Тарталетки с чем сделать – 👌 Тарталетки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Тарталетки: лучшие рецепты теста и наполнителей | КУЛИНАРИЯ

Фуршеты все чаще заменяют традиционные праздничные, юбилейные, свадебные банкетные застолья и идеальная подача закусок на этих фуршетах — это тарталетки.

Фуршеты позволяют всем друзьям, коллегам, гостям больше общаться друг с другом, а не замыкаться только на соседях по банкетному столу.

История появления тарталеток в Европе берет начало в 15-16 веках. По одним данным, тарталетка — не что иное, как неаполитанский открытый пирог в уменьшенном виде. По другим, тарталетки — итог преобразования французского блюда, называемого «патэ», т е «паштет», которое готовили в корзиночках из сырого или готового теста, наполняя их всевозможными начинками. Письменное упоминание тарталеток в качестве самостоятельного блюда зафиксировано во французской кулинарной книге 1631 г. Мировое распространение тарталетки получили благодаря заслугам именно французских поваров в 19 в, и в это же время они появились в России.

Тарталетки — праздничная закуска. Корзиночки для них выпекают из различных видов теста. Остывшие корзиночки наполняют любым салатом или самыми разнообразными продуктами.

Готовые тарталетки украшают зеленью, ломтиками овощей, яйцами, фруктами и подают на плоском блюде, покрытом бумажной салфеткой. Иногда формочки с тестом наполняют готовой начинкой и вместе с ней запекают в духовке.

Кроме традиционных тестяных корзиночек можно приготовить сырные корзиночки. Они очень быстро готовятся и эффектно смотрятся при подаче различных блюд. В них, как и в тестяных, можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится.

Сырные корзиночки

Для приготовления возьмите 200 граммов натертого твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока.

На хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, 2 столовые ложки полученной смеси равномерно распределите по поверхности в виде блинчика.
Как только одна сторона схватится, снимите со сковороды и сразу поместите на перевернутую чашку или какой либо другой сосуд, форму которого вы хотите придать изделию. Чтобы в первоначальный момент чашечка не распрямлялась, следует прихватить корзинку на чашке тонкой резинкой.

Готовя самостоятельно тесто и начинки придерживайтесь нескольких рекомендаций:

-Тесто обязательно должно полежать в холодильнике не меньше часа, с ним будет проще работать.

-Уложив тонкий кружок теста в формочку, не забудьте придавить его либо специальными грузиками, либо сухой фасолью. Так дно корзиночки останется плоским и ровным.

-Чем больше начинки в вашей корзиночке, тем она вкуснее. Не жалейте!

-Если вы кладете в тарталетку достаточно сухую начинку, например на основе куриных грудок, то обильно смажьте предварительно изнутри корзинку каким-либо подходящим соусом, тогда это будет вкусно и не сухо.

-Чем меньше нарезаны ингредиенты салата, тем нежнее вкус тарталетки. Исключение – крупные креветки, которые используют еще и в качестве украшения корзиночки.

-В самые маленькие по размеру тарталетки нужно класть икру, дорогие сорта рыбы, фуа-гра, острые наполнители. А в большие по размеру корзиночки – салаты и паштеты попроще, сладкие и фруктовые начинки.

ТАРТАЛЕТКИ (КОРЗИНОЧКИ) ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Ингредиенты:
Для теста:
— 3 стакана пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла или маргарина,
— 200 г сметаны или 180 г воды,
— соль по вкусу,
— 1 сырое яйцо,
— 1 чайная ложка уксуса

Приготовление:

Порубить муку с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить смешанную с солью сметану, быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыв салфеткой, поставить на холод на 1 час.
Раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить в смазанные жиром формочки, чтобы тесто покрывало дно и бока формочки. Выпекать 18—20 минут при температуре 200°С. Остудить.
Можно заполнить тарталетки любыми салатом или закуской. Выложить на плоское блюдо и оформить зеленью, фигурками из овощей, яйцами, фруктами.

Корзиночки из песочного теста с тмином

Ингредиенты:
Для теста:
— 300 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла,
— 3 желтка,
— 200 г тертого сыра,
— 1 чайная ложка тмина для обсыпки,
— 1 яйцо для смазывания,
— 1 — 2 столовые ложки сметаны,
— соль по вкусу.

Приготовление:
Масло порубить с мукой, добавить тертый сыр, хорошо перемешать и посолить по вкусу, добавить желтки и быстро замесить тесто. Если тесто будет очень крутое, добавить 1—2 столовые ложки сметаны. Поставить тесто на 10 минут в холодильник, затем вынуть, раскатать в пласт толщиной в палец, смазать взболтанным яйцом, посыпать тмином.
Круглой выемкой (диаметром 2,5 см) нарезать маленькие лепешки. Испечь их на листе, смоченном водой, в хорошо нагретой духовке, не давая сильно подрумяниться (лепешки должны быть светло-желтого цвета, если они зарумянятся до более темного цвета, то будут горькими).
Из этого же теста можно нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать их яйцом, посыпать крупной солью.
Кроме того, из этого же теста можно скатать валик толщиной в палец, нарезать его на кусочки длиной 5—6 см, обвалять каждый в яйце, а затем в тертом сыре. Печь так же, как указано в предыдущем рецепте, сильно не зарумянивать.

Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами

Ингредиенты:
Для теста:
— 300 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла,
— 3 желтка,
— соль по вкусу.
Для начинки:
— 250 г мяса вареной курицы,
— 5—6 помидоров,
— 4 яйца,
— 1 чайная ложка рубленого укропа, перец,
— соль по вкусу.

Приготовление:
Приготовить песочное тесто (см. предыдущий рецепт) и распределить его по формочкам.
Каждую формочку с тестом на 3/4 заполнить начинкой и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края теста начнут подрумяниваться, убавить огонь и допекать на слабом огне.
Приготовление начинки: куриное мясо нарезать мелкими кубиками,
— так же нарезать помидоры, очищенные от кожицы и семян, обсушить их в дуршлаге.
Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитыми белками.

Тарталетки из песочного теста с фаршем из гусиной печенки

Ингредиенты:
Для теста:
— 300 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла,
— 3 желтка,
— соль по вкусу.
Для фарша:
— 150 г вареной гусиной печенки,
— 3/4 стакана сливок,
— 3/4 стакана грибного бульона,
— 50 г сухих грибов,
— соль по вкусу.

Приготовление:
Сварить гусиную печень до полуготовности (она должна быть в середине розовой). Протереть через дуршлаг. Развести сливками и грибным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре.
Полученную массу поставить на паровую баню и мешать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы и заполнить этой смесью приготовленные формочки с тестом на 3/4. Все их поместить на лист, накрыть крышкой и печь на среднем огне, пока не затвердеет фарш.

Вынимать из формочек совершенно остывшими.

Тарталетки из песочного теста с мозгами

Ингредиенты:
Для теста:
— 3 стакана пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла,
— 200 г сметаны,
— 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
— 500 г мозгового фарша

Приготовление:
Порубить муку с маслом до получения как бы маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с солью, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10— 15 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него выемкой кружки, разложить их в смазанные маслом формочки-корзиночки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 1/4. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 минут.

Приготовление фарша: 1 л воды вскипятить с 3 столовые ложками уксуса и в кипящую воду положить хорошо промытые и очищенные от пленок мозги. Варить 5 минут. Вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Луковицу мелко порубить, посолить и обжарить в 2-х столовых ложках сливочного масла до светло-золотистого цвета. Смешать с мозгами, затем с 3 сырыми желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми 2 белками.
Вынимать тарталетки из формочек после остывания.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом

Ингредиенты:
Для теста:
— 300 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла,
— 3 желтка,
— соль по вкусу.
Для фарша:
— 1 банка шпрот,
— 1 столовая ложка томата,

— 3 яйца,
— соль и перец по вкусу,
— 100 г сыра.

Приготовление:
Приготовить тесто (см. выше рецепт «Корзиночки из песочного теста с тмином»), раскатать в пласт толщиной в полпальца и, раскатывая со скалки, уложить в формочки-корзиночки, смазанные маслом, посыпанные мукой и поставленные рядом друг с другом.
По тесту, покрывающему формочки, прокатать скалкой, чтобы выдавились кружки. Каждый кружок пальцами вдавить в формочки так, чтобы тесто покрывало их дно и бока доверху.
Поместить формочки на лист и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда тесто начнет румяниться сверху у краев, вынуть из духовки, начинить фаршем и снова поставить в духовку, но с легким жаром, чтобы на поверхности фарша появилась румяная корочка.
Приготовление фарша: шпроты выложить в мисочку вместе с маслом и растереть ложкой в однородную массу. Добавить натертый сыр, перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их только на 1/3.

Желтки растереть с томатом, поперчить и посолить по вкусу, всыпать 1 столовую ложку муки и осторожно перемешать с белками, взбитыми в крутую пену. Этой массой покрыть фарш из шпрот, наполнив формочки на 3/4. Допекать на слабом огне.

ТАРТАЛЕТКИ (КОРЗИНОЧКИ) ИЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА

Ингредиенты:
Для теста:
— 1,5 стакана пшеничной муки,
— 50 г сливочного масла,
— 150 г сметаны,
— 1 яйцо,
— соль по вкусу.

Приготовление корзиночек:
Муку соединить со сметаной и яйцом, положить соль, перец и нарезанный кусочками маргарин. Тесто тщательно вымешать и поставить на холод на 30 минут.
Затем его раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадраты и уложить в смазанные жиром формочки.
Выпекать, как указано выше.

Тарталетки с французским салатом

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла или маргарина,
— 200 г сметаны,
— 1 яйцо.
Для начинки:
— 2 отварные картофелины,
— 1 морковь,
— 2 яблока,
— 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка,
— 1 маринованный огурец,
— 2 сваренных вкрутую яйца,
— 1 корешок сельдерея,
— 25 г сливочного масла,
— майонез с добавлением сметаны,
— горчица,
— 1 столовая ложка вина.

Приготовление:
Приготовить тесто как указано в предыдущем рецепте. Выпечь корзиночки.
Картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь, сельдерей очистить, нарезать кубиками и тушить на сливочном масле вместе с зеленым горошком. Сваренные вкрутую яйца, маринованный огурец, очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками.
Все перемешать и заправить майонезом с добавлением сметаны, горчицы и вина.
Салат разложить в готовые корзиночки и украсить веточкой петрушки.

Тарталетки с салатом из яблок и хрена

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 г пшеничной муки,
— 200 г сливочного масла или маргарина,
— 200 г сметаны,
— 1 яйцо.
Для начинки:
— 130 г яблок,
— 25 г хрена,
— 25 г сметаны,
— сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Тесто готовить, как указано выше в рецепте «Тарталетки из сметанного теста».
Выпечь корзиночки из сметанного теста и наполнить их салатом, для чего яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой, смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.

Тарталетки с рисом и черносливом

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 г пшеничной муки,
— 250 г маргарина,
— 200 г сметаны,
— 1 яйцо
Для начинки:
— 250 г чернослива,
— 3 столовые ложки сахара,
— 1/2 стакана риса,
— 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:
Испечь корзиночки из сметанного теста.
Для начинки поставить варить тщательно промытый чернослив. Расплавить в маленькой кастрюльке 3 столовые ложки сахара, следя, чтобы он не подгорел, так как это может дать горький привкус. Развести сахар отваром чернослива.
Перебранный и промытый рис поджарить в 1 столовой ложке сахара, положить туда же чернослив и поставить запекать в духовке. Держать, пока рис не станет мягким.
Остудить и наполнить корзиночки.

Тарталетки с шампиньонами

Ингредиенты:
Для теста:
— 2,5 стакана пшеничной муки (500 г),
— 250 г сливочного масла или маргарина,
— 1 стакан сметаны (200 г).
Для начинки:
— 50 г шампиньонов,
— 1 яйцо,
— 5 столовых ложек нарезанного лука,
— зелень петрушки,
— 50 г сыра,
— 50 г сливочного масла,
— перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Приготовить сметанное тесто, испечь корзиночки.
Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать. Прибавить к ним нарезанный лук, яйцо, все хорошо перемешать. Разложить их на противень, посыпать тертым сыром, перемешанным с сухарями, положить сливочное мало и запечь в духовке.
Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, наполнить корзиночки и подать к столу.

Тарталетки с неманским салатом

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 г пшеничной муки,
— 250 г сливочного масла или маргарина,
— 200 г сметаны.
Для салата:
— 1/2 утки,
— 2 моркови,
— 2 соленых огурца,
— 2 картофелины,
— 1 луковица,
— 1 чайная ложка аджики,
— 1/2 стакана майонеза.

Приготовление:
Выпечь корзиночки.
Приготовить неманский салат: мякоть вареной утки (без кожи), вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.
Подготовленные продукты заправить частью майонеза, добавив в него аджику, размешать, разложить по корзиночкам, полить сверху оставшимся майонезом.

ТАРТАЛЕТКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Для выпечки корзиночек можно использовать любое слоеное тесто — как пресное, так и сдобное.

Корзиночки из слоеного теста быстрого приготовления

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 г пшеничной муки (2,5 стакана),
— 250 — 300 г сливочного масла или маргарина,
— 1 неполный граненый стакан воды,
— 1 яйцо,
— 1 чайная ложка уксуса,
— 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление корзиночек:
Просеять на доске муку, мелко изрубить ее с маслом или маргарином, сделать в массе углубление и влить в него неполный граненый стакан воды с солью и уксусом и сырое яйцо.
Замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить его на 1 час в прохладное место.
Тем временем приготовить маленькие металлические формочки в виде корзиночек.
Тщательно вымыв каждую, смазать их внутри маслом или маргарином. Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки несколько большего размера, чем диаметр формочки.
Наложить кружок на форму и обмять ее по краям, обровнять сверху, насыпать в корзиночку из теста горсть сухого гороха, чтобы корзиночка сохранила форму. Запечь на противне.
Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох, охладить и наполнить тем, чем подскажет фантазия.

Для наполнения таких корзиночек подойдут:
— мясной салат,
— отварное мясо, пропущенное через мясорубку и заправленное обжаренным луком и майонезом,
— нашинкованный репчатый лук, обжаренный до золотистого цвета, с рублеными крутыми яйцами, перцем и солью,
— отварной протертый картофель, заправленный обжаренным на масле репчатым луком, маслом, сырыми яйцами, зеленью укропа или петрушки,
— и т. д.
Готовые тарталетки выложить на красивое блюдо и посыпать сверху рубленой зеленью.

Тарталетки с гусем или уткой

Ингредиенты:
— 4 корзиночки (по 20 — 25 г),
— 120 г мяса (без костей) гуся или утки,
— 20 г шампиньонов,
— 60 г соуса,
— зелень.

Приготовление:
Филе жареных гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой.
Остывшей массой наполнить выпеченные заранее корзиночки из слоеного или сдобного теста.
При подаче на каждую корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Тарталетки с соленым миндалем

Ингредиенты:
Для теста:
— 2 стакана пшеничной муки,
— 200 г маргарина,
— 3/4 стакана молока.
Для начинки:
— 200 г миндаля,
— 2—3 столовые ложки растительного масла,
— соль по вкусу.

Приготовление:
Замесить слоеное тесто, поставить на 1 час в холодильник, затем испечь корзиночки.
Миндаль ошпарить подсоленной кипящей водой и освободить от кожуры. Очищенный миндаль хорошо просушить и поджарить в растопленном масле при непрерывном помешивании, пока они не приобретут светло-коричневый цвет. Затем миндаль следует расположить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить.
Наполнить корзиночки и подавать к пиву.

Тарталетки с суфле из домашней птицы

Ингредиенты:
— 4 корзиночки (по 20—25 г),
— 50 г вареной курицы,
— 50 г молочного соуса,
— 20 г яйца,
— 8 г сыра,
— 10 г сливочного масла,
— перец.

Приготовление:
Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, а затем протереть или второй раз пропустить через мясорубку, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать.
Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в формочки, выложенные слоеным тестом, обровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в нагретой духовке.

Тарталетки с печеночным паштетом

Ингредиенты:
— 2 корзиночки (по 20—25 г),
— 90 г печенки (телячьей, говяжьей или домашней птицы),
— 20 г сливочного масла,
— 15 г моркови,
— петрушка,
— сельдерей,
— 10 г репчатого лука,
— 10 мл вина (мадеры),
— немного мускатного ореха, лаврового листа, перца.

Приготовление:
Выпечь корзиночки из слоеного теста.
Тонко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и лук спассеровать со сливочным маслом, затем положить печенку, нарезанную маленькими кусочками (говяжью печенку предварительно ошпарить кипящей водой), лавровый лист, соль, перец и обжарить ее, не зарумянивая.
После этого удалить лавровый лист, печенку с овощами пропустить через мясорубку, а затем протереть или второй раз пропустить через мясорубку, положить в посуду с размягченным сливочным маслом и взбить, добавить мускатный орех в порошке; можно влить вино.
Готовый паштет положить в корзиночки.
Сверху можно украсить сеткой из желе.

Тарталетки с печеночным паштетом и сыром

Ингредиенты:
— 4 корзиночки из слоеного теста (по 20 — 25 г),
— 100—120 г готового паштета,
— 8 г сыра,
— 8 г сливочного масла.

Приготовление:
Формочки выложить тонким слоем слоеного теста, заполнить паштетом из печенки (см. предыдущий рецепт), выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Запекать корзиночки с паштетом в духовке непосредственно перед подачей.
Готовые тарталетки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Тарталетки с ветчиной и дичью

Ингредиенты:
— 2 корзиночки (по 20—25 г),
— 25 г ветчины,
— 25 г жареной дичи (мякоти),
— 2 яйца,
— 25 г шампиньонов,
— 30 г красного соуса с мадерой,
— 125 г молочного соуса,
— 10 г сыра,
— 15 г сливочного масла.

Приготовление:
Жареных или вареных рябчика, куропатку или фазана и нежирную вареную ветчину, припущенные или консервированные шампиньоны нарезать в виде лапши, обжарить на масле и заправить красным соусом с мадерой.
Этой смесью наполнить формочки, выложенные слоеным тестом, положить на них по одному яйцу, сваренному «в мешочек», без скорлупы, залить яйца горячим молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой духовке.

Тарталетки с ве

kulinariya.lichnorastu.ru

Чем наполнить тарталетки для праздничного стола: рецепты с фото

Не знаете, чем наполнить тарталетки? В целом начинка может быть любой: с мясом и грибами, с овощами и творогом, с ягодным кремом, фруктами и орехами. Выбирайте, какой вариант исполнения вам больше по вкусу.

Тарталетки с крабовыми палочками и грецкими орехами

Для приготовления начинки с орехами и крабовыми палочками понадобится:

• Крабовое мясо или палочки – 180 г.
• Яйца – пара штук.
• Грецкие орехи – 110 г.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Копченый сыр – 55 г.
• Немного соли и перца.
• Майонез или сметана – пару столовых ложек.
• Перья лука, зелень.

Для приготовления нежной начинки необходимо нарезать кубиком крабовые палочки. Так как мы готовим не салат, то кусочки желательно делать небольшими. Освобождаем ядра грецких орехов от скорлупы, удаляем частички перегородок, рубим ножом и обжариваем на сухой сковороде до появления характерного аромата. Измельчаем сыр – можно натереть на свекольной терке – и смешиваем его с крабовыми палочками и орехами. Вареные яйца очищаем и нарезаем мелким кубиком. Все смешиваем и заправляем майонезом или сметаной. Добавляем по вкусу специи. Выкладываем начинку в тарталетки и украшаем зеленью и перьями зеленого лука.

Тарталетки с творогом и чесноком

Чем наполнить тарталетки? Рецепты продолжает вариант с ароматным зеленым творогом. Для него возьмем:

• Домашний творог – 180 г.
• Чеснок – пара зубочков.
• Зелень – 5-6 веточек.
• Перья лука.
• Сметана или майонез – пара столовых ложек.

Выкладываем творог в миску и разминаем вилкой. Чтобы начинка получилась более однородной и нежной, сыр лучше перетереть через сито или в кухонной машине. Шинкуем перья лука и зелень. Добавляем давленый чеснок. Соединяем с творогом, заправляем сметаной или майонезом и хорошенько перемешиваем. Выкладываем начинку в тарталетки, сверху при желании украшаем ягодами клюквы.

Тарталетки с тунцом

Для начинки возьмем:

• Тунец в собственном соку – 170 г.
• Яйца – пару штук.
• Свежий огурец – пару штук.
• Крымский лук.
• Зелень.
• Молотый перец.
• Натуральный йогурт, сметана или майонез.

Отваренные яйца очищаем и рубим мелкими кубиками. Лук освобождаем от шелухи и мелко шинкуем. Огурчик также измельчаем. Моем зелень, стряхиваем воду и разбираем на небольшие веточки. Сливаем с консервов жидкость (если она есть) и разминаем рыбу вилкой. Соединяем подготовленные ингредиенты, заправляем сметаной и раскладываем по корзиночкам. Сверху украшаем зеленью.

Тарталетки с сыром и помидорами

Для начинки возьмем:

• Твердый сыр – 140 г.
• Яйца – пару штук.
• Помидорчики черри – 3-4 шт.
• Чеснок – пару крупных зубочка.
• Натуральный йогурт, майонез или сметана – пара столовых ложек.

Твердый сыр натираем на средней терке. Яйца отвариваем и также измельчаем. Добавляем к ним давленый чеснок и присаливаем. Вводим сметану (йогурт, майонез) и все хорошо перемешиваем. Выкладываем начинку в тарталетки и украшаем сверху кусочками черри.

Тарталетки с маслом и красной икрой

Если вы раздумываете, чем наполнить тарталетки для праздничного стола, то следующий вариант для этого подходит наилучшим образом. Для начинки возьмем:

• Сливочное масло – 50-60 г.
• Красная икра – баночка.
• Веточки зелени.

Сливочное масло заранее достаем из холодильника и оставляем на столе, чтобы оно подтаяло. Затем отделяем небольшие кусочки и распределяем по дну тарталеток (на одну порцию достаточно половины чайной ложки). Сверху горкой выкладываем икру – ее слой должен быть толще, чем масла. Свежую зелень тщательно промываем, стряхиваем воду и раскладываем по одной веточке в каждую корзинку.

Тарталетки с орехами, печеными баклажанами и чесноком

Для начинки возьмем:

• Баклажан – 1 шт.
• Грецкие орехи – полстакана.
• Чеснок – 1-2 зубочка.
• Уксус – 30 мл.
• Соль – 1 г.
• Перец – 1 г.

Баклажан моем, нарезаем кусочками и складываем в миску с подсоленной водой. Оставляем минут на 10, чтобы из овоща ушла горечь. Затем достаем баклажаны, раскладываем их на противне, застеленном пекарской бумагой, и отправляем в духовку на четверть часа. После того как они станут мягкими, достаем и даем остыть. Орехи пересыпаем в ступку, добавляем давленный чеснок и остывшие овощи. Перетираем до получения однородной кашицы. Доводим начинку до вкуса, положив немного соли, перца и уксуса.

Тарталетки с икрой и креветками

Если вас интересует, чем наполнить тарталетки, – рецептов с фото в этой публикации вы найдете достаточно. И обратите внимание на следующий – он также способен занять почетное место на праздничном столе. Для него возьмем:

• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 135 г.
• Икра – баночка.
• Креветки – 250 г.
• Заправка (майонез, сметана, йогурт) – 130-140 г.
• Чеснок – 1 зубочек.

Отвариваем яйца в течение 10-12 минут. Чистим и мелко рубим. Натираем на средней терке сыр и добавляем к яичной массе. Заправляем сметаной (йогуртом, майонезом) и давленым чесноком. Все хорошенько перемешиваем. Креветки опускаем в кипящую воду, присаливаем и варим до готовности. Затем снимаем оболочки и даем полностью остыть. В тарталетки выкладываем сначала ложечку подготовленной начинки, затем слой красной икры и сверху украшаем одной-двумя креветками.

Тарталетки с анчоусами, сливочным сыром и огурцом

Для рецепта возьмем:

• Огурец – 1 шт.
• Сливочный сыр – 120 г.
• Анчоусы – 80 г.
• Веточки зелени.

Перемешиваем сливочный сыр, чтобы он стал однородным. Небольшой ложечкой выкладываем его в корзинки, заполняя их примерно на две трети. Моем огурец и шинкуем тонкими круглыми слайсами. Выкладываем в корзиночки по одному кусочку, располагая сбоку, по центру – пару анчоусов. Сверху украшаем тарталетки небольшими веточками свежей зелени.

Тарталетки с моцареллой и болгарским перцем

Для рецепта возьмем:

• Моцареллу – 140 г.
• Болгарский перец – 1 стручок.
• Сметану – пара ложек.
• Яйцо – 1 шт.
• Базилик – несколько листочков.

Яйцо отвариваем, чистим и измельчаем. Перемешиваем его с тертой моцареллой. Промываем тщательно зелень, стряхиваем воду и мелко рубим. Добавляем в начинку. Стручок перца разрезаем на две части, удаляем все семечки и белые перегородки. Рубим мелкими кубиками. Вводим сметану и тщательно вымешиваем. Выкладываем готовую начинку в корзиночки. При желании их можно запечь в духовке, чтобы моцарелла расплавилась. Сверху добавляем зелень.

Чем наполнить тарталетки для праздничного стола? Рецепт прямо перед вами. Для него возьмем:

• Куриную печень – 140 г.
• Грибы – 140 г.
• Морковку.
• Яйцо вареное.
• Луковичку.
• Растительное масло.
• Сметану, натуральный йогурт или майонез.

Опускаем печень в кипящую воду и готовим на протяжении 12-15 минут. С луковицы снимаем шелуху, шинкуем мелким кубиком и пассеруем. Грибы также измельчаем и, после того, как лук подрумянится, выкладываем в сковороду. Обжариваем ингредиенты в течение нескольких минут. Яйцо натираем на средней терке. Готовую печень пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Сырую морковку натираем мелко. Соединяем все подготовленные продукты, подсаливаем по вкусу и заправляем сметаной. Раскладываем начинку по корзиночкам.

Тарталетки с жульеном

Чем можно наполнить тарталетки, чтобы удивить гостей? Приготовьте жульен, причем прямо в корзиночках. Для этого понадобится:

• Грибы – 235 г.
• Куриное филе – 190 г.
• Луковица среднего размера.
• Зелень – несколько веточек.
• Сметана – 80-90 г.
• Сыр – 50 г.
• Немного любого жира для жарки.

Промываем мясо и срезаем с него весь жир и пленки. Нарезаем тонкими полосками и обжариваем со всех сторон. Лук мелко рубим и выкладываем в сковороду к мясу. Спустя минут 6-7 добавляем нарезанные тонкими слайсами грибы. Уменьшаем огонь и готовим до упаривания жидкости. Тушим ингредиенты минут 15 при постоянном помешивании. Снимаем с плиты. Мелко рубим зелень и перемешиваем с продуктами в сковороде. Раскладываем начинку по корзинкам, сверху – тертый сыр. Отправляем в духовку на несколько минут.

Тарталетки с пармезаном и кальмарами

Для рецепта возьмем:

• Пармезан – 90г.
• Яйцо.
• Половинку кальмара.
• Небольшой огурчик.
• Бутербродное масло.
• Сметану/натуральный йогурт/майонез.

При помощи специального ножа для чистки овощей (экономки) нарезаем соленый сыр тончайшими лепестками. Кальмар чистим, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим минут 5. Затем достаем из сотейника и нарезаем соломкой. Яйцо также отвариваем, чистим и измельчаем. Огурец рубим небольшими кубиками. Все перемешиваем и заправляем сметаной (йогуртом, майонезом). Дно тарталеток тонко смазываем маслом и выкладываем начинку. Украшаем лепестками пармезана.

Тарталетки с семгой

Семга – это отличный вариант для праздничного стола, и подают ее самыми различными способами: на бутербродах, в салатах, с оливковым маслом и ароматными травами. Но это далеко не все закуски с ее участием. Рассмотреть можно рецепты тарталеток. Чем наполнить корзиночки помимо самой рыбы? Для такой начинки берут:

• Слабосоленая семга – 100 г.
• Сливочный сыр – 90г.
• Зелень – пара веточек.
• Болгарский перец – половина стручка.

Рыбу режем мелким кубиком. Зелень хорошенько промываем и шинкуем. Сливочный сыр измельчаем. Перемешиваем подготовленные продукты и выкладываем в тарталетки. Украшаем каждую кусочками болгарского перца. Можно сделать по-другому: перебить сыр с зеленью в блендере и использовать как начинку, а сверху положить кубики перца и розочки из тонких слайсов семги.

Тарталетки с лимонным кремом

Чем наполнить тарталетки, чтобы они имели приятный свежий аромат? Конечно, цитрусовым кремом. Для него подготовим:

• Лимон – пару плодов.
• Яйцо – пару штук.
• Сахар – 55 г.
• Бутербродное масло – столовая ложка.

Хорошенько моем лимоны и при помощи специального ножика снимаем цедру. Можно также воспользоваться мелкой теркой. Из мякоти отжать сок. Смешать все с яйцами и всыпать сахар. Оставить на столе при комнатной температуре минут на 10, после чего пропустить массу через мелкое сито. Перелить в сотейник и при постоянном помешивании сварить крем. Дать начинке остыть и разложить по корзинкам.

Тарталетки с шоколадным кремом

А чем вкусным наполнить тарталетки для детского праздника? Естественно, шоколадом! Для рецепта возьмем:

• Молоко – полстакана.
• Сметану – 3/4 стакана.
• Ванильный сахар – столовую ложку.
• Желатин – пол-ложки.
• Шоколад – полплитки.

Немного прогреваем молоко, всыпаем желатин. Оставляем на некоторое время, чтобы он набух, установив емкость на кастрюлю с горячей водой. Охлаждаем сметану и взбиваем до увеличения объема в два раза. Вводим сахар с ванилью и жидкий шоколад. При этом перемешивать массу необходимо предельно осторожно, медленными движениями снизу вверх. Продолжая мешать, вливаем порционно желатин. Готовый крем раскладываем по корзинкам и ставим в холодильник на полчаса.

Тарталетки с творожным кремом и фруктовым соком

Для творожной начинки возьмем:

• Творог – 350 г.
• Фруктовый сок – полстакана.
• Сахар – 110 г.
• Сметану – 60 г.
• Желатин – 12 г.
• Грецкие орехи – 40 г.
• Ягоды, цукаты, фрукты.

Всыпаем столовую ложку желатина в холодную воду и оставляем до полного растворения. В чашу кухонного комбайна выкладываем творог вместе со сметаной и сахаром. Вливаем сок. Перебиваем ингредиенты до однородной массы, вводим небольшими порциями набухший желатин. После того как масса достаточно загустеет, добавляем по желанию ягоды, кусочки фруктов или цукаты. Наполняем кремом корзинки и украшаем рублеными орехами.

Тарталетки с клубничным кремом

Следующий десерт способен стать лучшим украшением и лакомством на любом банкете, так как имеет необыкновенный вкус и невероятный внешний вид – это видно на фото. Чем наполнить тарталетки для праздничного стола? Нам понадобится:

• Клубника – полкило.
• Сливки и сахарная пудра – по стакану.
• Желатин – две с половиной чайной ложки.

Очищаем клубнику, хорошенько моем и измельчаем. Чтобы избавиться от косточек, пропускаем полученное пюре через сито. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Охлаждаем сливки и взбиваем до получения нежной пышной массы. Вводим порциями клубнику и вымешиваем крем медленными движениями снизу вверх. Настаиваем в холодной воде желатин и соединяем с клубничной начинкой. Раскладываем по тарталеткам и украшаем кусочками ягод. Ставим в холодильник на 40 минут.

Тарталетки с соусом из яблок

Нам понадобится:

• Сахар – стакан с горкой.
• Корица – чайная ложка.
• Яблоки – полкило.

Моем яблоки, снимаем кожуру, вычищаем семенные коробочки, мякоть нарезаем кубиком. Выкладываем в сотейник и готовим на малом огне до размягчения. Готовые фрукты перебиваем и пропускаем через сито. Соединяем полученную массу с сахаром и корицей, возвращаем на плиту и томим при постоянном помешивании на протяжении четверти часа. Готовой начинке даем остыть и после раскладываем по корзиночкам.

Тарталетки с соусом из белого шоколада и ягодами

Следующий рецепт отлично подойдет для пышного банкета, а чем наполнить тарталетки – фото и описание подскажут. Возьмем такие продукты:

• Белый шоколад – полплитки.
• Сливки 33% – стакан.
• Молоко – полстакана.
• Любые ягоды – 300 г.
• Мята – 5-6 листиков.
• Сахар – четверть стакана.

Листики мяты разминаем пальцами и выкладываем их в молоко. Ставим на огонь и после закипания оставляем под крышкой на полчаса. Достаем мяту и выбрасываем. В молоко всыпаем сахар и пять минут кипятим. Выкладываем кусочки шоколада. Остужаем до температуры около 30 градусов и ставим в холодильник. Холодные сливки взбиваем до пышной массы и соединяем с шоколадно-молочной смесью. Перемешиваем медленно и осторожно, чтобы сливки не осели. Готовым муссом наполняем корзинки, сверху выкладываем ягоды.

Тарталетки с начинкой из персиков

Чем наполнить тарталетки, чтобы получился вкусный десерт? Например, консервированными персиками. Для начинки возьмем:

• Сок лимона – 5 мл.
• Консервированные персики – банка 900 г.
• Воду – 210 мл.
• Крахмал кукурузный – 30 г.
• Сахар – две трети стакана.
• Соль – 1 г.

В кастрюле соединяем крахмал с сахаром, всыпаем соль. Перемешиваем, заливаем водой и на среднем огне даем закипеть. При постоянном помешивании ждем, пока масса не загустеет. Затем добавляем в кастрюлю сок лимона и дольки консервированных фруктов. Все перемешиваем, остужаем при комнатной температуре и раскладываем по корзинкам. Ставим в холодильник на 40 минут.

Тарталетки с яблоками

Следующий набор продуктов очень напоминает начинку для штруделя. Но так как сегодня мы описываем другие рецепты – чем наполнить тарталетки, – то и начинку будем готовить именно для них. Возьмем продукты:

• Яблоки (желательно кислых сортов) – 9 шт.
• Сахар – полтора стакана.
• Корицу – 3-4 г.
• Мед – 110 г.

Тщательно моем яблоки, снимаем тонко кожуру и вырезаем семенные коробочки. Рубим тонкими пластинками, выкладываем в сотейник, пересыпаем сахаром, корицей и тушим под крышкой до размягчения. Красиво раскладываем готовую начинку по корзинкам. Из указанной порции меда и 3 столовых ложек воды варим. Заливаем яблоки в тарталетках и подаем.

Тарталетки с апельсинами, бананами и фисташками

Для рецепта возьмем:

• 2 банана.
• 3 апельсина.
• 45 г очищенных фисташек.
• 3 ложки молотого кофе.
• 30 г шоколадной стружки.
• Столовую ложку сахарной пудры.
• 6-7 г меда.
• 35 мл коньяка.
• Кубик сливочного масла.
• Пару грамм корицы.

Апельсины ошпариваем горячей водой, тщательно вытираем и снимаем тонким слоем цедру. Заливаем ее небольшим количеством воды, бланшируем на среднем огне в течение нескольких секунд, после чего отбрасываем на дуршлаг. Апельсины очищаем и осторожно вырезаем мякоть (без белых пленок). Варим кофе, растворив его в неполном стакане воды. Фильтруем, добавляем мед, шоколад и коньяк. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов. В полученную массу опускаем филе и цедру апельсина, нарезанные кружочками бананы и осторожно перемешиваем. Готовую начинку распределяем по корзиночкам. В сковородку высыпаем дробленые фисташки и глазируем их вместе с пудрой и маслом на протяжении нескольких секунд. Украшаем тарталетки.

В целом, как видно по рецептам и фото, тарталетки можно наполнить чем угодно. Поэтому не бойтесь экспериментировать и несколько менять предложенный набор продуктов. Приятного аппетита.

fb.ru

Тарталетки с начинкой — рецепты с фото

Тарталетки с начинкой Тарталетки — отличное блюдо для фуршета и праздничного стола. Да и на ужин их можно подавать. Очень красиво и празднично выглядят. А разнообразие начинок для них так просто невообразимое. Проще всего купить готовые тарталетки и готовить только начинку для них, но можно испечь тарталетки и самим. Ниже будут представлены варианты, как можно испечь тарталетки.
Для начала варианты начинок для тарталеток.

1. Тарталетки с начинкой из икры и креветок
Рецепт:
тарталетки — 10 шт.
яйца — 5 шт.
креветки королевские — 20 шт.
красная икра
взбитые сливки 35%
петрушка

Приготовление:
Креветки отварить и очистить. Яйца также отварить, очистить и разрезать на половинки.
Тарталетки наполнить взбитыми сливками. В каждую тарталетку положить половинку вареного яйца, две креветки, добавить красной икры и украсить листиками петрушки.

2. Тарталетки с куриной начинкой

Рецепт:
куриная грудка — 1 шт.
шампиньоны — 500 г
тарталетки — 12 шт.
сметана — 200 г
твердый сыр — 100 г
лук — 2 шт
укроп
растительное масло

Приготовление: Куриное мясо нарезать тонкими полосками и немного обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. Добавить в курице мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета лука. Затем добавить нарезанные грибы и жарить до испарения воды. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сметану и тушить курицу с грибами в сметане 10 минут. Остудить полученную начинку. Тарталетки наполнить куринно-грибной смесью, посыпать тертым твердым сыром и запечь в разогретой духовке до золотистого цвета сыра. Украсить укропом и подавать горячими. Приятного аппетита!

3. Тарталетки с начинкой из семги и сыра
Рецепт:

тарталетки готовые — 6 шт.
сыр сливочный (мягкий) — 100 г
семга слабосолёная (филе) — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Укроп — 3 веточки

Приготовление:
Масло немного подморозить. Затем натереть на крупной терке. Добавить сливочный сыр. Семгу и укроп мелко нарезать и также добавить к маслу с сыром. Полученную массу пропустить дважды через мясорубку или измельчить блендером. Охладить в холодильнике.
Перед подачей наполнить тарталетки полученной массой (можно воспользоваться для этого кондитерским мешком). Украсить кусочками болгарского перца и зеленью укропа.

4. Тарталетки с витаминной начинкой
Рецепт:
яйца — 5 шт.
зеленая редька (или огурец свежий) — 1 шт.
зеленый лук — 1 пучок
тарталетки
майонез
соль

Приготовление:
Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать, Редьку очистить и натереть на крупной терке. Если вместо редьки используете свежий огурец, то его нарезать кубиками. Смешать яйца, лук и редьку, заправить майонезом и подсолить по вкусу. Выложить полученный салат в тарталетки, украсить кружочками редиса, огурца и ягодками смородины или калины. Приятного аппетита!

5. Тарталетки с начинкой из тунца и кукурузы
Рецепт:
консервированный тунец — 1 банка
кукуруза консервированная — 300 г
твердый сыр — 200 г
помидор — 2 шт.
яйца — 2 шт.
майонез — 2 ст.л.
томатная паста — 2 ст.л.
соль по вкусу.
тарталетки

Приготовление:
Яйца отварить, очистить и мелко нарезать. Смешать нарезанные яйца с тунцом. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками. Смешать кукурузу, яйца с тунцом, сыр, помидоры, заправить майонезом, посолить по вкусу.
Каждую тарталетку смазать изнутри томатной пастой, выложить полученную начинку. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 12 минут. Готовые тарталетки украсить веточками петрушки и подавать горячими. Приятного аппетита!

6. Тарталетки с начинкой из куриной печени
Рецепт:
куриная печень — 500 г
сливочное масло — 20 г
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 3 ст.л.
соль, перец по вкусу
вермут — 30 мл
петрушка для украшения

Приготовление:
Куриную печень промыть и обжарить на растительном масле (можно отварить). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Обжаренную печень и лук измельчить при помощи блендера до состояния паштета. Посолить и поперчить полученный паштет по вкусу, добавить вермут и перемешать. Полученную начинку выложить в тарталетки при помощи кондитерского мешочка. Украсить зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для тарталеток:

1. Тесто для тарталеток с начинкой
Рецепт:
мука — 1,5 -2 стакана
сметана — 120 г
маргарин — 200 г
соль — 1 щепотка

Приготовление:
Маргарин (можно вместо маргарина использовать сливочное масло) натереть на крупной терке, добавить 1,5 стакана муки и соль. Тщательно размять руками полученную массу до получения крошки. Добавить сметану и перемешать, при необходимости добавить еще муки. Скатать тесто в шар, оно должно получиться эластичным и не рассыпаться. Формочки для тарталеток изнутри смазать растительным маслом. От полученного теста отрывать небольшие кусочки,  раскатать и выкладывать в формочки для тарталеток. Тесто на формочках должно быть тонким, но без дырок. Можно внутрь насыпать немного фасоли на кружочек пекарской бумаги сверху теста, чтобы корзинки не поднимались. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Затем достать, дать оставить и вынуть тарталетки из формочек.

2. Тесто для тарталеток с начинкой второй вариант
Рецепт:
мука — 2,5 стакана
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 50 г
сахар — 1/2 ч.л.
сметана — 200 г
сода — 1/4 ч.л.

Приготовление:
Сливочное масло и яйцо взбить при помощи миксера. В полученную массу добавить сметану, сахара, соль, соду. Все хорошо перемешать. Затем добавить муку и снова перемешать.
Стол посыпать мукой, выложить тесто и замесить. Тесто должно получиться мягким и не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте муки. Много муки тоже не стоит добавлять, т.к. тарталетки получаться твердыми.
Тесто разделить на несколько частей. Раскатывать по частям тонкое тесто с толщиной 0,3 см, нарезать квадратиками с длиной каждой стороны в 10 см. Формочки для тарталеток смазать растительным маслом, выкладывать квадратики внутрь формочки, прижать к внутренним стенкам, ненужные части сверху обрезать. Проколоть вилкой, выпекать 10 минут при температуре 200 градусов.

Тарталетки со сладкой начинкой

1. Тарталетки с вишней и белым шоколадом
Рецепт:
Для теста:
мука — 175 г
сливочное масло — 125 г
сахар — 25 г
корица молотая — 1/2 ч.л.
вода ледяная — 3 ст.л.

Для начинки:
яйца — 2 шт.
сахар — 40 г.
белый шоколад измельченный — 150 г
сливки — 300 мл
вишня свежая или замороженная без косточек — 450 г

Приготовление:
В первую очередь приготовим тесто для тарталеток: нарезать мелкими кубиками сливочное масло или натереть на крупной терке, добавить муку и корицу, растереть руками до образования однородной крошки. Добавить ледяную воду и сахар, перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Тесто охладить в течении получаса в холодильнике, затем раскатать, вырезать кружочки по размеру формочек для тарталеток. Формочки смазать растительным маслом, выложить тесто, сверху выложить пекарскую бумагу и насыпать фасоль, чтобы тесто не поднималось. Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов. Через 10 минут убрать фасоль и бумагу и выпекать еще 5 минут.

Приготовить начинку: взбить яйца с сахаром, шоколад и сливки нагреть на водяной бане, пока шоколад не растает. Влить сливки с шоколадом в яичную смесь, постоянно помешивая.
Вишню выложить в готовые тарталетки, сверху залить шоколадной смесью и выпекать 45 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, дать немного остыть и достать их формы. Приятного аппетита!

2. Тарталетки с кремовой начинкой
Рецепт:
на 4 порции
тарталетки готовые — 4 шт.
яйцо (желток) — 1 шт.
молоко — 100 мл
сахар ванильный — 10 г (1 пакетик)
сахар — 2 ст.л.
кукурузный крахмал — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 ст.л.
клубника или другие свежие фрукты, ягоды по вкусу

Приготовление:
Приготовить крем начинку для тарталеток: смешать молоко, желток, сахар, крахмал, ванильный сахар и поставить варить постоянно помешивая до загустения смеси. Готовый крем остудить. Полученный крем взбить со сливочным маслом и наполнить кремом тарталетки, украсить ягодами клубники. Приятного аппетита!

www.teleorakul.ru