваются. Пить можно сразу, но лучше подождать пару дней. Хранить ликер следует в чистой бутылке в холодильнике до 2 месяцев. Шоколадный сироп, кстати, можно использовать и самодельный, но лучше не заморачиваться и купить в магазине. Лучший вариант – сиропы Monin или что-то в этом роде.

Шоколадно-орехово-сливочный ликер «Nutella»

Да, вот такой вот необычный напиток. Помнится, в детстве эту вкусняху поглощал ложками, и счастью моему не было предела. Сейчас, конечно, Nutella стоит не дешево, но к новогоднему столу… ну чтоб разочек… ну чтоб поностальгировать…

• 180 г пасты Nutella с фундуком
• 120 г сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 300 мл густых сливок
• 500 мл хорошей водки

В средней кастрюле смешать Нутеллу, сахар и ванильный экстракт (его рецепт смотреть в статье с рецептом кофейного ликера, там же написано, в каких пропорциях его можно заменить ванилином или ванильным сахаром). Варить основу на среднем огне, интенсивно помешивая и добавляя сливки. Перемешивать и варить до тех пор, пока смесь не начнет кипеть и не образуется гладкая «сливочная» масса. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Помешивая влить водку, при желании добавить еще – тут по вкусу. Дать ликеру отдохнуть пару дней и подавать к столу. Хранится он в холодильнике минимум 3 недели, дальше как повезет.

Радуйте себя, радуйте своих близких, друзей, близких друзей. Читайте Ромовый Дневник и не знайте бед 😉 Всего вам самого наилучшего в наступающем!

therumdiary.ru

Кофейно-карамельный ликер в домашних условиях: рецепт

Опубликовано 01.12.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Невероятно вкусный, в меру густой и сладкий, с нежно-карамельным вкусом ликер украсит собой любой банкет. Такой легкий и приятный алкоголь оценит как женский пол, так и мужчины, которые уважают качественный и аппетитный продукт.

Приготовление напитка занимает не более 30-40 минут, для него используются только качественные и натуральные продукты. Старайтесь выбрать для приготовления кофейно-карамельного ликера сгущенное молоко высокого качества, кофе – растворимый, а водку – у хорошо зарекомендовавшего производителя (чтобы избежать «сюрпризов» и не испортить вкус напитка).

Такой невероятный алкогольный напиток вы можете подать к фруктам, сладкой выпечке или десертам, кофе по-венски или мате. Вы порадуете и удивите своих друзей и сослуживцев, угостив их ароматным ликером.

Готовим кофейно-карамельный ликер в домашних условиях. Рецепт с фото. Налив его в красивую стеклянную емкость, украсив по своему вкусу, вы сможете сделать приятный сюрприз своей подруге или друзьям, подарив им оригинальный напиток.

Ингредиенты:
— 200 грамм вареного сгущенного молока;
— 200 мл воды;
— 200 мл водки;
— растворимый кофе.

1. Приступаем к приготовлению кофейно-карамельного ликера в домашних условиях. Налейте в глубокую чашу крутой кипяток, добавьте растворимый кофе, тщательно размешайте смесь и доведите ее до однородности.

2. В сотейник налейте оставшуюся воду, введите вареный молочный продукт.

3. Варите 3-5 минут, постоянно помешивая массу кулинарной лопаткой.

4. Смешайте кофейную и карамельную массу, остудите ее.

5. Введите в смесь водку, тщательно размешайте и дайте настояться 3-4 часа. Охладите ее.

6. Угощайте своих дорогих гостей вкусным и ароматным алкогольным напитком, наслаждайтесь за непринужденной беседой домашним кофейно-карамельным ликером.

Рекомендуем вам освоить рецепт новогоднего салата Елочка.

every-holiday.ru

Сливочный ликер в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru

Самый известный в мире сливочный ликер «Бейлиз» производится в Ирландии с 1974 года. Крепость напитка составляет 17%. В его состав включены ирландский виски и сливки. Впрочем, встречаются и другие разновидности напитка с добавлением карамели, кофе, мяты и шоколада. О том, как можно сделать сливочный ликер в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Предлагаем несложные и интересные рецепты приготовления этого вкусного напитка.

Самый простой рецепт ликера

В домашних условиях сливочный напиток чаще всего готовится на основе сгущенного молока и кофе. Этот вариант считается одним из самых простых. Если вы впервые пытаетесь приготовить сливочный ликер в домашних условиях, рецепт, представленный ниже, подойдет для этого идеально.

Пошаговая последовательность действий:

1. Невареное сгущенное молоко (380 г) взбивается с помощью миксера с ванильным сахаром (2 ст. ложки) и сырыми яичными желтками (4 шт.). В результате должна получиться светлая однородная масса.
2. Добавить столовую ложку растворимого кофе и еще раз хорошо взбить миксером. Все гранулы должны раствориться.
3. Добавить в смесь сливки (400 мл). Если на упаковке указана жирность выше 20 процентов, желательно немного разбавить их молоком.
4. Влить водку. Еще раз хорошо перемешать напиток и разлить его по стеклянным бутылкам.
5. Перед употреблением домашний сливочный ликер должен хорошо настояться в холодильнике в течение 3-4 дней. Каждые 12 часов бутылку рекомендуется встряхивать. Крепость такого домашнего напитка составляет 16-18°.

Как сделать сливочный ликер без яиц?

Этот напиток очень напоминает оригинальный «Бейлис», который производится в Ирландии. Ликер имеет приятный сливочный вкус с кофейным ароматом. Если вы угостите своих друзей представленным напитком, они непременно останутся в восторге.

Рецепт домашнего сливочного ликера заключается в следующем:

1. В первую очередь необходимо сварить натуральный кофе. Для этого рекомендуется использовать турку. В нее необходимо насыпать 2 ½ чайной ложки молотого кофе и залить его 70 мл воды. Поставить турку на огонь, а когда начнет подниматься пена, моментально снять ее с плиты. Дать настояться в течение 5 минут.
2. В это время в сотейник с толстым дном налить 130 мл воды. Добавить 120 г вареного сгущенного молока, хорошо перемешать. На небольшом огне довести массу до однородного состояния. Она должна получиться гладкой, без комочков.
3. Влить кофе, перемешать и остудить до 45 °С.
4. В последнюю очередь добавить в напиток водку (250 мл).
5. Дать настояться ликеру не менее 2 часов. Однако лучше оставить его в холодильнике на сутки. Перед употреблением взболтать емкость.

Рецепт сливочного ликера без сгущенного молока

Домашний «Бейлиз» можно приготовить только на основе сливок и сырых яиц. Добавлять к ингредиентам сгущенное молоко вовсе не обязательно. Сложность приготовления такого сливочного ликера в домашних условиях заключается лишь в том, чтобы не передержать на плите сливки с яйцами.

Пошагово напиток готовится в такой последовательности:

1. Взбить сырые желтки 4 яиц до состояния светлой пены.
2. В сотейник с толстым дном налить сливки жирностью 25% (1 л) и поставить его на огонь.
3. Постепенно ввести в сливки взбитые яйца, ванильный сахар (2 ч. ложки), сахарную пудру (200 г) и растворимый кофе (25 г). Постоянно помешивая, хорошо прогреть жидкость на плите, но следить за тем, чтобы температура не поднималась выше 40 °С. В противном случае яйца свернутся.
4. Как только масса станет однородной, сотейник можно снимать с плиты.
5. Остудить сливочную основу для ликера до комнатной температуры. Влить в нее по 200 мл водки и ирландского виски. Хорошо взбить миксером до образования пены, после чего разлить по бутылкам.
6. Готовый напиток оставить в холодильнике на ночь.

Ликер «Бейлиз» на ирландском виски

Такой напиток имеет легкий кофейный привкус и аромат. По составу ингредиентов он максимально приближен к оригиналу. В этом рецепте сливочного ликера не используется ни сгущенное молоко, ни сырые яйца.

Пошаговое приготовление заключается в выполнении следующих действий:

1. Сливки жирностью 10% (300 мл) хорошо прогревают, но не доводят до кипения.
2. В сотейник со сливками добавляют сахар (2 ст. ложки), щепотку ванилина или несколько капель эссенции и столовую ложку молотого кофе.
3. Накрывают посуду крышкой и оставляют сливки на 30 минут, пока они не остынут до комнатной температуры.
4. Сливочно-кофейную массу процеживают через сложенную плотно марлю.
5. Вливают виски (400 мл). Перемешивают и по желанию добавляют еще немного сахарной пудры.
6. Сливочный ликер переливают в стеклянную банку, перемешивают и отправляют в холодильник на 2 часа. Хранить напиток не более 30 дней.

Крем-ликер на коньяке

Напиток, приготовленный по представленному выше рецепту, отличается мягким, приятным вкусом. Его крепость получается в пределах 8-9%. Если же кому-то захочется приготовить сливочный ликер покрепче, рекомендуется использовать вместо коньяка спирт. Вкус получится отличным и в первом, и во втором случае.

Пошаговое приготовление ликера заключается в следующем:

1. Желтки 6 сырых яиц взбить в пену с сахарной пудрой (150 г). Перед приготовлением напитка яйца необходимо хорошо вымыть в воде с содой.
2. Добавить в яичную массу 2 банки вареного сгущенного молока объемом по 380 мл каждая.
3. Все хорошо перемешать, чтобы масса стала гладкой и однородной.
4. Влить коньяк (300 мл).
5. Добавить сливки жирностью 10% (200 мл). Еще раз хорошо перемешать напиток.
6. Ликер можно пробовать сразу. Но желательно дать ему настояться в течение 2-3 дней.

Сливочно-шоколадный ликер со вкусом карамели

Всем любителям сладких алкогольных напитков понравится следующий рецепт. Сливочный ликер со вкусом шоколада и карамели готовится в такой последовательности:

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне растопить сахар (200 г).
2. Тонкой струйкой влить теплые сливки жирностью 20% (220 мл).
3. Постоянно перемешивая деревянной лопаткой, довести сливочно-карамельную массу до однородного состояния.
4. Добавить в кастрюлю другие ингредиенты: темный шоколад (50 г), молоко (300 мл), кофе растворимый (1 ст. ложка), ванилин (2 г). Хорошо перемешать массу, дать закипеть и сразу же снять с огня.
5. Остудить содержимое кастрюли до температуры 40 °С и влить водку (300 мл). Количество алкоголя можно отрегулировать по своему вкусу.
6. Перед подачей к столу дать сливочно-шоколадному ликеру настояться в холодильнике в течение суток. В этом случае напиток приобретет более насыщенный карамельный вкус.

Самый ароматный «Бейлиз»

Этот напиток употребляется не сразу, а настаивается в холодильнике не менее 10 дней. Последовательность приготовления сливочного ликера «Бейлиз» заключается в следующем:

1. В первую очередь следует настоять водку (500 мл) на специях. Для этого соединить в одной посуде по столовой ложке ванильного сахара и меда, жидкий карамелизованный сахар (4 ст. ложки), по щепотке молотого имбиря и корицы, натертый мускатный орех (1/3 шт.). Настаивать в течение 4 дней в темном прохладном месте, после чего процедить через марлю.
2. Сливки жирностью 10% (500 мл) взбить с 6 желтками, постепенно добавляя сгущенное молоко (380 мл), растворимый кофе (1 ст. ложку) и процеженную настойку.
3. Приготовленный напиток разлить по бутылкам и отправить в холодильник еще на 7 дней. Периодически его нужно доставать и взбалтывать.
4. Через неделю ароматный сливочный ликер можно пробовать и смело подавать к праздничному столу.

Как подавать напиток?

1. Сливочный «Бейлиз» рекомендуется употреблять после еды, поскольку все ликеры улучшают пищеварение. Именно поэтому подобные напитки подают к десертам и сладкому столу.
2. Посуда тоже имеет значение. Если ликер подается со льдом, рекомендуется использовать бокалы как для мартини. В чистом виде «Бейлиз» разливают в небольшие рюмки объемом по 30 мл.
3. Людям, которые предпочитают добавлять в кофе или чай алкоголь, понравятся представленные напитки со сливочным ликером.
4. Подавать «Бейлиз» можно с мороженым, клубникой, шоколадом, бананом. Представленные продукты только усилят вкус напитка. Не менее хорошо сочетается «Бейлиз» с зефиром, творожными десертами, орехами, печеньем.
5. Сливочным ликером можно разбавлять виски, водку, бренди, ром и другие крепкие алкогольные напитки.

www.syl.ru

Карамельный шнапс (ликер) – Science Of Drink

В общем появилась у меня идея, сделать серию постов по десертным коктейлям, по эдаким жидким пирожным, которые так нравятся лицам женского полу. И первым постом в этой серии суждено стать:

Липкие пальчики. Айриш-кримы и слайды.

Мне хочется поговорить о сладком. О чем-то сладком и пьянящем. О чем-то что очень нравится девушкам (но не моей жене, о богги!).

В общем мы будем говорить о таком виде ликеров как сливочные ликеры. Итак в моем баре на данный момент присутствуют:

Бейлиз (BAILEYS The Original Irish Cream) – Первый из все сливочных и самый сливочный (судя по объему продаж 😉 и на данный момент. Появился в Дублине (Ирландия) в 1974 году, но уже в 1979 году был популярен в мире. Состоит, в общем, как и другие Айриш крим (Irish cream) из отборного ирландского виски и ирландских же сливок, с добавлением шоколада, ванили и прочего. Я, кстати, так и не нашел ответ на вопрос, какая вискикурня производит виски для Бейлиза… На данный момент Бейлиз – это сливочный ликер №1 в мире, бренд принадлежит Diageo и имеет положительный прирост продаж, по крайней мере в странах бывшего соцлагеря. Производит его компания R&A Baileys & Co, Dublin, Ireland.У Бейлиза есть свой сайт (http://www.baileys.com), где можно при желании ознакомится с историей, разным пиаром и парой идиотских рецептов.

Вкус Бейлиза, как с моей точки зрения, оставляет желать лучшего 🙂 Основные черты – мягкость, сливочность, сладость. По мне так слишком приторно, хотя ощутимый шоколадный привкус немного исправляет ситуацию. В общем в чистом виде я Бейлиз пить не могу, но многие наши подруги ещё как могут 🙂 Хотя лично я считаю, что пить что-то в чистом вообще тупо, а Бейлиз ещё и безвкусно.

Ещё одно лирическое отступление. Большой недостаток Бейлиза и вообще всех Айриш Кримов – это то, что они не хранятся долго после открытия бутылки. Т.е. если вы открыли бутылку, немного отпили, она будет хранится довольно долго, но как только вы допьете до половины, все… Либо вообще допивайте, либо приготовтесь, что ваш ликер гавкнется за пару месяцев… Если остается на донышке, то ещё быстрее. Ликер тупо прокиснет или, точнее, прогоркнет. Судя по всему это связано с взаимодействием компонентов ликера (сливок что-ли?) с кислородом воздуха… А может и микроорганизмы какие… В общем скорость прогоркания зависит от площади ликера в бутылке, температуры… Но факт остается фактом, все эти вот айриш кримы портятся. Отсюда совет, лучше в баре держать бутылочку небольшой емкости, если вы конечно не пьете его каждый день 🙂

Керолайнс (CAROLANS Irish Cream) – Появился спустя несколько (три?) лет вслед за Бейлизом. Соответственно сохраняет это второе место и поныне. Особенностью Керолайнса является наличие меда в составе, остальное тоже – ирландские сливки и ирландское же виски. Слышал слухи, что в Керолайнс идет Тюламор Дью, но не проверял.

У Керолайнса также есть свой сайт (http://www.carolans.ie), где нету русского, но есть более менее нормальные рецепты коктейлей.

Вкус Керолайнса не лучше Бейлиза. В общем как всегда… Сливочно, мягко… Бла-бла-бла. Но мед немного чувствуется 🙂

Керолайнс также долго не хранится. В отличие от Бейлиза на бутылке так и написано – употребить в течение полугода с момента открытия.

Финейс (FEENEY`S Irish Cream Liqueur) – Просто ещё один Айриш Крим в моем баре. Самый постный из них кстати. Вкус мягкий и сливочный настолько, что можно смело описать его как мрачно приторный 🙂 В общем в чистом виде к употреблению, я считаю, не пригоден. Сайт его я не нашел, производитель указан на бутылке ирландский.

Правда списовать в утиль Финейс конечно не надо. На самом деле отсутствие всяких выраженных посторонних вкусов иногда плюс при приготовлении коктейлей. При смешивании Финейса с чем-то выраженно вкусным – кофейным ликером или шоколадным получаем “чистые” комбинации типа кофе и сливки. А в некоторых шотах благодаря Финейсу можно подчеркнуть вкус другого ликера, например, Гран Марни в Б-52. Та что это дело такое, на любителя…

У нас в продаже Финейса я ни разу не видел, мне достался случайно в качестве подарка из-за бугра (человек лител из Дубаи).

Дулейз (BEHN DOOLE`S Original Toffee & Vodka) – А вот это, я вам скажу, бомба! Я не знаю, когда там этот ликер вывели на рынок (конец 90-х похоже), но по сравнеию с любым айришем это просто нектар 🙂 или даже амброзия. Видимо я не люблю жирненькое 🙂 Состоит он из премиальной водки (чес конечно), свежих сливок и настоящей тофи-карамели (ириски). В общем вкус сладкий, ирисово-карамельный, десертный, типа жидкого пироженного. В чистом виде пригоден к употреблению, только если вы имеете фирменные стаканчики предыдущего модельного ряда – в виде сиськи, особенно приятно пустить такой стаканчик поплавать в ванне… Ну да ладно. В общем вы поняли, что это шедевр и если увидите, то схватите, хотя сразу предупреждаю, вещь редкая… Выпускается немецкой фирмой BEHN.

У Дулейса есть свой сайт (http://www.dooleystoffee.com/) с просто шикарными рецептами и неплохим дизайном.

Да! Дулейз несравненно более стоек, чем айриши. Я думаю немцы наперли туда консервантов, ну да ну их к монахам.

Шериданс (SHERIDAN`S Original Coffee Layered Liqueur) – Уникальнейшая вещь. Единственный, насколько я знаю, в своем роде продукт, который представляет собой слоистый кофейно-ванильный ликер, который продается в эффектной двойной бутылке. При налитии, встроенные в пробку гейзеры дозируют два составляюших ликера приблидительно 2:3 для достижения оптимального вкуса и цвета. Просто берешь и наливаешт Шериданс на лед и все… Красивый черно-белый слоистый псевдококтейль готов! А надо заметить, что у малоискушенных девушек нашей планеты, даже такой трюк может вызвать восхищение 🙂 На самом деле Шериданс состоит из двух ликеров – белого ванильно-сливочного ликера на нейтральной спиртовой основе и черного кофейного на основе ирландского виски. Самое главное отличие Шериданса от всех других ликеров – это его полная непригодность для коктейлей. Ну т.е. он сам просто типа коктейль получается. Вкус у налитого на лед Шериданса неплохой, хотя как по мне так немного приторный, но среди всех айришей в чистом виде я могу пить только Шериданс. Чем-то отдаленно напоминает вкус коктейля Вайт Рашн (White Russian). Выпускается это шедевр, кстати, все той же ирландской компанией R&A Baileys & Co, Dublin, Ireland на том же заводе в Nangor House. Т.е. получается это брат Бейлиза 🙂

В отличие от, я так понимаю, старшего брата, сайта у Шериданса нет.

Заметьте, что Шериданс также нестоек. Это и не удивительно принимая во внимание содержание алкоголя 15,5%. По заявлениям производителя срок хранения открытой бутылки не более полугода. Я в это охотно верю.

Таком образом, мы поняли, что даже просто налитые на лед крем-ликеры (особенно Dooley`s и Sheridan`s) – это уже искушение, но даже оно не сравнимо с тем, что могут сделать с ними умелые руки. Итак начнем мы со слайдов.

Слайды:

Это в общем и не слайды, это я их так… Условно, так сказать, обозвал слайдами. А если точнее, то это лонгдринки, которые сожержат крем-ликеры. Готовятся они различными методами – билд, шейк, бленд. Объдиняет их наличие в составе крем-ликера, кофейного ликера и сливок (молока). Рассмотрим их ближе

MudSlide (with Carolans)(Мадслайд)

30 мл ирландского виски
30 мл кофейного ликера
30 мл айриш-крим ликера
30 мл сливки
Поместите все ингредиенты в шейкер. Взбейте. Подавайте в бокале коллинз со льдом.

Это так сказать вариация на тему классики. Вообще-то в Мадслайд идет водка, но в случае с ликером Carolans мы используем его “родной” ирландский виски Tullamore Dew. Не надо переживать, это ничуть не портит картину, данный вискарь обладает крайне “легким” вкусом, многим даже напоминающий водочный, так что ваша прынцесса я думаю не испугается.

Ultimate Mudslide (with Baileys)

30 мл водки
30 мл кофейного ликера
30 мл айриш-крим ликера
45 мл сливок
45 мл молока
1/2 банана
тертый шоколад
Все ингередиенты, кроме тертого шоколада поместите блендер, добавте лед и взбейте до однородности. Подавайте в бокале маргарита, посыпав тертым шоколадом.

Это не просто Мадслайд, а Ультимейт версия. Ну т.е. самая “заряженная”, такая просто барочная версия. Главное отличие от других слайдов – специфическая “взбитая” консистенция. И обратите пожалуйста внимание на банан, он должен быть спелым, иначе просто испортите все. И не экономте на водке, возьмите что-нибудь более менее приличное. Алкоголь в этом коктейле вообще не чувствуется, так что аккуратно.

Dooley`s Mudslide (Dooley`s Russian Toffee)

20 мл ликера Дулейз
10 мл водки
10 мл кофейного ликера
10 мл сливок
Налейте ингридиенты на креш в бокале коллинз.

А вот это я вам скажу просто бомба! Главное потренироваться его наливать – наполняем стакан коллинз крешем и на этот вот креш, аккуратно наливаем ингредиенты в порядке усиления цвета (водка, сливки, ликер, кофейный ликер), получается прекрасный внешний вид с красивыми подтеками. На водке не экономим, сливки берите не жирные (максимум 10%) или лучше просто жирное молоко. Кстати никто не помешает вам украсить этот коктейль вишней, посыпать небольшим количеством шоколада или какао-порошка. Хотя он и так потрясающе выглядит.

Butterscotch Slide (with Feeney`s)

45 мл айриш-крим ликер
45 мл кофейного ликера
45 мл карамельного шнапса
60 мл молока
карамель
Смешайте ингредиенты в блендере с 4-5 кубиками льда до однородности. Подавайте в бокале коллинз украшенном изнутри карамелью.

Также очень эффектный и экстремально вкусный сливочный коктейль. Взбивайте его долго на выской скорости и он порадует вас нежнейшей текстурой. Не поленитесь сварить карамель и взбрызнуть ей внутреннюю поверхность бокала подачи. Я думаю такой котейль никого не оставит равнодушным (кроме ненавистниц айриш кримов, у них он вызовет омерзение (как, например, у моей жены)).

И так мы немного рассмотрели лонг-дринки на базе крем-ликеров. Надеюсь вам понравилось. Так что ждите следующего поста, в нем я планирую рассмотреть шорт-дринки в стиле “мартини” на базе этих же ликеров.

www.scienceofdrink.com

≡ Пошаговый Простой Рецепт Сливочно-карамельного ликёра., рецепт домашней кухни с фото

 

Домашний ликёр для любителей сладких спиртных напитков)

Количество порций: 10

Простой рецепт сливочно-карамельного ликёра., рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 51 килокалорий.

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Напитки, Алкогольные

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 51 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

Ингредиенты на десять порций

• Коричневый сахар Мистраль — 200 Грамм
• Сливки 20% — 200 Миллилитров (у меня 10%)
• Кофе растворимый — 1-2 Чайных ложек
• Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
• молоко — 200 Миллилитров
• Водка — 300 Миллилитров (можно взять виски, ром)
• шоколад горький — 50 Грамм

Пошаговое приготовление

1. Необходимые ингредиенты
2. Сахар растопить на медленном огне.
3. В полученную карамель, тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно помешивая. Кофе растворяем в молоке, добавляем ванильный сахар. Вливаем в кастрюльку, не забываем помешивать)
4. шоколад рубим ножом, добавляем в смесь.
5. Даём немного остыть и добавляем водку.
6. Готовый ликёр процеживаем через марлю и переливаем в бутылку. Цедить через марлю долго, но это нужно сделать. Так как иногда сливки сворачиваются. Я цедила через марлю, но потом убрала её и ликер получился с вкраплениями, но на его вкус это никак не повлияло)))
7. Ликёр должен настояться в холодильнике не менее 12 часов. Подаётся в конце трапезы с фруктами и десертом.

 

retseptiposhagovo.ru