Как приготовить абсент в домашних условиях – Как сделать абсент в домашних условиях по традиционному рецепту

рецепты в домашних условиях, как сделать полынную водку

За абсентом закрепилась репутация любимого алкоголя художников и интеллектуалов. Очень крепкая полынная настойка в XIX в. была не просто популярной, в какой-то момент появилось понятие абсентизм — особый вид алкоголизма.

Без «зеленой феи» богема не могла прожить и дня, большинство были уверены, что вдохновение приходит только после изрядной дозы полынной настойки, этим снадобьем лечили от всех болезней. Увлечение приобретало характер эпидемии и в начале прошлого века выпуск абсента пришлось запретить.

Поклонники сто лет были лишены мощного творческого импульса, потому что далеко не все знали, что можно делать абсент из самогона (смотрите другие напитки из самогона).

Небольшой экскурс в историю

Истинный абсент — алкоголь 55-85-градусной крепости, который получают в результате дистилляции горьких трав. Главный компонент, по которому напиток отличают от подобных — полынь. Лекарственную настойку из нее умели готовить в Древнем Египте.

Древние греки тоже применяли это лекарство, Гиппократ советовал принимать полынный настой от желтухи, малокровия и суставных болей. Но до XVIII в. никому не приходило в голову получать удовольствие от целебной травяной жидкости.

В 1792 г. сестры Энрио из швейцарского Куве первыми дистиллировали настойку из полыни и аниса и назвали ее «Bon Extrait d’Absinthe». Врач Пьер Ординер популяризировал этот эликсир как средство от всех недугов. По одной из версий, Ординер сам разработал рецепт абсента.

Горькое лекарство, видимо, было эффективным, потому что во время колониальных войн в Африке в середине восемнадцатого века абсент полагался каждому французскому солдату и входил в обязательную аптечку как средство от дизентерии и малярии.

Полынным алкоголем военные лечились до I Мировой войны, их привычку взяли на вооружение колонисты. Возвращаясь на родину, мужчины привозили с собой любовь к абсенту и постепенно увлечение разделила вся Франция.

Со временем благодаря промышленному производству этилового спирта абсент подешевел, сравнялся в цене с вином, и его употребление за 30 лет увеличилось почти в сорок раз. Любовь французов к полынной настойке не имеет логического объяснения — полынную водку пили все.

В газетах появлялись материалы об участившихся случаях летальных исходов от цирроза среди юных парижанок, которые массово употребляли неразбавленный абсент. Оскар Уайльд, Пабло Пикассо, Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Шарль Бодлер, Хемингуэй — сложнее найти имя знаменитого художника, писателя или композитора того времени, который не считал бы «зеленую фею» обязательным условием творчества.

В начале ХХ века абсент был самым употребляемым алкоголем не только во Франции, но и во всей Европе. Врачи и политики всерьез обеспокоились здоровьем людей в государственных масштабах. Толчком к кардинальным действиям стал случай, произошедший в 1905 г. в Швейцарии.

Фермер Ланфрэй выпил два стакана абсента, после чего убил дочерей и жену. В 1906 г. абсент запретили в Швейцарии, а потом в течение нескольких лет во всех европейских странах и США. Производство вновь разрешили только в 2011 г.

Подготовка трав для домашнего абсента

По сути, абсент — крепкая и горькая травяная настойка. Эфирные масла лакрицы, аниса и других ароматных растений создают интересный букет, но основная вкусовая и ароматическая нота принадлежит горькой полыни. Очень горький вкус — это качество любого абсента, по какому рецепту и в какой стране он бы не был изготовлен.

Кроме полыни и аниса, в состав напитка могут входить фенхель, кориандр, петрушка и другие ароматные растения с горьким вкусом. Компоненты для домашнего абсента можно купить в аптеке или собрать самостоятельно. Второй способ предпочтительнее, так как нам нужны только нежные верхние соцветия и листики.

Полынь следует собирать во второй половине июля — начале августа. Лучшее время — утренние часы, поскольку до полудня травы максимально насыщены ароматом:

• срежьте верхушки растения (до 25 см), измельчите, разложите в один слой на бумаге и сушите в сухом и вентилируемом помещении, например, на чердаке;
• когда трава высохнет, отделите от стебля цветки и листья — они будут сырьем.

Рецепты абсента в домашних условиях

Алкогольной основой может быть спирт, магазинная водка или хорошо очищенный зерновой, сахарный или фруктовый самогон. В классическом варианте крепость должна приближаться к 80%об., но допускается использование 40-процентного самогона, в этом случае при перегонке следует уменьшить объем воды, а время настаивания продлить до месяца.

«Муза поэтов»

Ингредиенты:

• Литр самогона.
• 200 г сухой горькой полыни.
• По 50 г бадьяна и фенхеля.
• 15 г свежей лимонной мяты.
• По 5 грамм мелиссы, тимьяна и зверобоя.

Приготовление:

1. Добавьте в самогон полынь, фенхель и бадьян, закройте и оставьте на неделю.
2. После настаивания профильтруйте самогон.
3. Разбавьте до 45%об. и перегоните.
4. Оставшиеся травы измельчите, залейте отфильтрованным дистиллятом на 10 часов.
5. Профильтруйте, добавьте чистой воды до желаемой крепости.

Свежий напиток будет зеленым, но постепенно на свету он посветлеет до желтоватого цвета. Все старые абсенты желтые, именно они являются предметом гордости производителей.

«Зеленая фея»

Более сложный рецепт, требующий подготовки — сбора компонентов. Вряд ли вам удастся собрать все нужные травы в естественных условиях, но при фабричном изготовлении тоже используются экстракты.

Ингредиенты:

• Очищенный самогон крепостью 70-85%об. — 1 200 мл.
• Полынный экстракт — 100 мл.
• Свежий анис (листья) — 60 г и сухие анисовые звездочки — 20 г.
• Фенхель — 60 г.
• Кинза свежая — 30 г.
• Ромашка аптечная (соцветия) — 30 г.
• Душица — 30 г.
• Листья мяты — 20 г.
• Мелисса — 20 г.
• По 10 г кардамона, измельченного мускатного ореха и чабреца (тимьяна).

Приготовление:

1. Измельчите все сухие ингредиенты и травы, залейте их самогоном, закройте крышкой и отправьте в тепло на 14-15 дней.
2. Профильтруйте и разбавьте алкогольный настой до 45%об.
3. Проведите дистилляцию, отсеките хвосты и головы.
4. Разлейте в бутылки и оставьте на несколько дней.

Абсент по этому рецепту не будет ярко-зеленым, при желании вы можете подкрасить его пищевым красителем — так добиваются изумрудного цвета и в фабричном изготовлении.

Русский абсент без перегонки

Этот рецепт для начинающих. Если у вас еще нет самогонного аппарата, но интересно попробовать французскую полынную настойку, можете начать с самого простого способа. Конечно, вкус будет далеким от того, которым повально увлекалась Европа сто лет назад, но общее представление у вас появится.

Ингредиенты:

• Литр очищенного самогона.
• 200-250 г сухой полыни.
• 15-20 г семян аниса.
• По 7-10 г кардамона, кориандра, фенхеля.
• Сахарный сироп.

Приготовление:

1. Залейте полынь самогоном в трехлитровой банке, закройте крышкой и поставьте на 3-5 дней в темное место.
2. Профильтруйте, всыпьте измельченные травы, закройте крышкой и уберите еще на 7 дней.
3. Процедите и добавьте сироп, чтобы довести крепость до нужных значений, и заодно смягчить вкус.

Подкрашивание и старение абсента

После перегонки алкоголь получается желтоватым, с приятным травяным запахом. Чтобы придать абсенту фирменный зеленый цвет и насыщенный аромат, нужна небольшая доработка.

Отлейте половину уже полученного после перегонки продукта и подготовьте следующие ингредиенты:

• 10 грамм цветков и листиков иссопа, который придает изумрудный цвет. Можно заменить мятой или чабрецом;
• 5 грамм мелиссы. Если иссоп добыть не удалось, количество мелиссы увеличьте в два раза;
• полынь — около 5 грамм.

На данном этапе ваша задача — добиться нужного цвета, то есть максимально извлечь хлорофилл из трав. Для окраски лучше использовать свежие травы, для вкуса — сушеные. Перемалывать сырье не нужно, так как алкоголь помутнеет, а при следующем фильтровании потеряются эфирные масла.

Долго окрашивать дистиллят тоже не стоит, чтобы не перенасытить вкус:

• Холодный метод. Залейте травы водой, настаивайте, пока жидкость не позеленеет, и добавьте в спиртное. Процесс может занять от 3-4 часов до двух суток.
• При горячем методе травы с дистиллятом следует поместить в медный колоратор, который нагревается до 50^оС. Вместо этого аппарата можно использовать скороварку или герметично закрытую стеклянную емкость на водяной бане. Перегревать алкоголь нельзя, чтобы емкость не взорвалась. Окрашенный дистиллят остудите, процедите, но травы не отжимайте.

Окрашенный абсент смешайте с неокрашенным, если нужно, добавьте воду — крепость на выходе должна быть около 75%об.

Завершающий этап — старение. Это обязательный процесс, во время которого абсент приобретает мягкий вкус, а ярко-зеленый цвет становится желтым. Длится старение от трех недель до месяца.

Условия и срок хранения

Плотно закупоренные бутылки хранят в прохладном месте, в которое не проникает свет — натуральные красители выгорают на солнце. Абсент сохраняет свойства в течение пяти лет, со временем он еще больше желтеет или становится коричневым, на дне может образоваться осадок — это естественный процесс, не влияющий на качество.

Советуем почитать: Виски из самогона в домашних условиях

Абсент — напиток крепкий и горький, иногда его вкус сравнивают с послевкусием ментоловых сигарет. В домашних условиях можно добиться качества, превосходящего фабричное, так как на производстве используют экстракт полыни без эфирных масел.

Магазинный алкоголь мягкий, как правило, не крепче 55%об., и подслащенный, он не слишком похож на классический. Настоящий вкус проявляется только при крепости в 70 градусов и выше, поэтому у домашнего абсента больше шансов продемонстрировать истинный полынный вкус.

Далеко не всем нравится горечь алкоголя, но когда-то этому напитку удалось покорить полмира. Попробуйте разгадать эту загадку и расскажите, любите ли вы абсент, как любили его Ван Гог и Хемингуэй.

Загрузка…

kaksamogon.ru

Абсент в домашних условиях: как сделать по рецепту?

Домашний абсент — это качественный дистиллят с ароматом натуральных эфирных масел. Приготовленный умелыми руками напиток много лучше промышленного аналога. Домашнему производству чужды достижения химической промышленности. Дистиллят настаивают на натуральных ингредиентах. Мы уже рассказывали вам о нескольких рецептах популярных коктейлей на основе абсента, сегодня поговорим именно о домашнем абсенте.

Как приготовить домашний абсент

Общая схема приготовления напитка всегда одинакова. Сначала ставят брагу. После ее созревания производят перегонку. Полученный дистиллят является полуфабрикатом. Далее, его настаивают (обычно на полыни), прежде чем перегнать еще раз. После повторной перегонки получается не просто более качественно очищенный напиток, а продукт, насыщенный эфирным маслом растения. Кроме полыни в полуфабрикат могут добавляться и другие ингредиенты. Следующий этап — старение. Настаивается продукт в темном месте, в дубовом бочонке. Купить на 5-10 литров для первых опытов такой несложно. Иногда абсент подкрашивают для придания ему интересного зелено-изумрудного цвета. Этот этап предшествует выдержке (старению). Для получения роскошного оттенка напиток настаивают на травах. Сбор может использоваться разный. Рецептов множество. С некоторыми из них мы познакомимся ниже.

Важно: в результате длительной выдержки напиток теряет красивый зеленый цвет. Обычно окрас сохраняется в течение трех недель. Поэтому абсенты промышленного приготовления красят не травами, а пищевыми красителями.

Ингредиенты для приготовления абсента (с перегонкой)

1. Делаем брагу. Её можно готовить несколькими способами. Самый простой — соединение теплой воды, сахара и дрожжей. На 10 литров жидкости требуется 1,5-2 кг сахара и 70-100 гр дрожжей. Сначала чистую, желательно родниковую, воду немного подогревают. Затем добавляют дрожжи и немного сахара. Некоторое время (минут 30) настаивают. Затем, добавляют оставшийся сахар. Емкость следует неплотно закрыть, так чтобы кислород не мешал бродильным процессам, но в то же время углекислый газ — побочный продукт, понемногу выходил. Если закрыть почти полностью герметично, крышку может сорвать. Если оставить крышку открытой, то вместо браги получится уксус. Та как в присутствии кислорода идет уксусное брожение. Полученный состав нужно поставить в теплое место и завернуть чем-нибудь. Вместо крышки чаще всего используется проколотая швейной иглой медицинская перчатка. Более «продвинутые» изготовители домашнего абсента применяют гидрозатвор. Длительность брожения зависит от условий, которые созданы для полученной смеси. В среднем требуется 5-10 дней. После того как настой приобретет горьковатый вкус, его можно перегонять. Но желательно дождаться осветления, когда все примеси осядут и жидкость станет почти прозрачной.

2. Букет трав. После перегонки приходит время настаивания. Ингредиенты могут быть разные. Гурме рекомендуют использовать сочетание не менее двадцати трав, чтобы получить абсент с интересным вкусом. Так, можно использовать:

• Один или несколько видов полыни. Чаще всего берут горькую, римскую, тархун или абротан. Последнюю еще называют укропное дерево. Она отличается наиболее приятным ароматом и массой полезных свойств, отчего активно используется в народной медицине.
• Иссоп. Этот кустарник также используют для окрашивания.
• Анис. Произрастает в большом количестве в Центральном Черноземье.
• Майоран (разновидность душицы). Выращивается только в теплых регионах, где совсем нет морозов. Можно использовать в сухом виде.
• Фенхель. Его еще называют в народе укропом аптечным.
• Бадьян.
• Семена дягиля.
• Кроме трав любители используют специи, например кориандр.

3. Компоненты для окрашивания. Для придания зеленоватого цвета, в домашних условиях чаще всего используют следующие ингредиенты:

• Иссоп. Это невысокий кустарник, который нередко выращивают на дачном участке. В естественных условия его можно найти в лесу или в степной зоне. Считается, что иссоп с синим соцветием содержит больше зеленовато-желтого эфирного масла, чем его разновидности, цветущие белым или красным. Если найти веточки этого не самого распространенного кустарника не удалось, можно заменить его мятой, которую несложно купить у дачников. Также подойдет чабрец.
• Мелисса. Ее еще называют лимонной мятой или лимонником. Произрастает в большом количествах на дачных участках и даже подоконниках. Для изготовления напитков лучше использовать выращенную на улице.
• Полынь горькая. Этот привкус нравится не всем. Поэтому данный компонент можно не использовать.

Классический рецепт абсента

Для приготовления традиционного абсента потребуется:

• Верхние листья и цветы полыни — грамм 110-120.
• Дистиллят — около литра.
• Семена фенхеля и аниса — 100 гр в равных долях.

Для получения зеленоватого цвета в классическом рецепте используется иссоп и мелисса.

Способ приготовления абсента

1. Настаивание. К полученному дистилляту добавляют травы и оставляют в темном месте на 7-14 дней. Для получения более качественного результата, растения следует измельчить и некоторое время выдержать в воде. Разбухшие стебельки и соцветия добавляют в спирт для настаивания. По истечении указанного времени, сырье нужно отжать. Жидкость добавляют в перегонный куб для вторичной перегонки. А травки настаивают повторно, но уже не на спирту, а на воде. Теплой, чистой жидкостью заливают жмых и выдерживают в течение нескольких часов. Обычно на это уходит не более суток. Если требуется приготовить абсент быстрее, достаточно двух часов. Далее, травы снова отжимают, а настой добавляют в перегонный куб. Таки образом, остатки экстракта сохраняются, а не выбрасываются вместе со жмыхом.
2. Перегонка. Перегонять можно двумя способами: 1. На водяной бане. 2. Традиционным путем, поставив куб на плиту. Первый путь чаще используют знатоки. Он позволяет получить более качественный напиток. Однако данная технология нередко приводит к тому, что стеклянный куб лопается, а потому использовать ее новичкам не рекомендуется.
3. Окраска (Подкрашивание). Для окрашивания используют как свежесорванные травы, так и сухие. Первые дают более насыщенный цвет. Вторые менее интенсивно окрашивают напиток. Однако придают более интересный вкус. Для подкрашивания измельченные травки добавляют в дистиллят. Далее, выдерживают от 10 дней до 2 недель. Затем, жидкость отжимают. Для чего используется ткань или марля в несколько слоев. Чтобы тщательнее очистить от мелких травинок, желательно процедить состав несколько раз. Знатоки рекомендуют подвергать окрашиванию не весь продукт, а лишь его малую часть — не более половины. Это позволяет получить напиток лучшего вкуса.
4. Очистка (Старение). Те, кто предпочитает абсент с глубоким вкусом, не торопятся его окрашивать и пить. Знатоки предпочитают длительное время настаивать абсент в дубовых бочках. Это придает не только особый оттенок вкусовым качествах, но и дает непревзойденный аромат. Можно заключить насыщенный эфирами дистиллят в бочку на пару недель, а можно выдерживать напиток несколько месяцев и даже лет.

Рецепт простого абсента на водке без перегонки

Для получения напитка потребуется:

• 0,5 л напитка.
• 2-3 ложечки сухой аптечной полыни.
• Не более ложечки мелкого помола кориандра.
• 70-80 гр сахарного сиропа.

Технология приготовления такого абсента занимает всего несколько дней. Измельченную траву и специи добавляют в водку. Полученную смесь тщательно закупоривают. Через неделю-другую жмых отжимают несколько раз. А в готовый напиток добавляют сироп.

Рецепт приготовления лимонного абсента

Готовится напиток со вкусом лимона из дистиллята (водки), лимонной цедры, одного из видов полыни, сахарного сиропа и мяты или лимонника. Сначала спирт несколько дней настаивают с травами. Затем добавляют лимонную цедру. После чего выдерживают еще неделю и добавляют сироп.

Чтобы получить истинное удовольствие от напитка, его нужно не только правильно приготовить, но и правильно пить. Существует несколько способов. Но лучше всего вкусу позволяет раскрыться следующий способ. Крепкий напиток разбавляют водой и добавляют немного сахара. Именно такое сочетание позволяет ощутить все богатство вкусовых оттенков.

alkodes.ru

Абсент как приготовить в домашних условиях

Как сделать абсент в домашних условиях

Что собой представляет абсент? Это очень крепкий алкогольный напиток более 70°, главным ингредиентом абсента является экстракт горькой полыни. Еще древние египтяне оценили по достоинству этот напиток как превосходное средство от многих болезней. Свое название абсент получил из-за своей специфической горечи, ведь в переводе с греческого языка это слово означает буквально «непригодный для питья».

Какие только качества не приписывали этому напитку: для беременности, от анемии и ревматизма, от желтухи и сильных болей, и даже в качестве стимулятора для творческого процесса. Из чего делают абсент? Как говорилось выше, это, прежде всего, полынь, точнее – ее цветки и листья. Семена полыни использовать не рекомендуется, так как они загрязняют напиток. Корни растения тоже можно добавлять, но их предварительно необходимо измельчать.

Также в состав абсента традиционно входят анис (вернее, его семена) и фенхель, и желательно добавлять такой компонент, как иссоп – он необходим для придания напитку нежного изумрудного цвета. Иссоп – это травянистое растение, по запаху и вкусу напоминающее тимьян (он же чабрец). Также в рецепт могут входить бадьян (китайский анис), кориандр, дягиль, мелисса (ее можно заменять перечной мятой). Травы лучше всего покупать на рынках (например, у бабушек, которые собирают их вручную), поскольку качество аптечных трав, как правило, довольно посредственное. Но если вы разбираетесь в растениях, то лучше, конечно, собирать их самим.

Как правильно собирать и заготавливать полынь

Для абсента подойдут два вида полыни – горькая и римская (она же понтийская), вне зависимости, какой рецепт вы решили использовать. Плюс собственноручно собранной полыни в том, что на базарах и аптеках обычно продается трава «со всем содержимым» – и стебли, и листья, и семена, и корни. А для приготовления качественного абсента необходимы преимущественно мелкие листочки которые находятся на самом верху растения и соцветия полыни.

Заготовку полыни лучше начинать в конце июля либо в начале августа – именно тогда цветет это растение. Траву рекомендуется собирать в перчатках, время сбора с утра – до полудня, именно тогда происходит самый пик насыщения полыни эфирными маслами.

Лучше всего срезать сантиметров 15-25 от верхушки, после чего траву следует высушить на легком сквозняке, разложив её на тонкой ткани. Затем от сухой полыни следует оторвать листики и цветки, пересыпать в трехлитровую банку на три четверти, и время от времени открывать крышку для проветривания, слегка поворошив сырье. Таким же способом рекомендуется заготовить иссоп, мелисы и мяту, остальные ингредиенты вполне можно приобрести на рынке, рецепт этого не запрещает. После этих приготовлений можно приступить к изготовлению абсента в домашних условиях.

Классический рецепт абсента

Если вы устали от «обычного» алкоголя вроде вина, пива и водки, то побалуйте себя таким «экзотическим» напитком, как домашний абсент. Совсем не нужно покупать его в супермаркете, ведь этот напиток можно легко приготовить и самостоятельно. Полынь и другие специи можно приобрести в аптеке.

Внимание, в рецепте спирт не рекомендуется заменять самогоном или водкой, какими бы качественными они не были. Иначе вкус вашего абсента будет не очень приятным.

В состав абсента входят :

• Спирт 96° — 1л;
• Вода – 200мл;
• Полынь — 80 гр;
• Фенхель — 50 гр;
• Семена аниса – 25гр;
• Бадьян — 25 гр;
• Кориандр – 10гр;
• Мускатный орех – 1гр;
• Кардамон – 1гр.
• Для окраски 10 гр иссопа по 5 грамм мяты и мелиссы.

Приготовление домашнего абсента:

1. Полынь, фенхель и анис измельчить любым доступным способом и высыпать в банку.
2. Влить спирт в воду, или взять готовый спирт крепостью 80°.
3. Залить травы спиртом и поставить в темное прохладное место сроком на 2-3 недели. Если вы хотите ускорить процесс – подержите смесь на паровой бане 12 часов.
4. Далее в полученную настойку разбавить водой до 45° и все болото перелить в аппарат для перегонки самогона.
5. Перегонять нужно аккуратно, чтобы травы не пригорели, иначе у абсента будет неприятный привкус. Отобрать головную фракцию и основную часть.
6. Теперь прозрачный напиток нужно окрасить – добавить иссоп (или мяту с мелиссой). Ёмкость с жидкостью поставить в теплую воду, пока цвет настойки не поменяется.
7. Готовый самодельный абсент процедить через марлю и перелить в бутылку. Разбавить водой абсент до 74°. Бутылка должна быть из темного стекла, в ней настоять напиток еще три дня.

Приготовление этого напитка не отнимает у вас много времени – как видите, рецепт очень простой. Чистый абсент на вкус просто «огненным», но без жжения. Послевкусие очень «летнее», с ароматом травяного луга. Но всё же пить этот напиток лучше с соком, самым удачным сочетанием считается абсент с ананасовым соком. Эффект после употребления абсента впечатляющий: задумчивость, расслабленность и легкая заторможенность. Желательно абсент выдержать 6-12 месяцев, тогда напиток наиболее раскрывается, приобретает сбалансированный вкус, цвет меняется на красноватый.

Видео рецепт приготовления домашнего абсента

Рецепт простого абсента на водке без перегонки

Если вы задумались над тем, как сделать абсент, если не имеете перегонного аппарата, то существует более упрощенный рецепт этого напитка. Он, конечно, далек от оригинала (который делается исключительно на спирту), но тоже весьма недурен на вкус. Вам понадобятся для напитка следующие ингредиенты:

• 0,5 литра водки,
• 2 ч.л. полыни,
• 2 ч.л. семян аниса
• 2 ч.л. корня дягиля,
• 4 стручка кардамона,
• 1 ч.л. майорана,
• 0,5ч.л. семян фенхеля
• 0,5ч.л. молотого кориандра
• 2/3 — стакана сахарного сиропа.

Приготовление напитка

1. Листья и соцветия полыни мелко измельчить и пересыпать в стеклянную банку.
2. Туда же вылить водку и ёмкость плотно закупорить крышкой.
3. Настаивать двое-трое суток, после чего жидкость необходимо профильтровать через марлю.
4. Все остальные травы хорошенько перемолоть в блендере или в ступке и высыпать в напиток.
5. Снова закрыть крышкой и оставить настаиваться в темном месте в 7-10 дней.
6. Затем снова процедить и влить сахарный сироп (сахар развести в горячей воде).

Как видите, этот рецепт совсем прост, приготовить такой альтернативный вариант напитка сможет каждый. По вкусу он действительно напоминает абсент, только в разведенном виде – не такой крепкий. Этот напиток вполне сможет заменить на столе классический абсент.

Рецепт приготовления лимонного абсента

Если вы хотите приготовить не просто домашний абсент (пусть даже без перегонки), а облагородить его лимонным вкусом, то понадобится значительно меньше ингредиентов, чем в предыдущем рецепте. Этот вариант еще проще, здесь нет дополнительных специй, только полынь, мята и лимонная цедра.

Для изготовления этого вида абсента приготовьте следующий состав: 1 стакан водки, 1 чайную ложку сухой полыни, две столовых лодки листьев мяты, цедру половинки лимона и половину стакана сахарного сиропа (сахар разбавить водой).

1. Сухую полынь измельчить любым способом и высыпать в стеклянную банку.
2. Траву залить стаканом водки и плотно закупорить банку крышкой.
3. Настаивать два дня в темном месте, после чего процедить через ватный фильтр.
4. Далее нужно добавить лимонную цедру и листья мяты, всё хорошо перемешать.
5. Снова убрать настаиваться на неделю, затем напиток еще раз процедить.
6. Добавить сахарный сироп, перемешать, и перелить в любую удобную тару.

Этот альтернативный вариант абсента получается чрезвычайно ароматным, с приятной горчинкой. Желательно не превышать количество сухой полыни, так как дополнительную горечь напитку придает лимонная цедра. Употреблять рекомендуется в охлажденном виде.

Как правильно пить абсент

Выше мы рассмотрели три варианта, как приготовить абсент. Но немаловажно также знать, как правильно его пить (при условии, что абсент настоящий, приготовленный на спирту путем перегонки). Употреблять этот напиток в чистом виде категорически не рекомендуется по той причине, что градус его крепости чрезвычайно высок. Да и смысла в этом нет, поскольку чистый абсент на вкус очень горький и даже жгучий. Как пример можно привести кока-колу, ведь мы пьем ее в разбавленном виде, а не сам концентрат.

Существует несколько способов, как правильно пить абсент. Классический французский способ – это употребление напитка с кусочком рафинада и ледяной водой. Немного видоизменил этот способ чешский вариант – рафинад карамелизируется при помощи зажженной спички, а в русском варианте в абсент добавляется сахарный сироп. Любой способ очень вкусен, но есть и существенный минус – абсент гарантирует зверское похмелье. Так что будьте осторожны и старайтесь не злоупотреблять этим напитком.

(Голосов10 Рейтинг: 5,00 из 5) Загрузка…

alkodoma.ru

Как приготовить абсент в домашних условиях? :

Абсент – крепкий горячительный напиток, который отличается красивым цветом, приятным ароматом трав и удивительным вкусом. В настоящий момент он не является дефицитом, его можно приобрести в любом магазине алкогольной продукции. Однако очень важно купить качественный абсент, чтобы избежать неприятностей. Поэтому приобретать его нужно в проверенных и элитных магазинах. Но в последнем случае стоимость его многим окажется не по карману. Как же попробовать его? Можно приготовить абсент в домашних условиях. Как это правильно сделать, чтобы напиток получился на 100%, читайте ниже.

Рецепт абсента без перегонки: способ 1. Ингредиенты

Для этого варианта производства алкогольного напитка потребуются следующие компоненты:

— Сухая полынь – 10 г.

— Водка – 750 мл.

— Семена аниса – 10 г.

— Кардамон – 4 стручка.

— Измельчённый корень дягиля – 10 г.

— Молотый кориандр – половина чайной ложки.

— Майоран – 5 г.

— Сахарный сироп – 100 мл.

Способ приготовления абсента без перегонки

1. Подготовьте ёмкость. Понадобится чистая сухая стеклянная банка объёмом 1 литр.
2. В подготовленную посуду вылейте водку и добавьте измельчённую полынь. Кстати, вместо водки, купленной в магазине, можно сделать абсент из самогона в домашних условиях. То есть если у вас в квартире имеется самогон, то его можно смело использовать вместо спирта.
3. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте её в сторону. Пусть содержимое в ёмкости настаивается в течение 2 дней.
4. Когда пройдёт время, нужно открыть крышку и профильтровать содержимое банки.
5. Анис, кардамон, корень дягиля, кориандр и майоран растолките в ступке. После этого определите полученный порошок в банку с горячительным напитком, который настаивался.
6. Хорошенько перемешайте полученный раствор и снова накройте его крышкой.
7. Настаивайте напиток 1 неделю. После истечения положенных 7 дней отфильтруйте травы, чтобы они отделились от жидкости.
8. В полученный абсент добавьте сахарный сироп для придания напитку пикантного вкуса.

Вот и готов наш абсент. В домашних условиях, как видно, несложно приготовить этот напиток. Главное – найти все ингредиенты, тогда можно самому сделать эту пикантную настойку.

Рецепт напитка без перегонки: способ 2. Ингредиенты для этого метода

Как сделать абсент в домашних условиях, используя при этом минимум составляющих? Для этого потребуются такие компоненты:

— Водка или самогон – 250 мл.

— Сухая полынь – 5 г.

— Листья мяты – 50 г.

— Кожура одного лимона.

— Сахарный сироп – половина стакана объёмом 250 мл.

Приготовление абсента без перегонки с использованием минимума ингредиентов

1. Полынь измельчите, определите траву в стеклянную банку.
2. Залейте ёмкость водкой и плотно закройте крышкой.
3. Настаивайте содержимое банки в течение 2 дней.
4. Процедите полынь.
5. Добавьте в настойку листья мяты и кожуру лимона.
6. Снова накройте банку с содержимым и отставьте. Держите настойку закрытой в течение 1 недели.
7. Потом отфильтруйте травы и добавьте сахарный сироп.

Абсент в домашних условиях, сделанный по этому простому рецепту, готов. В этом случае напиток получается ароматней, чем в первом способе, однако и более горький.

Стадии приготовления абсента с перегонкой

В интернете описано множество способов того, как сделать эту пикантную настойку дома. Однако всё же правильный метод приготовления абсента должен включать такие этапы:

1. Настаивание трав на спирте.

2. Перегонка.

3. Окрашивание травами.

4. Созревание.

Первый этап — настаивание

Изготовление абсента в домашних условиях должно начинаться с подготовки нужных ингредиентов. Итак, нам понадобятся такие составляющие:

— Полынь – 100 г.

— Анис – 50 г.

— Мелисса – 15 г.

— Ромашка – 5 г.

— Фенхель – 50 г.

— Тмин – 10 г.

— Смесь трав «Прованс», куда входят: базилик, розмарин, чабер, майоран, тимьян, семена укропа и эстрагона – 15 г.

— Дягиль – 10 г.

— Иссоп – 5 г. Это растение трудно найти в аптеке, поэтому не расстраивайтесь, если его не окажется. Можно без проблем приготовить абсент в домашних условиях и без использования иссопа.

— Спирт 80% – 1 л.

Когда приобретёте все травы, можно будет приступить к процессу настаивания. Для этого все ингредиенты определите в стеклянную банку, куда вылейте спирт. Травы настаивайте в тёмном, недоступном для детей месте, при комнатной температуре от 7 до 14 дней.

Второй этап — перегонка

На этой стадии полученную настойку вместе с травами следует определить в специальный прибор – дистиллятор. Из чего состоит это приспособление, читайте ниже, а пока продолжим. Итак, настоянный раствор следует перегнать, получив при этом 1,25 литра абсента крепостью примерно 70 градусов. Дистиллят должен капать со скоростью 3–4 капли в секунду. Первые 50 мл настойки нужно вылить, поскольку там содержатся только вредные эфиры и метанол. Процесс перегонки завершается, когда в колбе совсем не останется жидкости (95% от изначального объёма).

Внимание! Во время перегонки нужно внимательно следить, чтобы травы в дистилляторе не пригорели. Иначе приготовление абсента в домашних условиях завершится полным провалом.

Что представляет собой аппарат для перегонки?

Самый простой и бюджетный агрегат содержит такие части:

— Стеклянная колба, которая выдерживает высокие температуры. Обычно это двухлитровый круглый сосуд.

— Насадка Вюрца – соединительный элемент между колбой и холодильником.

— Прямой холодильник, необходимый для конденсации паров жидкостей при перегонке.

— Крышка для насадки Вюрца.

— Шланги для работы холодильника (2 шт.).

Дополнительными элементами могут служить термометр для контроля температуры смеси, а также аллонж (специальный удлинитель, надставка).

Колбу запрещается ставить на открытый огонь, иначе она попросту не выдержит неравномерного нагрева. Для этого следует использовать песочную баню (сковорода с высокими бортиками, наполненная песком либо солью) либо водяную. Во втором случае колба определяется в кастрюлю с водой.

Все составляющие, необходимые для дистиллятора, можно приобрести в любой химической лаборатории. Также там покупается и сам прибор.

Третий этап – окрашивание травами

После перегонки получается прозрачный абсент. Рецепт в домашних условиях предполагает, что после второго этапа этот горячительный напиток нужно окрасить, дабы получить привлекательное горячительное средство. Для этого понадобятся такие травы:

— Мята – 15 г.

— Чабрец – 5 г.

— Зверобой – 5 г.

— Мелисса – 5 г.

— Цедра одного лимона.

Эти растения следует определить в пока ещё прозрачный абсент. Настаивать напиток нужно в течение 10–14 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

Окрашивание предназначено для придания настойке красивого зелёного цвета.

Четвёртый этап – созревание

Как приготовить абсент в домашних условиях, чтобы он получился таким же, как в ресторане или баре? Для этого следует пройти все 4 этапа, последний из которых – созревание. Итак, напиток, полученный после окраски, хоть и имеет яркий зелёный цвет, однако на вкус он резковат. Да и запах у него также не очень хороший. Чтобы от этого избавиться, настойку следует просто-напросто выдержать. Для этого необходимо разлить по стеклянным бутылкам окрашенный напиток и определить ёмкости в тёмное место (в кладовку, к примеру). В пластиковую тару не следует наливать абсент, поскольку тогда его вкус испортится. Спустя 1 неделю созревания можно будет достать одну бутылку и раскупорить её. Вы сразу же почувствуете, как поменяется вкус и запах в лучшую сторону. Цвет же, в свою очередь, из ярко-зелёного будет постепенно меняться в сторону жёлтого.

Время пробовать

Вот и рассмотрены все 4 этапа приготовления этой настойки из полыни и других трав. А это значит, что напиток уже готов и его можно попробовать. Как пить абсент в домашних условиях, чтобы можно было насладиться его вкусом? Существует несколько способов подачи этого напитка, которые мы все и рассмотрим. Итак, употреблять абсент можно в следующих вариациях:

1. В чистом виде в качестве аперитива.
2. Классический способ — с сахаром и водой.
3. Подожжённый абсент с карамелью.
4. Настойка из полыни с добавлением сока.

Употребление горячительного напитка в чистом виде

Если вы ещё не знаете, как пить абсент в домашних условиях, то нижеприведённая информация именно для вас. Как отмечалось выше, существует несколько способов употребления этой настойки. Самый простой метод – напиток в чистом виде. Чистый абсент многим покажется не очень приятным на вкус, особенно тем людям, которые впервые будут его пробовать. Однако часто именно так употребляют этот напиток в качестве аперитива, ведь он отлично повышает аппетит. Перед подачей эту настойку из полыни следует охладить.

Важно! Употреблять абсент в чистом виде можно не больше 30 мл. Если же человек увлечётся, то это отрицательно скажется на его здоровье. У него попросту может начаться рвота и даже появиться галлюцинации.

Классический способ употребления

Как приготовить абсент в домашних условиях, мы рассмотрели, а теперь самое время узнать, как его правильно пить. Классический рецепт предполагает следующее: в стакан с толстыми стенками следует налить этот горячительный напиток, затем нужно взять ложку, положить в неё 1 или 2 кусочка рафинада. Сверху на сахар тонкой струйкой необходимо налить холодную воду. Именно рафинад позволяет убрать горечь напитка, а вода – сделать его более мягким.

Абсент с добавлением сока

Это тоже простой способ принятия этой настойки. Предварительно абсент охлаждается, затем наливается в стакан, заполняя его на 1/3. Сверху наливается любой сок по вкусу: ананасовый, гранатовый, лимонный. Также некоторые люди добавляют кока-колу. Количество сока зависит от предпочтения человека. Ведь чем его больше, тем слабее будет крепость напитка. Поэтому, если к вам пришли гости и вы хотите удивить их приготовлением и подачей абсента, то предварительно спросите у них, сколько сока им нужно наливать.

Подожжённая настойка с карамелью

Этот способ употребления горячительного напитка хоть и является популярным, однако в домашних условиях лучше его не практиковать. Иначе всё может закончиться пожаром. Но в познавательных целях опишем этот способ. Итак, необходимо налить абсент в рюмку с толстым стеклом. Сверху следует поставить ложку, положить в неё кусок сахара. Сам напиток нужно поджечь, тогда рафинад начнёт плавиться. Превращаясь в карамель, она начнёт капать в рюмку. Потом следует потушить огонь и пить напиток маленькими глотками.

Теперь вы знаете, что такое абсент, рецепт в домашних условиях этой горькой настойки вы также рассмотрели. Кроме этого, уяснили для себя, как правильно подать гостям этот горячительный напиток. Если вы не уверены в том, что сможете самостоятельно приготовить эту настойку из полыни, тогда идите в алкогольный магазин и покупайте готовый продукт. Но если вы думаете, что способны сотворить его дома, используя инструкции и подсказки из этой статьи – тогда смело приступайте к делу. Во-первых, вы сможете неплохо сэкономить деньги, а во-вторых, у вас, несомненно, получится абсент вкуснее, нежели тот, который продаётся в супермаркетах.

www.syl.ru

Абсент: 8 рецептов в домашних условиях

Далеко не секрет, что современный абсент кардинально отличается от того, что производили в 19 веке. Под давлением различных законов рецептура менялась и, к сожалению, не в лучшую сторону. В составе современных абсентов вы можете найти даже пищевые красители, что говорит о качестве самого напитка в целом.

Если вы хотите почувствовать оригинальный вкус этого травяного алкоголя, понять его суть, попробуйте приготовить свой абсент в домашних условиях на базе одного из восьми рецептов.

1. Французский рецепт абсента 1855 года (Pontarlier)

Шаг 1. Сбор и подготовка сырья

Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. Учитывайте, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время. Растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко–зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом.

1. Головки полыни горькой (высушенной и очищенной, без кусочков стеблей) – 25 грамм.
2. Анис – 50 грамм.
3. Фенхель – 50 грамм.
4. 85% спирт – 0,95 литра.

Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена – размачиваются дольше, чем, скажем, цветы и листья. «Горячее» замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. «Холодное» замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).

При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться т.н. водяным затвором или обратным холодильником.

Шаг 2. Процесс перегонки

Затем добавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки (дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку.

Важно, чтобы травы не начали подгорать,иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.

Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т.к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу) для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка.

Перегонка позволяет получить из трав самое главное в абсенте – эфирное масло, ну, и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта, насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь можно получить исходный напиток. Но после перегонки он однозначно будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.

Важно! При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт – легковоспламеняющаяся жидкость.

При длительном хранении (3–4 недели) зелёный цвет абсента становится в жёлтый, что особенно в нём ценится.

Шаг 3. Окрашивание абсента

Дистиллят – бесцветная жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой сухой очищенной полыни – 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа – 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы – 5 грамм и полученного дистиллята 0,45 литра. Все эти ингредиенты должны быть максимально измельчены. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше в специальный аппарат – колоратор из очищенной меди, нагреваемый водой или паром – и нагревают все до температуры около 50 градусов. Под влиянием этой температуры растения отдают жидкости свой натуральный краситель хлорофилл, а также аромат. Затем полученную жидкость медленно охлаждают и процеживают через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества. Затем отправляют на склад для старения – это последний этап качества.

Рецепты ниже имеют схожую последовательность приготовления конечного напитка, поэтому будут описаны лишь различия в составе и важные дополнительные замечание по приготовлению.

2. Рецепт швейцарского абсента из Монпелье (Montpellier)

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 2 кг.
2. Анис – 6 кг.
3. Фенхель – 4 кг.
4. Кориандр – 1 кг.
5. Семена дягиля – 500 г.
6. Пищевой спирт 85% – 95 л.

Окрашивание абсента

1. Римская полынь – 1 кг.
2. Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750 г.
3. Цветки иссопа – 750 г.

3. Рецепт швейцарского абсента из Лиона

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 3 кг.
2. Анис – 8 кг.
3. Фенхель – 4 кг.
4. Семена дягиля – 500 г.
5. Пищевой спирт 85% – 95 л.

Окрашивание абсента

1. Римская полынь – 1 кг.
2. Мелисса – 1 кг.
3. Цветки иссопа – 500 г.
4. Вероника (Vеrоniса оffiсinаlis L) – 500 г.

Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника – устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества нет.

4. Рецепт бесцветного швейцарского абсента

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 2,75 кг.
2. Полынь римская – 1,125 кг.
3. Цветки иссопа – 1,1 кг.
4. Вероника – 1,55 кг.
5. Полынь альпийская – 1,55 кг.
6. Пупавка благородная (римская ромашка) – 1,225 кг
7. Анис – 5,25 кг.
8. Фенхель – 5,25 кг.
9. Семена дягиля – 5,55 кг.
10. Пищевой спирт 85% – 95 л.

Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни возможно послужит какая–нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно–голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.

Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

5. Рецепт абсента из Neufchatel

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 6кг.
2. Анис – 6кг.
3. Фенхель – 5 кг.
4. Кориандр – 1 кг.
5. Цветки иссопа – 1 кг.
6. Мята перечная – 1 кг.
7. Мелисса – 1 кг.
8. Лакрица (Корень солодки) – 500 г.

Размять все ингредиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды.

Окрашивание абсента

Красить в зеленый цвет с помощью красителей – индиго синего и карамели желтой.

Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная – единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) используют как подсластитель. Заменить можно просто сахарным сиропом, т.к. он не имеет противного привкуса.

6. Рецепт абсента (From Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

Состав

1. Полынь горькая – 15 г.
2. Полынь римская – 20 г.
3. Фенхель – 25 г.
4. Звездчатый анис – 25 г.
5. Зеленый анис – 25 г.
6. Кориандр – 4 г.
7. Цветки иссопа – 10 г.

Как делать

1. Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.
2. Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.
3. Добавить 0,85 литра воды. Замачивать ещё день.
4. Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60 – 70%.

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10–15 дней травами:

1. Мята – 5 г.
2. Мелисса – 3 г.
3. Полынь римская – 5 г.
4. Лимонная цедра – 1,5 г.
5. Лакрица – 5 г.

Затем выдержать и отфильтровать.

7. Рецепт абсента (From Dale Pendell’s Pharmako/Poeia)

1. Полынь горькая – 30 г.
2. Цветки иссопа – 8,5 г.
3. Аир – 1,8 г.
4. Мелисса – 6 г.
5. Анис – 30 г.
6. Фенхель – 25 г.
7. Звездчатый анис – 10 г.
8. Кориандр – 3,2 г.

Как делать

Добавить 0,8 литра 85–95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.

Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.

Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получится около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.

При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием.

Окрашивание абсента

1. 4,2 грамм мяты,
2. 1,1 грамма мелиссы,
3. 3 грамма полыни,
4. 1 грамм лимонной цедры,
5. 4,2 грамм лакрицы.

Покрасьте полученный продукт замачиванием в течении 3–4 дней приведёнными выше травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно, вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 градусов, похожего на абсент в швейцарском стиле.

Примечание. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.

8. Древний рецепт абсента

1. 1,75 литра спирта от 65% и выше.
2. 3 чайных ложки горькой полыни.
3. Раздробленные семена из 16 стручков кардамона.
4. 1 чайная ложка семян кориандра.
5. 3 чайных ложки семян аниса.
6. 3 чайных ложки дробленного корня дягиля.
7. Сахарный сироп.

Как делать

Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.

Раздробить травы и специи в ступке.

Добавить размельченные травы в настой.

Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.

Советы и другая полезная информация

Если вы решили воплотить в жизнь какой-нибудь старинный рецепт абсента, вам стоит узнать немного о флоре. Любой домашний абсент, рецепт которого придется вам по вкусу, должен пройти процедуру окрашивания. Для этого используются специальные растения. Главное помнить, что они непременно должны иметь зеленый цвет (кстати, отсюда и появилось богемное прозвание абсента – «зеленая фея»). Соответственно, все почерневшие части сушеных трав следует безжалостно отбрасывать. Также имейте в виду, что ваш напиток останется зеленым лишь в течении двух-трех недель. Затем, ввиду старения клеток хлорофилла, он неминуемо пожелтеет; что сделает его менее эффектным, но зато в глазах знатоков он приобретет некоторую элитарность. Можно также приготовить черный абсент. Рецепт его будет отличатся от классического напитка использованием не содержащих хлорофилл корней горькой полыни вместо головок и верхушек этого растения, а также применением для последующей окраски настоя черной акации либо банального пищевого красителя.

Ежели вы хотите ускорить процесс настаивания, вам следует поместить банку с жидкостью на песчаную или паровую баню, после чего уже через 12 часов можете приступать к перегонке. При этом, чтобы уменьшить давление нагреваемого спирта на стенки сосуда, последний должен быть снабжен крышкой с гидрозатвором. Однако, следует отметить, что истинные ценители «зеленой феи» предпочитают напитки, полученные путем обычного (холодного) настаивания.

Теперь несколько слов о дистилляции. Во-первых, не давайте травам, перегоняемым вместе со спиртом, пригореть, иначе напрочь испортите вкус напитка.

Во-вторых, во время дистилляции отключите дефлегматор (он же сухопарник), чтобы сохранить в жидкости максимальное количество эфирных масел.

В-третьих, делая абсент своими руками по любому рецепту, при перегонке отделяйте лишь голову. Далее продолжайте процесс до тех пор, покуда жидкость не начнет капать с интервалом в 10 секунд. Оставшуюся же в агрегате растительную массу, все еще богатую эфирными маслами, можно использовать в качестве затравки для следующей партии напитка.

В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции (относительно одного расчётного литра продукта):

1. до 3% – «первак», для внутреннего применения не используется
2. до 15% – «начальная (первичная) флегма»
3. до 90% – «хороший дистиллят», «сердце» (от 48% до 53% – дистиллят высшего качества)
4. до 105% – «конечная (вторичная) флегма»
5. до 130% – «хвосты» (в случае разделения – для «флегм» и «хвостов» требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять «французским» способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное – «в чистом виде», охлаждённым).

Существуют также полынные настойки, но следует понимать, что это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.

vzboltay.com

Домашний абсент, приближенный к оригиналу

Если вам надоели традиционные алкогольные напитки (пиво, водка, вино), советую побаловать себя нетрадиционным спиртным, например, абсентом. Причем необязательно покупать его в магазине. Потратив немного времени, можно приготовить абсент в домашних условиях. Все нужные ингредиенты продаются в магазине или аптеке. Напиток получается даже лучше, чем магазинный. Почему так, расскажу дальше. Дело в том, что самодельный абсент мы не будем очищать от туйона (вещества, признанного наркотическим), поэтому наш напиток будет иметь такой же оригинальный вкус, как и в XIX веке, еще до того, как «зеленую фею» запретили к употреблению.

Ингредиенты:

• спирт 45% (пищевой или медицинский) – 1 литр;
• горькая полынь – 30 грамм;
• семена аниса и фенхеля – по 25 грамм;
• мята и мелиса – по 10 грамм;
• вода – 0,5 литра.

Горькая полынь и другие травы продаются в аптеке.

Рецепт абсента

1. Полынь (20 грамм), семена аниса и фенхель (по 15 грамм) измельчить, добавить в банку. Залить спиртом. Настаивать.

Настаивание может быть холодным и горячим в зависимости от того, насколько быстро хотите приготовить напиток. Можно поставить смесь на паровую или песчаную баню и держать на протяжении 12 часов. Если спешить некуда, тогда рекомендую дать холодной смеси 7 дней настояться в темном прохладном месте.

Настойка для абсента

2. Добавить в настойку 0,5 литра воды, перемешать и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Наша цель – получить продукт с максимальным содержанием эфирных масел и ароматических веществ. Поэтому если в конструкции вашего самогонного аппарата есть сухопарник (дефлегматор), его следует отключить.

При перегонке нужно следить, чтобы травы в составе смеси не пригорели, иначе в абсенте появится неприятный запах и вкус горелого.

3. Дистиллированный напиток будет прозрачным, что непривычно и неправильно. Его нужно окрасить в зеленый цвет. Для этого добавляем в прозрачный абсент остатки хорошо измельчённой полыни, мяты, мелиссы, аниса и фенхеля. Затем бутылку с напитком ставим в тёплую воду и даем настояться 3-4 минуты. Цвет сразу же поменяется.

4. Процедить готовый абсент через марлю. Для улучшения вкуса рекомендую настоять напиток в бутылке с темным стеклом 2-3 дня.

P.S. Домашний абсент является легальным напитком, так как полынь и её настойка находятся в свободной продаже. Запрет на производство абсента лоббировали виноделы в начале XX века. Абсент стал настолько популярным среди населения, что виноделы посчитали его угрозой для своего бизнеса. На сегодняшний день этот запрет снят.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

alcofan.com

cgotovim.ru