Меню пивного бара пестрит напитками и закусками к пиву :: BusinessMan.ru
Пабы и пивные бары – это самая востребованная в настоящее время концепция кафе, ресторана. Благополучные бары работают десятилетиями, а новомодные помещения регулярно возникают и сразу находят своих клиентов. Меню пивного бара всегда содержит в себе разнообразные закуски к пиву. Оно пестрит напитками, в составе которых пиво и сиропы, соки, лимонады или крепкие спиртные напитки.
Отличие паба от ресторана
В меню пивного бара (фото зала опубликовано в статье) присутствует обширный выбор блюд на любой вкус, работают официанты. В таком случае бар может считаться пивным рестораном. Тогда как в пабах, как правило, услуги официанта не предусмотрены.
Попадая в пивные заведения за границей, можно ощутить веселую атмосферу. Ведь это именно то место, куда местные жители и отдыхающие приходят пообщаться и расслабиться. В интерьере выигрывает модный ныне стиль лофт с акцентом на дерево.
Разнообразная закуска
Кухня – это один из главных критериев (после интерьера заведения), по которому посетители выбирают место для веселого времяпровождения. Как правило, меню пивного бара сводится к блюдам, сосредоточенным вокруг пивного напитка. Это могут быть привычные закуски, такие, например, как бутерброды, сухарики, сушеная рыба, креветки, луковые кольца в кляре, сырные шарики. Или меню из горячих блюд, отлично сочетающихся с пивным напитком – это прожаренные кусочки хлеба в чесночном соусе, куриные крылышки или пицца с различной начинкой. Приятно посещать заведения, в которых владелец заведения ответственно относится к продуктам. А любое блюдо из рыбы обязательно готовится из свежего, а не замороженного морепродукта.
В меню пивного бара образец, которого вы видите ниже, отображаются все возможные закуски на одном развороте, что делается для удобства и комфорта клиента.
Некоторые клиенты подобных заведений желают увидеть в меню натуральные продукты. Например, отличным вариантом для закуски являются домашние колбаски, сделанные из свежего мяса, обернутые в натуральную оболочку с добавлением различных специй на любой вкус. Также, если есть возможность, в меню пивного бара включают жареные колбаски, приготовленные на территории пивбара, которые отлично подходят в качестве дополнения к пенному напитку.
Востребованные пивоварни
Давно кануло в Лету время, когда в пивных барах гостям предлагался только бутилированный напиток. Чтобы выделиться из общей массы однотипных пивных баров и пабов, хозяева заведений тщательно продумывают меню пивного бара. Основной задачей является включение в перечень напитков качественных сортов живого пива на розлив. Чтобы этого добиться, владельцы заведения, как правило, открывают маленькую пивоварню, в которой будет вариться качественный алкоголь, или заключают договор на поставку спиртного напитка. Для этого пивные заведения оборудуют на широких территориях, чтобы оставить место для мангала, барбекю и свободно оборудовать место для выступления музыкантов.
Кроме коктейльной карты, некоторые владельцы пивных заведений предлагают развлечения на любой вкус: это могут быть игры (дартс, бильярд) или трансляция спортивных программ на широких экранах.
businessman.ru
Пивные рестораны — мода или веление времени?
О пивном ресторане
Словосочетание «пивной ресторан» появилось у нас относительно недавно. Что же оно означает и чем такой ресторан отличается от других заведений? Начнем с того, что сегодня тенденция открытия пивных заведений в Украине имеет стойкую положительную динамику. Связано это в первую очередь с ростом потребления пива в стране, пиво на сегодня является лидером в общей структуре потребляемых алкогольных напитков. В пользу создания пивного заведения говорит тот факт, что потребление пива постепенно «перемещается» из дома в общественные места, то есть улицы, парки, — и заведения общепита.
Как следует из названия, отличие пивного заведения от обычного ресторана/кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Под стандартным набором подразумевается отечественное разливное пиво — «Славутич», «Черниговское», «Оболонь», «Варштайнер», бутылочное «Корона», «Гинесс». Другие позиции пивной карты, позволяющие заведению именоваться пивным — сорта немецкого (6-8 марок), чешского (5-6 марок) разливного и бутылочного пива, бельгийского, ирландского пива, пива из Японии, Австрии, Финляндии. Пивная карта, по аналогии с винной картой, позволяет посетителю путешествовать «по странам и континентам» при помощи одного-единственного напитка. Обычный ресторан не должен делать обширную пивную карту, так как ориентирован на продажу блюд кухни. В структуре дохода пивного заведения большой процент занимает пиво.
Таким образом, каким будет пивное заведение и возможно ли его создание вообще, зависит во многом от имеющегося помещения. Многие рестораторы и не только уже столкнулись с дефицитом помещений под аренду или покупку, подходящих под общепит. Очень трудно найти в проходном месте фасадное помещение со всеми необходимыми коммуникациями, на первом этаже нежилого здания, и чтобы оно было недалеко от транспортной развязки или на одной из центральных улиц. Да еще чтобы цена была вменяемой. И если в некоторых городах Украины, Днепропетровске, например, ещё попадаются фасадные помещения на центральных улицах, то в Киеве их практически уже нет. Но при этом, к счастью, еще остались подвалы. Вариантов использования подвального помещения на самом деле не так уж и много. По сути, пивные рестораны, бары или пабы, наверное, один из немногих видов бизнеса, для которого подвал является выигрышным, даже желательным. Поэтому, учитывая ситуацию на рынке недвижимости столицы и других городов Украины, можно утверждать, что нас ждет бум пивных заведений, во многом вынужденный.
Что же еще важно знать для того, чтобы открыть пивной ресторан или бар?
Важен стиль интерьера — пивные рестораны требуют почти полного отсутствия естественного освещения. Нам приходилось проводить исследования, которые связывали бы тип интерьера с особенностями психологии потребителя. Так вот, пиво, как и кофе — не просто напитки, а атрибуты общения меду людьми: кофе — в утреннее и дневное время, пиво — вечером. Пиво, в отличие от крепких спиртных напитков, пьется достаточно долго и в больших количествах (среднестатистическая норма потребления для мужчин — 1л, для женщин — 0,5л), позволяя общаться длительное время. Чтобы растянуть время пребывания посетителей в пивном ресторане/баре/пабе, необходимо создать уютный интерьер, в котором не чувствуется течение времени. Отсюда и требования к отделке помещения: полутёмное, с достаточно тусклым локальным освещением, желательно наличие натуральных материалов в отделке: дерево, камень, кирпич. Целесообразно размещение мебели из темного дерева, без сервировки (или, по крайней мере, без скатертей, только сеты на столах), столы на 4-8 мест (так «на пиво» приходят частенько большими компаниями).
Немаловажно и создание атмосферы пивного заведения: музыкальной программы или фона. Живая музыка, если помещение позволяет ее разместить, — идеальный спутник пивного ресторана, стиль музыки может быть самым разным, требование к ней только одно — у посетителей должно возникать желание слушать, а не танцевать.
Особенности украинских пивных заведений.
До недавнего времени у нас традиционно пивные заведения оформлялись в определенном этническом стиле. Но такое заведение — будь то ирландский или английский паб, либо немецкий бирхауз — понятие заимствованное. Зачастую хозяева или управляющие таких заведений — это иностранцы или те, кто какое-то время жил за границей. Поэтому копии немецких, ирландских, голландских и т.п. пивных заведений получились весьма похожими на европейские оригиналы. Наши доморощенные пивнушки, как правило, наряду с низкой ценой на пиво предлагали такой же низкий уровень сервиса, интерьера и соответствующий контингент. Хотя такие заведения существуют до сих пор в достаточном количестве на просторах всего СНГ и имеют своих поклонников, они с трудом поддаются классификации из-за своей однотипности.
И вот, в последние годы у нас стали появились заведения, представляющие собой микс западноевропейских пивных традиций и местных особенностей кухни и интерьера. Фактически, это новое направление в ресторанном бизнесе.
Это проявляется, в первую очередь, в концепции и интерьере — он может тематическим, как «Бочка» (основная тема — пивная бочка) или «Сундук» (тема, естественно, сундук), или образным («Шато» — образ пивной фабрики, мануфактуры). Подобный микс обеспечивает простор для фантазии в плане кухни, интерьера, так как нет необходимости следовать каким-либо этническим традициям. Это значит, что в меню может быть микс из разных кухонь (украинской, домашней, немецкой и т.п.), единственный момент, который нужно учесть — присутствие в меню мелкопорционных блюд (то есть таких, которые удобно кушать маленькими порциями). И хотя на данный момент на рынке, особенно в Киеве, пивные заведения представлены на 70% заимствованными европейскими концепциями, будущее за такими вот ресторанными «хамелеонами».
Сейчас в Киеве уже больше двадцати специализированных пивных заведений, подчёркивающих «пивную» направленность. В первую очередь к ним можно причислить сеть бельгийских пивных кафе «Piss Boy Club», некоторые из «Eric’s Family», «Шато», «Берлога», «Сундук», «Пильзнер», «Голден Гейт», «Бульдог», «Августин». Многие их них существуют достаточно давно — например «Пилзнер», был флагманом в этой отрасли и занял свою нишу, как специализированный чешский паб.
Но что такое двадцать специализированных пивных заведения для Киева, тем более учитывая все возрастающую популярность пива и наличие условий для успешного ведения такого бизнеса?
Собственное пиво — варить или не варить?
Все заведения, в меню которых есть разливное пиво, имеют очень важный привлекающий фактор. Ведь если бутылочное пиво можно купить в магазине и с успехом пить дома, на работе, на улице и т.д., то разливное пиво, по сути, можно попробовать только в заведениях общепита. Это же можно сказать и о собственном сваренном пиве, которое можно выпить только в этом заведении и нигде больше. Но несмотря на явное преимущество, установка своей пивоварни требует серьезных размышлений и расчетов. Стоимость пивоварни достаточно высока, около 150-200 тысяч условных единиц. Себестоимость литра пива в таком случае ниже, чем покупного, но ненамного — на 50-70 коп, поэтому об экономии средств речь не идет. Собственное пиво является скорее имиджевым фактором, маркетинговым инструментом, который позволяет подчеркнуть пивную направленность заведения и выделиться среди конкурентов.
Кто является типичным посетителем пивных заведений?
Если рассматривать аудиторию пивных заведений на примере Киева, то ее можно разделить на несколько типов.
Первый тип — это молодёжь от 18 до 25 лет. Потребляют пиво достаточно активно, но несколько ограничены в средствах, поэтому оптимальная стоимость 0,5 л пива для них — 3-5 грн, заказ по кухне не делают вообще или заказывают минимум на 15-30 грн. Недорогие пивные рестораны («Сундук»), фаст-фуды, пивные бары без кухни рассчитаны именно на этот тип аудитории.
Второй тип — люди постарше, от 25 до 35 лет. Это самые активные потребители пивных ресторанов с полноценной кухней и концептуальным интерьером. В отличие от первого типа, они достаточно часто делают заказ по кухне, общая сумма затрат на пиво+еду может составить 50-70 грн.
Другие типы аудитории менее привлекательны для пивных ресторанов, поскольку чем старше аудитория, тем больше она предпочитает пиву крепкие напитки.
www.beerale.ru
Закуски к пиву
В каждом пивном баре сейчас можно найти огромный ассортимент пивных закусок. Ведь как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Это мясные и рыбные закуски, хлебные и сырные, простые и сложные по приготовлению. На этой странице нашего сайта приведены некоторые рецепты самых популярных пивных закусок, предлагаемых пивными пабами, которые без проблем можно приготовить и в домашних условиях. Мы расскажем вам, как приготовить хорошую закуску к пиву. Закуски к пиву радуют нас своим разнообразием. Обычно подают к пиву морепродукты, жареные куриные крылышки, чипсы, колбаски, обжаренные на гриле или сковороде, закуски на шпажках.
Из морепродуктов популярными считаются креветки. Их подают под соусом, под разными пикантными специями, приправив для вкуса и аромата чесноком, их запекают, варят, жарят. Креветки отлично смотрятся на листьях салата, вместе с помидорами, по центру которых находятся оливки. Они могут стать хорошим дополнением к закускам на шпажках. Их можно смело одевать на шпажки, чередуя с овощами, кусочками любого мяса.
Ароматные, горячие куриные крылышки, с аппетитной хрустящей корочкой, а какой вкус не передать словами. Будут настоящим подарком мужчине, любителю пива. Их весьма просто приготовить: крылышки можно подержать в подходящем маринаде, а можно сделать свой, снабдив его букетом специй. Потом обжарить на гриле или на сковороде. Один небольшой секрет, если в маринад добавить немного меда, это придаст крылышкам золотистый, восхитительный оттенок. Но в готовом виде такая закуска недолго пролежит, она будет тут же съедена.
Если будет желание и возможность, можно приготовить свиные ребрышки. Достаточно их будет обжарить на сковороде или гриле, приправив специями и соусом.
Закуски на шпажках это хорошо вкусно, чисто и удобно. Можно пустить в ход фантазию и продукты: сыр, колбасу, овощи, морепродукты, готовое мясо, это зависит от вашего воображения и умения готовить.
Хорошо сочетаются закуски «в кляре» с пивом. Это тоже просто. Берем морепродукты, овощи, мясо и обмакиваем в кляр. Для приготовления кляра возьмем одно яйцо, стакан воды, 8 столовых ложек муки. Если вы хотите, чтобы кляр получился пышнее, нужно взять 4 столовые ложки муки и 4 столовые ложки крахмала. Обжариваем с двух сторон, до получения золотистой корочки, здесь пальчики оближешь и еще добавки попросишь.
Для женщин будет приятное решение, если приготовить закусочные шарики. Готовят их из картофельного пюре или из тертого сыра. Готовые шарики можно обвалять в специях, зелени или в мелко рубленных крабовых палочках, это зависит от вашей выдумки.
Можно самим приготовить чипсы. Колечки баклажан, кабачков, картофеля обжарить в кипящем масле, вынуть чипсы из жира, пусть жир стечет, и подавать к пиву, посыпав чипсы пряностями и зеленью.
www.beerale.ru
Идеальная закуска к пиву | Факты о пиве
При мысли о закуске к пиву на ум привычно приходит сушёная вобла, чипсы и сухарики. Что ни говори, но фантазия наших соотечественников не так богата, когда речь заходит о том, с чем же выпить излюбленный пенный напиток.
Поводов, чтобы собраться с друзьями за кружечкой пива, масса. Так почему же при выборе закуски спектр разнообразия так резко сужается? Придумайте тематическую вечеринку, приготовьте изысканные закуски и блюда, составив необычное меню, и ваш вечер станет по-настоящему ярким и интересным. Выпить пиво в компании друзей и близких – это в первую очередь отлично провести время, пообщаться. Для того чтобы получить максимум удовольствия от вечера, можно пойти в любимый паб на Невском, а можно придумать что-то интересное в домашних условиях.
Не все горячие закуски идеальны к пенному напитку. Почему? Пиво располагает к долгим душевным разговорам. Кружечку пива можно смаковать на протяжении получаса и больше, слушая забавные истории из жизни, рассказывать свои байки. К чему спешка? Только что приготовленные горячие блюда быстро остывают, теряя свой первоначальный вкус и аромат. И всё же несколько исключений в этом негласном правиле есть.
Острые куриные крылышки как ничто другое подходят к пиву. Только представьте, как вы кусаете приправленное перцем сочное хрустящее мясо и тут же запиваете его свежим прохладным пивом. Приготовить такое блюдо не составляет большого труда, а наслаждение оно приносит неимоверное.
Пивные пабы очень любят подавать своим клиентам жареные колбаски. Так почему бы и вам не устроить тематическую баварскую вечеринку? Особую пикантность добавит аромат дымка. Приготовленные на гриле, они лучше всего сочетаются с тёмным нефильтрованным пивом. Сочетание получается поистине роскошным. Конечно, многое зависит от сорта выбранных колбасок. Не стоит заменять их на сосиски и сардельки. Несмотря на то что такой вариант вполне допустим, всё же колбаски обладают особым специфическим ароматом. Жареное блюдо лучше всего подавать с соусом. Выбор в данном случае не ограничен. Традиционными являются соусы карри, острый кетчуп.
Для тех, кто предпочитает закуски понежнее, советуем попробовать креветки в кляре. Под хрустящей корочкой скрывается мягкое мясо морского деликатеса. Яркий и насыщенный вкус заиграет во всех красках, если вы выбрали светлое или фруктовое пиво. Отличной альтернативой креветкам может стать сыр. Жареные сырные шарики с добавлением кунжута хороши к любому сорту пенного напитка.
Не забывайте и про бутерброды. Рецептов этого простого блюда бесчисленное множество!
Закусок, как и сортов пива, очень много. Горячие, холодные закуски, различные снеки – какую закуску приготовить, чтобы каждый глоток пива был в удовольствие? Рецептов предостаточно.
www.kriek.ru
Как составить меню бара 🚩 калькуляция любого блюда 🚩 Предпринимательство
Эспрессо
Это основа. Напиток, для получения которого горячую воду под высоким давлением пропускают через фильтр с молотым кофе. На основе эспрессо готовятся десятки видов других кофейных напитков.
Доппио
Двойная порция эспрессо. Кофейни классом выше среднего предлагают этот напиток как эспрессо или двойной эспрессо, а сама позиция «доппио» в меню зачастую отсутствует.
Ристретто
Кофе для тех, кто любит покрепче. Тот же эспрессо, но меньшего объёма и более крепкий. Часто на основе ристретто готовят и капучино. В таком случае капучино получается более молочным и менее крепким.
Лунго
Лунго — эспрессо, который дольше проливают, дольше готовят. Обладает менее насыщенным, но более горьким вкусом. Данный напиток нравится в основном людьми, которые привыкли пить растворимый кофе дома. Делая капучино на основе лунго получают более крепкий капучино, больше похожий на кофе 3 в 1.
Американо
Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в который добавляется горячая вода. Дополнительно к нему можно добавить специи, например корицу или бадьян.
Капучино
Эспрессо с горячим молоком, верхний слой которого взбит в ровную глянцевую пену. Капучино принято пить без сахара, он вкусен за счёт естественной сладости молока и сладкости кофейной пенки.
Латте
Существуют некоторые различия в рецептах, но суть остаётся одинаковой: латте — кофе с молоком. Основное отличие этого напитка от капучино заключается в том, что при варке латте эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот. Если вас интересуют пропорции, в которых эспрессо смешивается с молоком и молочной пеной, спросите у бариста: многие кофевары имеют своё мнение на этот счёт. Только не забудьте правильно произнести название напитка: ударение в слове «латте» падает на первый слог.
Раф-кофе
Напиток, состоящий из эспрессо, сливок (не взбитых, а жидких) и ванильного сахара. Помимо классического ванильного вкуса, кофейни могут предложить цитрусовый, лавандовый или, например, ягодный. Экспериментируя с разными сиропами можно найти свой идеальный кофе.
Флэт уайт
Флэт уайт готовится на двойной порции эспрессо. Затем к нему добавляется молоко чуть меньшего объема чем для капучино.
Моккачино (мокко)
Разновидность латте, включающая дополнительный ингредиент — шоколад (в виде какао-порошка, сиропа или горячего шоколада). Самый вкусный мокка на натуральном молочном шоколаде.
Макиато
Макиато — эспрессо с кружком молочной пены. Молоко не вливается, пенка аккуратно выкладывается ложкой, чтобы образовать белый круг с коричневой каёмкой эспрессо.
Кортадо
Кофейно-молочный напиток с соотношением эспрессо и молока 1 : 1. Иногда используется топленое молоко. Тогда вкус получается более мягкий и сливочный.
Пикколо
Миниатюрная версия капучино. Чтобы приготовить пикколо, необходимо сделать эспрессо, взбить и добавить в него молоко.
Кон панна
Эспрессо или доппио с шапкой из взбитых сливок. Взбитые сливки в идеале должны быть из обычных сливок жирностью более 33%.
Гляссе (аффогато)
Лучший летний кофейный напиток. Кофе с мороженым. Гляссе и аффогато могут несколько отличаться в способе приготовления: для аффогато используется эспрессо, которым заливают мороженое, а рецепт гляссе не так строг в вопросе выбора кофейной основы и порядке добавления ингредиентов в напиток.
Кофе по-венски
Рецепты могут несколько отличаться, но основной принцип един: кофе по-венски — это кофе и взбитые сливки.
Кофе по-американски (фильтр-кофе)
Напиток, полученный простым проливом воды через кофе (в отличие от американо, где вода просто добавляется в напиток). Готовится в капельной кофемашине.
Кофе с какао
Ингредиенты и способ приготовления понятны из названия напитка. Пропорции могут различаться.
Кофе по-турецки
Этот вид кофе заваривается в турке. Многие отдают предпочтение именно этому способу варки, отказываясь от напитков, приготовленных с помощью кофемашины.
Кофе по-ирландски
Кофе, сливки, коричневый сахар и ирландский виски.
Фраппе
Кофе фраппе готовится с помощью шейкера или миксера на основе одной или двух порций эспрессо, сахара и небольшого количества воды, которые взбиваются до образования пены. Напиток подаётся в стеклянном стакане с добавлением холодной воды, льда и молока.
Кофе по-тайски (кофе по-вьетнамски)
Холодный кофейно-молочный напиток готовится следующим образом: в стакан со льдом добавляют сгущённое молоко и кофе, после чего вливают молоко или взбитые сливки.
Колд брю
Кофейный напиток, который готовится при помощи прокапывания холодной воды через слой кофе или долгого настаивания молотого кофе в негорячей воде. Впрочем, способы приготовления могут различаться: некоторые заваривают колд брю горячим, а потом резко остужают.
Нитро-кофе
Нитро-кофе не столько вид кофейного напитка, сколько способ его приготовления, благодаря которому кофе получается газированным. Как правило, нитро-кофе — газированная версия колд брю.
www.kakprosto.ru
Структура и правила составления меню для ПАБА — PoPivy.ru
Паб, именно тот формат заведения, где можно и выпить и расслабиться, и неплохо перекусить. Кухня, атмосфера и качественное обслуживание — три основные составляющие, которые привлекают в паб посетителей.
КУХНЯ и МЕНЮ, для большинства посетителей пабов, являются решающими при выборе заведения. Правильно подобранное и оформленное меню должно радовать глаз посетителя, вызывать аппетит и информировать о предстоящих тратах. Меню — это визитная карточка заведения и рекламный проспект одновременно. Поэтому, особое внимание следует уделить оформлению, составу и дизайну меню.
Для владельца пивного заведения от грамотно составленного меню в немалой степени зависит ПРИБЫЛЬ и РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ заведения. Разработанное меню, должно быть рациональным, насыщенным и отличаться от предложений других предприятий питания. Вместе с тем, большое меню ― признак того, что люди не понимают концепции, в которой работают. Все сразу качественным не бывает.
В ресторанном бизнесе непременно необходимо учитывать психологию потребителя. Чем проще структура меню, тем посетителю удобнее сделать выбор.
В меню должна быть удобная навигация, хотя лучший гид по кухне ― это официант. С помощью продуманной навигации в меню, опытный ресторатор всегда продвинет продажу наиболее выгодных блюд и напитков. Бессистемная структура меню, однозначно, снизит продажи и прибыль.
В меню не следует включать широкий ассортимент холодных и горячих закусок, блюд. Напротив, большой ассортимент пива и оптимальный выбор алкогольных напитков покрепче, привлечет посетителя. Пивное заведение, предлагающее фирменные блюда и закуски с аппетитным названием, несомненно, со временем будут иметь свой круг постоянных клиентов.
Описание основных ингредиентов, входящих в состав блюд и способы технологической обработки, по возможности, должны быть краткими. Во-первых, длинные описания утомительны. Во-вторых, они увеличивают время заказа, что в большинстве случаев является нежелательным. Меню, иллюстрированное реальными блюдами, еще до заказа, вызывает у клиента аппетит, и цена, в этом случае, нередко играет последнюю роль.
Оригинальный способ подачи блюд может быть одной из «фишек» паба. Фантазия и профессионализм персонала и никаких дополнительных затрат. Отличный пример, когда в китайском ресторане фирменную «утку по — пекински» выносит сам шеф-повар или шашлык выносится с огнем.
Пиво в пабе основной напиток, поэтому внимание в меню, конечно, необходимо уделить ассортименту пива, различных коктейлей, в том числе с использованием пива. Для больших компаний стоит предусмотреть наличие пива в эксклюзивной посуде большого объема (5-10л с краниками) или установить систему прямой подачи пива на стол из бочки.
Пивоварня в пабе
Ассортиментный перечень пива должен включать не менее 15 позиций пива самых разных производителей, в том числе, известных производителей. В пабе, по возможности, надо организовать продажу «ЖИВОГО ПИВА». Можно заключить договор с местным пивзаводом об объемах и возможностях поставки «живого» пива. Однако, не всегда это доступно, да и появляется зависимость от поставщика и качества его продукта. Если позволяют площади заведения, то целесообразно установить собственную пивоварню. В настоящее время выбор мощностей мини-пивоварен достаточно гибкий: от 100 до 10 000 л в цикл, что позволяет подобрать нужную установку «под себя». На первоначальном этапе собственная пивоварня потребует определенных затрат, однако, как показывает опыт, за год (особенно в сезон) такой бизнес полностью окупается. К тому же у вашего заведения образуется хорошая репутация как производителя всегда свежего живого пива. Также необходимо учесть доставку качественных ингредиентов для производства, наличие профессиональных пивоваров, лицензию на производство пива.
Кроме пива в пабе должен быть представлен не широкий ассортимент вин и крепкий популярных напитков, которые предпочитают клиенты пабов. Из практики работы пабов известно, что наибольшей популярностью в пабах, после пива, пользуются напитки покрепче. Как гласит народная мудрость «Пиво без водки, что деньги на ветер».
Ценовая политика меню должна учитывать цены окружающих аналогичных заведений, а также фактические издержки производства и психологию клиента. Не стоит выбирать верхнюю или нижнюю ценовую планку. Стоимость блюд должна соответствовать формату заведения и привлекать посетителя.
На практике, в основном, применяется два варианта формирования цены. В первом случае, в заведении устанавливаются высокие цены. Такие заведения обычно извлекают прибыль с малых оборотов за счет максимальной наценки, имеют узкий круг клиентов и вынуждены поддерживать определенный имидж дорогого заведения, собственный уникальный стиль. Второй вариант, получение прибыли при разумной наценке с большого оборота. Публика, в этом случае, менее притязательная. Основной критерий, привлекающий публику в пабы – это соотношение качества и цены.
Разработка меню – это главное с чего следует начинать. От структуры и состава меню зависят многие другие вопросы. Планировка кухни, необходимые инвентарь и оборудование, запасы продуктов и напитков, набор и обучение персонала, подбор шеф-повара. Меню паба должно отвечать его концепции и атмосфере, ожиданиям клиентов и технологическим возможностям кухни.
Структура меню во всех питейных заведениях примерно одинакова и рассчитана на самые разнообразные потребности клиента. Не стоит уходить от типовой структуры меню, однако, каждый раздел должен иметь свои особенности.
ОБЩАЯ СТРУКТУРА МЕНЮ:
• Салаты
• Холодные закуски
• Гренки
• Супы
• Блюда гриль
• Стейки
• Традиционные блюда
• Гарниры
• Соусы
• Барные закуски
• Безалкогольные напитки
• Свежие выжатые соки
• Горячие напитки
• Пиво разливное
• Пиво бутылочное
• Карта вин
• Крепкие напитки
• Коктейли
• Сангрия
• Граппа
• Чача грузинская
• Сидр
• Сигареты, сигары, сигарилы
В пабе рекомендуется разработать 3 вида меню: основное, обеденное, банкетное
СТРУКТУРА ОСНОВНОГО МЕНЮ
САЛАТЫ
1. Рыбный
2. Грибной
3. Из птицы
4. Мясной
5. Овощной
6. Новинка
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
1. Ассорти из рыбы
2. Ассорти из мяса
3. Ассорти из грибов
4. Ассорти из свежих овощей
5. Ассорти из маринованных овощей
6. Ассорти сыров
ТАРТИНКИ
1. Горячие
2. Холодные
СУПЫ (обед)
1. Борщ с пампушками
2. Рыбный суп
3. Солянка грибная
4. Гороховый суп с гренками
Примечание: ежедневно готовится фирменный борщ и один из супов, например, в четверг рыбный. Какой сегодня суп ответит официант.
БЛЮДА ГРИЛЬ
1. Рыба
2. Птица
3. Мясо
СТЕЙКИ
1. Рыба
2. Птица
3. Мясо
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (например, белорусские)
1. Зразы
2. Клецки
3. Блины
ГАРНИРЫ В ГОРШОЧКАХ
1. Картофель
2. Рис
3. Овощи
СОУСЫ
1. Фирменные
2. Готовые
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
1. Свежевыжатые соки
2. Морсы собственного приготовления
3. Квас собственного приготовления
4. Кола, фанта, спрайт
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
1. Чай черный
2. Чай зеленый
3. Чай фруктовый
4. Кофе натуральный
5. Кофе растворимый
ПИВО РАЗЛИВНОЕ светлое, темное
ПИВО БУТЫЛОЧНОЕ светлое, темное
«ЖИВОЕ ПИВО»
КАРТА ВИН
1. Вина красные (по 1-2 каждого вида)
-сухое
-полусухое
-полусладкое
2. Вина розовые (по 1-2 каждого вида)
-сухое
-полусухое
-полусладкое
3. Вина белые (по 1-2 каждого вида)
-сухое
-полусухое
-полусладкое
4. Вина крепленые (2-3 вида)
5. Вина десертные (1-2 вида)
6. Игристые вина (Французские, СНГ)
7. Вина белорусских производителей (обязывают 4-5 видов)
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
1. Водка
2. Коньяк
3. Бренди
4. Виски
5. Текила
6. Ром
7. Джин
8. Битеры
9. Аперитивы
10. Ликеры
Крепкие напитки должны быть представлены по ценовой категории – дорогие, средние, дешевые
КОКТЕЙЛИ
Карта коктейлей должна быть иллюстрирована и содержать 5-6 видов популярных коктейлей с фирменным оформлением и способом подачи.
Сигареты, сигары, сигарилы.
(по материалам сайта http://pivovaru.com.ua)
popivy.ru
Пивные традиции: чем закусывают пиво в разных странах мира
- Главная /
- Статьи /
- Пивные традиции: чем закусывают пиво в разных странах мира
В каждой стране мира, особенно там, где культура потребления пива имеет глубокие исторические корни, существуют традиции относительно того, чем закусывать пенный напиток. Закуски к пиву в разных странах отличаются колоссальным разнообразием, так что любители хмеля и солода имеют возможность совершить настоящее кулинарное путешествие, не покидая пределов родного города. Лучше всего это сделать, отправившись в тематическое заведение, будь то бельгийский пивной ресторан брассерия или немецкий бар кнайпе.
Европейские ценности
Европа считается родиной пивных традиций: здесь огромный пласт культуры связан с производством и употреблением этого напитка. Европейские закуски к пиву отличаются высокой калорийностью и остротой, к примеру, тарелка с закусками к пиву в Германии немыслима без копчёных колбасок, а в Чехии – без жареного сыра. В России пиво часто сочетают с вяленой рыбой, хотя во многих странах мира считается, что рыба перебивает вкус пива.
В каждой европейской стране свои блюда к пиву:
· Германия по праву считается лидером по количеству видов блюд, предназначенных для употребления с пивом: здесь вам предложат острые колбаски, копчёности, жареный сыр, сухарики с самыми разными соусами, орешки, овощи и даже фрукты, причём закуски к пиву в Германии традиционно жирные и острые.
· В Бельгии закуски к пиву включают соленые сыры и моллюсков, а также копчёное мясо.
· Австрийские закуски к пиву не так разнообразны: в этой стране, как и в соседней Германии, пиво предпочитают употреблять с мясом – жареной свининой, телячьими отбивными и колбасами.
· Английские, ирландские и шотландские пивные закуски – это рыбные блюда, знаменитые фиш-энд-чипс , острый сыр и жареные луковые кольца.
· В Финляндии пиво закусывают колбасой, мясом и солёным печеньем.
Многие блюда (жареный сыр, свиные ушки, снеки) кочуют из кухни в кухню, слегка видоизменяясь и превращаясь в интернациональные – их подают к пиву на территории всей Европы.
Там, за океаном
На Западе к пиву относятся значительно проще. В некоторых странах оно даже не считается алкогольным напитком. Поэтому его употребление обычно сопровождается блюдами национальной кухни.
· традиционные японские закуски к пиву – это рыба в тесте и морепродукты;
· канадцы предпочитают крабовое мясо, острые мясные блюда и охлаждённую рыбу;
· американские закуски к пиву – это омары и креветки, а также пицца, мясо и овощи на гриле.
Пиво — напиток весьма демократичный. Оно отлично сочетается с рыбой, мясом, сыром, острыми специями, овощами, зеленью и злаками. Так что в выборе можно смело отталкиваться от своих личных предпочтений.
www.kriek.ru