Пряники имбирные мк – бесплатные мастер-классы на Ярмарке Мастеров

Содержание

Имбирные пряники — мастер-класс, особенности приготовления и отзывы

Выпечка имбирных пряников во многих странах является ежегодной традицией. Существует много различных рецептов этого лакомства, и каждый из них включает в себя украшение готовых изделий глазурью. Независимо от того, делаются сложные фигурки с художественной росписью или просто кругляшки со сладким хрустящим покрытием, процесс подготовки компонентов идентичен. В этой статье представлен мастер-класс по рецепту имбирных пряников с пошаговыми подсказками.

Классический фигурный вариант

Пряная выпечка в сочетании с сладкой глазурью является отличной комбинацией. Такие пряники получаются очень мягкими и нежными, и при этом хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение недели. Таким образом, вы можете приготовить большую партию, чтобы сделать сладкие подарки родственникам и друзьям. Простой мастер-класс по имбирным пряникам представлен ниже.

Нижеуказанный рецепт позволяет выпечь около двадцати больших пряников или тридцати средних. Поскольку мука не добавляется во время прокатки, обрезки теста можно прокатывать и разрезать столько раз, сколько необходимо. Храните готовые изделия в широком неглубоком воздухонепроницаемом контейнере или на противне с листом пергамента. Если вы хотите расположить пряники в несколько слоев, переложите их вощеной бумагой. Но все же лучше употребить их в течение одной недели.

Мастер-класс по имбирным пряникам начинается с приготовления теста. Его требуется сделать из следующих компонентов:

3 стакана универсальной муки;
3/4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара;
1 ложка столовая корицы;
1 ложка столовая молотого имбиря;
половина ложки чайной молотой гвоздики;
половина ложки чайной соли;
3/4 ложки чайной пищевой соды;
12 столовых ложек несоленого масла сливочного, слегка смягченного;
3/4 стакана неочищенной мелассы;
2 ложки столовые молока.

Как только все эти составляющие имеются в наличии, измерены и отложены, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Готовим тесто для имбирных расписных пряников

При использовании кухонного комбайна вам следует выполнить следующие действия. Смешайте в чаше агрегата муку, сахар, корицу, имбирь, гвоздику, соль и пищевую соду, пока они не объединятся, около 10 секунд. Разбросайте масляные кусочки над мучной смесью и взбивайте, пока масса не станет почти однородной, примерно 15 секунд. В процессе перемешивания постепенно добавляйте мелассу и молоко. Это необходимо делать, пока тесто не будет равномерно влажным и не образует мягкий шарик.

Этот мастер-класс по имбирным пряникам также допускает использование стояночного миксера вместо кухонного комбайна. В таком случае тесто готовится так. В глубокой миске при помощи лопаток объедините сухие компоненты на низкой скорости на протяжении тридцати секунд. Остановите затем миксер и добавьте кусочки масла. Продолжайте смешивание на маленькой скорости еще полторы минуты.

Уменьшите скорость оборотов до минимума и постепенно добавьте мелассу и молоко. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким. Увеличьте скорость взбивания до средней и перемешайте все до полного сочетания (около 10 секунд).

Как раскатывать тесто?

Положите полученную массу на рабочую поверхность и разделите пополам. Работая с одной порцией теста за один раз, скатайте его рулон толщиной от 5 до 8 мм, располагая его между двумя большими листами пергаментной бумаги. Прямо в бумаге положите его на плоский противень и поместите в морозильник до твердости на 20-25 минут.

Как выполняется выпечка?

Отрегулируйте стеллажи духовки посередине один над одним и прогрейте ее до 190 градусов. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Удалите один лист теста из морозильной камеры и положите на рабочую поверхность. Снимите верхний лист бумаги и переверните тесто, затем снимите второй лист.

Мастер-класс по имбирным пряникам продолжается так. Возьмите фигурные резаки для печенья и вырезайте из пласта теста нужные вам заготовки. Выкладывайте готовые фигуры на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние не меньше трех сантиметров.

Повторяйте такие же действия с оставшимся тестом до полного заполнения противней. Выпекайте изделия, пока они не начнут твердо держать форму, но при этом останутся мягкими посередине. Это обычно занимает от 8 до 11 минут. Затем достаньте их из духовки и переверните их. Оставьте пряники на противнях на две минуты, затем удалите их с него большой металлической лопаткой на проволочную стойку. Охладите заготовки до комнатной температуры.

Соберите все оставшиеся обрывки теста. Повторите прокатку, резку и выпечку, пока не используете весь объем.

Как украсить приготовленные изделия?

Мастер-класс по имбирным пряникам с глазурью включает в себя следующие действия. Требуется остудить все готовые изделия, а затем начать их украшать. Разложите их на пергаментной бумаге. Пока они остывают и подсыхают, вам следует приготовить глазурь. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты.

Для украшения:

1 стакан сахарной пудры;
половина ложки чайной ванильного экстракта или другого ароматизатора;
2-2,5 ложки столовые молока либо воды;
пищевой краситель (по желанию).

Для покрытия:

1 стакан сахарной пудры;
половина ложки чайной ванильного или другого экстракта;
2,5-3 ложки столовые молока либо воды;
пищевой краситель (по желанию).

Как готовится такое покрытие?

Рецепт имбирных пряников для детей предполагает использование разноцветной глазури. Поэтому применение красителей не обязательно, но желательно.

Подготовьте глазурь для украшения. Смешайте сахарную пудру, ваниль и 2 ложки столовые молока либо воды с помощью ложки или вилки. Смесь должна получиться довольно густой, но достаточно вязкой, чтобы можно было ее перелить. Добавьте краситель, если вы желаете его использовать.

Перенесите полученную массу в кулинарный шприц либо в бутылку с маленьким отверстием в крышке. Скорее всего, вам понадобится для этого пластиковая воронка. Поскольку подготовленная масса будет густой, вам придется сжимать бутылку или шприц, чтобы облегчить наполнение. Если глазурь вообще не будет вытекать, добавьте больше молока или воды по одной чайной ложке за один раз, достигнув нужной консистенции.

Затем подготовьте покрытие. Смешайте сахарную пудру, ваниль и две с половиной ложки молока либо воды, используя вилку. Эта глазурь должна быть довольно густой, но более текучей, чем первая. Помните, что вы должны наносить ее на пряники без проблем. При желании добавьте в подготовленную массу краситель. Также поместите готовую глазурь в кулинарный шприц, бутылочку или пакет с отверстием в уголке.

Приготовьте столько партий глазури, сколько необходимо для украшения ваших пряников.

Как наносить глазурь?

Следующий шаг мастер-класса по украшению имбирных пряников выглядит так. Нанесите по краям каждого изделия слой более густой глазури, точно повторяя его контуры.

Держите бутылку или шприц вертикально, а кончик — чуть выше пряника. Аккуратно сожмите и действуйте с постоянным давлением, чтобы граница была одинаковой ширины. Представьте себе, что вы рисуете контурную линию карандашом или маркером. При желании вы можете рисовать и внутри пряника. Например, если ваши изделия приготовлены в форме человечков, вы можете изобразить черты лица и предметы одежды.

Позвольте полученному рисунку слегка высохнуть. Глазурь по контуру не должна быть полностью сухой, но для выполнения следующего шага (нанесения покрытия), она должна быть плотной на ощупь. Налейте внутрь нарисованных границ покрывающую глазурь. Используя бутылку либо шприц, начните заполнять подготовленной массой внутреннюю часть пряника. Используйте кончик шприца или острый уголок пакета, чтобы подтолкнуть глазурь к углам и к краям. Мастер-класс по росписи имбирных пряников также включает в себя следующую рекомендацию. Желательно использовать тонкие кондитерские кисти, что позволит получить более ровный слой.

Что делать дальше?

Оставьте пряники высыхать. Просто разложите их на бумаге и не трогайте на протяжении 24 часов, чтобы глазурь могла полностью застыть. В зависимости от ее толщины, это может занять и больше времени. Когда глазурь будет полностью готова, поверхность домашних имбирных пряников будет полностью гладкой, сухой и устойчивой к прикосновениям.

После сушки вы можете сложить готовые изделия между листами пергаментной бумаги в воздухонепроницаемом контейнере и хранить при комнатной температуре.

Что еще полезно запомнить?

Приготовленная глазурь может храниться на протяжении нескольких дней в бутылочке или кулинарном шприце (или пакете). Лучше хранить неиспользованную массу в холодильнике и затем дать ей нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Поскольку высохшая сильнее глазурь лучше держится, вы можете растянуть кулинарный декор в течение дня или нескольких суток. Например, сначала сделать контурные узоры и оставить пряники до следующего дня, затем приступить к их остальной росписи.

Кроме того, вы можете приготовить глазурь с мраморным эффектом. Для этого налейте приготовленную массу на пряники, затем нанесите в виде точек или линий покрытие с контрастным цветом. Распространите и слегка смешайте два вида глазури при помощи зубочистки. Когда эта смесь застынет, она будет похожей на мрамор.

fb.ru

Классические имбирные пряники. – Ярмарка Мастеров

В предверии Нового года и Рождества хочу предложить Вам еще один рецепт из кулинарного блога моей дочери. Это классические имбирные пряники.

Пряники мягкие, нежно-пряные без назойливости от специй. Абсолютно не похожи на хрустящее печенье, плотные, упругие, как тугая коврижка. Отличные по структуре теста и балансу вкусов. Рекомендую!

Ингредиенты:
400г муки
120г размягченного слив.масла
1крупное яйцо

160г темной патоки или меда (чем темнее будет то, что вы возьмете, тем темнее будут прянички… на фото пряники с луговым медом)

120г коричневого сахара
1.5ч.л. разрыхлителя
3/4ч.л. соды
1/4ч.л. соли
1ч.л. апельсиновой цедры
1ст.л. молотого имбиря
2ч.л. корицы
1/4ч.л. молотого муската
1 пакетик ванильного сахара (10г)

Для обливной глазури:
400г сахара
200мл воды

Муку просеять и смешать с содой, разрыхлителем, солью и специями.

Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом взбить в однородную массу в миксере. Добавить патоку/мед и цедру апельсина. Перемешать. Постепенно добавляя сухие ингредиенты, замесить тесто. Оно будет послушным и не липнущим к рукам. Завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на 1 час. Вообще подготовленное тесто может лежать так до 4х дней, но тогда перед работой его нужно будет немного согреть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Без подпыления мукой, в идеале на силиконовом коврике, раскатать тесто толщиной не менее 5мм и вырезать фигурки. Выпекать при 175С 7 минут. Вынуть и остудить на решетке. Оставить пряники до покрытия глазурью полежать после остывания 1-2 часа или забыть про них до следующего дня, не упаковывая герметично.

Для глазировки соединить в сотейнике сахар и воду. Помешивая, добиться полного растворения сахара и после закипания варить (уже не мешая) до пробы на толстую нить, примерно 108-109С. Отставить сотейник с огня, капнуть на блюдце каплю и окунуть указательный палец. Соединить большой и указательный пальцы и развести, если растягивается уверенная толстая ниточка, значит сироп готов. В горячий сироп окунать пряники, наколов их на спицу или тонкую шпажку со дна (аккуратно, чтобы не проткнуть насквозь). Переложить на решетку, уложенную на противень с бортиками, чтобы стекал лишний сироп. Класть донышком вниз, конечно.

Если сироп сварен не верно, то глазировка не выйдет. При недоваривании сироп впитается в тесто, а переваренный будет быстро застывать в сотейнике и на пряниках будет мутной белой корочкой вместо глянца.

На заметку: Помимо наличия соды, разрыхлителя и меда/патоки в тесте на структуру наших пряников будут принципиально влиять толщина раскатки и время выпечки. Чем тоньше слой и чем дольше мы их держим, тем максимально близко мы окажемся к печенью-сухарикам, а не мягким пряникам. Не пытайтесь за счет времени выпечки добиться более темного цвета, вы их пересушите. И раскатать нужно щедрым слоем, то есть отклонения от 5мм в сторону 6мм все же лучше, чем в сторону 4мм. Как-то так)

Про хранение: На воздухе пряники чувствуют себя, в отличие от любых других видов выпечки, гораздо лучше, чем в герметичных контейнерах. Пока они лежали плотно закрытые, были твердоваты, как только были выставлены просто на воздух, буквально за полчаса набрали влажности и стали мягкими и прям пряничными-пряничными.
Далее в мягком состоянии они пребывают не более 2х недель, после этого становятся печенюшками. Но печенье не жесткое, а податливое и скорее рассыпчатое.

По ссылке можно прочитать рецепт Рождественского кекса:

http://www.livemaster.ru/topic/2157165-rozhdestvenskij-keks?vr=1&inside=1

www.livemaster.ru

Самый вкусный имбирный пряник. МК

Такую характеристику дал мой супруг пряникам по указанному рецепту.

РЕЦЕПТ:

125 гр. Сливочное масло,

100 гр. мёд,

75 гр.сахар,

370 гр. мука,

2 яйца,

1 ч.л. сода ( без горки!),

0.5 ч.л. разрыхлитель,

1 ч.л. корица,

2 ч.л. имбирь свежий.

Готовим тесто.
Ставим на водяную баню мисочку, в которой надо прогреть масло, мед, сахар.

Пока смесь теплая быстро добавляем корицу, имбирь.

Ждем пока полностью растает сливочное масло. Добавляем соду.

Важно! чтобы смесь не закипела а только начала пениться.

Снимаем миску с бани.

Берем 2 яйца, из которых одно надо поделить на белок (для глазури) и желток. Добавляем в тесто 1 целое яйцо и 1 желток. Быстро перемешиваем. Вмешиваем муку и разрыхлитель