Роллы рисом наружу (урамаки) — 12 пошаговых фото в рецепте
Этот пошаговый рецепт для тех, кто хочет вместе со мной научиться готовить роллы рисом наружу — урамаки. Я посмотрела небольшое видео, поняла принцип и по-моему вполне получилось.
Роллы, приготовленные именно рисом наружу, можно обваливать в кунжуте или икре тобико. В качестве начинки можно использовать разную рыбу, крабовое мясо, авокадо, огурец, сыры творожные, т.е. любые начинки по вкусу.
Подавать с соевым соусам, маринованным имбирём, васаби по вкусу.
Для приготовления 1 порции урамаки — ролла рисом наружу понадобится:
творожный сыр — примерно 1 ст. ложка;
авокадо или огурец — кусочки продолговатой формы;
кунжут.
Рис для роллов сварить по правилам: промыть в холодной воде, залить водой в соотношении на 1 часть риса 1,25 части воды, довести до закипания, убавить огонь, закрыть крышкой и не открывать 14 минут, потом снять с огня, можно при желании добавить рисовый уксус, перемешать аккуратно, остудить.
Форель (или другую красную рыбу) нарезать продолговатыми кусочками, можно использовать целый длинный кусочек или сложить начинку из нескольких коротких.
Авокадо очистить и нарезать вдоль на кусочки (так же можно использовать огурец, который тоже нарезать продольно).
Коврик макису или салфетку-циновку нужно обязательно обернуть пищевой плёнкой, так будет намного удобнее. Стандартный лист нори разрезать на 2 половины и положить блестящей стороной на циновку.
На нори выложить тонкий слой риса следующим образом: с одной стороны оставить 1,5 см нори без риса, а с другой стороны, так сказать, выехать рисом тоже на 1,5 см.
Примечание: перед тем как взять рис, руки нужно смочить в воде с уксусом.
Затем циновку сложить вдвое, т.е. накрыть рис.
Перевернуть таким образом, чтобы рис оказался внизу, а нори наверху. И посередине выложить начинку.
Свернуть ролл и аккуратно обжимая придать ему круглую или квадратную форму.
В итоге получится вот такой ролл рисом наружу.
Можно было сразу посыпать циновку кунжутом, но я это сделала уже после сворачивания: посыпала кунжутом и покатала по нему ролл.
Ролл рисом наружу — урамаки готов.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Роллы рисом наружу в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Я люблю готовить суши, а мой муж их есть. Сегодня я расскажу Вам как приготовить суши-роллы с рисом наружу (урамаки). По этой же технологии готовятся самые известные роллы наизнанку — Филадельфия и Калифорния.
Суши-роллы с рисом наружу (урамаки) прекрасно подойдут для тех, кому не по вкусу специфический вкус и запах нори, так как здесь эта водоросль спрятана под слоем риса и посыпки. Для придания блюду красивого вида ролл посыпают жареным кунжутом или икрой летучей рыбы (тобико). Основным ингредиентом начинки является соленая рыба и сливочный сыр. В процессе приготовления можно экспериментировать, добавляя в суши-роллы с рисом наружу (урамаки) новые ингредиенты. В результате Вы получите не просто вкусное и полезное блюдо, а суши-роллы удовлетворяющие всем Вашим вкусовым предпочтениям.
Начиная готовить, дам несколько советов которые сделают Ваше блюдо еще лучше.
- Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
- Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
- Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
- При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
- Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
- Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
- Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
- Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
- Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 8/6/14.
Ккал: 137.
ГИ: низкий.
ИИ: средний.
Время приготовления: активное 25 мин + 8 часов на соление рыбы, 15-20 мин на остывание риса, 30 мин в холодильнике.
Количество порций: 7 роллов (1500 г).
Ингредиенты блюда.
- Рис круглозерный — 300 г.
- Заправка для риса (уксус рисовый) — 100 мл.
- Огурец — 60 г.
- Перец сладкий красный — 60 г.
- Лук зеленый — 10 г.
- Рыба красная (Форель) — 250 г.
- Соль (20 г), специи (10 г), лимон (10 г) для засолки рыбы.
- Сыр сливочный мягкий — 200 г.
- Нори — 7 шт.
- Кунжут белый — 30 г.
- Кунжут черный — 20 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты.
Накануне (или за 4-5 часов) солим рыбу — разрезаем на стейки, кладем в миску вместе с солью и специями (не жалеем, рыба возьмет сколько ей нужно), перемешиваем, опрыскиваем лимонным соком (он ускорит процесс засолки). Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник. Если времени нет, можно купить готовую слабосоленую рыбу.
Овощи моем.
Рис промываем и заливаем холодной водой, оставляем на 10-20 мин.
Затем крупу снова промываем, помещаем в сотейник и заливаем холодной водой, ставим на плиту. Закрываем крышкой, на максимальном огне доводим до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и варим 12 минут. После убираем с огня и оставляем настаиваться в течение 15 минут, также под закрытой крышкой.
Открываем крышку. Вот такой рассыпчатый получился рис.
Добавляем уксус и перемешиваем деревянной ложкой (или лопаткой). Убираем остывать, лучше на балкон, так как не желательно вдыхать пары уксуса.
Пока рис остывает, займемся рыбой. Кожу и кости убираем, нарезаем тонкими полосками филе.
У огурца срезаем крайнюю часть с кожурой без семян, у перца тоже убираем семена. Нарезаем овощи длинной соломкой.
Отрезаем от листа нори 1/3 часть. Так ролл получится тонким, как раз на один укус, а внутри не будет «улитки».
Выкладываем все подготовленные ингредиенты на стол, чтобы все было под рукой.
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
На нори кладем теплый рис и разравниваем его тонким слоем по всей ширине листа. С одной стороны оставляем свободное от зерен пространство. Рис не будет приставать к рукам, если периодически смачивать ладони водой.
Посыпаем рис черным и белым кунжутом, разравниваем его по поверхности.
Переворачиваем лист на другую сторону.
Отступив от края 2 см, выкладываем полоску рыбы.
Затем полоску мягкого сливочного сыра (я делаю это с помощью кондитерского шприца).
Следующим рядом выкладываем огурец.
Поверх сыра кладем перец.
Огурец или перец можно заменить на другие овощи или на перьевой лук.
Заворачиваем ролл, плотно при
www.pro-vkusnyashki.ru
Роллы. Не могу понять сколько надо риса на 5 нори(((
вари пилимени и не парься)))
Обычно в наборе для суши дается 250 гр. риса и 5 листов нори. В магазине покупаю набор для суши, в который входит все для приготовления, а главное-это бамбуковый коврик. Как варить рис написано на упаковке (обычно на порцию беру 250 гр. риса) , так как разные сорта риса варятся по-разному. Главное, когда начнете готовить, влейте в рис две столовые ложки рисового уксуса, и перемешайте. Приготовьте начинку, в наших условиях все зависит от вашей фантазии. Расстелите коврик, на него положите кусок пищевой пленки (что бы коврик использовать много кратно) , сверху положить лист нори, шершавой стороной наверх, макая руки в мисочку с водой распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставив примерно 1 см. сверху, положите начинку, и заворачивайте, уплотняя ковриком получающуюся колбаску. Тот 1 см. смочите водой и как бы приклейте. Затем разрежьте колбаску на 8 частей очень острым ножом. Есть хорошо с соевым соусом для суши, маринованным имбирем, и горчицей Вассаби. Вот количество, которое получается из этого набора. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/034c268e54d7e2c3b81746cdf746f46d_i-854.jpg» >
touch.otvet.mail.ru
Подскажите, как правильно подготовить листы нори для роллов?? Их нужно в чём-то вымачивать или смачивать?? Они сушеные
Берем циновку-коврик и смачиваем ее водой. Кладем параллельно краю стола. Разрезаем лист нори вдоль пополам, укладываем его гладкой стороной вниз вдоль бамбуковых планок, из которых собран коврик, на ближнюю к себе половину Руки смачиваем в воде или в оставшемся уксусе, берем жменю риса и с ближнего к нам края выкладываем его на нори тонким слоем (6-8 мм) , хорошенько прижимая. Треть ширины пластинки должна остаться без риса. Рис посередине, где будете класть начинку, можно смазать тонким слоем васаби (проведите вдоль намазанным пальцем) . Далее там же, посередине, по всей длине кладем начинку.
ненадо, он и так сам размякнет пока будете делать
их не надо ни смачивать ни вымачивать прям на сушеные выкладывать начинку и заварачивать.
их смазывать не надо ничем, а вот рис должен быть теплым и заправленный специальным уксусом.
touch.otvet.mail.ru
Надо ли как то замачивать нори для роллов?
НЕТ. Замачивать не надо — могут разлесться. Влаги риса хватает с головой! В него ведь добавляется рисовый уксус (можно и обычный) и, когда ты выложишь рис на нори сок пропитает их. Приятного аппетита.
Нори не надо замачивать. Можно, конечно, если хотите просто посмотреть на замоченные нори Но если для приготовления роллов — то нет.
Надо, иначе не сможете скрутить ролл.. . Просто опустите вы теплую воду на несколько секунд, чтобы нори стали пластичнее.
я вот заворачивала в сухие, той влажности что в рисе хватило….
Нори не замачивают, а слегка просушивают над огнем-комфоркой. Так было написано в инструкции «-Готовим роллы дома. «
Ой, ни в коем случае не замачивайте!!! ! Я сама готовлю роллы. Дело в том, что сам рис, даже если он вам покажется сухим, пропитывает нори моментально. И на всякий случай, когда рис выкладываете на нори, кладите нори блестящей стороной вниз. . Если нужны будут советы по приготовлению роллов-пишите в почту, подскажу.
touch.otvet.mail.ru
Саимаки (роллы «наизнанку») — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Саимаки (роллы «наизнанку») — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Саимаки (роллы «наизнанку»)4 порции
1 час 40 мин
426 кКал на порцию
Саимаки – это роллы, в которых рис находится сверху, а под ним располагается начинка, завёрнутая в водоросли. Самым верхним слоем (чтобы закрыть рис) может выступает кунжут, икра летучей рыбы или тонкий ломтик лосося. В этом рецепте мы сделает роллы с кунжутом. Приготовление этих роллов не намного сложнее обычных, а сделать их есть масса причин. В саимаки обычнно кладётся не один-два вида начинки, как в тонких роллах, а три и более – они получаются более разнообразными, изысканными по вкусу, а также питательными. Кунжут сверху придаёт дополнительный оттенок вкусу. Наконец, эти роллы выглядят разнообразно и интересно – какими они будут зависит только от фантазии кулинара.
Вам понадобится
| Креветки | 300 г |
| Угорь | 100 г |
| Водоросли нори (большие листы) | 3 шт. |
| Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) | 20 г |
| Огурцы | 100 г |
Рис для суши (японский, круглозерный) | 250 г |
| Кунжут | 25 г |
| Сахар (песок) | 25 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Уксус рисовый | 60 мл |
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 1)
| Рис для суши (японский, круглозерный) | 250 г |
250г риса для приготовления суши нужно промыть, пока вода не станет прозрачной, засыпать в кастрюлю и залить 500мл воды (2 граненых стакана до краёв). Варите сначала на сильном огне до закипания, а затем накройте крышкой и варите ещё 20 минут на слабом огне. Открывать крышку и тем более перемешивать во время варки нельзя.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 2)
| Креветки | 300 г |
| Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) | 20 г |
Пока варится рис, есть время приготовить начинку. Я использовала копченого угря, креветки, огурец и сливочный сыр. Огурец нужно очистить от кожуры (в идеале – оставить только самую нежную внутреннюю часть), и нарезать на длинные ломтики. Креветки я брала обычные, поэтому перед приготовлением ролла отрезала хвостик, чтобы осталась прямая часть – так их удобно будет выкладывать вместе с остальными компонентами. Нарезаем поперёк угря. Есть масса других вариантов начинки для саимаки, использующих лосось, тунца, омлет, икру, авокадо и другие ингредиенты – всё зависит от ваших вкусов и фантазии :)
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 3)
| Уксус рисовый | 60 мл |
| Сахар (песок) | 25 г |
Готовим соус для риса. Можно купить уже готовый соус, либо сделать самим, купив рисовый уксус. Обычно он продаётся уже разбавленным водой, так что на наше количество риса необходимо будет взять 60 мл уксуса и добавить туда 1 ст. ложку сахара и пол чайной ложки соли. Я обычно всё же добавляю в соус немного воды (чтобы его получилось около полстакана) — так впоследствии можно равномернее распределить соус по рису.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 4)
Обжариваем кунжут, чтобы он приобрёл золотистый цвет, а также выраженный аромат и вкус. Для этого ставим сковороду с кунжутом на небольшой огонь, и каждые 10-15 секунд слегка двигаем её, чтобы кунжут перемешивался. Так обжарка зёрен будет происходить равномерно и кунжут не подгорит.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 5)
Минут через десять, когда семена станут золотистыми или светло-коричневатыми, снимаем сковороду с огня и высыпаем кунжут в плоское блюдо – в нём мы впоследствии будем обваливать наш рисовый ролл.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 6)
Как только закончилось время варки риса, снимаем его с огня. Тонкой струйкой вливаем туда уксусный соус и одновременно перемешиваем рис деревянной лопаточкой, предварительно смоченной в холодной воде (чтобы рис не прилипал). Перемешивать нужно очень аккуратно, движениями снизу вверх.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 7)
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению роллов. Обернём макису (бамбуковую циновку для суши) пищевой плёнкой. Затем на плёнку тонким слоем (3-4 мм) выкладываем рис. По размеру площадь выкладываемого риса должна быть примерно равной половине листа нори (разрезанного поперёк перфорации). Можно для удобства сразу разрезать пополам лист нори и положить рядом – он всё равно нам потом понадобится.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 8)
| Водоросли нори (большие листы) | 3 шт. |
На рис сверху выкладываем нашу половинку листа нори (шершавой частью на рис) с небольшим сдвигом на себя. Это нужно для того, чтобы ролл получился красивым и не развалился.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 9)
Смазываем середину листа нори сливочным сыром, и на него выкладываем начинку.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 10)
Просуньте большие пальцы под циновку для суши, а остальными придерживайте начинку, и начинайте аккуратно сворачивать ролл, стараясь, чтобы водоросль плотно облегала начинку. Готовый ролл чуть сожмите, затем снимите циновку.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 11)
Кладём получившуюся «колбаску» на блюдо с кунжутом и обваливаем её в нём. Большое количество кунжута сверху придаст вкусу роллов очень приятный оттенок.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 12)
Теперь пришло время разрезать ролл. Для этого нужен острый нож, который перед каждым разрезом лучше смачивать в воде, чтобы рис не прилипал. Сначала отрезаем у ролла края – их невозможно сделать идеально ровными, и без них каждый ролл будет выглядеть безупречно. Затем режем ролл пополам, и каждую половину ещё на 3 части.
Саимаки (роллы «наизнанку») (этап 13)
Роллы готовы – осталось только выложить на блюдо и подать вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём (по желанию). 🙂
Рецепт «Саимаки (роллы «наизнанку»)» добавлен: 9 Апреля 2018 года.
www.foodclub.ru
когда готовишь суши рис сваренный на нори нужно ложить теплым горячим или холодным ?
температура не так важна, главное — «КЛАСТЬ», а не «ложить».
ya esli goryachiy kladu, to nori slishkom silno razmyagchautsa…a esli holodni to ploho raspredelyaetsa..luchshe komnatnoi temperatury i vykladyvat rukami smochennimy v vode..
ммм… ну охлажденный вроде. (=
Обязательно теплым, иначе будет разваливаться. Кстати и рис специальный нужен (для суши) Другой рассыпчатый и получается плохо.
тольк теплым с добалением яблочного уксуса!!!! приятного аппетита
touch.otvet.mail.ru