Классический советский наполеон – Классический Рецепт Наполеона Советских Времен (3 Секрета)

Содержание

Торт Наполеон — рецепт СССР

В детстве все особо придирчивы — то нравится, это не нравится. Наполеон — один из десертов, который многим запомнился необыкновенно нежным сочетанием вкуса коржей и крема. Именно для любителей торта Наполеон создана эта статья. Поэтому, пользуясь возможностью, есть шанс быстро приготовить десерт для небольшого застолья. Рекомендуем сохранить классический рецепт торта Наполеон советского времени в своих кулинарных заметках.

Варианты приготовления торта Наполеон советского времени

Любители данного десерта еще из советского времени знают, что ни один праздник не обходился без коронного десерта — Наполеона. Со сменой исторических периодов рецепт торта несколько модифицировался, но рецепт из нашего детства еще сохранился.

Классическим рецептом считается тесто, где используется молоко. Со временем появились и необычные вариации — на основе пива, с творогом, на сметане. Простой и менее затратный вариант — тесто, приготовленное на воде. Конечно, оно не будет столь ароматным, как с молоком, но и такой тортик получается очень вкусным.

На молоке

Классический рецепт десерта готовится на основе молока. Он простой, время приготовления коржей составляет менее часа, а пока они выпекаются, готовится крем для прослойки.

Ингредиенты основы:

  • мука — 3,5 стакана;
  • маргарин — 300 г;
  • молоко — ½ стакана.

Составляющие крема:

  • яйца — 3 единицы;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 3 ст. л.;
  • молоко — 1 л;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сгущенка с сахаром — 0,5 банки;
  • ванилин — 1 пакетик;

Для посыпки: печенье — 5 штук.

Приготовление:

На заметку. Для посыпки идеально подойдет песочное печенье. Можно не крошить до порошкообразной крошки, достаточно поломать не очень крупными кусочками.

  1. Начинаем с подготовки теста. Потребуется вручную растереть кусочек маргарина с мукой. Когда масса превратится полностью в крошку, добавляем молоко и замешиваем тесто. Его накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Тем временем приступаем к крему.
  2. Ставим молоко на небольшой огонь. Яйца перетираем с сахаром и мукой. Далее тонкой струей вливаем массу в теплое молоко, постоянно помешивая. Всыпаем ванилин и варим до загустения. Обязательно помешивайте, чтобы предотвратить появление комочков и подгорания.
  3. Оставляем крем остывать. После этого добавляем масло и сгущенку, взбиваем миксером, или размешиваем венчиком.
  4. Тесто режем на восемь кусков. Скалкой раскатываем 8 коржей по форме для выпекания. Отправляем корж в разогретый духовой шкаф до 200 С° на 10 — 12 минут. Коржи не должны быть слишком румяными. Так повторяем еще 7 раз.
  5. Смазываем готовые коржи заварным кремом, оставляя немного на бока.
  6. Для украшения можно измельчить печенье и посыпать со всех сторон, слегка прижимая их руками к бокам.
  7. Торт оставляем на ночь пропитаться. На утро Наполеон на молоке готов к употреблению.

На воде

Более легкий метод приготовления — на воде взамен молочного составляющего. Тесто получается послушным, нежным, а коржики — слоистые, тонкие, очень вкусные.

Составляющие коржей:

  • мука — 0,6 кг;
  • яйца — 2 единицы;
  • маргарин — 300 г;
  • вода — 150 мл;
  • щепотка соли;
  • уксус — 0,5 ч. ложки;

Крем готовим из:

  • яйца — 4 единицы;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • мука — 100 г;
  • пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. В воде разводим уксус. Яйца при помощи блендера взбиваем несколько минут и после добавляем воду, повторяем действие.
  2. Муку просеиваем и перетираем с маргарином. Затем добавляем к муке яичную смесь и замешиваем мягкое тесто.
  3. Тесто делим на части — будущие коржи ставим в холодильную камеру на полчаса.
  4. Молоко для крема нагреваем на плите. Яйца взбиваем с двумя видами сахара (ванильным и белым). В яичную смесь добавляем муку и хорошенько перемешиваем до однородности. Затем сюда же аккуратно вливаем пару ложек молока высокой температуры.
  5. В нагретое молоко добавляем готовую яично — молочную консистенцию, помешивая лопаткой. Варим до загустения, без образования комочков.
  6. Тесто достаем по одному кусочку и раскатываем. Перекладываем корж на противень и помещаем в духовой шкаф на 180 С°, печем до готовности. Готовый корж становится топленого цвета, слегка пузырится, сухой.
  7. Промазываем коржи кремом, оставляя один для украшения: измельчаем в крошку и посыпаем верхушку и бока.

На пиве

Пивные коржи получаются слегка слоеными, быстро пропекаются — буквально за считанные минуты. Рекомендуем обязательно попробовать.

Подготовить для теста:

  • пива — 0,2 л;
  • маргарин — 250 г;
  • мука — 3-3,5 стакана;

Приготовить крем из:

  • молоко — 0,6 л; сахар — 180 г;
  • мука — 75 г;
  • яйца — 3- 4 единицы;
  • сливочного масло — 30 г.

Процесс происходит следующим образом:

  1. Муку и маргарин перетираем в крошку. Сюда же вливаем пиво, аккуратно частями. Замешенное тесто делим на 10 -12 частей и отправляем в холодильник на полчаса.
  2. Тесто раскатываем и выпекаем коржами в духовом шкафу, перед этим разогретый до 180 С°, минут на десять.
  3. Тем временем делаем заварной крем, традиционный для Наполеона. Подогреваем молоко на среднем огне с добавлением сахара, размешиваем. Муку с яйцами взбиваем, затем разбавляем молоком и еще раз взбиваем. Яичную смесь аккуратно вливаем в молоко, но оно не должно кипеть. Варим до загустения, без комочков. Крем оставляем остыть, после чего кидаем в него масло.
  4. Испеченные коржи смазываем заварным кремом. Украшаем крошкой печенья или дроблеными орешками.

С творожными коржами

Творожный Наполеон получается намного нежнее, чем обычный. Рекомендуем хотя бы единожды его попробовать.

Тесто приготовить из таких продуктов:

  • сахар — 1 стакан;
  • маргарин — 100 г;
  • творог — 400 г;
  • яйца — 2 единицы;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • мука исходя по консистенции;

Крем состоит из:

  • молоко — 1 л;
  • сахар — 1 стакан;
  • яйца — 4 единицы;
  • масло сливочное — 200 г;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • крахмал — 2 ст. ложки.

Начинаем с коржей:

  1. В емкости смешиваем творог, ванильный и белый сахар, маргарин и яйца комнатной температуры. Хорошенько размешиваем массу, в нее всыпаем муку, на такое количество примерно уходит 0,5 кг муки. Тесто получается мягким, не забитым и не липнет к рукам. Оставляем его в холодильнике.
  2. Раскатываем тонкие слои, примерно 2- 3 мм. Выпекаем в духовке, разогретой на 180 С°. Процесс займет буквально 7 — 10 минут. Обрезки от коржей также выпекаем. Они понадобятся для украшения готового торта.
  3. Молоко нагреваем на плите. Миксером соединяем сахар с яйцами, после добавляем немного молока и всыпаем муку, массу снова взбиваем. Далее тоненькой струйкой небольшими объемами добавляем в молоко яичную смесь, варим до загустения. В негорячий крем выкладываем масло, тщательно перемешиваем.
  4. Перемазываем каждый слой готовым кремом. Для украшения оставшиеся коржики мелко ломаем и посыпаем сверху. Торт оставляем пропитаться кремом на несколько часов.

На сметане

Наполеон по рецепту СССР делается не сложно, занимает минимум временных затрат. Коржи выпекаются быстро, выходят очень вкусными. Одновременно с кремом можно добавить в прослойку мелкорубленые орехи.

Тесто приготовить из:

  • мука — 3 стакан;
  • сметаны — 200 мл;
  • маргарин — 250 г;

Составляющие крема:

  • молоко — 1 л;
  • масло сливочное — 200 г;
  • пакетик ванилина;
  • яйца — 2 единицы;
  • сахара — 1 стакан;
  • мука -3 стол. ложки.

Готовка происходит так:

  1. Готовим тесто следующим образом, муку, смешиваем с маргарином. Превращаем все в крошку. Делаем углубление, в него выкладываем сметану. Замешиваем тесто. Если оно будет прилипать — добавьте еще муки, получается упругая воздушная масса. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
  2. Сахар смешиваем с мукой, добавляя ее порциями. Для аромата насыпем ванилин. На среднем огне варим крем до загустения. Взбиваем яйца с маслом и смешиваем с заварным кремом.
  3. Выпекаем раскатанные скалкой коржи до небольшой золотистости в духовке на 180 С°.
  4. Выкладываем крем на коржики, сверху присыпаем крошкой от обрезков или измельченным печеньем.

С орехами

Орешки в торте добавляют ему приятную вкусовую нотку. Словом, всего лишь добавив одну деталь, десерт заиграет по-новому!

Составляющие орехового Наполеона:

  • маргарин — 3 столовые ложки;
  • постное масло — 3 столовые ложки;
  • сахара — 3 столовые ложки;
  • яйца — 3 единицы;
  • сода — половина ч. ложки;
  • сметана 15% — 200 г;
  • мука — 600 г;
  • баночка сгущенки;
  • 200 г сахара;
  • молока — 1 л.

Приготовление:

  1. Смешиваем растопленный маргарин, масло и сахар, хорошо размешиваем ингредиенты. Затем добавляем не гашеную соду, яйца и сметану, все повторно взбиваем. Далее порционно подсыпаем муку, смотрим на консистенцию: должно выйти мягкое, пористое тесто, при этом не липкое.
  2. Обматываем заготовку пищевой пленкой и отправляем на треть часа в холодильную камеру.
  3. Приступим к выпеканию коржей: разогреваем духовку, раскатываем коржи и вырезаем по форме. Перекладываем на противень и выпекаем в духовке.
  4. Для украшения измельчаем стакан орехов, любых, и печенье или обрезки.
  5. Молоко с сахаром смешиваем и ставим на огонь, помешивая, просеиваем сюда же муку. Затем выкладываем масло и сгущенку. Варим до полного загустения массы.
  6. Готовые коржи промазываем кремом, не забывая про боковую часть. Далее украшаем посыпкой со всех сторон, сверху покрываем орешками.
  7. Торт пропитывается 5 часов.

Советский рецепт Наполеона и сегодня не теряет своей популярности. Коржи можно выпечь заранее и они будут пригодны к использованию еще месяц. Разумеется, это не относится к творожным коржам, которые хранить дольше нескольких дней и за пределами холодильной камеры не рекомендуется.

pirogi-i-torty.ru

Торт Наполеон: классический рецепт советского времени

Для меня «торт Наполеон» неразрывно связан с собственным Днём Рождения. Именно его пекла моя мама каждый год, прибавляя по одному слою — каждый год это один корж. Я помню и девять коржей и девятнадцать. Мои дни рождения одноклассники не пропускали — всем без исключения нравился этот мамин торт. Она пекла коржи, папа взбивал крем. Позднее, крем начала взбивать я. Миксеров тогда не было и взбивали ложкой долго и нудно весь вечер.

Рецепт я запомнила достаточно хорошо, чтобы спустя много лет его вспомнить незамедлительно. Сейчас, благодаря современной кухонной технике, время приготовления заметно сократилось. Итак, начинаем по порядку.

Ингредиенты

Для теста

  • 400 г маргарина для выпечки или сливочного масла(можно и того и другого) слегка подмороженного;
  • 2 средних куриных яиц или три мелких;
  • около 700 г муки для выпечки;
  • около 150 мл холодной воды;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса или 2 столовые ложки 5% уксуса;
  • щепотка соли.

Для заварного крема

  • 1 литр 1% или 3% молока;
  • 1 стакан с четвертью белого сахарного песка;
  • 3 средних яйца или 4 мелких;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 250 — 300 г сливочного масла размягчённого;
  • пакетик ванильного сахара.

Для лимонного крема(по маминому рецепту прослаивается 1 корж в середине).

  • 1 спелый лимон;
  • 1 стакан сахарного песка.

Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления

Замешиваем тесто.

Шаг 1

Сливочное масло порезать на кусочки. Не старайтесь слишком мелко, далее мы будем их измельчать.

Муку просеять для обогащения кислородом на рабочую поверхность или в широкую большую миску горкой. Выложить кусочки сливочного масла/маргарина. Шеф-ножом или любым другим большим ножом порубить муку с маслом. Рубим до мелких крошек.

Если не получается ножом, то можно перетереть муку с маслом/маргарином руками.

Сформировать горку с углублением.

В отдельной миске взболтать или слегка взбить яйца с щепоткой соли. В стакан наливаем воды и растворяем в нём уксус. Соединяем яйца с кислой водой и хорошенько размешиваем. Важно! Вместо уксуса можно использовать лимонный сок в том же количестве, 2 столовые ложки. Некоторые хозяйки используют вместо кислоты водку 1/4 стакана. Водка при этом должна быть ледяная.

Вылить яичную смесь в углубление масляной горки и быстро руками замесить тесто. Оно не должно быть жидким или слишком тугим. Отрегулируйте мукой или холодной водой.

Вымешивайте около 10 минут. Скатайте тесто в шар. Затем, путём деления шара на кусочки, сформируйте 12-15 шариков. Количество зависит от диаметра будущего «торта Наполеон». Чем меньше диаметр, тем больше коржей можно выпечь и наоборот.

Положите шарики на подпылённую мукой разделочную доску или большую плоскую тарелку. Закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час — полтора.

Пока тесто находится в холодильнике, есть время приготовить заварной и лимонный кремы для торта Наполеон.

Шаг 2

В высокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и ещё раз взбить. Не прекращая взбивать, добавить молоко тонкой струйкой или добавлять столовыми ложками с небольшими перерывами, чтобы молоко вбивалось в яично-сахарную смесь равномерно. Должна получиться однородная смесь. Перелить её в кастрюлю и довести до момента закипания на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Как только смесь начала закипать, снять с огня и поставить охлаждаться.

Пока остужается заварной крем, приготовим лимонный. Для этого спелый лимон необходимо тщательно вымыть, обдать кипятком и обсушить. Провернуть лимон с сахаром через мясорубку или в блендере. Я, например, использую механический слайсер, что много удобнее мясорубки.

Когда заварной крем почти остыл, взбить миксером сливочное масло. Не прекращая взбивать, вводим в масло заварной крем маленькими порциями столовой ложкой. Хорошенько взбить крем. Если вы готовите торт для взрослых, то в крем можно добавить немного рома или ромовой эссенции. Важно! Для детей вариант с алкоголем не приемлем.

Шаг 3

Приступаем к выпечке коржей. Приготовьте трафарет. Это может быть тарелка, поднос, форма, подставка для торта — та посуда, где вы будете его собирать. Можно использовать как сам предмет, так и трафарет из бумаги для выпечки(кальки), пластика. Я для этих целей использую крышку от кастрюли подходящего диаметра. Очень удобно из-за ручки на крышке.

Если вы делаете торт нестандартной формы, то без бумажного трафарета вам не обойтись.
Раскатывать лепёшки следует максимально тонко, поэтому лучше всего раскатать на подпылённой мукой листе бумаги для выпечки. А потом легко перенести на противень.

Некоторые раскатывают непосредственно в противне. Хочу предупредить, что с большой скалкой у вас вряд ли получится, будут мешать бортики. Для этих целей выпускают маленькие скалочки. Некоторые предпочитают пустую бутылку. Важно! Пустую бутылку лучше не использовать! Если тесто достаточно тугое, то понадобится приложить некоторое усилие. При этом бутылка может лопнуть и есть риск пораниться.

Итак, раскатали один шарик в тонкую лепёшку. Следует его обрезать. Если обрезать испечённый корж, то он наверняка поломается. Обрезки не убирайте, оставьте как обрезали, на противне. Позднее, испечённые обрезки измельчить в блендере или скалкой и использовать в качестве посыпки для торта. Это придаст ему классический вид.
Раскатанную лепёшку следует часто наколоть вилкой во избежание образования пузырей.

Выпекайте коржи по одному, не отходя от духовки, так как они очень быстро пекутся. Режим духовки «выпечка» или при Т=180* несколько минут. Коржи должны подрумяниться, но не сгореть. Не торопитесь, будьте внимательны и вы не получите ожогов.

Коржи испеклись и румяной аппетитной стопкой зовут нас для решающего момента — сборки непосредственно торта Наполеон. Сборка простая, но требующая внимательности при промазке каждого слоя.

Шаг 4

Приготовьте место для сборки. На края тарелки постелите полоски бумаги для выпечки «колодцем». После будет просто их удалить, оставив тарелку чистой. Кладём на тарелку(я использую её в качестве примера) корж, как следует обмазываем его кремом. Далее кладём еще один корж не прижимая, свободно. Обмазываем его кремом. И так далее, пока все не закончаться. На каждый слой расходуется приблизительно 5 — 6 столовых ложек крема.

Важно! Не забудьте обмазать торт с боков!

Верх также смазываем кремом. Не прессуйте! Иначе они поломаются и будут некрасиво смотреться на срезе. В холодильнике они впитают крем, расправятся и сами приобретут нужную форму.

Обмазанный кремом торт обсыпать крошками из обрезков. Как вариант, можно добавить в посыпку измельчённые и обжаренные орехи. Обычно используют грецкий орех или фундук.

Убрать готовый десерт в холодильник на 10 — 12 часов.

Шаг 5

Подача. Через положенное время достать торт, нарезать ромбами/прямоугольниками/квадратиками, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Изначально, он нарезался треугольниками, по форме, напоминающей треуголку Наполеона.

Не следует держать его в тепле.

Если вы готовите этот десерт в летнее время, то будет уместным украсить его сезонными ягодами. Это придаст ему нотку свежести.

 

 

topwom.ru

Торт "Наполеон" - 5 классических рецептов советского времени

Торт «Наполеон» – один из самых особенных и потрясающих десертов, который часто пекли в советские годы. Сегодня есть множество вариантов его приготовления, каждый имеет свои особенности в прослойки торта и украшениях. Но все же торт «Наполеон», классический рецепт советского времени позволяет нам насладиться самым вкусным и нежным десертом.

Торт «Наполеон» — классический рецепт советского времени

Торт «Наполеон» можно смело включить в список самых известных десертов. Сегодня есть разные вариации его приготовления, но самый вкусный тот, который готовили наши бабушки и мамы – рецепт советского времени.

Ингредиенты для теста:
  • 755 г муки;
  • три упаковки (по 200 г) масла;
  • два крупных яйца;
  • 315 мл ледяной воды;
  • две ст. ложки водки;
  • 5 г соли.
Ингредиенты для крема:
  • 1 л молока;
  • упаковка масла;
  • четыре яйца;
  • стручок ванили;
  • две ст. ложки коньяка;
  • 85 г муки;
  • 215-345 г сладостного песка.
Способ приготовления:
  1. Чтобы замесить правильное тесто для французского торта важно запомнить, что все составляющие основы должны быть охлажденными. Муку можно просеять два, а лучше три раза, чтобы она больше обогатилась кислородом, и порадовала нас воздушным изделием.
  2. Итак, муку просеиваем прямо на стол и прямо в нее трем на терке сливочное масло, которое должно быть высокого качества и свежим. Не бойтесь положить масла больше, ведь именно такой ингредиент делает тесто пышным.
  3. Теперь быстро натираем масленую стружку с мукой, чтобы они растаяли от взаимодействия с вашими теплыми руками.
  4. Отдельно взбиваем яйца с солью, вливаем алкогольный напиток и воду. Алкоголь также придает тесту воздушность и одновременно делает его сухим.
  5. Теперь яичную массу порционно вводим в мучную смесь, не старайтесь тщательно месить тесто, как на пирожки, просто соберите его в ком.
  6. Собранный колобок оборачиваем пленкой и кладем охлаждаться на два часа.
  7. В это время можно сделать заварной крем, который отлично пропитывает коржи. В сотейник льем молочный напиток, засыпаем сладкий песок, кладем стручок ванили и переставляем на огонь.
  8. Пока напиток подогревается, в посуде взбалтываем яйца с мукой и коньяком.
  9. Полученную смесь переливаем в горячую молочную смесь, выдерживаем на огне до загустения. Крем непрерывно мешаем, чтобы он не подгорел.
  10. Затем убираем сотейник с содержимым с огня, закладываем брусочки масла и взбиваем миксером до получения воздушного и нежного крема.
  11. Настало время печь коржи. На столе расстилаем пекарскую бумагу и на ней катаем тонкий пласт теста по размерам противня. Делаем на нем проколы вилкой, а затем тонким ножом делим пласт на шесть коржей, переносим их прямо с бумагой на противень и выпекаем не больше пяти минут (температура 200°С), тесто должно подняться и подрумяниться.
  12. Как только все коржи будут готовы, у вас должно выйти 24 слоеных заготовки, переходим к сборке торта. Один корж перемалываем в крошку, другие промазываем кремом и кладем друг на друга.
  13. Кремом промазываем последний корж и все стороны десерта, а затем полностью присыпаем его крошкой. Чтобы десерт как следует пропитался, он должен постоять четыре часа в помещении, а потом всю ночь в холоде.

С кpeмoвoй нaчинкoй нa oснoвe сгущeннoгo мoлoкa

Классический рецепт предусматривает для пропитки коржей заварной крем, но сегодня есть разные варианты десерта, например, сделать начинку на основе концентрированного молока. Мы не будем рассказывать, как печь коржи (см. рецепт выше), а сразу перейдет к крему.

Ингредиенты для крема:
  • 315 г масла сливочного;
  • баночка сгущенки.
Способ приготовления:
  1. Возьмем масло, его нужно предварительно достать из холода, чтобы оно стало мягким, кладем в чашу миксера и начинаем взбивать.
  2. Затем подливаем сгущенное молоко. И вот здесь все зависит от ваших вкусов, кто-то использует обычное белое сгущенное молоко, а кто-то вареное.
  3. Взбитым кремом пропитываем коржи и также охлаждаем десерт перед подачей.

Как испечь на сковороде в домашних условиях

Некоторые хозяйки не отходят от традиций и пекут коржи для «Наполеона» в духовке, но, а кто-то предпочитает печь их на сковороде. В этом рецепте мы вам расскажем, как испечь коржи, но, а крем вы можете сделать заварной или на основе сгущенки (см. рецепты выше).

Ингредиенты для теста:
  • 485 г муки;
  • три яйца;
  • 215 г сахара-песка;
  • 55 г масла;
  • пол ложечки гашеной соды.
Способ приготовления:
  1. В емкость миксера разбиваем яйца, засыпаем подсластитель и взбиваем до образования пенки.
  2. Затем кладем масло, соду, еще раз взбалтываем и в массу порционно засыпаем муку, размешиваем, собираем тесто в колобок, оборачиваем пленкой и выдерживаем в холоде полчаса.
  3. Как только у вас будет готов крем, достаем тесто и делим его на 14 частей. Каждую часть катаем в ровный круг диаметром с тарелку или сковородку. Печем коржи как блины, сковородка сухая, коржи не забываем наколоть вилкой и переворачивать.
  4. Кремом пропитываем каждую заготовку, выкладываем другу на друга, обмазываем торт по сторонам, присыпаем крошкой или рублеными орешками.

С масляным кремом

Следующий вариант десерта отличается не только кремом, но и составов коржей. Конечно, вы можете не отклоняться от классического варианта, но для разнообразия стоит попробовать.

Ингредиенты для теста:
  • 285 г муки;
  • две пачки творога;
  • 1,5 пачки масла;
  • ч. ложка соли.
Для крема:
  • две пачки масла;
  • банка (400 л) сгущенного молока;
  • 85 г сладкого песка.
Способ приготовления:
  1. В миску кладем творожный и сливочный продукт, и начинаем разминать ингредиенты руками.
  2. Далее засыпаем соль, муку и замешиваем основу для коржей до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
  3. Из полученной массы скатываем 8-9 шариков и отправляем охлаждаться на два часа.
  4. Для крема взбиваем мягкое масло вместе с сахаром, а лучше со сладкой пудрой. Затем вливаем сгущенку и вымешиваем миксером, крем должен быть на вид пышным и увеличиться в объеме.
  5. Достаем тесто, каждый шарик раскатываем в круг, чтобы концы получились ровными, на корж кладем плоскую тарелку и по ней вырезаем круг. Также основу нужно обязательно проколоть вилкой, чтобы корж не деформировался при выпечке.
  6. Выпекаем коржи в духовке по 5 минут (температура 200°С). Обрезки теста не выбрасываем, их мы оправляем в печь на две минуты, а затем превращаем в крошку для обсыпки.
  7. Когда все коржи будут готовы, собираем торт и даем ему сутки для пропитки.

Торт «Наполеон» из печенья ушки

Торт «Наполеон» – выпечка потрясающая, но очень хлопотная и, как правило, много времени уходит на изготовление коржей. Но сегодня есть множество вариантов быстрых десертов. Одним из таких рецептов является французский торт из печенья «Ушки». Такое печенье пекут из слоеного теста, оно хрустящее, легкое и очень вкусное. Для пропитки можно взять любой крем, мы будем готовить заварной шоколадный.

Ингредиенты:
  • 620 г печенья «Ушки»;
  • 680 л молока;
  • полпачки масла;
  • 215 г сладкого песка;
  • 35 г муки;
  • 45 г какао;
  • 95 г шоколада;
  • 3 яичных желтка.
Способ приготовления:
  1. Муку перемешиваем с какао и подсластителем, вводим яйца и наливаем молочный продукт, отправляем массу на плиту.
  2. Нагреваем до появления первых пузырьков и сразу снимаем, кладем кусочки масла и вымешиваем до полного их растворения. Крем остужаем.
  3. Берем форму и можно собирать десерт, выкладываем печенья слоями, каждый слой поливаем кремом и ставим форму с содержимым в холодильник на 6-7 часов.
  4. Затем достаем торт из формы, промазываем его еще раз кремом, присыпаем измельченным печеньем и стружкой шоколада.

mylapochka.ru

Классический рецепт торта Наполеон – привет из советского прошлого — Все про торты: рецепты, описание, история


Многие не видят своей жизни без кусочка вкуснейшего торта Наполеон, казалось, что в детстве это был самый вкусный и незабываемый десерт из слоеного теста с обилием заварного крема. Некоторый кондитерские магазины в настоящее время пытаются приблизиться к рецепту советского времени, но не у всех это получается. Поэтому покупая классический десерт Наполеон стоит обратить внимание на рецепт, по которому сделан данный торт.

Большинство кондитерских хотели бы испечь тот старый рецепт, но не многие готовы платить за столь тяжкий труд. Хотя Наполеон, приготовленный по классическому рецепту, замечательно хранится в морозильной камере около недели. После этого его можно достать, разморозить и вкус от этого не слишком потеряет оригинальности и нежности.

Немного о количестве калорий Наполеона

Данная выпечка очень калорийна, даже если готовить ее с самым легким заварным кремом. На 100 грамм готового торта получается около 240 кКал. А старый торт, который готовится по бабушкиным рецептам настолько вкусен, что остановиться на одном кусочке просто невозможно, да и отрезать порцию в сотню грамм довольно сложно. Даже классическое пирожное наполеон, которые часто выставлены в супермаркете в виде треуголки никак не меньше 150 гр.

Конечно калорийность никуда не уйдет и это минимальная цифра, которая зависит только от набора продуктов.

В среднем калорийность стандартного кусочка, который можно легко проглотить за один прием пищи равна 770 кКал – это 300 грамм тортика.

От добавления ингредиентов и изменения рецептуры и состава калорийность только увеличится и тортик принесет гораздо больше сантиметров на талии, нежели его классический собрат.

Как правильно рассчитать калорийность любого торта. Необходимо сделать себе табличку, в которую в один столбец занести вес всех продуктов, а во втором столбце поставить калорийность данных продуктов на сто грамм. Затем перемножить и сложить итоговую сумму. Получившийся результат мы делим на вес торта и умножаем на сто. Так при стандартном наборе ингредиентов для торта наполеон получается вес чуть больше 3 кг, а общая калорийность – 7622 кКал. Простым арифметическим действием вычисляем 7622/3000*100=254 кКал.

При этом можно точно сказать, что если вы используете покупное слоеное тесто из магазина или местной хлебо-булочной фабрики, то калорийность от этого не уменьшится. Это происходит за счет того, что местные комбинаты делают тесто не для заморозки, а для мгновенной продажи и его не так много. В покупное свежее тесто стараются не класть ингредиентов, которые способствуют долгому хранению, уважающий себя завод делает заготовки для торта наполеон и прочих слоеных сладостей из свежих высококачественных продуктов.

Пошаговый рецепт Наполеона по бабушкиным записям

Вот уж что любо-дорого читать, так это бабушкин рецептурный сборник. Где правильным каллиграфическим почерком записан не только состав того или иного торта, но и как печь, температура, сколько надо держать тесто в холоде и прочее. В то время не было интернета, да и телефоны имелись не в каждом доме, поэтому спросить что-то, входящее в рецепт было сложно. Не бегать же каждый раз к подруге, чтобы разобраться в тонкостях выпечки.

А Наполеон был, чуть ли не самым вкусным и доступным по ингредиентам тортом. Правда в связи со сложностью приготовления теста делали его не слишком часто, но тот старый бабушкин торт, который занимал, чуть ли не весь день забыть очень сложно. А главное, в то время когда бабушка собиралась печь торт, никто не задумывался, сколько калорий в каждом кусочке. Дети наслаждались вкусом и облизывали миску в которой варился заварной крем. А уж сколько было радости, если доставались обрезки из слоеного теста от коржей, которые можно было скушать, вымазав их остатками крема.

Но представим на ваш суд старинный рецепт, который был записан еще в 60 годах прошлого столетия в рецептурной тетради.

Что же потребуется, чтобы приготовить тесто:

  • Вода кипяченая – 170 мл.;
  • Мука высшего сорта – 440 гр.;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Лимонная кислота – на кончике ножа;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сливочное масло или сливочный маргарин – 250 гр.

Так как печь сами коржи придется быстро, но вот тесто занимает много времени и отнимает силы. Делать его, чтобы испечь классический торт типа Наполеон довольно долго и много времени тратится на ожидание заморозки. К тому же математические подсчеты слоев просто сводят с ума. Как бы я не старалась, но приготовить тесто правильно из 264 слоев не получилось ни разу.

Начнем готовить сначала тесто и постараемся описать каждый шаг точно.

Сначала необходимо просеять муку и добавить в нее соль. Все хорошо перемешать, чтобы соль качественно распределилась по всему объему муки. Лучше брать соль очень мелкую.

Теперь делаем кислую воду, для этого в воде разводим лимонную кислоту и тщательно размешиваем. Выливаем воду в муку и тоже хорошо перемешиваем содержимое чашки. Добавляем в данную смесь одно яйцо и пробуем замесить довольно крутое тесто.

Теперь наступает очередь масла или маргарина.

Для того, чтобы его подготовить к заварачиванию в тесто необходимо сначала данное масло немного размягчить и взбить. Во взбитое масло добавить буквально пару ложек муки и перемешать. Далее выкладываем подготовленное масло в полиэтиленовый пакет, формируем прямоугольник с небольшой высотой и убираем замораживаться в холодильник.

Теперь снова приступаем к тесту.

Его надо выложить на подпыленный мукой стол и раскатать. Поверхность должна быть такого размера, чтобы помещенное во внутрь масло, могло полностью закрыться лепестками конвертика. Кладем замороженное масло в середину поверхности и закрываем лепестками теста с четырех сторон.

Охлажденной скалкой раскатываем конверт до толщины в 1 сантиметр и начинаем загибать сначала края к середине, потом то, что стало краями снова к середине, и еще раз повторим процедуру. Должно получиться по 8 слоев. После чего необходимо сложить тесто, как закрытую книгу и сразу образуется 16 слоев. Вот эту заготовку, обмотать полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Следующим этапом мы должны тоже раскатать тесто и добиться того, чтобы получилось 64 слоя, и снова на 30 минут все в холодильник. Третий этап приведет к 128 масляным слоям и четвертый к 264. Только после этого тесто необходимо еще два часа продержать в холодильнике.

На этом обычно заканчивается первый день приготовления торта с заварным кремом, так как сил на то, чтобы печь коржи уже не остается. Благо, что тесто может храниться в замороженном виде около двух суток. Поэтому печь торт приходится на следующий день.

Печь коржи придется очень быстро, так как они находятся в разогретой до 220 градусов духовке не более 15 минут. Поэтому лучше заранее приготовить два противня, застеленных пекарской бумагой. Классический торт предполагает размеры квадрата со стороной 22 сантиметра, но если вам круг больше по душе, то пожалуйста. Никто не запрещает делать ту форму торта, которая больше нравится. Есть только одна особенность. Печь квадратные коржи, можно не вырезая сразу нужный размер, а вот круги придется вырезать еще до помещения их в духовку. Тесто хорошо поднимается, и обрезать после выпечки по круглому шаблону сложно.

Не стоит делить тесто на равные части, раскатайте первый слой, толщиной в 3 мм и посмотрите, сколько останется обрезков. В зависимости от этого отрезайте от тестовой массы кусочки необходимого размера.

Сразу подготовьте два слоя, разложите их по противням, один поместите в духовой шкаф, а второй будет дожидаться приготовления первого. Так как печь придется быстро, то позаботьтесь сразу о третьем корже. Получается процедура с такой последовательностью – первый выпекается, второй лежит на противне, третий на столе. Далее вынимаем первый, ставим второй противень и освобождаем первый противень от коржа. На освободившийся – кладем третий корж и занимаемся раскатыванием четвертого. Так чередуем до того момента, пока не закончится тесто.

Чтобы приготовить и промазать торт, его надо охладить до комнатной температуры.

Так же не советую сразу выкладывать слои один на другой. Лучше воспользоваться двумя разделочными досками, так как горячие коржи немного прилипают друг к другу.

Это несколько сложный рецепт.

В результате вы сможете наслаждаться вкусом торта, который порадует всю вашу семью.

Когда останется всего два слоя стоит заняться приготовлением заварного крема для торта. Рецепт его так же классический и приготовлен по той же бабушкиной тетрадке.

Ингредиенты, которые входят в рецепт заварного крема из детства:

  • Молоко – 3,2% жирности – 1 л.;
  • Сахар песок – 450 гр.;
  • Яйца – 6 шт.;
  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное – 250 гр.

Вот тут рецепт уже не предусматривает замену масла на сливочный маргарин, для заварного крема требуется только масло, при этом с хорошей жирностью.

Раз уж решили печь Наполеон, то не стоит отступать от старой, проверенной рецептуры, чтобы не испортить вкус знакомого блюда. Для того, чтобы приготовить крем необходимо поставить на слабый огонь молоко в большой кастрюле. Пусть себе нагревается, но не кипит.

Пока молоко стоит на плите взбиваем яйца с сахаром и вводим просеянную муку.

Взбивать необходимо до полной однородности и постараться избегать комочков. В это время подоспело молоко – оно уже нагрелось. В яичную смесь вводим примерно стакан молока, при этом не включая миксера или постоянно работая венчиком. Если струя молока будет слишком большой, то яйца могут завариться, а этого допустить нельзя. Для того, чтобы струйка была тонкой, я пользуюсь кувшинчиком, в котором обычно храниться молоко в полиэтиленовых пакетах. У данного кувшина очень удобный носик, который дает именно тонкую струйку.

После того, как взбили молоко с приготовленной смесью, добавляем его в оставшееся в кастрюле молоко. И сразу начинаем непрерывное перемешивание ложкой или венчиком.

Крем варится около 20 минут.

Он должен хорошо загустеть и ложка оставляет на поверхности дорожку, которая не смешивается. Когда добились подобного эффекта, снимаем кастрюлю заварного крема с огня и ставим в таз с ледяной водой. Помешиваем еще минут пять, и оставляем остужаться до комнатной температуры.

После чего надо взбить масло до пышной беловатой массы, лучше это проделать с помощью того же миксера. Когда масса с заварным кремом остынет, то ее можно начать добавлять во взбитое масло. Но не делать этого сразу со всем кремом, а выкладывать небольшими порциями по 2-3 столовых ложки за один прием и сразу взбивать.

Вот теперь все слои торта готовы, с кремом тоже все в порядке и можно собирать самый вкусный и аппетитный десерт из детства.

Для этого выкладываем первый слой на блюдо и промазываем его обильно кремом. Поступаем так со всеми коржами. Оставшиеся от коржей обрезки можно размельчить ножом и еще немного запечь, чтобы они лучше перемололись блендером.

Когда торт полностью собран и посыпан крошкой, то лучший вариант качественной пропитки – это убрать готовое кулинарное изделие на одну ночь в холодильник. Утром вы получите самый нежный и вкусный торт.

Используя данный рецепт как основу, вы сможете придумать для своей семьи лучший вариант, но помните, что каждая добавка, даже в посыпку прибавит калорий. Печь данный торт от начала и до конца в один день практически невозможно, поэтому немного полюбите себя и разделите приготовление на два этапа. Первый – это приготовление теста, а второй – непосредственно выпечка и сборка торта.

protorti.ru

Торт наполеон рецепт классический советского времени

Торт Наполеон такой вкусный и желанный практически в каждом доме. Еще в далекие Советские времена многие хозяйки делились своим рецептом этого торта со своими подружками. У каждой семьи был свой рецепт торта и крема который переходил от мамы к дочке от бабушки к внучке. Но наверное не каждый знает почему этот торт стали называть Наполеоном.

Существует несколько версий появления именно этого названия. Легенда первая. Название к этому угощению в первые «прилипло» в 1912 году когда при дворе с размахом отмечали сто летние изгнание Боанапарта из России. И подавали угощение в виде треугольника что символизировало треуголку которую носил Наполеон. Это угощение быстро завоевало признание и получило название Наполеон. Так вот название и сохранилось до наших дней хоть и утратило изначальную форму.

Раньше считалось что приготовить настоящий наполеон очень трудно. Что те кулинары которые готовят наполеон это повара просто высшего класса. Возможно что такое поверье сложилось из-за того что в те времена достать для наполеона все ингредиенты было трудно и дорого.

В основном дорогим было сливочное масло и хозяюшки готовили тортик на маргарине что весьма непотребно для этого торта. А те кто готовил на сливочном масле говорили что торт такой вкусный из-за моего секретного рецепта. Вот и сложилось мнение что где-то есть самый настоящий рецепт торта наполеон. Что только по этому рецепту нужно готовить и тогда все получится великолепно.

Торт Наполеон пошаговый рецепт приготовления

Рецептом которым я хочу поделиться с вами со мной поделилась моя бабушка. А ей этот рецепт дала подруга которая училась в кулинарном техникуме и ей рецепт передала одна преподавательница. В общем вот такая запутанная история получилась с этим рецептом. Но рецепт действительно не обычный как и его история.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

  • 5 стаканов муки высшего сорта.
  • 300 грамм сливочного масла.
  • 1 свежее яйцо.
  • Пол стакана натуральной сметаны не сметанного продукта, а именно сметаны.
  • Пол стакана воды.
  • 2 столовых ложки водки.
  • Соль на кончике чайной ложки.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:

☑ Перед тем как приступить к приготовления теста муку необходимо просеять. Даже если она чистая и высшего сорта это просеивание насыщает муку кислородом что позволяет приготовить более воздушные коржи.

☑ Масло использовать только замороженное. Нарезаем его на куски. Конечно замороженное масло резать неприятно но этого требует рецепт.

☑ Куски масла перетереть с мукой до появления крошек. Делаем это руками и как можно быстро что бы масло не успело потаять.

☑ В чашку разбить яйцо добавить соль и взболтать его вилкой или венчиком, до растворения соли.

☑ Далее к яйцу влить кипячённую остывшую воду, сметану, и водку. Все взболтать венчиком до однородности. Водка делает коржи более нежными.

☑ Переливаем полученную смесь к муку и замешиваем тесто. С тестом также не стоит долго возится нам важно замесить его до того как масло растает. Но также важно замесить тесто что бы все ингредиенты крепко друг с другом подружились. Тесто не должно липнуть к рукам. Из полученного теста формируем шар.

☑ Получился вот такой колобок который нужно оставить на 30-40 минут. Накрыть его миской или полотенцем и дать отстояться.

☑ Через отведенное время заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник где оно пробудет ровно 60 минут.

☑ Через час тесто достать помесить немного, раскатать в колбасу и подлить на равные части. Из этого количества ингредиентов в среднем должно получаться 13-15 равных кусочков. Формируем из них шарики перекладываем пленкой чтобы избежать склеивания между собой и опять отправляем их в холодильник.

☑ Пока тесто остывает в холодильнике мы будем готовить для него теплый прием, а именно разогреем духовку до 200 градусов.

☑ Как только градусник приблизится к отметке можно брать один шарик теста и приступать к его обработке. А именно будем раскатывать шар из теста в тонкую лепешку.

 Небольшой Лайфхак что бы тесто не прилипало к столу, застелите стол бумагой для выпекания. И раскатывайте тесто прямо на бумаге. И еще когда корж будет тонкий его очень не удобно переносить на противень. А с бумагой вам будет проще с этим справится.

☑ Когда тесто раскатано до нужной толщины наложите на него сверху тарелку и отрежьте неровные края. Красивый и ровный корж переносим в духовку, но перед этим его нужно потыкать вилкой что бы корж не пузырился в духовке.

Время приготовления коржа 3-4 минуты. Не нужно его держать в духовке слишком долго. Коржи должны быть пропеченные но не подгорелые. Цвет коржей должен оставаться светлым.

Ну в общем алгоритм действий такой. Один корж выпекается другой раскатывается и так до победного последнего коржа.

При выпекании коржей на них могут появится бугры или пузыри это не страшно и не расстраивайтесь если ваши коржи все попузыряться. Это не страшно это так и надо.

Но что же делать с теми обрезками от коржей? Остатки собираем в комок, немного замесим что бы все куски соединились во едино и раскатав в тонкий корж (возможно и неправильной формы), закидываем в духовку. Выпекаем до готовности.

Этот корж пойдет на украшение торта. Можно остатки выпекать сразу с коржом. Обрезали корж и вместе с остатками закинули в духовку. Также можно выпекать коржи не обрезая, а обрезать их потом после выпечки, но так велика вероятность что коржи просто потрескаются или поломаются. Так что лучше всего обрезать коржи до того как они попадут в духовку.

Коржи готовы теперь можно приступить к приготовлению крема. Хотя это можно делать пока готовится тесто. Помните что мы его отправляли в холодильник на час вот за это время пока тесто остывает и пропитывается можно подготовить крем для торта Наполеон. Более подробно о заварном креме вы можете прочитать на блоге моего знакомого перейдя вот по этой ссылке. Как приготовить заварной крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

  • 3 свежих яйца.
  • 1 литр молока.
  • 4 столовых ложки муки.
  • 1 стакан сахара с горкой.
  • 180 грамм сливочного масла.
  • 2 столовых ложки коньяка.
  • 1 чайная ложка ванили.
  • Соль щепотка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем щепотку соли, и сахар. При помощи блендера или миксера взбиваю яйца до пены. Но не слишком густой масса должна остаться жидкой.

К яйцам внести муку, коньяк и хорошо перемешать. Перемешиваем до тех пор пока не получится однородная масса без мучных комков.

Добавить молоко комнатой температуры и перемешать.

Миску с кремам переносим на плиту с несильным нагревом. И начинаем нагревать массу. Важно постоянно перемешивать крем иначе он может погореть и все ваши старания пропадут даром.

Доводим крем до слабого кипения и немного варим его. Чем дольше крем будет кипеть тем гуще он получится.

Крем практически готов осталось в него добавить сливочное масло.

Взбиваем миксером сливочное масло до состояния крема и вносим его в наш заварной крем. Постоянно перемешивая при помощи миксера. Когда все ингредиенты перемешаются дадим крему немного остыть в холодильнике.

ФОРМИРУЕМ ТОРТ: 

Крем остыл коржи тоже остыли теперь самое время приступить к формированию торта.Формовать торт можно на подносе если коржи достаточного размера или на красивом блюде.

Корж кладем на блюдо и хорошенько промазываем его заварным кремом.

На первый корж кладем второй и так же смазываем кремом. Ну и так далее пока не будет промазан последний корж.

Самый верхний корж не спешите промазывать кремом пускай пока он останется без крема, так как в дальнейшем он нам будет немного мешать.

Крема не жалеем. Когда последний корж будет промазан тортик нужно будет оставить для пропитки. На это уходит от 40 минут до часа. Чем дольше простоит тем лучше пропитаются коржи.

После пропитки коржей нужно немного придавить тортик сверху вниз. Берем что-то плоское и большое желательно что-то что больше торта и придавливаем торт сверху. Но не переусердствуйте.

После этой процедуры крем конечно вылезет между коржей. Если его будет слишком много то часть можно перенести на верхний корж, а если не слишком то остатки крема равномерно распределить по бокам торта.

Из остатков коржей делаем крошку. Просто ломая корж куками. Этой крошкой украшаем торт наполеон со всех сторон. Так что бы кроша везде.

Вот в таком виде и оставляем торт еще на 5-6 часов для дальнейшей пропитки. Затем еще 5-6 часов торт должен постоять в холодильнике. И только спустя 12-15 часов торт полностью готов к употреблению. Коржи пропитались настоялись и впитали в себя вкус и аромат крема.

Теперь можно подавать торт на стол и угощать гостей.

Приятного аппетита.

Наполеон рецепт видео

Приятного аппетита.

viramaina.ru

Торт «Наполеон», рецепт классический советского времени



Опубликовано 16.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В советском прошлом кондитерская промышленность не могла похвастать таким большим разнообразием своей продукции, как в настоящее время. Конечно, можно было полакомиться такими вкусными тортами как «Сказка», «Птичье молоко», «Ленинградский», и как же без знаменитого «Киевского »торта и др. И все же на праздники (иногда из-за дефицита) хозяйки пекли торты своими руками. Большой популярностью пользовался «Наполеон». Его легко готовить, он вкусный, в меру сладкий, и не требует особых навыков для украшения. Приготовьте и вы классический торт "Наполеон" по рецепту советского времени, вам наверняка он очень понравится!

Ингредиенты:

Для теста

- мука пшеничная – 800 г,
- холодный маргарин – 400 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- холодная вода – 200 мл,
- уксус – 2 ст. лож.,
- соль – 1 ч. лож.


Для заварного крема


- молоко – 800 мл,
- сахар – 250-280 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- мука пшеничная – 5-6 ст. лож.,
- сливочное масло – 300 г,
- ванильный сахар – 10 г.




1. Особенность торта «Наполеон» - это его хрустящие коржи из слоеного теста. Итак, как его приготовить? На рабочую поверхность просейте муку и соберите в кучку. Достаньте из морозилки маргарин и натрите на крупной терке, постоянно обваливая его в муке (чтобы легче его натереть и он не прилипал к терке). Перемешайте, в результате должна получиться рассыпчатая смесь.



2. В миске смешайте холодную воду с яйцами, солью и уксусом.



3. Рассыпчатую массу соберите в кучу и в центре сделайте лунку. Вылейте в центр жидкие ингредиенты и начните замешивать тесто вилкой: добавляйте небольшими порциями сухую смесь. Это необходимо, чтобы тесто не соприкасалось к теплым рукам – маргарин начнет таять.



4. Когда тесто немного загустеет, его можно замесить руками. Тесто не нужно долго месить, а лишь собирать в ком. Скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на несколько часов (идеально на ночь).



5. Охлажденное тесто разделите на 7-8 частей. При раскатывании одного коржа, остальное тесто должно находиться в холодильнике. Чтобы легче было работать, тесто лучше раскатывать сразу на пергаменте, посыпанном мукой. Слоеные коржи очень хрупкие, поэтому им стоит сразу придать желаемую форму еще до выпекания: раскатали пласт, приложили шаблон и срезали лишнее тесто. Обрезки можете не удалять с пергамента, а выпекать вместе с коржом. Они понадобятся для украшения торта. Аналогично поступите с остальным тестом. Выпекайте коржи поочередно при температуре 180 0С до румяного цвета, примерно 5-10 минут (все зависит от вашей духовки).



6. Заварной крем для торта «Наполеон» готовится в два этапа: подготовка заварной основы, затем ее смешивание со сливочным маслом. В миске смешайте яйца с небольшим количеством сахара, добавьте муку и тщательно перемешайте. Старайтесь, чтобы масса стала однородной. В противном случае оставшиеся мучные комки испортят весь крем. Небольшими порциями введите молоко и снова хорошо перемешайте.



7. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения (появятся пузырьки) и варите еще 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы заварной крем не прилип ко дну и получился однородным. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером, добавляя в него небольшими порциями заварной крем. Продолжайте взбивание до получения однородного гладкого крема.



8. Полученным кремом смажьте поочередно все коржи. В заключение смажьте кремом всю поверхность торта (и бока).



9. Обрезки теста измельчите в крошку, и посыпьте ею весь торт. До его употребления торт должен пропитаться, поэтому желательно поместить в холодильник минимум на 4-5 часов.



Приятного аппетита!
Еще очень вкусным и аппетитным получается домашний торт "Пражский".

namenu.ru

Торт Наполеон - рецепт классический советского времени

С молоком Из слоеного теста, Многослойные торты

Любимый многими классический торт Наполеон с заварным кремом – это поистине вкусный и сытный десерт. Коржи слоеного теста пропитаны сливочной кремовой массой. М-м-м. Классический рецепт торта Наполеон с советских времен передается из поколения в поколение вот уже долгие годы. Правда, в каждой семье способ приготовления свой. Мы поделимся с вами самыми популярными.

Со слоеным тестом и заварным кремом на желтках

С «ленивым» тестом и простым кремом

Со слоеным тестом и заварным кремом на желтках

Сегодня есть множество рецептов этого блюда, но самым вкусным среди них остается классический вариант, состоящий из слоеного теста и заварного крема.

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки
350 г сливочного масла
1 яйцо
Десертная ложка сока лимона
¼ стакана холодной воды

Ингредиенты для крема:

1 литр молока
8 желтков
2 стакана сахара
1 пакетик ванилина
200 г сливочного масла

Перед тем, как приготовить Наполеон, запаситесь отличным настроением, тогда десерт наверняка получится очень вкусным!

Приготовление теста

Итак, начнем с теста. Слоеное тесто готовится несколько сложнее, к примеру, чем сдобное. Для начала нам потребуется просеянная мука, так мы наделим ее большим количеством кислорода. Берем ¾ от общего количества, ее мы будем рубить с маслом. Остальную муку переложим в высокую емкость в виде горки с углублением в середине. Тем временем смешаем лимонный сок, воду и предварительно взбитое яйцо. Эту смесь вливаем в центр горки из муки.

Мешаем до максимально однородной массы, делаем это быстро, потому как нам не нужно упругое тесто, оно должно быть мягким и нежным. Из получившейся смеси выкатаем пласт и отложим на некоторое время.
Теперь переходим к муке, которую мы оставляли для смешивания с маслом. Делать это нужно, когда масло имеет мягкую консистенцию, но не растаявшее. Рубить масло необходимо ножом прямо в муке, одновременно перемешивая оба компонента до состояния пластичной и мягкой массы. После этого раскатываем масляно-мучную смесь по уже заготовленному прежде пласту.

Получившиеся слои сверните в виде конверта и отправьте в холодильник на полчаса. После чего присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте конверт до толщины не более полутора сантиметров. Снова сверните и в холодильник на то же время. Повторить такие манипуляции нужно 4-5 раз пока вы не увидите слои теста для Наполеона.

Как только результат достигнут, делим тесто на равные части, раскатываем тонкие коржи и придаем им одинаковую форму. В данном случае у вас получится около 8-10 коржей.

Разогреваем духовку до 200 градусов и на протяжении 5-7 минут выпекаем каждый корж. Чтобы коржи не деформировались и не потеряли форму, нужно предварительно проткнуть их вилкой в нескольких местах.
Остатки теста не выбрасывайте, спеките их также, они будут служить присыпкой для торта.

После выпекания всех коржей, дайте им остыть, а тем временем займитесь приготовлением крема. Мы будем использовать заварной классический вариант.

Приготовление крема

Поставьте на плиту молоко, пока оно будет закипать, смешайте и взбейте сахар с желтками и ванилином. Добавьте муку, создайте массу без комков. Теперь сюда добавьте 70-100 г горячего молока, чтобы придать массе текучесть.

Как только молоко закипит, вливаем тонкой струей подготовленную смесь и постоянно мешаем. Откроем вам секрет: чтобы в креме не было комков, мешать будущий крем нужно исключительно в одну сторону. Когда вы увидите, что крем начинает густеть и уже отделяется от стенок посуды, в которой варится, можно смело его отключить и ждать, пока он остынет до теплого состояния.

В теплый крем вводим сливочное масло и взбиваем. Для этого лучше всего использовать миксер или блендер, тогда крем будет пушистым и нежным, хотя и обычный венчик может справиться с задачей.

Когда все готово, собираем наш торт. Не нужно жалеть крема, ведь слоеные коржи должны максимально пропитаться большим количеством смазки. Не забудьте оставить крем для верха торта и боков.

И завершающим штрихом будет присыпка Наполеона. Все остатки теста, которые мы выпекали, измельчаем и засыпаем торт сверху и по бокам.

Ставьте торт в холодильник, чтобы настоялся, ну а если уже нет терпения ждать, тогда приятного аппетита!

С «ленивым» тестом и простым кремом

Второй рецепт Наполеона также принято считать классическим, но в его составе используются несколько иные продукты, хоть и получается то же слоеное тесто и заварной крем, а вот готовится гораздо проще.

Ингредиенты для теста:

Мука – 1,5 стакана (300 г)
Маргарин – 120 г
Вода – 1/3 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Соль – на кончике чайной ложки

Ингредиенты для крема:

Яйцо – 3 шт.
Молоко – 1 литр
Сахар – 1,5 стакана
Сливочное масло – 200 г

Делаем тесто для классического Наполеона

Для начала возьмем мягкий маргарин, разломим его на небольшие куски в удобной емкости или на поверхности для готовки, всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Используя нож, рубим муку и маргарин до тех пор, пока вся без исключения мука не станет мелкой крошкой. На это уйдет примерно 10 минут.

Теперь разводим в отдельной посуде все остальные компоненты теста, перемешиваем и стараемся избежать получения пены. Из порубленного теста формируем горку, внутри делаем углубление и потихоньку вливаем полученную воду, чтобы вся мука разошлась и стала однородной массой. Далее вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Если получилась чрезмерно жидкая консистенция, тогда можно добавить немного муки и вымесить.

Из теста делаем небольшие круги размером чуть больше теннисного шара, укладываем на посыпанную мукой тарелку, закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на полчаса. К слову, размер коржей для торта получится прямоугольной формы 30х20 см. Если вы планируете сделать торт большего или меньшего размера, в зависимости от этого будет меняться размер кружков из теста. Из указанного количества ингредиентов выходит около 14 коржей.

Присыпьте скалку и поверхность для раскатывания мукой, достаньте тесто и начинайте делать максимально тонкие коржи. Форму придавайте сырому тесту, потому как после запекания вы не сможете его порезать, оно будет очень сухим. Делайте сразу столько коржей, сколько сможете выпечь за раз, а пока коржи будут в духовке, можете раскатывать следующие. Это делается для того, чтобы коржи не лежали, потому как могут попросту прилипнуть или растаять из-за содержания в тесте маргарина.

Перед тем, как отправить коржи для выпекания в разогретую до 190 градусов духовку, проткните их вилкой много раз, так они не лопнут и не изменять форму. Печься коржи будут около 6-7 минут, вынимайте их, как только увидите золотистую корочку. Что-то из описания оказалось не понятно? Тогда загляните на страницу с пошаговым фото-рецептом торта Наполеон.

Готовим крем

Разбейте яйца, добавьте сахар и миксером хорошо сбейте состав, чтобы получилась пышная пена. Влейте молоко, перемешайте и отправляйте на средний огонь. Не забывайте постоянно мешать крем, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Кипятить его не нужно, как только видите, что смесь вот-вот закипит, снимите с огня и помешайте. В теплый крем добавьте масло, взбейте, чтобы все масло полностью растворилось.

Перейдем к укладыванию торта. Перед тем, как уложить на тарелку первый корж, положите на середину посуды немного крема, чтобы торт не «ездил». Далее каждый корж обильно смажьте кремовой заварной массой, придавливая новый слой. Это даст возможность слоям лучше пропитаться. Если вдруг корж сломался, не переживайте, в торте этого заметно не будет.

Оставьте пару коржей для посыпки торта. Поломайте их, можно пройтись по ним скалкой. После укладывания слоев Наполеона, со всех сторон насыпьте коржевой крошки, можно добавить в нее немного тертого шоколада. Но это уже на любителя.

Торт должен пропитаться в холодильнике около 3 часов, лучше, конечно, оставить его там на ночь. И уже утром вы будете пальчики облизывать от получившейся вкуснятины.

Нет времени на приготовление столь трудоемкого десерта? Испеките торт Наполеон из готового слоеного теста, уж он-то у вас получится гораздо быстрее, а вкус будет примерно тот же.

© сайт Recept-torta.com

recept-torta.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *